Το νέο ποτό για την υγεία: Καφές με ενισχυμένη υγεία

Οι ασυνήθιστοι καφέδες του cupping του μήνα είναι οι απόγονοι δύο τάσεων. Η πρώτη είναι η ανακάλυψη ότι ο καφές έχει το ίδιο δικαίωμα να διεκδικήσει την ιδιότητα του μέλους της ομάδας έκπληξη-είναι-καλό για εσάς όπως κάνουν και τα μακρά μέλη του συλλόγου πράσινο τσάι και κόκκινο κρασί. Η δεύτερη συγκλίνουσα τάση είναι η δημοτικότητα των υβριδικών ποτών που συνδυάζουν γνωστά συστατικά με ουσίες που κυμαίνονται από βιταμίνες έως φαρμακευτικά βότανα σε μια προσπάθεια να πείσουν τους αγοραστές ότι αυτά τα συχνά ποτά με περίεργα γεύση σε περίεργα σκεύη θα τους βοηθήσουν να πάρουν τον κόσμο με περισσότερα ενέργεια, μικρότερη αύξηση βάρους, καλύτερη συμπεριφορά κλπ.

Υγεία ύποπτος σε ήρωα

Η διαρκώς μεταβαλλόμενη μετατροπή του καφέ από διαιτητικό κακό σε ποτό γυμναστικής, γεμάτη με αντιοξειδωτικά και τεκμηριωμένα οφέλη για την υγεία, πρέπει να αποτελεί έκπληξη για τους καταναλωτές καφέ της γενιάς μου, που ακόμα χρησιμοποιούνται για την υπεράσπιση του αγαπημένου μας ποτού ενάντια στις επιθέσεις των ποτών τσαγιού βοτάνων, από πάνω από τις κούπες τους με λεπτόκοκκο υλικό που μυρίζουν σαν σταυρό ανάμεσα σε αποσμητικά και νεκρά φύλλα.

Ο μετασχηματισμός του καφέ από τον ύποπτο για την υγεία σε μια θέση κάπου μεταξύ ουδέτερης από πλευράς υγείας και θετικής για την υγεία είναι υπερβολικά περίπλοκος για να συνοψίσουμε εδώ, αλλά ξεκίνησε με την ανακάλυψη ότι σε μακροχρόνιες μελέτες που συνδέουν τις διατροφικές και άλλες συνήθειες με την εμφάνιση ασθενειών και θνησιμότητας, οι συνηθέστεροι καπνιστές καφέ έλαβαν συχνά καλύτερο, όχι χειρότερο, από τους μη καπνιστές σε ορισμένες κατηγορίες, από την αυτοκτονία (λιγότερες νοσοκόμες κατανάλωσης καφέ έπεσαν αυτοκτονία από εκείνες που δεν το έπιναν) σε μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.



Βήμα δίπλα στο πράσινο τσάι

Περίπου την ίδια ώρα, οι εργαστηριακοί ερευνητές αναγνώρισαν την παρουσία σημαντικών ποσοτήτων αντιοξειδωτικών στον καφέ. Μια καλά διεξαχθείσα μελέτη, για παράδειγμα, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το μέσο φλιτζάνι καφέ παράγει τέσσερις φορές μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από το ίδιο φλιτζάνι πράσινο τσάι. Σε αυτό το σημείο, μερικοί ερευνητές άρχισαν να αναζητούν πιθανούς συνδέσμους καφέ με πρόληψη ασθενειών αντί να προκαλούν ασθένειες. Τα αποτελέσματα αυτής της νέας έρευνας εξακολουθούν να εμφανίζονται, αλλά στο σημείο αυτό η καρτέλα επιδόσεων φαίνεται αρκετά καλή για τον καφέ, με την κατανάλωση καφέ να συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου, της νόσου του Parkinson, των ηπατικών ασθενειών και των νεφρών. Για μια περίληψη των πιθανών οφελών από μια προ-καφέ προοπτική, πηγαίνετε στο www.coffeescience.org. Για μια πιο ανεξάρτητη έρευνα για θέματα υγείας καφέ, συνδεθείτε στην ευρωπαϊκή ιστοσελίδα www.cosic.org. Όσον αφορά τους κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση καφέ, δεν αποδείχθηκε τίποτα για τον καφέ όταν καταναλώνεται σε επίπεδο τεσσάρων ή λιγότερων φλιτζανιών την ημέρα. (Κατά την εξέταση αυτής της κατευθυντήριας γραμμής, ωστόσο, να θυμάστε ότι μιλάμε για φλυτζάνια 5 ουγκιών, όχι γιλέκα των 20 ουγκιών. Για εσπρέσο, αυτή η κατευθυντήρια γραμμή θα μεταφράζεται σε περίπου τέσσερις έως πέντε πυροσβέστες ημερησίως).

Εισάγετε την επιχειρηματικότητα

Πώς λοιπόν είναι η βιομηχανία καφέ ειδικότητας, αναζητώντας πάντα μια νέα ευκαιρία διαφοροποίησης των προϊόντων, ανταποκρινόμενη στα καλά νέα για τον καφέ και την υγεία; Η επανεξέταση αυτού του μήνα μετράει τους τρόπους.

Κατ 'αρχάς, υποστηρίξτε ότι η διαδικασία ψησίματος σας διατηρεί περισσότερο από την καλοσύνη στον καφέ, ενώ παράλληλα σβήνει την οξύτητα, την αισθητική ιδιότητα που συχνά οδηγεί τους νεοφερμένους μακριά από τον καφέ. Αυτή είναι η στρατηγική που ακολουθείται από τα δείγματα Puroast αυτού του μήνα. Σύμφωνα με τον Puroast, η πολύ μακρά διαδικασία ψησίματος με σχεδόν καθόλου ροή μέσα από τον θάλαμο ψητών οδηγεί σε 33 έως 40 τοις εκατό λιγότερη οξύτητα ενώ διατηρεί πιθανώς όλα τα άλλα καλά υλικά στον καφέ που σύμφωνα με το αντίγραφο τσάντας Puroast κάνει τον καφέ - να θεραπεύσει 'τους καθημερινούς αγώνες της ζωής.'

Το Cafe Sunrise δεν προβάλλει ισχυρισμούς για την οξύτητα, αλλά διαφημίζει ότι ο καφές που καβουρδίστηκε από τη διαδικασία 'υγιεινού ψητού' διατηρεί το 100% των αντιοξειδωτικών που απαντώνται φυσιολογικά στον φασό. 'Ο ισχυρισμός αυτός βασίζεται σε μια διαδικασία που απορροφά τα πράσινα φασόλια πριν ψηθεί σε ένα υγρό που απορροφά και διατηρεί αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες που μπορεί να χαθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτό το αντιοξειδωτικό φορτισμένο υγρό στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να ψύξει ή να σβήσει τους ίδιους κόκκους μετά από φρύξη, πιθανώς αποκαθιστώντας τα αντιοξειδωτικά που διατηρούνται στο υγρό στον καβουρδισμένο καφέ.

Μια δεύτερη στρατηγική μάρκετινγκ προσανατολισμένη στην υγεία είναι να προσφέρει έναν καφέ που είναι ένας τακτικός καφές που υπόσχεται όλα τα νεοαποκλειόμενα πιθανά οφέλη για την υγεία, αλλά ένας τακτικός καφές με την ανησυχητική οξύτητα μειώνεται μέσω της επεξεργασίας του πράσινου φασολιού πριν το ψήσιμο. Αυτή η επεξεργασία πραγματοποιείται στη Γερμανία και συνίσταται στην αφαίρεση του κηρώδους εξωτερικού στρώματος από τα πράσινα φασόλια με τον ατμό. Οι καφέδες με μειωμένη οξύτητα από τη συλλογή Johann Wulff και τον Hevla Coffee εξετάζονται εδώ. (Μια αλήθεια για την υγεία: Εάν τα χλωρογενικά οξέα είναι μεταξύ των οξέων που απομακρύνονται από τη γερμανική διαδικασία μείωσης του οξέος, τότε οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του καφέ μπορεί να είναι μειωμένες, δεδομένου ότι τα χλωρογενικά οξέα είναι από τα πιο σημαντικά αντιοξειδωτικά που αναφέρονται στον καφέ. σκέψη.)

Ενίσχυση με προσθήκη

Η πιο ριζοσπαστική προσέγγιση για την ενίσχυση του καφέ ως ποτό υγείας είναι να ακολουθήσετε το προβάδισμα πολλών άλλων νέων ποτών και να προσπαθήσετε να κάνετε τον καφέ ακόμη πιο υγιεινό με την προσθήκη άλλων υγιεινών συστατικών σε αυτό.

Ποια άλλα συστατικά; Στην περίπτωση της νέας γραμμής Caffe Botanica, προστίθεται ασβέστιο για να δημιουργήσει έναν καφέ 'Strength', το ginseng για να δημιουργήσει έναν καφέ 'Energy' και το βότανο Echinacea για να κάνει καφέ 'Health'. Ο καφές 'Go Joe!' Από την επιλογή του Jeremiah's στο Σαν Φρανσίσκο ακολουθεί επίσης τη στρατηγική ginseng, αν και περιπλέκει τη συνταγή κάνοντας το συστατικό ginseng ένα πλήρες κοκτέιλ ginsengs από πέντε διαφορετικές προελεύσεις. Τέλος, το Gano Cafe, ένα διαλυτό ή στιγμιαίο ρόφημα, συνδυάζει τον καφέ με το εκχύλισμα ενός ασιατικού φαρμακευτικού μανιταριού που ονομάζεται Ganoderma Lucidum, το οποίο επιδιώκει να ενισχύσει τον καφέ με διάφορα οφέλη για την υγεία.



βραζιλιάνικος καβουρδισμένος καφές

Με δεδομένους τους αισθητήριους κινδύνους, εκπλήσσομαι που μόνο δύο από αυτούς τους καφέδες με ενισχυμένη ουσία ήταν απολύτως δυσάρεστες: Ο καφές με 'ασβέστιο' από Caffe Botanica που εμφυσάται με ασβέστιο εμφάνισε μια κιμωλία και μια φινιρίσματος όπως το Bufferin και το στιγμιαίο Gano Το Cafe ήταν ξινό, πικρό και εντελώς άψυχο.

Ωστόσο, οι υπόλοιπες προσφορές καφέ προσέφεραν ευχάριστα, ενδιαφέροντα κύπελλα. Η Echinacea που προστέθηκε στον καφέ Botanica 'Health' δεν φαίνεται να επηρεάζει τη γεύση αυτού του αξιοπρεπούς, καβουρδισμένου καφέ με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Μεγαλύτερη έκπληξη είναι ότι το ginseng αντέδρασε αρκετά καλά με τα καβουρντισμένα φασόλια καφέ του Coffee Caffe Botanica 'Energy' και με το Jeremiah Pick 'Go Joe!' Μπορώ να δω μερικά αισθητήρια πλεονεκτήματα για το συνδυασμό ginseng με καφέ, δεδομένων των δυσκολιών που είχα πνιγμού κάτω ευθεία τσάι ginseng και αναστολές κατά τη διάρκεια των εναλλακτικών τρόπων ζωής μου.

Η στρατηγική χαμηλής οξύτητας

Επισκεφτήκαμε το ζήτημα της οξύτητας στον καφέ λεπτομερώς στο άρθρο μας και τις αναθεωρήσεις του Low-Acid Caffees του Δεκεμβρίου του 2000. Κατά τη διάρκεια της προσεχούς έρευνας παρακολούθησης των καφέδων με μειωμένη οξύτητα, έτρεξα σε μερικές ευχάριστες εκπλήξεις. Με τα σκοτεινά ψητά από τον Hevla Coffee και τον Johann Wulff, η μείωση της οξύτητας των πράσινων φασολιών με τη θεραπεία τους φαινόταν επίσης να μειώνει την πίκρα και τη στυπτικότητα που συχνά αποτελούν το μειονέκτημα των σκουρόχρωμων μορφών. Όσο για τη μείωση της οξύτητας μέσω της στρατηγικής ψησίματος, το αργό ψήσιμο μείωσε την αίσθηση οξύτητας στα δείγματα Puroast, αλλά δεν φαίνεται να αντιμετωπίζει πολύ καλά το υπόλοιπο του αισθητηριακού προφίλ. Τα δείγματα Cafe Sunrise ήταν ευχάριστοι και ενδιαφέροντες καφέδες, αλλά η εμπειρία μου δείχνει ότι θα μπορούσαν να είναι ακόμα καλύτερες χωρίς την επίδραση της διαδικασίας 'υγιεινού ψητού', που υποθέτω ότι είναι η αιτία του χαρτονιού ή των ξύλινων υπόγειων υλών που σκιάζουν αυτά τα φλιτζάνια.

Ας είναι?

Μεταξύ αυτών των επιχειρηματικών προσπαθειών στην υγεία του καφέ υπήρχαν κάποιες ευχάριστες αισθητικές επιτυχίες, καθώς και ένα ζευγάρι των ηχητικών αισθήσεων. Παρόλα αυτά, είναι δύσκολο να μην καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι αν ο καφές είναι πράγματι τόσο βελτιωτικός για την υγεία όπως φαίνεται τώρα, ίσως να είμαστε καλύτεροι απλά να πάρουμε ένα καλό, να το ψήσουμε ευαίσθητα και να το απολαύσουμε με τη γυμνή του δόξα, χωρίς να κάνουμε περίεργα πράγματα σε αυτό όπως το ατμό ή το ψήσιμο σε ένα σφραγισμένο τύμπανο ή προσθέτοντας πράγματα σε αυτό.

2005 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese