Νέοι καφέδες Starbucks Reserve

Για τα τελευταία δέκα χρόνια ή τόσο μικρότερες, οι κυνηγοί και οι πιο ευέλικτες εταιρείες ψησίματος κυριάρχησαν στη συνομιλία με τον καφέ στην Αμερική, ξεπερνώντας το Starbucks με ψητό στυλ (ελαφρύτερο από την Starbucks), φρεσκάδα (συσκευασία με πατάτα), επιλογή καφέ ), ζυθοποιία (συχνά με το χέρι), ακόμα και σχεδιαστική ευαισθησία (συνήθως αμβλύ, απλή και χρηστική, συχνά αντανακλώντας τα τολμηρά σχήματα και πρωταρχικά χρώματα του σχεδιασμού της ρετρό ρωσικής επανάστασης).

Όμως, πριν από λίγους μήνες, η Starbucks άνοιξε το ανακτορικό αποθεματικό της στο Σηάτλ, μια θεαματική απάντηση στην πρόκληση του αυξανόμενου σμήνους των νεότερων, πιο αυθεντικών από ό, τι σας ανταγωνιστών. Το νέο Seattle Roastery φαίνεται να προορίζεται ως πλήρης αντεπίθεση: 'Εντάξει, μπορεί να έχουμε 21.000 τοποθεσίες παγκοσμίως και να καβουρδίσουμε ένα δισεκατομμύριο λίβρες καφέ ετησίως και ίσως να είμαστε τεράστιοι και εταιρικοί', λέει η διευκόλυνση αυτή, 'Αλλά εξακολουθούμε να είμαστε μια πραγματική εταιρεία καφέ, και αυτό που μπορείτε να κάνετε εσείς, μπορούμε να το κάνουμε όσο καλύτερα ή καλύτερα'.



καλύτερο αραβικό καφέ

Η εγκατάσταση και οι λειτουργίες της αντικατοπτρίζουν τις πλέον σύγχρονες γεύσεις και τάσεις στον καφέ υψηλής τεχνολογίας με εντυπωσιακή αντίληψη και νοημοσύνη. Το εργοστάσιο και η διάταξή του σε μορφή επίδειξης απεικονίζουν την εκλεκτή παραγωγή καφέ με σχεδόν εξ ολοκλήρου μουσείο. Ο οπτικός σχεδιασμός είναι εντυπωσιακός, ερμηνεύοντας με σιγουριά τις τρέχουσες γεύσεις με πλούσια πλούσια αντίληψη: χαλκό, δέρμα, λεπτό ξύλο. Οι πράσινοι καφέδες προέρχονται ακριβώς και περιγράφονται. Ο καφές στην αίθουσα γευσιγνωσίας παρασκευάζεται από το κύπελλο με τη χρήση της μεθόδου ζύμωσης του επισκέπτη, από το Chemex μέσω του σιφόνι.



Μεγαλύτερα από τα άλλα παιδιά, σίγουρα, και πιο διακριτικά θεαματική με βεβαιότητα. Αλλά τι γίνεται με τους καφέδες;

Στον επάνω όροφο και στον κάτω όροφο

Η καφετιέρα του Seattle Reserve Roaster πραγματοποιείται σε δύο επίπεδα. Στο ανώτερο επίπεδο μια μικρότερη μηχανή ψησίματος παράγει μικρότερες παρτίδες καλά επιλεγμένων, πολύ υψηλής ποιότητας, συχνά μικρο-παρτίδων καφέδες που πωλούνται χύμα μόνο στους πελάτες που περπατούν μέσα στο Roastery. Στο κατώτερο επίπεδο μια πολύ μεγαλύτερη μηχανή ψησίματος παράγει μεγαλύτερες παρτίδες εξαιρετικών, αν και κάπως λιγότερο σπάνιων, καφέδων. Αυτοί οι καφέδες μεγαλύτερου όγκου είναι συσκευασμένοι σε υπερσύγχρονες σακούλες βαλβίδων που προστατεύονται από την ατμόσφαιρα και (αντίθετα από τους καφέδες από τη μικρότερη μηχανή ψησίματος στο ανώτερο επίπεδο) είναι διαθέσιμα για αγορά τόσο μέσω του Διαδικτύου όσο και σε άλλες τοποθεσίες του Starbucks. Φέρνουν μια ημερομηνία 'καλύτερη από' οκτώ μήνες από το ψήσιμο.

Δοκιμάσαμε πέντε καφέδες από τη λειτουργία ελίτ μικρού όγκου στον επάνω όροφο και τρεις από τη λειτουργία μεγαλύτερου όγκου στον κάτω όροφο. Οι πέντε πιό σπάνιοι 'κατώτεροι' καφέδες αγοράστηκαν στο Roastery (ο μόνος τόπος για να τους αγοράσει)? οι καφέδες 'κάτω' αγοράστηκαν μέσω του Διαδικτύου. Είναι ενδιαφέρον ότι υπήρχαν ευρείες διαφορές στον μέσο όρο ή στο σκοτάδι του ψητού ανάμεσα στους καφέδες 'επάνω' και τους καφέδες 'κάτω'. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Συγκριτική αξιολόγηση του Starbucks

Προκειμένου να τοποθετήσουμε αυτά τα οκτώ καραμέλα Starbucks Counterattack στο πλαίσιο, αποφασίσαμε να τα φτιάξουμε δίπλα δίπλα σε μια σειρά από καφέδες που αγοράστηκαν από τρεις παρόμοιες (αν και πιο μετριοπαθείς) επιχειρήσεις επίδειξης, οι οποίες βοήθησαν να τροφοδοτήσουν τις τάσεις Το Starbucks Reserve Roastery μιμείται και εξωτεριάζει. Για το σκοπό αυτό, αγοράσαμε τέσσερις καφέδες από ένα κατάστημα στο Berkeley της Καλιφόρνιας που λειτουργούσε η Allegro Coffee (θυγατρική της Whole Foods Market), τέσσερα δείγματα από το Oakland της Καλιφόρνιας, το Blue Bottle Coffee και τρεις από Αναθεώρηση καφέ ο διαφημιζόμενος Victrola Coffee, του οποίου το απλό roastery-café βρίσκεται απέναντι από τη μεγάλη νέα εγκατάσταση Starbucks. Όλα αγοράστηκαν αυτοπροσώπως, εκτός από τα δείγματα Victrola, τα οποία έχουμε κανονίσει να μας έχουν στείλει. (Εντούτοις, όλα τα δείγματα Victrola τραβήχτηκαν από το απόθεμα που ήταν διαθέσιμο στους πελατειακούς πελάτες την ημέρα της αποστολής τους). Όλα τα δείγματα, συμπεριλαμβανομένου του Starbucks, ήταν ψημένα στις τσάντες και αρκετά φρέσκα όταν τα κουτάριζαν.

Η διαφορά: Το ψητό

Πώς λοιπόν οι καφέδες του Starbucks ταιριάζουν με τους καφέδες από αυτούς τους τρεις παρόμοιους αλλά μικρότερους, πιο καθιερωμένους, πιο συγκρατημένους ανταγωνιστές;

Η μεγάλη διαφορά (εκπληκτικά για μένα) ήταν στο ψητό. Οι καφέδες Blue Flag, Allegro και Victrola ήταν καβουρντισμένοι από ελαφρύ έως μεσαίο. Με άλλα λόγια, ψήνονταν με το σημερινό μοντέρνο στυλ: αρκετά ελαφρύ για να επιτρέψει στον χαρακτήρα του πράσινου καφέ να κυριαρχήσει στο προφίλ. Από την άλλη πλευρά, οι καφέδες Starbucks ήταν όλοι, σε ποικίλους βαθμούς, πιο σκουρόχρωμοι. Ο αντίκτυπος του ψητού τείνει να επικεντρώνεται, όχι στον πράσινο καφέ.

Φυσικά, μπορείτε να σκεφτείτε, αυτό είναι λογικό. Η Starbucks είναι μια εταιρία σκοτεινής ψητό. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι πλέον ένα. Έχει παρουσιάσει τα 'ξανθά' μεσαία ψητά για λίγο καιρό δίπλα στα παραδοσιακά σκούρα ψητά. Το πιο σημαντικό, το νέο Seattle Reserve Roastery είναι σαφώς μια προσπάθεια να ανταγωνιστεί μια ολόκληρη γενιά νέων ανταγωνιστών, όλα από τους οποίους ψητό αναπτήρα.

Συνοψίζοντας: Το θέαμα του φρυγανίσματος και της ζυθοποιίας στη νέα μονάδα Starbucks αντικατοπτρίζει αντικειμενικά τις τρέχουσες τάσεις. Η επιλογή και η περιγραφή πράσινου καφέ αντικατοπτρίζουν τις τρέχουσες τάσεις. Αυτό που ξεφεύγει από τις τρέχουσες τάσεις είναι τα πιο σκούρα στυλ ψητών.

Σκούρο, αλλά ασυνεπές

Εάν τα στίγματα ψητών που επιλέχτηκαν για αυτή τη νέα σειρά καφέδων ήταν λίγο πιο σκούρα από την τελευταία τάση φρυγανίσματος, θα επικροτούσα την Starbucks, διότι έδωσε στους καταναλωτές μια επιλογή που στην πραγματικότητα δεν έχουν πολύ μεγάλο μέρος από αυτή τη στιγμή, φρυγμένο, γλυκό, φλυτζάνι σοκολάτας με ένα καλό νόημα του διατηρημένου πράσινου καφέ και μόνο μια νότα γευστικής γεύσης. Με άλλα λόγια, κάτι που επιτυγχάνει μια ισορροπία μεταξύ των φωτεινών φρούτων, του μελιού και των λουλουδιών των ελαφρώς ελαφρών ψητών ψητών και της γλυκόπικρης σκιάς των ασυμβίβαστων σκοτεινών ψητών.

Σε αυτό το σημείο, η επιλογή αυτή δεν είναι πολύ διαθέσιμη στους καταναλωτές, τουλάχιστον όχι όπως εφαρμόζεται στους καλύτερους πράσινους καφέδες. Η αγορά φαίνεται να είναι πολωμένη ανάμεσα σε επιθετικά σκοτεινά ψητά και ασυμβίβαστα ελαφριά ψητά.

Και στην πραγματικότητα, τρεις από τους νέους καφέδες Starbucks που κάναμε για το άρθρο αυτό έφτασαν κοντά στην προσγείωση σε αυτό το μεσαίο έδαφος: τη σπάνια, ακριβή, βραβευμένη Βραζιλία Sitio Baixadao (ανασκόπηση εδώ στο 92), την Κένυα Sangana εδώ στις 90) και η Τανζανία Kimuli (ονομαστική 90, μη αναθεωρημένη).

Ωστόσο, τα υπόλοιπα πέντε από τα οκτώ δείγματα Reserve που εξετάσαμε δεν ήταν ψημένα με μέτρια σκοτάδι. Ήταν ψημένα σκούρα και προφανώς παράλογα. Το Hawaii 100% Kona Perry Farm, ένας καφές του οποίου η απλότητα και η ισορροπία φαίνεται να προκαλούν ευαίσθητο ψήσιμο, υποβλήθηκε σε ένα σκοτεινό καβουρντισμένο φεστιβάλ. Εξετάζεται εδώ στο 87. Ένας άλλος πιθανώς λεπτός καφές, και πιθανότατα πολύ καλός, η Βραζιλία Sertãozinho, αντιμετωπίστηκε ακόμη χειρότερα στην κατσαρόλα.



καλύτερη εταιρεία καφέ

Αν και τα τελικά ψητά χρώματα ήταν κατά μέσο όρο πιο σκούρα με τα δείγματα Reserve Roasters 'κάτω', γενικά δεν υπήρχε διακριτό μοτίβο στο οποίο οι καφέδες έφεραν σε ένα μέτρια σκούρο ψητό και οι οποίες σφραγίστηκαν οριστικά (και συχνά άσκοπα) σκοτεινές. Σε μια εγκατάσταση στην οποία κάθε λεπτομέρεια, ακόμη και τα κύπελλα στην αίθουσα γευσιγνωσίας, έχει χυθεί με σκέψη και προσοχή, η πράξη ψησίματος, ίσως ο σημαντικότερος καθοριστικός παράγοντας του καφέ και της ποιότητας μετά τον ίδιο τον πράσινο καφέ, φαίνεται τυχαίος και αυθαίρετος. Και, από την πλευρά του καταναλωτή, απρόβλεπτη.

Πιο ελαφρύς-φρυγμένος και υψηλότερος

Ένα πράγμα όμως ήταν σαφές. Οι έντεκα καφέδες που αγοράσαμε από τους τρεις μικρότερους ανταγωνιστές του Starbucks βαθμολογούνταν καλύτερα από ό, τι το Starbucks. Πολύ καλύτερα. Όλα ήταν φρυγμένα φως ή μεσαίο φως, όλα ψημένα σταθερά, και όλοι ήταν καβουρδισμένοι καλά.

Μέση βαθμολογία:

Starbucks Reserve: 88,25

Allegro Coffee: 92,0

Μπλε καφέ μπουκάλι: 92,0

Victrola Coffee: 94.0

Ωστόσο, εάν συμπεριλάβουμε μόνο στη σύγκριση μας τα τρία δείγματα Starbucks τα οποία ήταν ψημένα με μέτρια σκούρα μάλλον παρά με σκούρο χρώμα, ο μέσος όρος τους θα ήταν 91,0 - μόνο ένα σημείο χαμηλότερο από το μέσο όρο Allegro και Blue Bottle. Αυτό που μου δείχνει, και πάλι, ότι το πρόγραμμα Reserve Rooster αγοράζει εξαιρετικούς καφέδες, αλλά τους υποτάσσει σε αυτό που φαίνεται να είναι αυθαίρετο καβουρδισμένο προφίλ, ένα προφίλ που δεν σχετίζεται ούτε με τις δυνατότητες των πράσινων καφέ ούτε με τη συνεπή τοποθέτηση στην αγορά.

Στις ανασκοπήσεις που σχετίζονται με αυτήν την αναφορά, εξετάζουμε τους καφέ από τους καθέναν από τους τρεις ανταγωνιστές της Starbucks - Allegro, Blue Bottle και Victrola - καθώς και τους δύο υψηλότερους και τους δύο από τους οκτώ Starbucks δείγματα.

Θέαμα ή καφέ;

Ελπίζω ότι η διαχείριση του Starbucks Reserve θα χειριστεί το ψήσιμο και θα αρχίσει να το χειρίζεται με συνεκτικό και συνειδητό τρόπο, καθώς έχει ό, τι άλλο για την εντυπωσιακή νέα μονάδα. Διαφορετικά, θα μπορούσε να κατηγορηθεί η Starbucks, νομίζω δικαιολογημένα, ότι θα φροντίσει περισσότερο για το θέαμα μάρκετινγκ του καταπληκτικού της Roastery, παρά για την ποιότητα και τον χαρακτήρα του καφέ που παράγει η Roastery.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese