Οι νέοι (και παλιότεροι) καφέδες: η ευκολία προσδίδει ποιότητα

Ακούγεται αρκετά εύκολο. Γεμίστε τον καφέ, βγάλτε το νερό, κρατήστε τα πράγματα που έχουν απομείνει, συσκευάστε το και αφήστε τον καταναλωτή να βάλει το νερό πίσω αργότερα. Καφές ... αμέσως. Ωστόσο, αν κρίνουμε από τους 24 διαλυτούς καφέδες που δοκιμάσαμε για την έκθεση γευσιγνωσίας του Σεπτεμβρίου, δεν είναι τόσο εύκολο όσο ακούγεται.

Πάντα ήταν δύσκολο να κρίνουμε αν η γενικά τρομερή ποιότητα του στιγμιαίου καφέ που πωλείται στα σούπερ μάρκετ οφείλεται στις συνέπειες της διαδικασίας αφυδάτωσης ή στην κακή ποιότητα του καφέ που αφυδατώθηκε κατά πρώτο λόγο. Επιπλέον, υπήρξε πάντοτε ένα πράγμα προς τα κάτω το οποίο κυριαρχείται από κοτόπουλο και αυγό. Επειδή οι στιγμιαί καφέδες πωλούνται επί μακρόν με βάση την τιμή και την ευκολία, και όχι την ποιότητα, δεν έδειχναν ποτέ πολύ σημαντικό οι μεγάλες εταιρείες καφέ να βάζουν αξιοπρεπή καφέ στα στιγμιαία βάζα τους. Τα περισσότερα μίγματα άμεσων σούπερ μάρκετ πιθανότατα αποτελούνται σχεδόν αποκλειστικά από φτωχότερης ποιότητας βιετναμέζικο Robustas, μερικούς από τους χειρότερους καφέδες στον κόσμο.

Εισάγετε: Ειδικότητα Instant!



Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο ετών, ορισμένοι επιχειρηματίες και ανοιχτόχρωμοι φούρνοι ειδικότητας έχουν εξερευνήσει τη δυνατότητα να προσφέρουν, σε στιγμιαία μορφή, καφέ από απλές, συχνά γιορτασμένες, αναπτυσσόμενες περιοχές, ψημένες στο προσκήνιο, τον χαρακτήρα και την ζωντάνια του πράσινου καφέ . Με άλλα λόγια, έχουν ως στόχο να φέρουν τον πραγματικό καφέ ειδικότητας στους καταναλωτές σε στιγμιαία μορφή.

Ψημένος καφές ολικής αλέσεως και διαλυτός ή 'στιγμιαίος' καφές. Ευγενική προσφορά του Voila.

Πόσο επιτυχημένη είναι αυτή η νέα προσπάθεια να συγχωνεύσει τον παλιό κόσμο του άοσμου στιγμιαίου καφέ με τον νέο κόσμο της διάκρισης και της ποικιλίας του καφέ;

Λόγω της γενναιοδωρίας ανάληψης υψηλού κινδύνου από διάφορες εταιρείες καβουρδίσματος και τριών διακριτικών εγκαταστάσεων με ιδιαίτερη ευκρίνεια, εμφανίστηκαν αρκετά ευδιάκριτα ονόματα καφέ μεταξύ των 24 στιγμιαίων δειγμάτων καφέ που δοκιμάσαμε αυτό το μήνα. Δοκιμάσαμε μια άμεση Κένυα, μια στιγμιαία φυσική επεξεργασία της Αιθιοπίας, τρεις διακεκριμένες υγροποιημένες Αιθιοπίες, μια Κόστα Ρίκα, ένα Περού και τρεις Colombias, συμπεριλαμβανομένων δύο πολύ ειδικά προσδιορισμένων ειδικών Colombias. Δοκιμάσαμε επίσης διάφορα ειδικά μείγματα σε στιγμιαία μορφή.

Η Starbucks ήταν η πρώτη αμερικανική εταιρεία που προσπάθησε να σπάσει τον στιγμιαίο καφέ από την τοποθέτησή της ως ένα φθηνό προϊόν ευκολίας με την εμπορικά επιτυχημένη εκτόξευση της γραμμής Via της μοναδικής εξυπηρέτησης για το 2011. Συμπεριλάβαμε δύο επιλογές Starbucks Via στις δοκιμές μας αυτό το μήνα, την κολομβιανή 'μεσαία καβουρντισμένη' (στην πραγματικότητα σκούρα ψημένη) και την 'ξανθιά' (κοντά στην αληθινή μερίδα) Veranda Blend.

Έχουμε προσθέσει στις δοκιμές μας ως σημεία αναφοράς τρία τυποποιημένα στιγμιαία μείγματα αμερικανικών σούπερ μάρκετ και τρία από την Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Maxim, μιας προσφοράς πριμοδότησης από την Κορέα και δύο προσφορές από τον ιαπωνικό καφέ UCC, ένα πρότυπο μείγμα και ένα premium μίγμα.

Η κατώτατη γραμμή

Για να επιστρέψουμε στους πραγματικούς καφέδες στο μείγμα δοκιμής μας, είναι δυνατόν να απολαύσουμε έναν πραγματικά διακεκριμένο, ιδιαίτερα διαφοροποιημένο καφέ σε στιγμιαία μορφή; Κάτι με το οποίο μπορείτε να ταξιδέψετε, να πετάξετε σε πορτοφόλι, να πάτε στο σπίτι ενός φίλου που προσφέρει μόνο γαλλικό ψητό, πάρτε το κάμπινγκ; Κάτι που θα περάσει αμέσως την ομορφιά στην πρώτη ντρίμπλα ζεστού νερού σε ένα φλιτζάνι, ακόμη και σε μια βουνοπλαγιά ή σε ένα κολλώδες πικ-νικ σε ένα κρατικό πάρκο;

Ο στιγμιαίος καφές είναι εξαιρετικά φορητός. Ευγενική προσφορά του Voila.

Ναι και ΟΧΙ. Ναι, οι καλύτερες από τις νέες εξειδικευμένες στιγμές είναι πολύ, πολύ καλύτερα από τις παλιές στιγμές των σούπερ μάρκετ. Και ναι, μπορεί κανείς, αμυδρά κατά καιρούς, σαφώς σε άλλους, να ανιχνεύσει τον χαρακτήρα του πράσινου καφέ πίσω από οτιδήποτε αισθητικό στατικό μπορεί να εισαχθεί με αφυδάτωση και επανυδάτωση. Αυτά είναι σημαντικά επιτεύγματα.

Από την άλλη πλευρά, είναι οι καλύτερες από αυτές τις εξειδικευμένες στιγμές την ίση με παρόμοιους καφέδες φρεσκοκομμένους και ζυμωμένους;

Οχι, δεν είναι.

Ίσως αυτός ο στόχος να επιτευχθεί στο μέλλον, καθώς η περίπλοκη τεχνολογία της ζυθοποιίας για άμεση παραγωγή είναι ακόμη περισσότερο βελτιστοποιημένη για ποιότητα παρά για απόδοση και κόστος. Αλλά για τώρα, με βάση τις δοκιμές μας, όταν πίνετε έναν καφέ ειδικότητας σε στιγμιαία μορφή, χάνετε κάποια ζωντάνια και λεπτομέρεια, ενώ προσθέτετε μια μερικές φορές ελαφριά, μερικές φορές κυρίαρχη ξύλο ή σημείωση αλάτι που φαίνεται να σχετίζεται με τη διαλυτή διαδικασία. Περισσότερα για αυτή τη σημείωση αργότερα.

Βαθμολογία καρτών βαθμολογίας

Ακολουθεί μια σύνοψη αξιολογήσεων για τις 24 στιγμές που εξετάσαμε, συγκεντρωμένες ανά κατηγορία:

Σκεφτείτε τη συστοιχία 11 ειδικών καφέδων μιας προέλευσης που δοκιμάσαμε ως στιγμές που καταγράφονται στην πάνω γραμμή παραπάνω. Ας μειωθεί η χαμηλότερη βαθμολογία των 67, διότι ισχύει για ένα κακά ποιότητας Κολομβία που προσφέρεται από την Starbucks στη γραμμή Via. (Έχουμε δοκιμάσει μια αξιοπρεπή Via στιγμιαία, ωστόσο, το 83-βαθμολογημένο Veranda Blonde Roast Blend.) Σε κάθε περίπτωση, αν αποθέσουμε αυτό το απόκοσμο σκορ των 67, ο μέσος όρος για το υπόλοιπο πολύ διακεκριμένο lineup των δέκα ειδικά προσδιορισμένων, (τέσσερις Αιθιοπίας, μια Κένυα, μια Κόστα Ρίκα, ένα εκλεκτό Περού και ένα Μαλάουι και δύο κορυφαίες Colombias) είναι 83. Θα μπορούσε μια παρόμοια σειρά από τέτοιους διακεκριμένους καφέδες ειδικής προέλευσης κατά μέσο όρο 83 από το σύστημα αξιολογήσεών μας αν τις δοκιμάζαμε ως ολόκληρα φασόλια, φρεσκοτριμμένα και βρασμένα;

Η ελκυστική συσκευασία του Swift Cup. Ευγενική προσφορά του Swift Cup.

Πολύ απίθανο. Πιθανότατα μια παρόμοια σειρά ειδικών καφέδων, καβουρδισμένων και φρεσκοκομμένων από ολόκληρο φασόλι, κατά μέσο όρο, με τη χρήση των διαβαθμίσεών μας, κάπου γύρω στα 87, με αρκετές πιέσεις στη δεκαετία του '90.

Χάρη στη γενναιοδωρία ενός από τα φρυγανιέρες, μπορέσαμε να δοκιμάσουμε μια έκδοση ολόκληρου φασολιού ενός ειδικού μείγματος έναντι μιας στιγμιαίας έκδοσης διαλυτοποιημένης από τα ίδια φασόλια. Αξιολογήσαμε την έκδοση 84 ολόκληρης της σούπας και την στιγμιαία έκδοση 80. Γενικά, θα περίμενε μια παρόμοια απόκλιση περίπου τεσσάρων έως πέντε βαθμών μεταξύ ενός φρεσκοκομμένου και παρασκευασμένου καφέ ολικής αλέσεως και μια προσεκτικά διαλυμένη στιγμιαία έκδοση του ίδιου καφέ.

Το εμπόριο

Δεν είναι λοιπόν να έχουμε την ίδια ποιότητα της εμπειρίας από αυτές τις στιγμές που κάποιος θα μπορούσε να πάρει από ένα ισοδύναμο φρεσκοκομμένο φρέσκο ​​φασόλι. Πρόκειται μάλλον για συρρίκνωση: Είναι το δραματικό κέρδος της φορητότητας και της ευκολίας άξια αξίας οποιασδήποτε αισθητικής μείωσης ή απόσπασης της προσοχής που έρχεται μαζί του;

Η μείωση είναι αρκετά ξεκάθαρη. Για παράδειγμα, οι καφέδες όπως οι πλυσμένοι Αιθιοπίας με τα εσπεριδοειδή, τα λουλούδια και οι τάσεις του κακάου δείχνουν απλά λιγότερα εσπεριδοειδή, λουλούδια και κακάο στις στιγμιαίες ενσαρκώσεις τους, αν και το κακάο φαίνεται να κρεμάει αρκετά καλά. Θα υποθέτω ότι η διατήρηση των λεπτών πτητικών που μεταφέρουν λουλούδια και λεπτές φρούτα φέρνει τη μεγαλύτερη πρόκληση κατά τη στιγμιαία εξαγωγή και αφυδάτωση.

Ωστόσο, εν μέρει, όπου προσγειώνεστε σε σχέση με τη διευκόλυνση / διάκριση, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη στάση σας απέναντι σε ένα αισθητήριο συγκρότημα που εμφανίστηκε σε όλες αυτές τις στιγμές, μερικές φορές πολύ ήπια (για παράδειγμα, στις καλύτερες στιγμές μιας μοναδικής καταγωγής αναθεωρήθηκε εδώ στα 84 και παραπάνω), μερικές φορές έντονα και προσβλητικά, όπως και στις τρεις στιγμές των σούπερ μάρκετ, δύο από τα οποία εξετάζονται εδώ. Πρέπει να υποθέσω ότι αυτό το αισθητικό σύμπλεγμα αναπτύσσεται κάπου κατά μήκος της γραμμής κατά τη διάρκεια της εκχύλισης και της αφυδάτωσης, αν και θα μπορούσε επίσης να αντιπροσωπεύει την παλαίωση στην τελική στιγμιαία σκόνη.

Στην καλύτερη περίπτωση, το σημείωμα αυτό διαβάζεται ως ξύλο, μερικές φορές ευχάριστα φρέσκο ​​ξύλο (όπως έλατο σε ξυλεία ή φρέσκα κομμένα δρύινα δέντρα), αλλά συχνά ένα ξερά, αλμυρό ξύλο. Στο κορυφαίο δείγμα ειδικότητας, η Αιθιοπία Layo Teraga Natural του Augie, διαλυμένο από τον Voilà Coffee (89), η πρόταση ξύλου ήταν φρέσκια, καθαρή και καθαρή. Όταν το στοιχείο άλατος κυριάρχησε περισσότερο στα δείγματα χαμηλότερης βαθμολογίας, αυτό το σημείωμα συχνά πρότεινε σάλτσα σόγιας ή βόειο κρέας.

Ο χάρτης αξιολογήσεων και οι επιλογές μας

Ξεκινάμε με ανασκοπήσεις οκτώ ειδικών στιγμιαίων δειγμάτων σχετικά υψηλής ειδίκευσης εδώ, που κυμαίνονται από 83 έως 89. Στον τρόπο σύγκρισης προσθέτουμε ανασκοπήσεις τεσσάρων δειγμάτων πολύ χαμηλής βαθμολογίας, τα οποία έδωσαν στιγμιαίο καφέ τόσο κακή φήμη.

Αγοράζοντας τα νέα αντικείμενα ειδικότητας

Εάν η φορητότητα και η ευκολία των ειδικών στιγμιότυπων σας απευθύνονται σε εσάς, αναζητήστε καφέ της ίδιας προέλευσης που προσδιορίζονται με όνομα χώρας καθώς και από το όνομα της περιοχής / εκμετάλλευσης / τύπου. Με άλλα λόγια, όσο λιγότερο κοινό και πιο συγκεκριμένο το όνομα του πράσινου καφέ, τόσο πιο πιθανό θα είναι η άμεση έκδοση.

Επικάλυψη επωνυμίας

Οι εξειδικευμένες στιγμές που δοκιμάσαμε ήταν οι συνεργασίες μεταξύ των εταιρειών καβουρδίσματος που προμηθεύουν και ψήνουν τα φασόλια και διαλυτοποιούν τις εταιρείες που μετατράπηκαν τα φρυγμένα φασόλια σε ένα άμεσο προϊόν μέσω της παρασκευής, αφυδάτωσης και συσκευασίας. Αυτές οι συνεργασίες δημιούργησαν συχνά διπλή επωνυμία σε πακέτα και διαφημιστικό υλικό.

Ένα πακέτο Voila Instant Coffee μιας συσκευασίας. Ευγενική προσφορά του Voila.

Μερικές φορές το κύριο εμπορικό σήμα στο πακέτο είναι το όνομα του πετρελαίου, με τη διαλυτική εταιρεία που αναφέρεται σε μικρό τύπο. Για παράδειγμα, το Reanimator Ethiopia Duromina, αναθεωρήθηκε εδώ σε ένα στερεό 86, αναγνωρίστηκε στη συσκευασία κυρίως με το όνομα της εταιρείας καβουρδίσματος, Reanimator Καφετιέρες, με το όνομα της εταιρείας διαλυτοποίησης, Swift Cupπου εμφανίζεται στο πίσω μέρος του κουτιού σε πολύ μικρότερη εκτύπωση.

Συχνά, ωστόσο, λειτούργησε το αντίστροφο, με τη διαλυτοποιητική εταιρεία σε μεγάλη εκτύπωση και το όνομα του ψωμιού σε μικρό, όπως συνέβαινε με το Περού Rayos del Sol από διαλυτοποιητή Ξαφνικός Καφές, που καβουρδίστηκε από την Intelligentsia Coffee και αναθεωρήθηκε εδώ στις 84. Στην περίπτωση των Voilà στιγμές, το εμπορικό σήμα της διαλυτοποιητικής εταιρείας, εδώ, εμφανίστηκε στη μία πλευρά των μικρών πακέτων με ένα μόνο σερβίρισμα, με το εμπορικό σήμα του καβουρδίσματος και το όνομα του καφέ στην άλλη πλευρά - περισσότερο ή λιγότερο ίση τιμολόγηση, αν και ο Voilà παραμένει ο επικεφαλής των κουτιών που μπαίνουν τα πακέτα.

Οι ειδικές στιγμές που ερευνήσαμε διαλυτοποιήθηκαν από τρεις εταιρείες: Voilà Coffee (τρία δείγματα), Swift Cup (εννέα δείγματα) και Sudden Coffee (τρία δείγματα). Δυστυχώς, όλες αυτές οι νέες εταιρείες παρήγαγαν επιτυχημένες στιγμές, με τις οποίες εννοούμε στιγμές που σημείωσαν 84 ή υψηλότερες. Στο μειονέκτημα, το Swift Cup διαλυτοποίησε επίσης αρκετούς καφέδες κατώτερης ποιότητας (79 ή κατώτεροι) και ο Sudden Coffee διαλυτοποίησε ένα, παρόλο που υποψιάζουμε ότι αυτό είχε υπερβεί τη διάρκεια ζωής του στο σημείο που το δοκιμάσαμε. Τα τρία δείγματα Voilà δοκιμάστηκαν σταθερά στα 86 έως 89.

Γιατί οι διαφορές;

Τι έκανε μερικές από αυτές τις εξειδικευμένες στιγμές να εμφανίζονται στα μέσα της δεκαετίας του '80, ενώ άλλοι εξασθενούν στη δεκαετία του '70;

Η ποιότητα του πρωτότυπου πράσινου καφέ, για εκκινητές. Τα μείγματα τείνουν να είναι χαμηλότερα από τους καφέδες μιας καταγωγής από τις ίδιες εταιρείες. Πιθανότατα οι πράσινοι καφέδες απλής προέλευσης επιλέχθηκαν με μεγαλύτερη ακρίβεια και προσοχή από ό, τι οι πιο ανώνυμοι πράσινοι καφέδες που πήγαν στα μίγματα.

Η αξιολόγηση του αισθητηριακού αντίκτυπου των ιδιοτήτων του τρόπου παρασκευής και διαλυτοποίησης του καφέ είναι δύσκολη, δεδομένου ότι (με ευνόητο τρόπο) διστακτικές εταιρείες διαλυτοποίησης πρέπει να μοιραστούν τις λεπτομέρειες των διαδικασιών τους. Και η πολυπλοκότητα αυτών των διαδικασιών είναι αποθαρρυντική για να αρχίσει.

Στις εγκαταστάσεις διαλυτοποίησης, γενικά, ο καφές δεν παρασκευάζεται όπως εσείς και το ετοιμάζουμε στις κουζίνες μας. Παρασκευάζεται (ή εκχυλίζεται) εν μέρει υπό πίεση, μερικές φορές σε υψηλές θερμοκρασίες, συχνά σε στάδια σχεδιασμένα ώστε να βελτιστοποιούν προοδευτικά την εκχύλιση στερεών σε υψηλές θερμοκρασίες και πιο γευστικά στοιχεία σε ψυχρότερες θερμοκρασίες. Ο βασικός στόχος σε μεγάλες βιομηχανοποιημένες εγκαταστάσεις διαλυτοποίησης είναι η παραγωγή ενός συμπυκνωμένου καφέ που συμπιέζει σχεδόν τα πάντα από το φασόλι. Αλλά είναι δυνατό με τη διαχείριση των λεπτομερειών της εξαγωγής να απομακρύνουν πολλά κακά πράγματα (πικρές, ακάθαρτες ή ουδέτερες γευστικές ουσίες) διατηρώντας παράλληλα κυρίως ουσίες που συμβάλλουν σε ένα ισορροπημένο, αρωματικό κύπελλο.

Δυστυχώς, όλες οι εταιρείες διαλυτοποίησης ειδικότητας που συνέβαλαν δείγματα στις δοκιμές μας αυτό το μήνα αναφέρουν με έμφαση ότι εξάγουν μόνο τα καλά πράγματα και αφήνουν τα πικρά ή ακάθαρτα πράγματα. Αυτό περιλαμβάνει Voilà Coffee, Swift Cup και Sudden Coffee. Περιλαμβάνει επίσης Starbucks, η οποία προφανώς λειτουργεί μία από τις πιο εξελιγμένες εγκαταστάσεις διαλυτοποίησης στον κόσμο στην Ατλάντα. Αναρωτιέται κανείς κατά πόσο το ίδιο εξελιγμένο εργοστάσιο παρήγαγε και τα δύο δείγματα Starbucks Via που εξετάστηκαν εδώ: από τη μία πλευρά, το καθαρό, ποτό Veranda Blend 83, από την άλλη, την καταστροφική, απωθητική Κολομβία με 67 βαθμούς.

Η ερώτηση 'Διάρκεια ζωής'

Αυτό μας οδηγεί στη ζωή στο ράφι. Από όσο μπορούμε να διαπιστώσουμε, καμία από τις τρεις νέες εταιρείες διαλυτοποίησης ειδικών δεν εκτυπώνει τις ημερομηνίες 'επεξεργασμένες' ή 'καλύτερες από' στις συσκευασίες τους. Στην ιστοσελίδα της, το Swift Cup προτείνει ότι 'όλα τα σημάδια δείχνουν προς μια πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής για τα προϊόντα της, εν μέρει επειδή μελέτες υποδηλώνουν ότι τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα διαρκούν για χρόνια αν αποθηκεύονται στις σωστές συνθήκες. Ωστόσο, αυτό είναι τρόφιμο, όχι ένα λεπτό αρωματικό, εύθραυστο ποτό όπως ο καφές. Σε ένα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, ο Kent Sheridan της Voilà Coffee εκτιμά μια ζωή ενός χρόνου για τις στιγμές της επιχείρησής του. Ο ξαφνικός καφές, στον ζωντανό, αφοσιωμένο ιστότοπό του, υποδηλώνει διάρκεια ζωής έξι μηνών για τους στιγμιαίς σωλήνες Sudden Coffee. Το Starbucks εκτυπώνει τις καλύτερες ημερομηνίες στα πακέτα Via του. από το συμπέρασμα θα υποθέσω σε ένα χρόνο ζωής στο ράφι.

Αντιμετωπίζω αυτό το ζήτημα επειδή υπήρχαν συχνά δραματικές διαφορές στην ποιότητα και τη ζωντάνια μεταξύ των δειγμάτων από την ίδια διαλυτοποιητική εγκατάσταση, διαφορές που δεν μπορούσαμε να εξηγήσουμε εύκολα μέσω των υποτιθέμενων διακυμάνσεων της ποιότητας των πράσινων καφέδων. Είναι εύλογο (εάν είναι προφανές) η υπόθεση ότι οι διαφορές στην ποιότητα που βρήκαμε μπορεί εν μέρει να σχετίζονται με το χρονικό διάστημα που διανύθηκε μεταξύ της διαλυτοποίησης και της κατανάλωσης, εντατικοποιήθηκε, ίσως, από τις διακυμάνσεις των διαδικασιών συσκευασίας. Τα προϊόντα καφέ γενικά διατηρούν καλύτερα τα αρωματικά όταν συσκευάζονται σε προστατευτική ατμόσφαιρα, συνήθως αέριο άζωτο.

Αγορά και μίξη ειδικών στιγμών

Εν πάση περιπτώσει, αγοράστε ένα κορυφαίο όνομα καφέ απλής προέλευσης από ένα καλό πιάτο ειδικότητας το οποίο διαλυτοποιήθηκε από μία από τις τρεις νεότερες εταιρείες που αναφέρθηκαν παραπάνω, ελπίζουμε ότι δεν υπήρχαν δυσλειτουργίες στο διαλυτό εργοστάσιο και ότι εμπιστεύεστε ότι ο καφές ήταν καλά συσκευασμένος δεν κάθισε στα μικρά σωληνάρια ή τους φακέλους του πολύ πολύ μετά τη διαλυτοποίησή του.

Η εύρεση μιας σειράς από τις καλύτερες από αυτές τις εξειδικευμένες στιγμές ίσως σημαίνει την αγορά στο Διαδίκτυο, αν και η τοπική κουζίνα σας μπορεί να παράγει και να πουλήσει ένα.

Μια τελική υπόδειξη: ανακατέψτε την στιγμή σας με το νερό που έχει θερμανθεί στη χαμηλότερη θερμοκρασία ζυθοποιίας, όχι με τη θερμοκρασία ζύμωσης καφέ,σίγουρα να μην βράζει. Το ακάθαρτο ξύλο και οι νότες αλατιού που τόσο συχνά βρήκαμε απαράδεκτοι σε μερικές στιγμές ήταν λίγο λιγότερο έντονες όταν αναμίξαμε δείγματα με νερό που θερμαίνεται από 160ºF έως 175ºF (70ºC έως 80ºC) και όχι με θερμότερο νερό.

Και κρατήστε τα στιγμιαία πακέτα σας δροσερά και στεγνά. Η επεξεργασία δεν κάνει αυτές τις στιγμές άφθαρτες.

Το στιγμιαίο μας πρωτόκολλο

Οι περισσότερες εξειδικευμένες στιγμές αφυδατώνονται μέσω παραλλαγών της ξήρανσης με κατάψυξη (ο συμπυκνωμένος καφές καταψύχεται, κονιοποιείται, τα θραύσματα κοσκινίζονται, κατόπιν υποβάλλονται σε ήπια θερμότητα και ένα κενό για να εξατμιστεί το νερό που παραμένει στον καφέ). Αυτοί οι λυοφιλιωμένοι καφέδες συσκευάζονται σε σωλήνες ή φακέλους που περιέχουν περίπου 5 γραμμάρια διαλυτής σκόνης. Από την άλλη πλευρά, το Starbucks Via στεγνώνει με ψεκασμό (το συμπύκνωμα καφέ μειώνεται σε μια ομίχλη η οποία κοιτάζει κάτω από έναν πύργο θερμού αέρα μέχρι να στεγνώσει). Η Starbucks αναμιγνύει αυτόν τον κονιοποιημένο καφέ με πολύ ψημένο αλεσμένο καβουρδισμένο καφέ σε φακέλους που μοιάζουν με σωλήνες των 3,3 γραμμαρίων.

Ένα κουτάκι στιγμιαίου καφέ από το Swift Cup. Ευγενική προσφορά του Swift Cup.

Τόσο το Starbucks όσο και οι εξειδικευμένες χρονικές στιγμές ζητούν την ανάμειξη των περιεχομένων αυτών των 5 έως 3,3 γραμμαρίων πακέτων μίας εξυπηρέτησης με 8-10 υγρές ουγγιές. Για τις εξετάσεις μας, εγκαταστάσαμε 8,5 ουγκιές (250 cl). Όταν δοκιμάσαμε στιγμές που πωλούνται σε βάζα (όλα αυτά λυοφιλοποιημένα), ζυγίσαμε 5 γραμμάρια, το ίδιο βάρος με τα πακέτα στιγμιαίας απομόνωσης.



μικρή τιμή mcdonalds καφέ

Είναι όλα σχετικά με τις προσδοκίες

Μια τελική προοπτική για την ευκολία και την ποιότητα της ανταλλαγής. Στις αξιολογήσεις των αξιολογήσεών μας, συγκρίναμε τους στιγμιαί καφέδες, αν και πρόσφατα αναμεμειγμένους στιγμιαί καφέδες, με φρέσκους καβουρδισμένους καφέδες ολόκληρων φασολιών που παρασκευάζονται κοντά σε ιδανικές συνθήκες. Ο συνάδελφός μου Jason Sarley επισημαίνει το προφανές: Συχνά δεν δοκιμάζουμε καφέ σε τέτοιες ιδανικές συνθήκες. Σερρώνουμε το μείγμα ενός σπιτιού από μονωμένο διανομέα καφέ σε ένα φλιτζάνι μια ή δύο ώρες μετά την παρασκευή του στον εμπορικό εξοπλισμό. Ίσως μια λυοφιλιωμένη Αιθιοπία πρόσφατα αναμεμειγμένη είναι μια ελκυστική εναλλακτική λύση. Ο άλλος συνάδελφός μου, ο Kim Westerman, συχνά κατασκηνώνει με την οικογένειά της και γι 'αυτήν η κατώτατη γραμμή σε αυτούς τους καφέδες ήταν πόσο ικανοποιητική τους φάνηκε να δοκιμάζουν σε ένα ομιχλώδες βόρειο τμήμα της Καλιφόρνιας μετά από μια νύχτα που άκουγε το θόρυβο των ρακών. Μεταξύ των τριών από εμάς, υποθέτω ότι ήμουν η πιο περίεργη. Δεν το κάμνω πολύ περισσότερο, και εγώ ετοιμάζω το μεγαλύτερο μέρος του καφέ μου στο σπίτι ή στο Αναθεώρηση καφέ εργαστήριο από 92 καφέδες που απομένουν από κριτικές.

Έτσι θα μπορούσα να χαλάω. Ο Jason και ο Kim μπορεί να είναι λιγότερο και ίσως να είστε διατεθειμένοι να ζυγίζετε μαζί τους και να υπολογίζετε ότι οι καλύτερες από αυτές τις εξειδικευμένες στιγμές είναι αρκετά καλές όταν η βέλτιστη ιδιωτική σας υποδομή καφέ αποτύχει.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese