Νέες εταιρείες ψησίματος φέρουν το φακό τρίτου κύματος

Σύμφωνα με την Global Exchange, μια διεθνή οργάνωση ανθρωπίνων δικαιωμάτων που εδρεύει στο Σαν Φρανσίσκο, υπάρχουν περισσότεροι από 1.200 καυστήρες καφέ στις ΗΠΑ. Εκτός από τον καταναλωτή που τελικά αγοράζει, παρασκευάζει και πίνει καφέ, ο καφετιέρα είναι το τέλος της γραμμής σε ένα περίπλοκο αλυσίδα εφοδιασμού που περιλαμβάνει δεκάδες εκατομμύρια ανθρώπων, συμπεριλαμβανομένων παραγωγών σε 50 χώρες που καλλιεργούν καφέ · εκείνοι που μεταποιούν τον πράσινο καφέ (συχνά μια επιχείρηση ξεχωριστή από την καλλιέργεια και τη συγκομιδή)? εξαγωγείς που πωλούν και εισαγωγείς που αγοράζουν καφέ για να μετακινηθούν από την παραγωγή σε χώρες κατανάλωσης · και τέλος, καυστήρες που το έτοιμο για τον καταναλωτή φέρνοντας τις δικές τους φιλοσοφίες να φέρουν, είτε παραδοσιακές είτε αποστάτες, για το πώς θα γευτεί το κύπελλο μας. Μερικές φορές οι προσπάθειές τους να αναπτύξουν προφίλ καβουρδίσματος ειδικά για την ποικιλία και την προέλευση κάθε καφέ είναι μια άσκηση για την εκπλήρωση των επιθυμιών των καταναλωτών και μερικές φορές η δουλειά τους είναι για τη διαμόρφωση των προτιμήσεων είτε προβλέποντας την επόμενη τάση είτε εισάγοντας τους καφέδες σε νέα στυλ ή παρουσιάσεις κρατήστε πατημένο και δημιουργήστε νέες ευκαιρίες για το εμπορικό σήμα τους.

Οι ψησταριές διοικούν το υψηλότερο περιθώριο κέρδους όλων των παραγόντων της αλυσίδας εφοδιασμού, οπότε είναι λογικό ότι η συμπεριφορά τους στην παγκόσμια αγορά - η ευθύνη τους, ή η έλλειψή τους, στην ανάπτυξη σχέσεων με άλλους στην αλυσίδα - επηρεάζει όχι μόνο τις συνεργασίες με τους καλλιεργητές, αλλά και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Από τις αρχές της δεκαετίας του 2000, όταν ο όρος 'τρίτο κύμα' επινοήθηκε, οι καυστήρες πιέζουν το φάκελο από την άποψη της προμήθειας μικρών, πολύ επιλεκτικών παρτίδων καφέ με άμεσο εμπόριο (σε αντίθεση με την εργασία μέσω των εξαγωγέων), ψήνοντας αυτά τα μέρη ελαφρύτερα, αντί να αποκρύψουν τις ιδιότητες συγκεκριμένων ποικιλιών και προελεύσεων καφέ και να εντείνουν την υποστήριξή τους σε περιβαλλοντικές πρακτικές που ενθαρρύνουν τη βιωσιμότητα, από πρακτικές σε επίπεδο γεωργικών εκμεταλλεύσεων μέχρι αποφάσεις συσκευασίας και αγορές εξοπλισμού.



Νέες εταιρείες ψησίματος

Προσπαθώντας να εντοπίσουμε τις τάσεις μεταξύ των νεότερων εταιρειών καβουρδίσματος, στράφηκε προς τον καφέ που ψήνουν οι επιχειρήσεις σε λειτουργία για πέντε ή λιγότερα χρόνια. Πήραμε 40 καφέδες από 25 διαφορετικούς φούρνους, οι περισσότεροι από τους οποίους βρίσκονται στις Η.Π.Α., εκτός από έναν στην Ταϊβάν και δύο στον Καναδά. Το μοναδικό μας κριτήριο για την υποβολή ήταν πόσο καιρό η ίδια η εταιρεία βρισκόταν στην επιχείρηση ψησίματος. Ορισμένοι ηγέτες αυτών των νέων εταιρειών δραστηριοποιήθηκαν για αρκετό καιρό στη βιομηχανία του καφέ πριν ξεκινήσουν τις δικές τους εταιρείες, ενώ άλλοι είναι εντελώς νέοι στον τομέα.

Ενώ οι 25 είναι μια μικρή δειγματοληψία, δεδομένου του αριθμού των νέων καυλών στις ΗΠΑ και στον κόσμο, μας έδωσε μια αίσθηση για το τι έχει σημασία για τα νέα roasters, ειδικά εκείνων στις ΗΠΑ - τι κάνουν καλά και ποιες είναι οι προκλήσεις τους σε αυτό το μακρόχρονα εδραιωμένο τμήμα της βιομηχανίας.

Οι 40 καφέδες που πετάξαμε κυμαίνονταν σε σκορ από 79 έως 94. το μέσο σκορ ήταν 90. Αναθεωρούμε τους 12 κορυφαίους καφέδες που έφεραν βαθμολογία 91 ή υψηλότερο. Όλες οι εταιρείες ψήφισης που εκπροσωπούνται εδώ είναι είτε μικρο-ψήσιμοι είτε ψήσιμο με νάνο, που γενικά καθορίζονται από την ικανότητα των μηχανών ψησίματος που χρησιμοποιούνται και από τον όγκο του φρυγμένου καφέ που παράγεται κάθε χρόνο. Περιοδικό Roast θεωρεί ότι τα μικροκαψάκια που παράγουν λιγότερα από 100.000 λίβρες καφέ ανά έτος και συνήθως ψήνονται σε μηχανές των οποίων η χωρητικότητα κυμαίνεται μεταξύ 20 και 50 λιβρών. Οι νανοκατασκευές είναι ακόμη μικρότερες, χρησιμοποιώντας ψηστιέρες που συγκρατούν μεταξύ μισού κιλού και 20 κιλών πράσινου καφέ και ψήνονται κάτω από 200 λίβρες την εβδομάδα συνολικά.



umbria coffee seattle

Οι καφέδες

Παρατηρήσαμε μερικές τάσεις μεταξύ των ψητόρων που κέρδισαν τις υψηλότερες βαθμολογίες. Πρώτον, αν και οι περισσότεροι από τους καφετιέρες που προσφέρουμε εδώ προσφέρουν μια ποικιλία καφέ από διαφορετικές προελεύσεις, καβουρδισμένες σε διαφορετικά στυλ, οι καφετιέρες που επέλεξαν να υποβάλουν για εξέταση σε αυτό το άρθρο ψήθηκαν όλα από το μεσαίο έως το φως. Λάβαμε μόνο δύο δείγματα που έφτασαν στο τέλος του φωτός. Οι ελαφρύτεροι καβουρδισμένοι καφέδες έδειξαν μια ανάγνωση του M-Basic Agtron των 60 στο όργανο μας, ενώ το πιο σκοτεινό ήταν το 52, τοποθετώντας το, το πολύ στο σκοτεινό άκρο του μέσου. Ίσως αυτό να μιλάει για τη συνεχιζόμενη τάση μεταξύ των τρίτων κύλινδροι ψησίματος προς τα ελαφρύτερα καβουρδισμένα προφίλ που επιτείνουν τα ατομικά χαρακτηριστικά των διαφορετικών πράσινων καφέδων παρά τη χρήση του πράσινου χαρακτήρα του καφέ σαν περίπλοκο φύλλο για τις πικάνες απολαύσεις των σκοτεινότερων ψητών.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι, ενώ τα καυτά ψησίματα προσφέρουν καφέδες πολλαπλών προελεύσεων, οι περισσότεροι καυστήρες επέλεξαν να παρουσιάσουν, τουλάχιστον για τους σκοπούς της υποβολής για αυτήν την αναφορά, καφέ τύπους που θα μπορούσαν να θεωρηθούν 'κλασικά' παρά πειραματικά. Από τους 12 κορυφαίους καφέδες που εξετάζουμε εδώ, τέσσερις είναι Κένυα, δύο είναι Colombias και ένας είναι μια πλυμένη Αιθιοπία. Τα αποθέματα που εκτελούσαν καλά περιλαμβάνουν μια Παπούα Νέα Γουινέα, μία Αιθιοπία επεξεργασμένη με μέλι, δύο φυσικά επεξεργασμένες Αιθιοπίες και ένα μείγμα.

Τα Κλασσικά: Κένυα, Κολομβία και πλυμένη Αιθιοπία

Η πιο αντιπροσωπευόμενη προέλευση μεταξύ των κορυφαίων καφέ αυτών του μήνα είναι η Κένυα, μια χώρα παραγωγής καφέ, η οποία από καιρό είναι σεβαστή για τις άψογες πρακτικές επεξεργασίας των συνεταιρισμών της, το σύστημα δημοπρασιών της και την ιστορική της επιτυχία με τις θαυμάσιες ποικιλίες καφέ SL28 και SL34. Οι καφέδες της Κένυας είναι δημοφιλείς μεταξύ των καταναλωτών που εκτιμούν την έντονα περίπλοκη οξύτητα σε ισορροπία με τους γλυκούς καρπούς και τους άνθιους τόνους.

Per'la Specialty Roasters ' Κένυα Nyeri Giakanja AA (93, Μαϊάμι, Φλώριδα) είναι ένας καλοψημένος καφές με πλούσιο τροπικό καρύδι και φωτεινούς τόνους εσπεριδοειδών και ένα φανταστικό φινίρισμα. Προπέλα καφέ Η Κένυα Kangocho (93, Τορόντο, Καναδάς) παρουσιάζει μια φυτική-αλμυρή δομή, υποστηριζόμενη από σημειώσεις σοκολάτας και πλούσιο αρωματικό ξύλο. Η Κένυα Οθάγια από Κράτη Καφέ και Εμπορικό (93, Martinez, Καλιφόρνια) είναι πλούσια σε σάλτσα και γλυκιά βοτανική: μια απροϊατρικά κλασική Κένυα. Στρογγυλεύοντας το πρόστιμο Κένυα είναι Καθημερινές Προσφορές ' Κένυα ΑΑ Top Kirinyaga (92, Lexington, Κεντάκι).

Jeff Ross, καβουρδισμένος στις καθημερινές προσφορές στο Λέξινγκτον, Κεντάκι.

Η Κολομβία, μια άλλη αξιόπιστη πηγή κλασικών καφέδων, έθεσε δύο αντιπροσωπευτικούς καφέδες στη λίστα με τον υψηλότερο κατάλογο αυτού του μήνα: ένα από τα δέντρα της σπάνιας ποικιλίας Pink Bourbon από Γλυκό Bloom (94, Ντένβερ, Κολοράντο), ένα πολύπλοκο, γλυκόχρωμο, πικάντικο κύπελλο και το ολοκαίνουργιο Η εταιρία Charlotte Coffee Company Gustavo de Jesus Rivera Microlot (93, Charlotte, NC), ένα φρουτώδες και λουλουδάτο ήπιο, χαριτωμένο κύπελλο, ικανοποιητικά πλήρες σε δομή.



γεμάτο παξιμάδι

Οι πλυμένες-επεξεργασμένες Αιθιοπίας οδηγούν το δρόμο στο κομψό τμήμα, γνωστό για τη ζουμερή τους, λουλουδάτο ισορροπημένη ισορροπία και λεπτότητα. Μεγαλύτερα εμπορεύματα ' Η Αιθιοπία Celinga (91, Ώστιν, Τέξας) είναι ένας τέτοιος καφές: γλυκά γλυκιά, λεπτή αλλά πλούσια σε λουλούδια, με έναν υπαινιγμό ινιδίων μπαχαρικών παντού.

Συγχρηματοδότης Khanh Trang σχετικά με το ψησταριό στα μεγαλύτερα αγαθά στο Ώστιν του Τέξας.

Ανάληψη κινδύνου: Ένα PNG, ένα μέλι, δύο φυσικά επεξεργασμένες αιθιοπίες και ένα μείγμα

Πέντε καφέδες που αντιπροσωπεύουν λιγότερο κλασσικούς τύπους έκαναν επίσης τη λίστα των δώδεκα κορυφαίων σκόρερ μας. Park Avenue's Παπούα Νέα Γουινέα Το Kimel Estate (94, Σεντ Λούις, Μισσούρι) είναι ένας συντονισμένος καφές με άρωμα με γεύση και ρόδι γκρέιπφρουτ. Η Παπούα Νέα Γουινέα διαθέτει εξαιρετική terroir για την καλλιέργεια καφέ, αλλά η τραχιά, σε μεγάλο βαθμό οδόστρωμα και οι υποδομές προκαλούν συχνά εμπόδια στην ποιότητα. Το κτίριο Kimel Estate, ωστόσο, είναι καθαρά κλασικό και ισορροπημένο, ήσυχα εξωτικό στα αρωματικά του.

Οι περισσότεροι από τους μεγάλους, κλασικούς καφέδες της Αιθιοπίας αντιπροσωπεύουν μια θαυμάσια αρχική παραλλαγή στο καθαρό, φωτεινό υγρό επεξεργασμένο στυλ. Αλλά εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής και της ξηρασίας στις χώρες παραγωγής, καθώς και μια τάση μεταξύ των καφετιέων καφέ προς την κατεύθυνση των γευστικών φρούτων, οι καφές που έχουν υποστεί φυσική κατεργασία (αφυδατωμένοι καρποί) αγκαλιάζονται ευρέως μεταξύ πολλών λάτρεις. Έχουμε καλύψει εκατοντάδες φυσικά επεξεργασμένους καφέδες στο Αναθεώρηση καφέ εργαστήριο τα τελευταία χρόνια, πολλά από τα οποία είναι Αιθιοπίας, και τα αποτελέσματα ποικίλλουν, από τους καφέ που ζυμωμένα σε μεγάλο βαθμό, που βαθμολογούνται στη δεκαετία του '80, μόνο σε ειδικότητα, σε λυρικά, εκλεπτυσμένους φυσικούς, με δελεαστικούς τόνους φρούτων σε ισορροπία με λουλούδια, καρύδια, σοκολάτα, και αρωματικό ξύλο.

Μία από τις δύο φυσικά κατεργασμένες Αιθιοπίας σε 12 κορυφαίους καφέδες αυτού του μήνα είναι Nobletree Αιθιοπία Limu Kossa Geshe (93: Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη), ένας πλούσιος καφές με φρουτώδη οσμή, με οξύτητα και βελούδινη αίσθηση στο στόμα. Το άλλο είναι Ragamuffin Roasters ' Το Kayon Mountain (92, Newbury Park, Καλιφόρνια), ένα φλιτζάνι με φρούτα που υποδηλώνει τη ζύμωση γλυκών φρούτων, αλλά παίρνει έρμα και βάθος από πλούσιες νότες κακάου. Μια άλλη παγκόσμια τάση ειδικότητας είναι οι καφές με μέλι που έχουν υποστεί επεξεργασία, όπου αφαιρούνται τα δέρματα αλλά επιτρέπεται να στεγνώσουν τα φασόλια ολόκληρη ή μερικά από τη σάρκα ή τον πολτό φρούτων. Ταϊβάν Kakalove Café υπέβαλε μια υπέροχη μελιτοποιημένη Αιθιοπία Guji Suke Quto (93), τόσο λεπτή όσο και πλούσια σε ίση βάση, προσφέροντας νότες λεμονιού τυρόπηγμα και nugat σε ένα σατινέ λείο, ζουμερό κύπελλο.

Το μοναδικό μείγμα στην κορυφή 12 μας είναι 'B People', από Ρητορική καφέ, μια εταιρεία που ξεκίνησε τον Δεκέμβριο του 2015 (91, Berkeley, Καλιφόρνια), που αποτελείται από καφέδες από τέσσερις διαφορετικές προελεύσεις, ψημένα σε ελαφρώς διαφορετικά επίπεδα και συνδυασμένα για ένα ζωντανό, γλυκό-γλυκό ποτήρι.

Η Εξέλιξη του Καφέ Υψηλής Τεχνικής

Στην εξερεύνηση των νέων εταιρειών καβουρδίσματος καφέ εμφανίστηκαν διάφορα θέματα που υπογραμμίζουν τον τρόπο με τον οποίο οι πρακτικές που συνδέονται με το «τρίτο κύμα» του καφέ ειδικότητας διατηρούν την ορμή μεταξύ των νεότερων ψητών, κυρίως έμφαση στο άμεσο εμπόριο, στη δέσμευση για βιώσιμη (οικονομική και περιβαλλοντική) εστίαση στην εκπαίδευση του εσωτερικού προσωπικού και των καταναλωτών.

Άμεσο Εμπόριο

Αν και ο Sweet Bloom Coffee ιδρύθηκε μόλις πριν από τέσσερα χρόνια, οι διευθυντές του έχουν 40 χρόνια συνδυασμένης εμπειρίας στη βιομηχανία καφέ, την οποία ο ιδρυτής Andy Sprenger λέει ότι τους επιτρέπει να προσφέρουν σταθερότητα μέσα στην συνεχώς μεταβαλλόμενη αιχμή του καφέ ειδικότητας, καθιστώντας τους λιγότερο είναι πιθανό να κυνηγήσουν τα μανία και είναι πιο πιθανό να επικεντρωθούν στην δοκιμασμένη και αληθινή. Η Sprenger έχει πραγματοποιήσει αρκετούς εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς, όπως το Κύπελλο Brewers των ΗΠΑ, το Παγκόσμιο Κύπελλο Brewers, το βραβείο Roasters Choice (SCAA) και το Cups Tasters των ΗΠΑ. Το επιχειρηματικό μοντέλο της εταιρείας στρέφει το άμεσο εμπόριο, προσκαλώντας εκπροσώπους των αγροκτημάτων που αγοράζουν καφέ από την εγκατάσταση ψησίματος του Κολοράντο για εκδηλώσεις 'Meet the Producer', οι οποίες ενθαρρύνουν τη διαφάνεια, την εμπιστοσύνη και τις μακροχρόνιες σχέσεις.

Roaster Wee Jin Chiew, του Καφέ Sweet Bloom στο Ντένβερ, Κολοράντο.

Η Kritie Kotze, συνιδρυτής του Coffee Roaster στο Λέξινγκτον του Κεντάκυ, αναφέρει ότι, ενώ αναπτύσσει άμεσες εμπορικές σχέσεις με τους καλλιεργητές, αποτελεί πρόκληση για όσους είναι νέοι στη βιομηχανία καφέ, εξακολουθεί να αποτελεί προτεραιότητα όσον αφορά τη μακροπρόθεσμη προσφορά των Daily Offerings, μακροπρόθεσμους στόχους ποιότητας. Η Kotze και ο σύζυγός της, ο Lood, ένας νοτιοαφρικανός οινοπαραγωγός, βλέπουν παραλληλισμούς μεταξύ του κόσμου του κρασιού και του καφέ ειδικότητας. Άνοιξαν το κτήμα τους το 2015, αφού μετακόμισαν στο Κεντάκυ από το Paso Robles της Καλιφόρνιας και έλαβαν επίσημη κατάρτιση για πικροδάφνη και barista. Στόχος τους είναι να αναπτύξουν σχέσεις με παραγωγούς των οποίων οι πρακτικές καλλιέργειας ευθυγραμμίζονται με τις δικές τους αξίες και του οποίου ο καφές μπορούν να προωθούνται σε τοπικό επίπεδο, με τον ίδιο τρόπο που οι άμεσες εμπορικές σχέσεις λειτουργούν στην αμπελοοινική βιομηχανία.

Καναδικός καυστήρας Η Propeller Coffee, που ιδρύθηκε στο Τορόντο το 2013, επικεντρώνει επίσης το επιχειρησιακό της μοντέλο στο άμεσο εμπόριο, το οποίο επιτρέπει τον όσο το δυνατόν περισσότερο έλεγχο του τελικού προϊόντος. Ο συνιδρυτής και συνιδιοκτήτης Geoff Polci λέει ότι ο στόχος της Propeller είναι να αποκομίσει 80 έως 90 τοις εκατό των πράσινων καφέ τους απευθείας από τους αγρότες, να εξασφαλίσει την καλύτερη ποιότητα και να παράγει μια δίκαιη τιμή για τους παραγωγούς. Αυτός είναι ένας ευρέως κοινός στόχος μεταξύ των καυλών που περιλαμβάνονται στην παρούσα έκθεση.



starbucks στιγμιαία πακέτα καφέ

Η ομάδα Propeller Coffee στο Τορόντο του Καναδά.

Βιωσιμότητα

Ο Dale Schotte, ιδιοκτήτης του Coffee Avenue Coffee στο Σαιντ Λούις του Μισσούρι, ο οποίος άρχισε να φτιάχνει καφέ το 2013, πιστεύει ότι μία από τις πιο επιτυχημένες πτυχές του επιχειρηματικού μοντέλου της Park Avenue είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον σκάλισμα που περιλαμβάνει μια ηλιακή συστοιχία 50kw και 200 ηλιακά πάνελ οροφής, όλα τα φωτιστικά LED και ένα Loring air-roaster, το οποίο είναι κατά 91% πιο ενεργειακά αποδοτικό από ένα παραδοσιακό τύμπανο.

Ο Keith Gehrke, μακρόχρονος μέλος της κοινότητας του καφέ ως ψησταριάς για τη Victrola, το Flying Goat και άλλες εταιρείες, ίδρυσε το κράτος καφέ το 2015 στο προάστιο Martinez του San Francisco Bay Area, όπου σχεδιάζει τοπικούς πελάτες για καφέ καβουρδισμένο on- ιστοσελίδα. Αναφέρει ότι η χονδρική πλευρά της επιχείρησης είναι πιο δύσκολη λόγω του έντονου ανταγωνισμού στον χώρο του καφέ ειδικότητας. Η απάντηση του Gehrke είναι να διευρύνει το εύρος της επωνυμίας του με την προσθήκη ενός εμπορικού χώρου που προβάλλει προϊόντα από όλα τα είδη από όλη τη χώρα, με στόχο την εδραίωση μιας κοινότητας.

Εκτός από τη δέσμευσή τους στο άμεσο εμπόριο, η ομάδα συζύγων Trey Cobb και Khanh Trang έχτισαν τα μεγαλύτερα αγαθά με μοντέλο φιλανθρωπίας, χρωματίζοντας τις τσάντες του καφέ τους για να δείξουν ποιες φιλανθρωπικές πωλήσεις ενός συγκεκριμένου καφέ υποστηρίζουν. Οι σημερινοί συνεργάτες τους είναι όλα τα μη κερδοσκοπικά ιδρύματα του Τέξας, όπως η Κεντρική Τράπεζα Τέξας Τροφίμων, η Εταιρεία Αυτισμού, οι Αγόρι και Κορίτσια της περιοχής του Ώστιν και το Austin Pets Alive.

Εκπαίδευση

Η ίδια η Charlotte Coffee Company στο Σαρλότ της Βόρειας Καρολίνας έχει στο πηδάλιο της τον Jay Gestwicki, έναν 20χρονη βετεράνο της βιομηχανίας καφέ, που εστιάζει στην απόκτηση μιας μακροχρόνιας θέσης στην κοινότητα, λέγοντας την ιστορία των καφέ που εισάγει στους καταναλωτές πεινασμένοι να κάνουν συνδέσεις ανάμεσα στο κύπελλο και την προέλευσή τους. Ο Gestwicki λέει: 'Ο καφές είναι για μένα η κοινότητα για μένα, οπότε δεν νομίζω ότι μπορείς να γίνεις σπουδαίος θησαυρός καφέ και να μην υποστηρίξεις τις τοπικές κοινότητες παραγωγών και τις τοπικές κοινότητες που εξυπηρετούν τη μάρκα μας'.

Ο Jay Gestwicki, ιδρυτής της εταιρείας καφέ Charlotte.

Η Per'La Specialty Roasters ιδρύθηκε το 2015 από τους Paul Massard και Chris Nolte στο Μαϊάμι της Φλόριντα. Σύμφωνα με την Massard, η βασική πρόκληση που αντιμετωπίζει αυτή η νεοσύστατη εταιρεία είναι η εκπαίδευση των καταναλωτών για τον καφέ ειδικότητας. Επισημαίνει ότι 'το Μαϊάμι έχει μια τεράστια καλλιέργεια καφέ, η οποία κυριαρχείται από τον σκούρο καβουρδισμένο, βασικό, προ-αλεσμένο καφέ που χρησιμοποιείται για τον καφέ σε κουβανικά στυλ. Αυτό δίνει στους καταναλωτές μια προκαταρκτική αντίληψη για το τι πρέπει να δοκιμάζει όλος ο καφές, καθώς και για το κόστος του καφέ. Είναι δύσκολο, αλλά πολύ ανταμείβοντας, να αλλάξουμε αυτή την αντίληψη και να ανοίξουμε τα μάτια των πελατών μας στις όμορφες εγγενείς γεύσεις που μπορούν να βρεθούν σε διαφορετικούς καφέδες ειδικών '.

Ο Shawn Pritchett, επικεφαλής μαγειρέματος και συνιδρυτής των καφετιέρων Ragamuffin στο Newbury Park της Καλιφόρνια, δίνει έμφαση στην εκπαίδευση σε επίπεδο βάσης, έχοντας αρχίσει να λειτουργεί το 2014 σε μια τοπική αγορά αγροτών, ακολουθούμενη από την ίδρυση ενός καταστήματος τούβλων και κονιάματος το 2014, στεγάζει το ψησταριέρα και ένα αρτοποιείο χωρίς γλουτένη. Θεωρεί τη συμβολή του Ragamuffin ως 'κάνοντας τους ανθρώπους την πρωταρχική εστίαση της ιστορίας μας για τον καφέ'.



Η Seattle δουλεύει καφέ

Shawn Pritchett, συνιδιοκτήτης των Ragamuffin Coffee Roasters στο Newbury Park της Καλιφόρνια. Ευγενική προσφορά της Nicole Goodwin.

Περιγράφει πώς, αρχικά, αυτός και οι συνάδελφοί του είχαν εμμονή με την επιστήμη και την τεχνική πλευρά του καφέ, αλλά συνειδητοποίησαν ότι οι πελάτες ενδιαφέρονται περισσότερο για την αφήγηση πίσω από το πρωινό τους φλυτζάνι, από τους αγρότες όπου αρχίζει όλα, αγοραστές, φορτωτές, ψησταριές και baristas: 'Υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι που συμμετέχουν σε κάθε φλιτζάνι καφέ που εξυπηρετούμε κάθε μέρα. Τα επόμενα χρόνια, ελπίζουμε να γίνουμε μέρος της ανάπτυξης της καφέ κοινότητας, δημιουργώντας τοπικές κοινότητες μέσα στα καφέ μας, όπου οι επισκέπτες μας είναι γνωστοί, οι άνθρωποι φροντίζονται και όλοι είναι ενθουσιασμένοι που μοιράζονται πραγματικά καλό καφέ μαζί '.

Ένα συναρπαστικό μέλλον για νέους ψησταριές

Η βιομηχανία καφέ ειδικότητας είναι μια μεταβλητή, βεβαίως, με την αλλαγή του κλίματος στον μπροστινό καυστήρα και τους ερευνητές που εργάζονται επειγόντως για να δημιουργήσουν υβρίδια ανθεκτικά στην ασθένεια και την ξηρασία που παράγουν ακόμη εξαιρετικό και ξεχωριστό καφέ. Οι ψησταριές κατέχουν μια μοναδική θέση στην παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού, η οποία απαιτεί ευθύνες, επιχειρηματική νοημοσύνη και κοινοτική νοοτροπία. Εάν οι 12 φούρνοι που παρουσιάζουμε εδώ είναι προφητείες του μέλλοντος αυτού του τμήματος της βιομηχανίας, τότε οι λάτρεις του καφέ είναι σε καλά χέρια.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese