Νέοι καφέδες της Γουατεμάλας

Η Γουατεμάλα ανταγωνίζεται μόνο την Κένυα ως αγαπημένη προέλευση των καφέδων. Οι τρομερές καταστροφές δεκαετιών βάναυσης εμφυλίου πολέμου συνέβαλαν ειρωνικά στη διατήρηση αυτής της θέσης, καθώς τα χρόνια της διαταραχής αποθάρρυναν την τεχνική του καφέ της Γουατεμάλας, δηλαδή την αντικατάσταση του κειμηλλίου, των ποικιλιών Coffea arabica που καλλιεργούνταν με σκιά, με υβριδικές ποικιλίες πλήρους ηλίου, σε χημικά λιπάσματα. Σχεδόν όλος ο καφές της Γουατεμάλας παραμένει σκιασμένος. πολλά ακόμα προέρχονται από τις παραδοσιακές ποικιλίες του αραβικού. Σχεδόν όλος ο καφές της Γουατεμάλας εξακολουθεί να επεξεργάζεται υγρό με παραδοσιακές μεθόδους και να καθαρίζεται με το χέρι. Με άλλα λόγια, η Γουατεμάλα παραμένει κατά κανόνα ένας παραδοσιακός καφές, παραδοσιακός τόσο στην καλλιέργεια όσο και στις μεθόδους επεξεργασίας.



το καλύτερο βιολογικό καφέ με θεμιτό εμπόριο

Τώρα που η Γουατεμάλα προέκυψε από το μεγάλο χρονικό διάστημα των προβλημάτων της, η Anacafe, η ένωση καφέ της Γουατεμάλας, ξεκίνησε μια σθεναρή και καλά διαχειριζόμενη προσπάθεια να προωθήσει τον καφέ της χώρας της ως ειδικότητα. Η Anacafé επέλεξε με σύνεση να τονίσει την ποικιλία των καραμελών της Γουατεμάλας στα διαφημιστικά της υλικά. Σίγουρα μια από τις απολαύσεις της Γουατεμάλας ως προέλευσης καφέ είναι η ποικιλία των μορφών που έχει η αριστεία του καφέ.

Αυτή η διαφορετικότητα αντικατοπτρίζεται καλά στους έντεκα καφέδες που εξετάζονται εδώ. Κυμαίνονται από έντονα οξεία προφίλ στην κλασσική λατινοαμερικανική υψηλή καλλιεργούμενη κατάσταση μέχρι τα θαυμάσια γλυκά, πολύπλοκα floral προφίλ που ανταγωνίζονται τους μεγάλους πλυμένους ανθισμένους καφέδες της Αιθιοπίας. Εκτός από μια δειγματοληψία των καφέ της Ανατολικής Αφρικής που επανεξέτασα πριν από ένα ή δύο χρόνια, δεν μπορώ να θυμηθώ να κουνήσω έντεκα καφέδες που προσφέρουν τόσο μεγάλη ποικιλία και τόση ποιότητα.

Οι κοινές γενικεύσεις που σχετίζονται με τις περιοχές καλλιέργειας της Γουατεμάλας με το προφίλ κυπέλλου κρατούνται σε αυτή τη δειγματοληψία. Οι περισσότεροι καφέδες της Antigua έδειχναν προβλέψιμες λουλουδένες νότες, αν και ο βαθμός οξύτητας διέφερε σημαντικά, ίσως λόγω των διαφορών στην ανύψωση και την έκθεση. Μου είπαν, για παράδειγμα, ότι ο Αντίγουας που καλλιεργείται στις πλαγιές της κοιλάδας είναι πιο όξινος και λιτότερος από εκείνους που καλλιεργούνται στο δάπεδο της κοιλάδας. Οι τρεις καφέδες από τη θαυμάσια λεκάνη της λίμνης Atitlan έδειξαν το πλήρες σώμα και την πιο συγκρατημένη οξύτητα που λέγεται ότι είναι χαρακτηριστική της περιοχής, και η Fraijanes ήταν φωτεινή αλλά ισορροπημένη, όπως διαφημίζεται. Οι δύο καφέδες Huehuetenango, όπως και οι Αντίγκουες, χωρίζονται από μαλακό και περίπλοκο από τη μία πλευρά και αυστηροί και όξινες από την άλλη.

Διαφορές ως προς τον τρόπο χειρισμού του ψητού παρέχονταν το συνηθισμένο υπόστρωμα. Αυτές οι χώρες της Γουατεμάλας ήταν ψημένες προς το σκοτεινό τέλος του φάσματος ενιαίας προέλευσης, αντικατοπτρίζοντας μια κοινή πεποίθηση μεταξύ των ειδικών φρυγανιών που οι υψηλά αναπτυγμένες Γουατεμάλες, λόγω του πυκνού, σκληρού φασολιού και της έντονης οξύτητας, έχουν καλύτερη γεύση σε σκούρο στίβικο στυλ που τείνει στρογγυλή και περιπλέκει την οξύτητα.

Ωστόσο, υπήρξε μια σαφής διαφορά ως προς τον τρόπο με τον οποίο επιτεύχθηκε ο σκοτεινός βαθμός ψησίματος. Τουλάχιστον δύο από τους αναγραφόμενους καφέδες φάνηκαν ξεραμένες στο ψητό, με απόχρωση και σακχάρες που καίγονται από το φασόλι, ενώ άλλοι έφταναν στον πιο σκοτεινό βαθμό ψητό τους αρκετά ήπια για να υποστηρίξουν και να μετασχηματίσουν τα ευαίσθητα φρούτα και λουλούδια, αντί να καταστρέψουν τους. Κατά την εμπειρία μου, ο καρπός παίρνει συχνά μια στροφή προς τη σοκολάτα σε ένα σκοτεινότερο ψητό, ένα φαινόμενο που μπορεί να εξηγήσει τον μάλλον εξαιρετικό χαρακτήρα της σοκολάτας των δύο δειγμάτων του Heritage Coffee.

Εάν αυτή η μικροσκοπική δειγματοληψία είναι οποιαδήποτε ένδειξη, το 1999 είναι ένα καλό έτος για να αγοράσετε και να παρασκευάσετε καφέ της Γουατεμάλας. Ας ελπίσουμε ότι θα παραμείνουν πολύ περισσότερα καλά χρόνια και οι παραγωγοί και μεταποιητές της Γουατεμάλας εισέρχονται στην παγκόσμια οικονομία με αυτοσυγκράτηση και έντονη συνειδητοποίηση της παραδοσιακής φύσης του θησαυρού που φέρνουν στον κόσμο.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese