Η Νέα Νικαράγουα: Κανόνες Άμεσου Εμπορίου

Όταν παρουσιάσαμε για πρώτη φορά τους καφέδες από τη Νικαράγουα, το 2004, το κυρίαρχο θέμα ήταν η οικονομική ανάπτυξη. Ο ειδικός καφές θεωρήθηκε ως ένας τρόπος για να ανοίξει η πρόσβαση σε οικονομικά και κοινωνικά οφέλη για τους πολλούς μικρούς και μεσαίου μεγέθους καλλιεργητές καφέ της Νικαράγουας, οι περισσότεροι από τους οποίους είχαν υποβαθμιστεί από την παγκόσμια πτώση των τιμών του καφέ κατά την περίοδο 1999-2003 και πριν από αυτό, από τον μακρύ πόλεμο που απομόνωσε τη χώρα και τους αγρότες της από ένα εμπορικό εμπάργκο (1985-1990) που επιβλήθηκε από τις ΗΠΑ. Αναθεώρηση καφέ ο συντάκτης Kenneth Davids έκρινε ότι η επιτυχία των πρόσφατα καθιερωμένων πιστοποιητικών καφέ τρίτου μέρους όπως το δίκαιο εμπόριο και η βιολογική, μαζί με αυτό που ονομάζεται 'στρατηγική για γκουρμέ' - πωλούν ξεχωριστούς καφέδες υψηλής ποιότητας με εμπνευσμένες ιστορίες για τους καταναλωτές που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν πολύ περισσότερο για αυτούς - θα μπορούσε να φέρει κάποια θεραπεία και μέτρια ευημερία στην πιο κακοποιημένη καφεΐνη της Κεντρικής Αμερικής. Όπως επεσήμανε ο Davids, και οι δύο είχαν ως στόχο να σπάσουν την αμείλικτη τιμολογιακή πολιτική, η οποία κυριάρχησε και εξακολουθεί να κυριαρχεί στον καφέ των βασικών προϊόντων και την αμβλύ εκμετάλλευση των παραγωγών καφέ.

Μέχρι το 2011, όμως, πότε Αναθεώρηση καφέ η επόμενη έρευνα για τους καφέδες της Νικαράγουα, φάνηκε ότι το στοιχείο πιστοποίησης τρίτου μέρους της στρατηγικής ανάπτυξης του καφέ άρχιζε να παίρνει ένα πίσω κάθισμα στη στρατηγική γκουρμέ.

Οι ταράτσες του Daniel microlot. Ευγενική προσφορά του @goldmtncoffee.



Στην έκθεσή μας για τη Νικαράγουα του 2004, για παράδειγμα, έξι από τους 10 αναψυκτικά που ανασκοπήθηκαν πιστοποιήθηκαν οργανικά και τρεις από τις έξι αυτές ήταν οργανικές και πιστοποιημένες με το δίκαιο εμπόριο. (Δείτε το τέλος αυτού του άρθρου για μια γρήγορη επισκόπηση των τρεχουσών πιστοποιήσεων τρίτων). Με την αναφορά μας για το 2011, ο αριθμός των πιστοποιημένων καφέδων μειώθηκε σε τρεις.

Flash Forward στο 2017

Αυτό που μάθαμε σε αυτό το τελευταίο κούτσουρο είναι ότι, ενώ οι πιστοποιήσεις παραμένουν ως διαφοροποιητές της αγοράς, η σημασία τους για τον καφέ ειδικότητας και τους παραγωγούς του έχει δώσει ακόμη πιο οριστική σημασία στις πρακτικές που σήμερα είναι πιθανό να καλέσουμε το άμεσο εμπόριο ή το 'τρίτο κύμα' : μικρές παρτίδες εξαιρετικού καφέ που διαφοροποιούνται ανάλογα με την ποικιλία των δένδρων ή / και τις μεθόδους μεταποίησης και διευκολύνονται από τις άμεσες σχέσεις μεταξύ των φρυγανιστών και των παραγωγών. Αυτή είναι μια τάση, βέβαια, ότι βλέπουμε σε παγκόσμια κλίμακα όλες τις χώρες παραγωγής καφέ και τους εμπορικούς εταίρους που καταναλώνουν χώρα.



είναι ο καφές του mcdonald καλό

Τα κεράσια καφέ κίτρινου καρπού που συγκομίζονται στο Finca Los Pinos. Ευγενική προσφορά της εταιρείας ευχαριστιών καφέ.

Από τους 55 καφέδες που καλύψαμε για αυτήν την αναφορά, μόνο 10 έχουν πιστοποιηθεί για οποιοδήποτε είδος: δύο οργανικά, τρία Fair-Trade / οργανικά, τρία Utz-πιστοποιημένα, δύο Rainforest Alliance-certified και δύο πιστοποιημένα Bird-Friendly από Smithsonian Migratory Bird Centre (μια αυστηρή πιστοποίηση που μπορεί να κερδηθεί μόνο από αγροκτήματα που διαθέτουν ήδη βιολογική πιστοποίηση). Η πτώση της σπουδαιότητας της πιστοποίησης ως διαφοροποιητή της αγοράς είναι ακόμη πιο εμφανής όταν εξετάζουμε τον κατάλογο των εννέα κορυφαίων καφέ που εξετάζονται εδώ. Μόνο δύο από τις εννέα κρατήσεις πιστοποιητικών οποιουδήποτε είδους, και καμία από αυτές τις πιστοποιήσεις δεν είναι το δίκαιο εμπόριο. (Οι παλαίμαχοι του καφέ μπορεί να θυμούνται ότι το Δίκαιο Εμπόριο κατά την ίδρυσή του επικεντρώθηκε ιδιαίτερα στη Νικαράγουα, με την πρώιμη εξέγερση του δίκαιου εμπορίου να τροφοδοτείται από καρδιακές αναφορές για τα δεινά που προκάλεσαν εκεί η πτώση των τιμών του καφέ το 2003)

Τραγούδι Bird Coffee, πιστοποιημένο από το Smithsonian Institution ως φιλικό προς τα πτηνά. Ευγενική προσφορά του καφέ ευχαριστιών.

Πιστοποίηση ή μη πιστοποίηση;

Μήπως ο σχετικά χαμηλός αριθμός πιστοποιημένων καφέδων οποιασδήποτε φύσης που χρησιμοποιήσαμε για την έκθεση του τρέχοντος μήνα δείχνει ότι οι ανησυχίες για την κοινωνική και περιβαλλοντική αειφορία έχουν πάρει μια πίσω όψη; Ναι και ΟΧΙ. Στην πραγματικότητα, η έρευνά μας, αν και ανεπιθύμητη, υποδηλώνει ότι το άμεσο εμπόριο έχει δώσει προτεραιότητα σε ένα διαφορετικό σύνολο παραγόντων, μερικοί από τους οποίους οδηγούν σε αυξημένη βιωσιμότητα, αλλά όλες εστιάζονται στην ποιότητα και τη διάκριση.

Σε μια τηλεφωνική συνέντευξη, ο Ben Weiner, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Gold Mountain Coffee Growers, και ένας συνεργάτης-παραγωγός δύο καφέδων, αναθεωρούμε εδώ (το Microlot της Boil Line Coffee 93 και το Ironclad Coffee Roasters ' Fruit Candy Nanolot), λέει ότι οι πιστοποιήσεις δεν πάνε πάντα αρκετά μακριά, είτε όσον αφορά τη βιωσιμότητα είτε την εξασφάλιση δίκαιου μισθού για τους αγρότες. 'Και οι πιστοποιήσεις,' λέει, 'δεν δίνουν πάντα προτεραιότητα στην ποιότητα', που λέει ότι όλα τα Gold Mountain περιστρέφονται γύρω.

Μανουέλ και Χέσενια Λόπεζ (και γιος), συμπαραγωγοί του Αποθεματικού του Tolliver του καφέ του Ironclad 'Nicaragua Gold Mountain Fruit Candy Nanolot. Ευγενική προσφορά των καφετιέρων Ironclad.

Ο Weiner, επίσης αγρότης καφέ στο Matagalpa της Νικαράγουα, περιγράφει μερικές από τις πρακτικές που έχει θέσει το αγρόκτημά του για να βελτιώσει και να διασφαλίσει την ποιότητα: 'Χρησιμοποιούμε διαθλασίμετρα για να αξιολογήσουμε πότε τα κεράσια μας βρίσκονται στο βέλτιστο brix για picking και χρησιμοποιούμε αισθητήρες φωτός καθώς και εξειδικευμένα εκπαιδευμένοι συλλέκτες, για να εξαλείψουν τις ατέλειες. 'Ίσως δεν είναι συμπτωματικό, το αγρόκτημα του Gold Mountain ονομάζεται' Finca Idealista. 'Η εταιρεία χρηματοδοτεί μαθήματα ηλεκτρονικών υπολογιστών για γυναίκες και κορίτσια στην κοινότητα. παρέχει πρόσβαση σε πιστώσεις για αγρότες σε χώρα όπου η πίστωση είναι σχεδόν ανύπαρκτη · και βοηθά στην παροχή βιβλίων και άλλων προμηθειών για τα τοπικά σχολεία. Το Gold Mountain έλαβε το βραβείο αριστείας από την Ένωση Ειδικών Καφέ της Ευρώπης (SCAE) το 2016 για το πρωτοποριακό τους έργο στην εκπαίδευση των αγροτών της Νικαράγουα στις πρακτικές βιωσιμότητας, όπως η κομποστοποίηση, η μείωση της χρήσης νερού και η αγορά γης για την προστασία της από την ανάπτυξη.

Δοκιμάζοντας το καλό και το καλό

Φαίνεται να υπάρχει ένα σιωπηρό επιχείρημα από όσους ευνοούν την άντληση καφέ απευθείας από το εμπόριο μέσω των συνήθων καναλιών εξαγωγέων: ότι οι εμπειρικές αποδείξεις οδηγούν τους πράσινους αγοραστές να αναπτύξουν εμπιστοσύνη στους παραγωγούς των καφέ που επιλέγουν με την επίσκεψη στις εκμεταλλεύσεις και να δουν για τον εαυτό τους, τι συμβαίνει στην πράξη, αντί να αφήνουν ολιστικές εκτιμήσεις σε τρίτους. Μιλήσαμε και με τους εννέα από τους καφετιέρες των οποίων οι καφέδες εξετάζουμε εδώ, και όλοι μαζί περιγράφουν τους καφέδες τους ως αποτέλεσμα άμεσων σχέσεων. Η σπουδαιότητα αυτών των σχέσεων, είπε αρκετές από τις φρυγανιές, είναι δεύτερη μόνο στην ποιότητα, και ένα δευτερόλεπτο σε αυτό.

Για τον Ryan O'Rourke, ιδρυτή της Ironclad Roasters με έδρα το Richmond της Βιρτζίνια, μια σχέση εμπιστοσύνης με τους αγρότες είναι πιο σημαντική από την πιστοποίηση. Ο φυσικός επεξεργαστής του μικροσκόπιο Pacamara που ανασκόπησε εδώ στο 92 δεν είναι πιστοποιημένος οργανικός, αλλά λέει: 'Οι famers χρησιμοποιούν βιώσιμες πρακτικές που πληρούν ή υπερβαίνουν τα πρότυπα του USDA. προτιμούν απλώς να μην πληρώνουν για την πιστοποίηση. '

Οι καφέδες

Ενώ μπορεί να είναι δύσκολο να ταξινομηθούν τα μπερδεμένα στρώματα πιστοποιήσεων, οι αιτήσεις βιωσιμότητας, τα ζητήματα δίκαιων τιμών και η διαχείριση της κοινότητας, δεν ήταν καθόλου δύσκολο να εντοπιστούν οι καφέδες με μεγάλη γεύση μεταξύ των 55 που περιγράψαμε για αυτή την έκθεση. Οι βαθμολογίες κυμαίνονταν από 77-94, με ένα μέσο σκορ 84. Οι εννέα καφέδες που αξιολογήσαμε εδώ σημείωσαν μεταξύ 92 και 94 πόντους, μια εντυπωσιακή εμφάνιση.

Ο αγρότης Daniel Zeledón, του οποίου ο καφέ microot Caturra, που ψήνεται από τη Boil Line Coffee Company, εξετάζουμε σε αυτή την έκθεση. Ευγενική προσφορά του @goldmtncoffee.

Φαίνεται ότι το 2017 η Νικαράγουα οδηγεί πολύ το «γκουρμέ» κύμα όπως περιγράφεται από τον Davids το 2004. Για παράδειγμα, δύο από τα σημάδια του νέου γκουρμέ πρότυπου στον καφέ καφέ διαφοροποιούν μικρές παρτίδες καφέ με ποικιλία δέντρων και μέθοδο επεξεργασίας. Για να κατανοήσουμε τη διαφοροποίηση, όπως ισχύει για τη Νικαράγουα, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε τον κανόνα. Ο καφές στη Νικαράγουα έχει παραδοσιακά παράγεται από ένα μείγμα ποικιλιών Arabica, τα περισσότερα από τα οποία είναι παραδοσιακά και σεβαστά (Caturra, Catuai) αλλά δεν έχει ιδιαίτερη διακριτική γεύση. Η τυποποιημένη μέθοδος επεξεργασίας στη Νικαράγουα, όπως συμβαίνει εδώ και δεκαετίες σε όλη την Κεντρική Αμερική, είναι η υγρή ή 'πλυμένη' μέθοδος, όπου το υπόλειμμα μαλακών φρούτων απομακρύνεται ή 'πλένεται' από τους σπόρους ή τους κόκκους του καφέ αμέσως μετά τη συλλογή τους και πριν στεγνώσουν.

Ποικιλία και μέθοδος επεξεργασίας

Από τους εννέα καφέδες που ανασκοπούνται στην παρούσα έκθεση, οκτώ παρήχθησαν από πολλές ποικιλίες δένδρων και από αυτές τις οκτώ, έξι προέρχονταν από ασυνήθιστες (και συχνά δύσκολες στην καλλιέργεια) ποικιλίες που αναγνωρίζονται ιδιαίτερα για το διακριτικό τους κύπελλο. Πολλοί από αυτούς τους καφέδες ήταν ανορθόδοξοι και τα δυο σε ποικιλία και μέθοδο επεξεργασίας. Πάρτε, για παράδειγμα, τους τέσσερις καφέδες που παράγονται από την τολμηρή, πικάντικη ποικιλία Pacamara. Ακόμα ασυνήθιστο και σπάνιο, η ποικιλία Pacamara είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο τεράστιο Maragogipe και τον Pacas, μια επιλογή του Bourbon. Από τα τέσσερα αναθεωρημένα δείγματα Pacamara, δύο επεξεργάστηκαν φυσικά (αποξηραμένα σε ολόκληρο τον καρπό), ένα επεξεργασμένο με μέλι (μόνο δέρματα φρούτων απομακρύνθηκαν, αποξηραμένα στη σάρκα φρούτων) και μόνο ένα επεξεργασμένο με την πιο ορθόδοξη υγρή επεξεργασία.

Φυσικά επεξεργασμένα κεράσια καφέ που στεγνώνουν στο Finca Los Pinos. Ευγενική προσφορά του καφέ ευχαριστιών.

Η επεξεργασία του φυσικού και του μελιού ευνοείται ολοένα και περισσότερο από τις τρίτες κυματοειδείς πηγές που στοχεύουν στη διαφοροποίηση του κυπέλλου και της ιστορίας. Πολύ γενικά, ένα κλασικό φλιτζάνι της Νικαράγουας πλυμένο-επεξεργασμένο τείνει να είναι πλούσια γλυκιά με μια μαλακή, διακριτική οξύτητα και ένα προφίλ γεύσης που προσανατολίζεται περισσότερο προς τη σοκολάτα από τα φρούτα. Αντίθετα, οι αποξηραμένοι καφέδες που ανασκόπησαν αυτό το μήνα είναι εξαιρετικά φρούτα-εμπρός, συνιστώντας αυτό που συχνά ονομάζουμε 'καφέδες' στο εργαστήριό μας, επειδή αποχωρούν τόσο δραματικά από αυτό που οι καταναλωτές έφτασαν να περιμένουν σε ένα κύπελλο της Κεντρικής Αμερικής . Το επεξεργασμένο με μέλι Taakas Coffee Studio Pacamara καβουρδίστηκε στην Ταϊβάν (93) και το φυσικό επεξεργασμένο Ironclad (92) καταγράφει αυτές τις προειδοποιήσεις εντυπωσιακά, ενώ το Modern Times Limoncillo 'Funky' (93) Red Pacamara ωθεί τη διαφοροποίηση φυσικών διεργασιών στο ακραίο . Εδώ οι καρποί του καφέ μπορούσαν να στεγνώσουν πάνω στο δέντρο και όχι να πάρουν και να στεγνώσουν, μια πολύ δύσκολη και ανορθόδοξη προσέγγιση για να είναι σίγουροι. Η ασυνήθιστα αργή διαδικασία ξήρανσης δημιούργησε έναν γλυκό ζυμωτικό χαρακτήρα που κάποιοι καφέδες θα αγαπήσουν και άλλοι ίσως όχι τόσο πολύ. Απολαύσαμε την υπενθύμιση του cascara (κεράσια αποξηραμένων καφέ) και του γλυκού βάμβακος. Βρήκαμε το νησί του Ρεουνιόν που πλένεται το Pacamara (92) ένα πιο κλασικό κύπελλο: ισορροπημένο, σοκολατένιο, γλυκόπικρο.

Μια άλλη σίγουρη απόκλιση σε σχέση με την ποικιλία είναι η Jinotega Gesha του Paradise Roasters, η οποία έδεσε για την κορυφαία βαθμολογία στα 94. Η ακόμα σπάνια και πικάντικη ποικιλία Gesha της Arabica γιορτάζεται για το εντυπωσιακά floral, εκλεπτυσμένο και ολοκληρωμένο κύπελλο. Αυτή η έκδοση, που επεξεργάζεται η παραδοσιακή υγρή ή πλυμένη μέθοδος, έχει σχεδόν χαρακτήρα Κένυας, πλούσια σε γλυκά και πικάντικα, με κομψούς υπαινιγμούς μύρου.

Ο άλλος κορυφαίος καφές, το Un Regalo de Dios (94) του Giv COFFEE, παρήχθη από δέντρα της ποικιλίας Bourbon, μία από τις παλαιότερες και πιο σεβαστές, άριστα υγρές, κορεσμένες με φρούτα αλλά ακινητοποιημένες, μοσχάρι και νάρκισσος-όπως florals.

Συμπέρασμα με ένα κλασσικό

Ίσως ο μόνος καφές που παρουσιάζει ένα κλασικό προφίλ της Νικαράγουας ανάμεσα σε όλους τους εννέα υψηλότερους σκόρερ είναι η οργανική σκιά της ημέρας ευχαριστιών του καφέ της Νικαράγουα (92), ένα μείγμα από τις σεβαστές ποικιλίες Maracaturra, Caturra και Catuai που επεξεργάζονται σχολαστικά με την παραδοσιακή υγρή μέθοδο. Είναι επίσης ο μοναδικός καφές που αναθεωρούμε, ο οποίος είναι πιστοποιημένος από το Smithsonian Institution, φιλικό προς τα πτηνά, με τα πιο αθόρυβα και αυστηρά περιβαλλοντικά επικεντρωμένα πιστοποιητικά. Ο ιδεαλισμός και το πάθος που οδήγησε την καλλιέργεια και τη διαχείριση των αγροκτημάτων που παρήγαγαν αυτόν τον καφέ ξεκίνησαν σαφώς και στην επεξεργασία του: Είναι ένας εντυπωσιακά καθαρός καφές. Από τους εννέα καφέδες που ανασκοπήσαμε αυτό το μήνα, αντιπροσωπεύει σαφέστερα το κλασικό φλιτζάνι παράδοσης της Νικαράγουας, με την εγγενή ισορροπία, την ήπια χυμώδη οξύτητά της και την φουσκωτή, σαγηνευτική αίσθηση στο στόμα.

Ο αγρότης Byron Corrales στο Finca Los Pinos της Νικαράγουα. Ευγενική προσφορά του καφέ ευχαριστιών.

Αυτή η δέσμευση των 55 καραμελών της Νικαράγουας ήταν μια joyride μιας εξερεύνησης, γεμάτη από ανακαλύψεις στην πορεία. Αυτό που φαίνεται ξεκάθαρο είναι ότι η Νικαράγουα βρίσκεται σε μια συναρπαστική διαδικασία επανεξέτασης ως χώρα παραγωγής καφέ και θα είναι συναρπαστικό να παρακολουθούμε πού πηγαίνει.

Δοχείο πιστοποίησης καφέ

Επί του παρόντος, οι σφραγίδες για πέντε σημαντικές πιστοποιήσεις τρίτου μέρους για τον καφέ εμφανίζονται σε ιστότοπους και τσάντες καφέ στη Βόρεια Αμερική. Εδώ είναι μια πολύ γρήγορη επισκόπηση των διαφόρων εστιατορίων τους.

Οργανικός περιγράφει τους καφέδες που έχουν πιστοποιηθεί από τρίτο οργανισμό ως καλλιεργούμενοι και επεξεργασμένοι χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων, ζιζανιοκτόνων ή παρόμοιων συνθετικών χημικών ουσιών. Πιστοποιήθηκε από το USDA για σκοπούς εισαγωγής.

Δίκαιη συναλλαγή πιστοποιημένοι καφέδες έχουν αγοραστεί από αγρότες σε μια ελάχιστη 'δίκαιη' τιμή όπως ορίζεται από τις ΜΚΟ στις Η.Π.Α. και διεθνώς. (Το περίπλοκο τοπίο του δίκαιου εμπορίου έγινε πιο περίπλοκο όταν η Fair Trade ΗΠΑ διαχωρίστηκε από το Fair Trade International) μετά από συνεχιζόμενες διαμάχες για την κατεύθυνση του οργανισμού.) Το δίκαιο εμπόριο δίνει έμφαση στην οικονομική και κοινωνική δικαιοσύνη για τους παραγωγούς μικρών εκμεταλλεύσεων και τις οργανώσεις καφέ-εργαζομένων. Δεδομένου ότι δεν δίνει έμφαση στα περιβαλλοντικά ζητήματα, συχνά συνδυάζεται με την πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων για τη δημιουργία μιας ολοκληρωμένης πιστοποίησης για τους καταναλωτές από το οργανικό και το δίκαιο εμπόριο.

Rainforest Alliance είναι μια ΜΚΟ που αφιερώνεται στη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Τα κριτήρια της Συμμαχίας εξετάζουν επίσης τη μεταχείριση των εργαζομένων και την ευημερία της κοινότητας. Το RFA είναι μια αυστηρή, αλλά σχετικά προσιτή και ευέλικτη πιστοποίηση.

Utz Certified επικεντρώνεται κυρίως στη διαφάνεια και την ιχνηλασιμότητα σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού για τον καφέ, το κακάο, το τσάι και τα φουντούκια. Πρόκειται για μια ιδιαίτερα σημαντική πιστοποίηση στην Ευρώπη. Θα συγχωνευθεί με την Rainforest Alliance στα τέλη του 2017.

ο Smithsonian Bird Friendly Πιστοποίηση, που διαχειρίζεται το Smithsonian Migratory Bird Centre, έχει σχεδιαστεί ειδικά για να επιβραβεύει τους καλλιεργητές καφέ για καλλιεργητικές πρακτικές που διατηρούν το περιβάλλον για τη μετανάστευση πτηνών και άλλων άγριων ζώων. Τα αυστηρά κριτήρια ορίζουν ότι οι εκμεταλλεύσεις καφέ διατηρούν τουλάχιστον 40% σκιά και τουλάχιστον 10 είδη δένδρων. Οι εκμεταλλεύσεις που επιδιώκουν την πιστοποίηση φιλικών προς τα πτηνά πρέπει επίσης να πιστοποιούνται με βιολογικό τρόπο. Το Smithsonian Bird Friendly είναι το μόνο πιστοποίηση που περιλαμβάνει κριτήρια για διαχείριση σκίασης.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese