Νικαράγουα: Συνέχεια και καινοτομία

Η Νικαράγουα, πολύ στις ειδήσεις, όταν αναθεωρήσαμε για τελευταία φορά τους καφέδες της το 2004, φαίνεται να έχει γλιστρήσει ξανά στο παρασκήνιο της συνείδησης του καφέ. Το 2004, οι γενικές τιμές του καφέ είχαν μόλις ανακάμψει από τα καταστρεπτικά χαμηλά και η Νικαράγουα ήταν κατά πολλούς τρόπους η προέλευση των αφισών που αντιπροσωπεύει τόσο τον πόνο στον τομέα του καφέ όσο και τα συναρπαστικά σημάδια ανάκαμψης που ενισχύονται από μια νέα έμφαση στην ποιότητα και τον αντίκτυπο το φρέσκο ​​κίνημα δίκαιου εμπορίου που αλλάζει το παιχνίδι.

Σήμερα, όμως, οι τιμές του πράσινου καφέ έρχονται μόλις από τις υψηλές τιμές, το Δίκαιο Εμπόριο συνεχίζει να αυξάνεται, αλλά δεν είναι πλέον μεγάλες ειδήσεις και μικρές 'μικρές παρτίδες' πολύ συγκεκριμένων καφέ που φτιάχνονται σε ψητή μεσαία έως ελαφρά είναι οι η τάση της στιγμής, με την αειφορία και το δίκαιο εμπόριο να ενσωματώνονται και οι παράγοντες διαφοροποίησης της αγοράς που ήταν κάποτε.

Ίσως αυτοί είναι οι λόγοι που έπρεπε να πιέσουμε ιδιαίτερα σκληρά για να συγκεντρώσουμε μια ενδιαφέρουσα συλλογή από καφέδες της Νικαράγουας για ανασκόπηση. Για παράδειγμα, ο Παναμάς, ο οποίος εξάγει περίπου 72% λιγότερο καφέ από τη Νικαράγουα, τείνει να διακρίνεται πρωταρχικά στα μενού ενιαίας προέλευσης των βρετανικών εταιρειών καβουρδίσματος υψηλής ποιότητας, πιθανότατα λόγω της αυξανόμενης γκάμας καφέ που διαθέτει βελτιώσεις στις μεθόδους επεξεργασίας και ασυνήθιστες ή κληρονομιές βοτανικές ποικιλίες. Ενδεχομένως η βιομηχανία του Παναμά, συμπαγής και κυριαρχούμενη από μεσαίου μεγέθους αγροκτήματα των οποίων οι ηγέτες βρίσκονται σε τακτική επαφή με τους αγοραστές της Βόρειας Αμερικής, είναι σε καλύτερη θέση να ανταποκριθεί στις αλλαγές στον αμερικανικό κλάδο ειδικότητας από ό, τι η Νικαράγουα, η παραγωγή της οποίας τείνει να κυριαρχείται από συνεταιρισμούς που συχνά παράγουν εξαιρετικό καφέ, αλλά των οποίων οι ηγέτες ενδέχεται να είναι λιγότερο συνδεδεμένοι με τα μεταβαλλόμενα συμφέροντα των βορειοαμερικανικών ψησταριών που καθορίζουν τάσεις.

Εύρος έκφρασης της Νικαράγουας

Παρ 'όλα αυτά, οι αναγραφόμενοι καφέδες αντιπροσωπεύουν ένα εμπνευσμένο εύρος έκφρασης καφέ της Νικαράγουας και ενδεχομένως υποδεικνύουν ότι οι δημιουργοί τάσης μεταξύ των αμερικανικών φούρνων ειδικότητας θα έπρεπε να δώσουν λίγο περισσότερη προσοχή στην προέλευση. Επιπλέον, αυτοί οι καφέδες αντιπροσωπεύουν ένα ενδιαφέρον εύρος του τρόπου κατανόησης της αμερικανικής σκηνής καφέ και της εμπορίας καφέ μιας εποχής το 2011.



πράσινο καφέ δράκων

Στο άρθρο μου για τη Νικαράγουα το 2004 περιέγραψα το τυπικό προφίλ γεύσης της Νικαράγουας ως 'γλυκό, ισορροπημένο, πλούσιο, συχνά γεμάτο, με μεγαλύτερη έμφαση στην πλευρά της σοκολάτας και των βερίκοκων / τονισμένη, άνθη, εσπεριδοειδή. 'Αυτή η περιγραφή εξακολουθεί να ισχύει. Τουλάχιστον τα δύο τρίτα των τριάντα έξι δειγμάτων της Νικαράγουας (από είκοσι πέντε πύργους) που δοκιμάσαμε αυτό το μήνα προκάλεσαν αυτό το προφίλ με ποικίλες επισημάνσεις και βαθμούς επιτυχίας. Όμως, όπως συμβαίνει στον κόσμο του καφέ, οι καλλιεργητές της Νικαράγουας πειραματίζονται και εξευγενίζουν την παραγωγή τους με τρόπους που επεκτείνονται και προκαλούν το παραδοσιακό προφίλ της καταγωγής τους.

Μια παραδειγματική παραδοσιακή Νικαράγουα

Εντούτοις, το δείγμα του υψηλότερου ποσοστού αυτού του μήνα, το Nicaragua SHG (94) του Stauf, ενσαρκώνει το παραδοσιακό προφίλ της Νικαράγουα στα καλύτερα και πιο χαρακτηριστικά του: βαθιά αίσθηση, σιρόπι στην αίσθηση στο στόμα, ισχυρή αλλά σιωπηλά στρογγυλεμένη στην οξύτητα, με ένα σύνθετο φάσμα αρωματικών συσσωματωμένων στην πορτοκαλί, μαύρη σοκολάτα και το αρωματικό ξύλο στο τέλος του φάσματος. Είναι παραδοσιακό και με άλλους τρόπους. Παρουσιάζεται σε ένα κλασικό ψητό μέσο και αντιπροσωπεύει μια παλιομοδίτικη προσέγγιση όσον αφορά την προέλευση όσον αφορά την αλυσίδα εφοδιασμού: δεν είναι ένας ιδιότροπος καφές, ένας μόνο αγρόκτημα, αλλά μια εκδοχή του προφίλ της Νικαράγουας που δημιουργείται σκόπιμα με την ανάμιξη καφέ από δύο διαφορετικές περιοχές καλλιέργειας της Νικαράγουας. Εν ολίγοις, πρόκειται για μια έκδοση της Νικαράγουα που θα μπορούσε να εμφανιστεί πριν από δεκαετίες πριν από την τάση που είχε τεθεί για την εμπορία του καφέ από συγκεκριμένες εκμεταλλεύσεις και μικροτροφεία αντί απλώς ανά βαθμό και χώρα προέλευσης. Φαίνεται να είναι ένας προσεκτικά επεξεργασμένος καφές.

Μια εξαίρεση Microlot

Από όλες τις απόψεις, εκτός από την ποιότητα, το δείγμα του Stauf αντιπαρατίθεται εντυπωσιακά στην φυσική διαδικασία του Mierisch Farms Pacamara με την ονομασία 93 από το Mastdy Dog Roasting. Το Muddy Dog Pacamara είναι ένα microot στο ακραίο. Αποτελείται από μια σχετικά ασυνήθιστη (αν και όλο και πιο δημοφιλής) ποικιλία Arabica, το Pacamara, ένα σταυρό ανάμεσα στο τεράστιο μαραγκόπιπι και τον Pacas, μια επιλογή του Bourbon. Αλλά όχι μόνο παράγεται από μια μοναδική ασυνήθιστη ποικιλία, αλλά και αποξηραμένο σε φρούτα, μια άτυπη μέθοδος επεξεργασίας σε μια χώρα των οποίων οι ωραίοι καφέδες σχεδόν πάντα 'πλένονται' ή στεγνώνουν μετά την απομάκρυνση των φρούτων από τα φασόλια. Το αποτέλεσμα αυτής της ανορθόδοξης 'φυσικής' επεξεργασίας είναι ένα στυλ καφέ γνωστό στους εσωτερικούς, αλλά ακόμα εξωτικό για πολλούς καταναλωτές: γλυκό, πλούσιο σε φρούτα, ελαφρώς ζυμωμένο και μπριζόλα. Αυτοί οι καφέδες μπορούν να είναι υπερβολικά ζυμωμένοι, με τους τόνους φρούτων να πλησιάζουν τους σάππους ή μπορεί να αποδειχθούν πικρό και αλμυροί. Αυτή δεν είναι ούτε: Αναπαριστά την πλούσια, φανταχτερά δυναμική των ονείρων του τύπου αυτού εντυπωσιακά καλά.

Αλλά πώς είναι 'Νικαράγουα'; Αυτός ο καφές πιθανότατα θα μπορούσε να έχει παραχθεί οπουδήποτε στην Κεντρική Αμερική όπου καλλιεργείται το Pacamara και ο διευθυντής του μύλου αισθάνεται πειραματικός. Με άλλα λόγια, απορρέει από ένα πλαίσιο πολύ διαφορετικό από το SHG Stauf, έναν καφέ που παράγεται με μεθόδους επεξεργασίας και ποικιλίες χαρακτηριστικές στη Νικαράγουα και στη συνέχεια εξευγενίζεται μέσω επιλογής για να αναπαριστά το προφίλ καφέ που η βιομηχανία θεωρεί «τυπική» της προέλευσης.

Περισσότερες Κλασικές και Εξαιρέσεις

Στη συνέχεια, η Νικαράγουα Wiwili 93 από το True Beans. Από πολλές απόψεις, αυτή είναι μια Νικαράγουα που αντικατοπτρίζει την ιστορική στιγμή μεταξύ της υψηλής γενιάς γενιάς της Νικαράγουας του Stauf και του πολύ ιδιαίτερου, ανορθόδοξου microlot που εκπροσωπείται από το Mierisch Farms / Muddy Dog Pacamara Natural. Είναι ένας συνεταιριστικός καφές (φέρει ακόμη και το όνομα του πρώτου συνεταιρισμού καφέ Νικαραγουανών που ιδρύθηκε στη δεκαετία του 1920 από τον ήρωα του αριστερού Augusto Sandino), είναι πιστοποιημένο βιολογικό και αντικατοπτρίζει την έμφαση στην ποιότητα που ενθαρρύνεται από αναπτυξιακά προγράμματα στη μέση τελευταία δεκαετία. Όπως και το SHG του Stauf, ενσωματώνει μια έκδοση του κλασσικού προφίλ της Νικαράγουας: στην περίπτωση αυτή χαμηλού τόνου, βαθιά, λεπτή, θρίαμβος δομής και ισορροπίας.

Η Counter Culture Nicaragua 5 de Junio ​​(91) μας επιστρέφει στον κόσμο του πολύ εξατομικευμένου microot, αν και με μια συγκεκριμένη Νικαράγουα στρίψιμο. Ο καφές αυτός παρήχθη από έναν καλά οργανωμένο, ποιοτικά προσανατολισμένο συνεταιρισμό μικρών παραγωγών, από μια πολύ ασυνήθιστη ποικιλία, από το γιγαντιαίο Maragogipepe (στα ισπανικά Maragojipe), μια φυσική μεταλλαγμένη ποικιλία Arabica που ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στη Βραζιλία κοντά στην πόλη Maragogipepe, αλλά τώρα καλλιεργείται κυρίως στη Λατινική Αμερική, ειδικά στη Νικαράγουα. Στην έκδοση Counter Culture, ένα πολύ καθαρό υγρό επεξεργασμένο παρασκεύασμα μαζί με πολύ ελαφρύ ψήσιμο τονίζει τις ευαίσθητες αλλά βαθιές floral σημειώσεις του. Χαρακτηριστικά, η Νικαράγουα από τις εκμεταλλεύσεις Mierisch Pacamara Natural ίσως, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα μοναδικό και επικεντρωμένο προϊόν, σαφώς διαφορετικό από την πιο γενικευμένη κλασική έκφραση του SHW του Stauf.

Οι καφέδες της Νικαράγουας τυπικά θαυμάζονται περισσότερο για το σώμα και τον πλούτο απ 'ό, τι για τη φωτεινότητα και την οξύτητα. Το Café Grumpy της Νικαράγουα Santa Teresa (90) σπάει από αυτή την προσδοκία με μια επίδειξη πλούσιας, σχεδόν έντονα έντονης οξύτητας. Αυτός είναι ένας καφές που πολλοί πότες καφέ, με την ευαισθησία τους σε οξύτατη φωτεινότητα, θα ήταν σοφό να αποφευχθεί, αλλά ένας που οι όσοι αγαπούν την οξύτητα θα απολαμβάνουν για την υπερβολική ένταση. Τέλος, το Fratello Nicaragua Finca El Limoncillo Pacamara (90) δείχνει όμορφα τον γλυκό, πλούσιο σε λιμάνι οίνο που συχνά εμφανίζεται από την όλο και πιο δημοφιλής ποικιλία Pacamara.

Η πρόκληση των μονοπωλίων καφέ

Προσφορές από πολλά σεβαστά αγροκτήματα και καταστήματα της Νικαράγουας δεν ξεχώρισαν στη φετινή δειγματοληψία, μια απογοήτευση για μένα και αναμφισβήτητα για τους φούρνους που προσέφεραν αυτούς τους καφέδες και τους αγρότες και τους διαχειριστές που τα παρήγαγαν. Η δημιουργία λεπτού καφέ είναι μια εξαιρετικά περίπλοκη και δύσκολη επιχείρηση και μια από τις πιο απογοητευτικές πτυχές της είναι ο τρόπος με τον οποίο ένας συγκεκριμένος τομέας καφέ θα παράγει όχι μόνο μια διαφορετική απόδοση, αλλά ένα διαφορετικό φλιτζάνι από έτος σε χρόνο για λόγους που συχνά μπορεί να μαντέψουν αλλά σε άλλες περιπτώσεις εμφανίζονται αυθαίρετες και αινιγματικές. Στην πραγματικότητα, αυτή η απρόβλεπτη είναι μια από τις αιτίες που η παραδοσιακή αλυσίδα εφοδιασμού καφέ παράγει καφέδες όπως η Nicaragua SHG του Stauf αυτού του μήνα, οι οποίες αποτελούν μίγματα προέλευσης και όχι καφέ από ένα μόνο αγρόκτημα ή συνεργείο. Η αδύναμη ή μη χαρακτηριστική παραγωγή από ένα αγρόκτημα ή περιοχή μπορεί να αντισταθμιστεί από την ισχυρότερη και πιο χαρακτηριστική παραγωγή από άλλους.

Ωστόσο, για πολλούς άλλους λόγους, κατά την άποψή μου υπάρχουν σοβαροί λόγοι που κυμαίνονται από τον αλτρουισμό (μακροπρόθεσμη οικονομική σταθερότητα και αναγνώριση των αγροκτημάτων και των συντρόφων μικρών παραγωγών) στην περιέργεια και την γνώση (το συναίσθημα της σύνδεσης των λεπτομερειών παραγωγής με τις λεπτότητες του φλιτζανιού), η τάση για την εμπορία καφέ ειδικότητας από συγκεκριμένο αγρόκτημα, συνεταιρισμό και πολλά θα συνεχίσει να αυξάνεται. Με βάση τη μικρή δειγματοληψία αυτού του μήνα, η Νικαράγουα φαίνεται να έχει κάτι να προσφέρει τόσο παραδοσιακούς όσο και μικροτροχοφόρους.

2011 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese