Νικαράγουα: Γλυκό, Γύρος και Προοδευτικό

Η Νικαράγουα είναι ταυτόχρονα ένα ανερχόμενο αστέρι του καφέ της Κεντρικής Αμερικής και ένα παιδί αφίσας για όσα έχουν πάει στραβά με τον καφέ γενικά τα τελευταία χρόνια - την τεράστια ταλαιπωρία και την κοινωνική εξάρθρωση που προκαλείται από την πρόσφατη πτώση των τιμών του πράσινου καφέ. Υποψιάζομαι ότι αυτοί οι περιπλεγμένοι ρόλοι αποτελούν αναδυόμενη ιστορία επιτυχίας και το σημαντικό θύμα οφείλεται τόσο στην έγκαιρη όσο και στην επίμονη προσοχή που η Νικαράγουα έχει προσελκύσει από τις υπηρεσίες βοήθειας και τους ιδεαλιστές του καφέ λόγω της δραματικής ιστορίας του ψυχρού πολέμου και της επακόλουθης καθυστερημένης επανεισόδου στον κόσμο του καφέ ειδικότητας.

Από την προοπτική του καφέ, η απομόνωση της βιομηχανίας καφέ της Νικαράγουας που υπέστη κατά τη διάρκεια του Ψυχρού Πολέμου αποδείχθηκε πλεονέκτημα και μειονέκτημα: πλεονέκτημα επειδή διατηρήθηκαν οι παραδοσιακές ποικιλίες καφέ και οι παραδοσιακές γεωργικές πρακτικές, μειονέκτημα επειδή η υποδομή και η βιομηχανική πολυπλοκότητα είναι απαραίτητες ποιότητα, διαφοροποιημένος καφές στην αγορά δεν υπήρχε.

Δύο στρατηγικές για την ανάπτυξη του καφέ

Έτσι, η Νικαράγουα προσέφερε μια ιδανική ευκαιρία για την ανάπτυξη των δύο κύριων στρατηγικών για τη χρήση του καφέ ειδικότητας ως τρόπου για να δημιουργηθεί μια καλύτερη ζωή για τους κατόχους μικρών εκμεταλλεύσεων: πιστοποίηση και διαφοροποίηση προϊόντων ή στρατηγική γκουρμέ.

Η πιστοποίηση περιλαμβάνει τον εντοπισμό και την προώθηση των καφέ που απαιτούν πριμοδότηση επειδή αναγνωρίζονται από ανεξάρτητες υπηρεσίες ότι πληρούν διάφορες θετικές περιβαλλοντικές και / ή κοινωνικοοικονομικές ατζέντες. Δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη, για παράδειγμα, ότι έξι από τους δέκα καφέ που ανασκοπούνται εδώ είναι πιστοποιημένοι με βιολογική καλλιέργεια. Είναι πολύ πιο εύκολο να μετατραπούν οι εκμεταλλεύσεις στη βιολογική γεωργία όταν οι αγρότες δεν χρησιμοποίησαν ποτέ χημικά, μια κοινή ιστορία στη Νικαράγουα. Ομοίως, η υπεροχή των μικρών καλλιεργητών στη Νικαράγουα ενθάρρυνε την εφαρμογή της πιστοποίησης Fair-Trade, ένα πρόγραμμα του οποίου η τολμηρή ασπρόμαυρη σφραγίδα εξασφαλίζει στους αγοραστές ότι στους καλλιεργητές έχει καταβληθεί μια 'δίκαιη' τιμή καθοριζόμενη από τον τύπο για τον καφέ και ότι έχει παραχθεί από αγρότες οργανωμένους σε δημοκρατικούς συνεταιρισμούς. Τέσσερις από τους δέκα καφέ που ανασκοπούνται εδώ είναι επίσης πιστοί Fair Trade.

Η στρατηγική για γκουρμέ

Η δεύτερη προσέγγιση είναι η διαφοροποίηση του καφέ ή η στρατηγική γκουρμέ. Υποθέτει ότι οι άνθρωποι θα πληρώσουν περισσότερα για ένα προϊόν μόλις ανακαλύψουν τη διαφορά μεταξύ, ας πούμε, ενός υπέροχου καφέ όπως τον καλοκαίρι της ημέρας Ευχαριστιών καφέ Nicaragua Maragogipe και το καυτό καστανό χυμό που παράγεται από τα περισσότερα δοχεία σούπερ μάρκετ.



batdorf & καφεκοπτείο καφετιέρα καφέ olympia wa

Στις αναπτυσσόμενες χώρες, η στρατηγική αυτή περιλαμβάνει την εκπαίδευση των καλλιεργητών και των ιδιοκτητών των ελαιοτριβείων για την ποιότητα, την επένδυση σε υποδομές όπως τα μηχανήματα και τα εργαστήρια για το μπουκάλι και την ανταμοιβή της ποιότητας μέσω διαγωνισμών όπως αυτές που διοργανώνει το Κύπελλο Αριστείας (www.cupofexcellence.org). Η προσπάθεια αυτή συμπληρώνεται με την ανάπτυξη μιας αγοράς στις χώρες κατανάλωσης για τους προκύπτοντες καφέδες υψηλότερης ποιότητας, υψηλότερης τιμής και πιο διακριτές.

Δύο από τους δέκα καφέ που ανασκοπούνται εδώ είναι οι νικητές του Cup of Excellence, που σημαίνει ότι έχουν προσελκύσει βαθμολογίες 80 ή υψηλότερες από μια διεθνή κριτική επιτροπή cuppers και αγοράστηκαν σε δημοπρασία στο Internet σε τιμές πολύ υψηλότερες από τις τιμές για τους καφέδες της Νικαράγουας. Το Κύπελλο Αριστείας διεξάγει επί του παρόντος παρόμοιους διαγωνισμούς και δημοπρασίες στη Βολιβία, τη Βραζιλία, το Ελ Σαλβαδόρ και την Ονδούρα. Άλλες αναπτυσσόμενες χώρες, όπως ο Παναμάς, η Ινδία και η Κόστα Ρίκα, διεξάγουν διαγωνισμούς παρόμοιες.

Η επιτυχία στη Νικαράγουα

Η μέτρια επιτυχία της στρατηγικής γκουρμέ στη Νικαράγουα έχει οδηγήσει στο νέο της ρόλο ως ανερχόμενο καφέ αστέρι της Κεντρικής Αμερικής. Οι καφέδες της Νικαράγουας που προσέφεραν οι έμποροι πράσινου καφέ τα τελευταία τρία ή τέσσερα χρόνια έχουν, κατά την εμπειρία μου, βελτιωμένα σταθερά. Οι σχετικά υψηλές συνολικές αξιολογήσεις για τους καφέδες που ανασκοπήθηκαν εδώ φαίνεται να επιβεβαιώνουν αυτή την κρίση.

Επιπλέον, έχει εμφανιστεί ένα αρκετά συνεπές προφίλ γεύσης της Νικαράγουας: γλυκό, ισορροπημένο, πλούσιο, συχνά γεμάτο, με μεγαλύτερη έμφαση στην πλευρά της σοκολάτας και της βερίκοκης / παπάγιας με χαμηλή οσμή, από την αίσθηση των φρούτων, παρά στα πιο έντονα φυτικά εσπεριδοειδή πλευρά. Οι περισσότεροι από τους καφέδες που ανασκοπήθηκαν εδώ ταιριάζουν σε αυτό το suavely γύρο Nicaragua προφίλ.



ucc αναθεώρηση καφέ

Επεξεργασία για προφίλ

Φυσικά, ποτέ δεν είναι απολύτως σαφές πόσο ένα τέτοιο προφίλ γεύσης λόγω προέλευσης οφείλεται σε λόγους εδάφους, κλίματος και φυτικής ποικιλίας και πόσο οφείλεται σε ένα είδος συνεχούς επεξεργασίας από καλλιεργητές, εξαγωγείς και εισαγωγείς. Όταν οι αγοραστές αρχίζουν να συνδέουν ένα συγκεκριμένο προφίλ γεύσης με την προέλευση, ο πειρασμός ανάμεσα στους καλλιεργητές, τους εξαγωγείς και τους εμπόρους είναι να στείλουν καφέδες που εκπληρώνουν αυτό το προφίλ στην αγορά ειδικότητας, ενώ υποβιβάζουν πολλά καφέ που δεν συμμορφώνονται με αυτό στο μεγάλο, 'Αυτό το είδος επεξεργασίας προφίλ γεύσης μπορεί να είναι ιδιαίτερα δελεαστικό στην Κεντρική Αμερική, όπου οι διακρίσεις μεταξύ των καφέ είναι λεπτές και κάποιος συχνά βρίσκει μεγαλύτερη διαφορά στο προφίλ γεύσης μεταξύ περιοχών ή ακόμη και αγροκτημάτων από ό, τι μεταξύ χωρών.

Ένα άλλο 94

Παρ 'όλα αυτά, φαίνεται να υπάρχει ένα χαρακτηριστικό προφίλ της Νικαράγουας και οι περισσότεροι από αυτούς τους καφέδες που ανασκοπήθηκαν εδώ γεμίζουν αυτό το προφίλ με διάκριση και μια λεπτή ποικιλία.

Το Μαραγκόπιπι της Νικαράγουας που ψητό με τον καφέ των Ευχαριστιών και παράγεται από τον καλλιεργητή Byron Corrales είναι ένας εκπληκτικός καφές που εκδηλώνει το προφίλ της Νικαράγουας, αλλά και φεύγει έξω από αυτό με μια σχεδόν Ανατολή-Αφρικανική εμβέλεια. Αυτή είναι η δεύτερη φορά σε δύο χρόνια που ο καφές αυτός προέκυψε από τυφλό φλιτζάνι με εξαιρετική βαθμολογία (94 αυτόν τον μήνα, 94 τον Δεκέμβριο του 2002). (Δείτε την ενότητα 'Σημειώσεις' της αναθεώρησης για τον όρο Maragogipe και τον τρόπο εφαρμογής του και δεν ισχύει για αυτόν τον καφέ.)

Είναι ιδιαίτερα ενδεδειγμένο ότι η Νικαράγουα με την υψηλότερη βαθμολογία προμηθεύτηκε και καβουρδίστηκε με το Coffee Thanksgiving Coffee, μια εταιρία με επικεφαλής τον Paul Katzeff, έναν προβοκάτορα τύπου Michael-Moore προσανατολισμένο στον καφέ, της οποίας η ευμετάβλητη προσωπικότητα και η ξεκάθαρη χρήση του καφέ για την υποστήριξη των λαϊκιστικών και προοδευτικών ατζέντων τόσο ενοχλημένους και ευχαριστημένους επαγγελματίες του καφέ για πάνω από τριάντα χρόνια. Ο Παύλος προωθεί τον καφέ της Νικαράγουα για τα περισσότερα από αυτά τα τριάντα χρόνια (συμπεριλαμβανομένης, υπενθυμίζω, αψηφώντας τον εμπορικό αποκλεισμό του Ψυχρού Πολέμου) και η πρόσφατη ηγεσία του για τη συγκέντρωση ενός χρηματοδοτούμενου από την USAID προγράμματος για την ανάπτυξη εργαστηρίων κυπέλλων στη Νικαράγουα τους διάφορους λόγους βελτίωσης της ποιότητας και της διάκρισης μεταξύ των καφέδων της Νικαράγουας.

Subtle, Suave και Lyric

Η Νικαράγουα Matagalpa από το Kaffe Magnum Opus (βαθμολογία 91) είναι σαφέστερα το είδος του καφέ που συσχετίζω με τη Νικαράγουα: λεπτή, συναρπαστική και λυρική. Άλλοι Νικαραγουά αναθεωρήθηκαν εδώ ήταν εντυπωσιακοί ως ομάδα, αλλά τείνουν να στερούνται το μικρό επιπλέον σε πολυπλοκότητα και εύρος αίσθησης που μπορεί να δικαιολογήσει βαθμολογία 90 ή υψηλότερη.

Εντούτοις, όσοι ενδιαφέρονται να διερευνήσουν τις δυνατότητες των καφέδων της Νικαράγουας που έχουν πολύ σπάνια πλούσια και απίστευτα χαμηλή σημασία, έχουν πολλά να επιλέξουν από αυτές τις επιλογές του μήνα, όπως και όσοι ενδιαφέρονται να υποστηρίξουν τους αγρότες μικρών εκμεταλλεύσεων στον αγώνα τους να διατηρήσουν τις οικογένειές τους και την ακεραιότητα των γη.



το τσίπουρο ψήνει τη γεύση του καφέ

2004 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese