Espressos Νέου Κόσμου: Espressos από την Αμερική

Δεν ήμασταν σίγουροι τι να περιμένουμε όταν προγραμματίσαμε αυτό το μήνα να δοκιμάσουμε εσπρέσσο μιας καταγωγής από καφέδες που καλλιεργούνται στο Νέο Κόσμο (δηλαδή καφέδες από την Αμερική παρά από την Αφρική ή τον Ειρηνικό). Θα λάβαμε μια σειρά από ελαφρώς ψημένα, έντονα οξέα, ίσως απότομα espressos του ύφους που φαίνεται να έχει γίνει μοντέρνα τα τελευταία χρόνια ανάμεσα σε μερικές μικρότερες, κορυφαίες εταιρείες καβουρδίσματος; Και, ίσως και να προκαλούμε σύγχυση, θα αντιμετωπίζαμε επίσης εσπρέσσο που κλίνουν προς το άλλο άκρο, γλυκόπικρο και σκουρόχρωμο σε παλαιότερο ύφος;

Ήμασταν αρκετά ανήσυχοι για την επίτευξη μιας ισορροπημένης απάντησης σε μια πιθανώς πολωμένη ομάδα καφέδων που αποφασίσαμε να προσκαλέσουμε όχι μόνο έναν επισκέπτη δοκιμαστή, όπως συνήθως κάνουμε για τα espresso άρθρα μας, αλλά δύο. Για να φέρουμε αυτό που θεωρούσαμε ότι θα ήταν μια εκλεπτυσμένη εκδοχή του πιο παραδοσιακού ουρανίσκου espresso για την γευσιγνωσία μας, κάλεσα τον John DiRuocco, Πράσινο καφέ αγοραστή και Supervisor ελέγχου ποιότητας για τον κ. Espresso, ένα διακεκριμένο Oakland της Καλιφόρνιας, που από το 1982 εξειδικεύεται στην παραγωγή εντυπωσιακών εσπρέσσο του κλασσικού στρογγυλού, λείου στυλ που συχνά συνδέεται με τη βόρεια Ιταλία. (Παρεμπιπτόντως, ο κ. Espresso παράγει επίσης εξαιρετικά παραδείγματα άλλων μορφών καφέ.) Και υποθετικά αντιπροσωπεύουν μια γεύση που μπορεί να είναι πιο βαθμολογημένη σε νεώτερα, πιο φωτεινά στυλ εσπρέσο, κάλεσα τον Jen Apodaca, σήμερα διευθυντή του New Roasting for West Coast, του οποίου τα εκτεταμένα πιστοποιητικά καφέ περιλαμβάνουν τις βασικές θέσεις σε διαδοχικές εταιρίες καφέ το νεότερο στυλ, όπως το Ecco Caffè, το καφέ και τσάι Intelligentsia και ο μπλε μπουκάλι καφέ.

Συνιδρυτής Jen Apodaca

Σε αυτό το αναμενόμενο σενάριο, θα ήμουν ο τρίτος δοκιμαστής. Φανταζόμασταν μια ζωντανή ομάδα τριών ατόμων που υποστήριζε τα πλεονεκτήματα των ομαλότερων, στρογγυλών, πιό σοκολατένιων εσπρεσών σε σχέση με τα πιο λαμπερά φωτεινά, εσπεριδοειδή-λουλουδένια στυλ.

Τόσο πολύ για προσδοκίες

Καλά. Εκπληξη.

Πρώτα απ 'όλα, τα δείγματα καφέ που λάβαμε δεν ήταν, γενικά, ούτε το έντονα οξεικό στυλ που συσχετίζεται τώρα με πολλά από τα λεγόμενα τρίτα κύματα φωτοβολίδων, ούτε παραλλαγές στο παλαιότερο γλυκόπικρο, σκουρόχρωμο στυλ που διαδόθηκε από την Starbucks και τους πολλούς μιμητές.

Οι περισσότεροι εγκαταστάθηκαν σε μια ελαφρώς φωτεινή, γλυκιά αποχρωματισμένη θέση στο μεταξύ. Είναι αλήθεια ότι όλα ήταν ελαφρά έως μεσαία ψημένα, αλλά προφανώς λόγω της επιδέξιας διαχείρισης του ψητού προφίλ και της διακριτικής πράσινης επιλογής καφέ, σχεδόν κανένας δεν ήταν έντονα οξεία ή ξινή.

Ούτε, όπως αποδείχθηκε, η ίδια η επιτροπή γευσιγνωσίας πόλωσε γύρω από τις προτιμήσεις για την αντίθεση στυλ εσπρέσο. Παρόλο που κάποιες διαφορές εξελίχθηκαν μεταξύ των τριών μας, οι διαφορές αυτές επικεντρώνονταν περισσότερο στα χαρακτηριστικά συγκεκριμένων πράσινων καφέ από τις γενικές προτιμήσεις όσον αφορά το στυλ εσπρέσο ή το σκοτάδι του ψητού.

Γλυκό και φούρνο ελαφρύτερο

Δοκιμάσαμε 21 espressos. Οι 10 υψηλότερης βαθμολογίας, που κυμαίνονται μεταξύ 91 και 93, εξετάζονται εδώ.

Κάποιες γενικές παρατηρήσεις: Και τα 10 αναθεωρημένα δείγματα ήταν διακριτικά αλλά διακριτικά διαφορετικά, ένα καλό σημάδι για τους λάτρεις του espresso που αναζητούν ευχάριστη διακύμανση. Ωστόσο, μοιράστηκαν κάποιες ομοιότητες. Όλα κυμάνθηκαν σε ψητό επίπεδο από μεσαίο έως φρυγμένο. Όλα ήταν εγγενώς γλυκά. Κανείς δεν έδειξε εμφανείς πικρές τάσεις, και μόνο ένας θα μπορούσε να ονομαστεί ακόμα ζωηρός. Ορισμένα ήταν φωτεινά και εσπεριδοειδή, αλλά απαλά και γλυκά. Το άγχος τείνει να διαβάζεται τόσο ομαλό και σαθρό και όχι βαρύ ή σιρόπι.

Ίσως το πιο κλασικό προφίλ εσπρέσσο προσφέρθηκε από τον Las Chicas del Café Nicaragua Espresso del Patron (93), έναν καφέ ψημένο προς το σκοτεινό άκρο του μέσου και αποτελούμενο από ένα μείγμα τόσο ξηρών φρούτων όσο και φυσικών - μεταποιημένων και υγρών ή «πλυμένων» επεξεργασμένων φασολιών από την ίδια εκμετάλλευση της Νικαράγουας. Έδειξε διακεκριμένες τάσεις σοκολάτας και καραμέλας και μια ισχυρή, ισορροπημένη δομή. Ο γαστρονομικός John DiRuocco τον χαρακτήρισε ως 'βόμβα σοκολάτας' σε γάλα με καπουτσίνο. Από την άλλη πλευρά, ίσως η πιο λαμπερή και πιο εσπεριδοειδής από τις 10 εξετασμένες εσπρέσσο ήταν το El Salvador Lagunita Finca Los Planes (91), το οποίο επεξεργάστηκε με μέλι, παρόλο που παρουσίασε και μια στρογγυλή σοκολάτα που μαλάκωνε και περιπλέκει τα εσπεριδοειδή και τα λουλούδια. Με καφέ δεν υπήρχε μεγάλη διαφορά στις αναγνώσεις ή τις βαθμολογίες μεταξύ των τριών κριτών.

Ο συντάκτης αναθεώρησης καφέ Kenneth Davids

Άλλα δείγματα που προσέλκυσαν την υποστήριξη συναίνεσης και τις συγκεντρωμένες βαθμολογίες από τους τρεις κριτικούς είχαν την τάση να είναι ισορροπημένες και ολοκληρωμένες, ευχάριστα πολύπλοκες αλλά χωρίς ιδιοσυγκρασίες ή άκρα. Δύο ήταν οι υγροποιημένοι καφέδες: ο Joe Van Gogh Panama Dos Ruedas (93) ήταν καθαρός και χαριτωμένος αλλά αντήχιος. το καβουρντισμένο καφέ φρυγανίσματος Guatemala Palo Blanco (92), μαλακό ξινά και μελιτζάνα. Το αποθεματικό υπογραφής του Magnolia Coffee Coast Rica (93), κατεργάστηκε με τη μέθοδο του 'μαύρου μελιού', το οποίο αφαιρεί το δέρμα των καρπών, αλλά επιτρέπει στους ξηρούς καρπούς να στεγνώσουν στον καρπό. Όχι όλοι οι καφέδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με μέλι είναι τόσο γλυκοί όσο ο όρος υποδηλώνει, αλλά αυτό έδειξε μια σχεδόν γλυκιά καραμέλα που περιβάλλει ένα τάρτα, αλλά άκρως πορτοκαλί εσπεριδοειδή.

Τα πολωτικά δείγματα

Τα τέσσερα δείγματα τα οποία πολωμούσαν το πάνελ τείνουν να είναι δυναμικά, αλλά σχετικά ιδιοσυγκρασιακά, με λιγότερη ισορροπία από εκείνα που προσέλκυσαν αναγνωρίσεις και βαθμολογίες συναίνεσης. Το Yo El Rey που ψήνει τον Εκουαδόρ Cahasqui (93), για παράδειγμα, ήταν ορεκτικό και έντονο. Για έναν ενθουσιώδη Jen Apodaca (95) τα φρούτα διαβάζουν ως καθαρά, ισορροπημένα και πολύπλοκα, ευχάριστα τροπικά, ενώ για μένα (93) ήταν πιο μπριζόλα ή γκράππα και για τον John DiRuocco (90), πικάντικο, ίσως λίγο ανησυχητικό .

Συν-δοκιμαστής John DiRuocco

Από την άλλη πλευρά, το DiRuocco's 95 ήταν το κορυφαίο αποτέλεσμα για τον Παναμά Santa Theresa Natural από τον Turning Point Coffee (92), έναν πολύ πιο τραγανό καφέ από τον Yo El Rey του Ισημερινού, με έντονα ξηρά φρούτα και λουλούδια σημειώσεις. Απολάμβανα τα αρωματικά, αλλά κράτησα στο 91, γιατί έψαχνα για λίγο περισσότερη γλυκύτητα και λίγο πιο αίσθηση στο στόμα. Ο Jen ήταν χλιαρός στους 89. Αλλά διάβασε το λεπτό χαρτί. μπορείτε να συμφωνήσετε με τον John.



καφέ μείγμα nantucket

Εργαστήριο, Εξοπλισμός και Προετοιμασία

Διεξήγαμε τη δοκιμή στο εργαστήριο στον κ. Espresso στο Όκλαντ της Καλιφόρνια. Ο Eric Lewis έβαλε τα γυρίσματα σε μια μηχανή εσπρέσο Faema Teorema A2 χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρονικό μύλο Mazzer Kony. Όπως με όλους Αναθεώρηση καφέ οι δοκιμές εσπρέσο, δοκιμάσαμε πρώτα μια ευθεία βολή, βαθμολογώντας το με άρωμα, αίσθηση στο στόμα ή το σώμα, γεύση και επίγευση, και στη συνέχεια αξιολογήσαμε ένα δεύτερο βολή αναμεμειγμένο με τρία μέρη γάλακτος, θερμαινόμενο αλλά όχι αφρισμένο.

Οι βαθύτερες ευχαριστίες μας σε όλους τους κ. Espresso, τον κριτή John DiRuocco και τον barista Eric Lewis ειδικότερα, καθώς και στον Jen Apodaca για να ξοδέψουμε μαζί μας σημαντικές μερίδες δύο ημερών. Και, όπως πάντα, χάρη σε εκείνους τους φούρνους που έλαβαν μια ευκαιρία και μας έστειλαν τόσα πολλά εκλεκτά και εκφραστικά εσπρέσσο.

Συν-Γευσιγνώστες Jen Apodaca και John DiRuocco

Jen Apodaca άρχισε να καίνε καφέ το 2005 για την McMenamins Inc. στο Πόρτλαντ του Όρεγκον. Στη συνέχεια εργάστηκε ως ειδικός καφέ καφέ και ποιοτικός έλεγχος για την Ecco Caffè και για την καφέ και το τσάι Intelligentsia και ήταν Διευθυντής Παραγωγής και Καβουρδίσματος West Coast για καφέ μπουκάλι. Τώρα είναι ο Διευθυντής του φρυγανίσματος για το στέμμα: Βασιλικό εργαστήριο καφέ και αίθουσα δοκιμών. Έχει εμπειρία σε διάφορα στυλ μηχανών ψησίματος και είναι αφιερωμένη στην τέχνη του να κάνει τον καφέ πιο νόστιμο. Είναι διεθνής δικαστής για το Κύπελλο Αριστείας, ομότιμος πρόεδρος για τα βραβεία καλής διατροφής για την επιτροπή καφέ, αδειοδοτημένο Q-Grader και υπηρετεί στο Εκτελεστικό Συμβούλιο του Συντεχνιακού Συνδικάτου ως Προεδρείο Εκδηλώσεων.

John DiRuocco είναι ο ηγέτης της καφέ δεύτερης γενιάς στον κ. Espresso, μια οικογενειακή επιχείρηση ψησίματος που γιορτάζεται στη δυτική ακτή για τη μακρά ιστορία της παραγωγής γλυκών καφέ εσπεριδοειδών καφέ που βρασμένα αργά χρησιμοποιώντας μηχανές ψησίματος δρυός. Κάτω από την ηγεσία του John, ο κ. Espresso έχει επεκτείνει τις προσφορές του, προσθέτοντας διακεκριμένους καφέδες μονής προέλευσης. Ο Ιωάννης ταξιδεύει τακτικά στον καφέ και έχει υπηρετήσει σε πολλές διεθνείς επιτροπές πράσινου καφέ.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese