Νίκαια Πηγαίνοντας: Ελεύθερος Έλεγχος των Ελλήνων

Οι αναγνώστες της Coffee Review φαίνεται να έχουν καλή γεύση σε espressos. Από τα δεκαπέντε espressos που δοκιμάστηκαν για αυτήν την αναθεώρηση, όλοι είχαν οριστεί από τους αναγνώστες της Coffee Review. Από αυτά τα δεκαπέντε, επτά επιτυγχάνονται βαθμολογίες 90 ή παραπάνω, και δύο ακόμα κυλούν στην περιοχή 88/89. Αυτό το ποσοστό επιτυχίας είναι σημαντικά υψηλότερο από αυτό που συνήθως επιτυγχάνεται όταν απλά συλλέγω δείγματα βασισμένα σε υποψηφιότητες για ψήφο συν ένα τυχαίο σάρωμα μέσω του Διαδικτύου.



yuban 100 κολομβιανός καφές

Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι από τους υποψήφιους 'αναγνώστες' αποδείχτηκαν να προτείνουν ψησίματα που έφεραν την προσοχή των δικών τους καφέδων, αλλά αυτοί οι αναγνώστες-cum-roasters εξακολουθούσαν να φαίνονται να διακρίνουν έναν καλό εσπρέσο όταν γευτούν ένα, ακόμα κι αν ήταν ένα βοήθησαν στην παραγωγή.

Συνεργασία με τον Ted Lingle

Μου βοήθησε σε αυτή την αναθεώρηση από τον Ted Lingle, μακροπρόθεσμο διευθυντή της Specialty Coffee Association of America (SCAA), της βιομηχανίας, και συγγραφέας του εγχειριδίου The Coffee Cup's Handbook, της τυποποιημένης τεχνικής εργασίας για την αισθητηριακή αξιολόγηση του καφέ. Πραγματοποιήσαμε τις δοκιμές μας στο εργαστήριο SCAA και στο κέντρο εκπαίδευσης στο Long Beach της Καλιφόρνια. Ο εσπρέσο προετοιμάστηκε (με μεγάλη απόλαυση και εντυπωσιακή συνέπεια) από τον Lorenzo Brown, SCAA Research and Training Associate.

Ήμουν ανακουφισμένος για να διαπιστώσω ότι η ανάγνωση αυτών των espressos διέφερε πολύ λίγο από τον Ted, αν και τα καθαρά σκορ του Ted τείνουν να έρχονται υψηλότερα από αυτά της δικής μου. (Δοκιμάσαμε σιωπηλά, ενώ αξιολογήσαμε αυτές τις espressos, παρεμπιπτόντως και δεν συμμεριζόμασταν τις εκτιμήσεις μας μέχρι να ολοκληρωθεί η γευσιγνωσία και η βαθμολόγηση.) Αυτή η συναίνεση ήταν καθησυχαστική επειδή τα συστήματα για την αξιολόγηση του espresso δεν ήταν σχεδόν εξίσου καλά επεξεργασμένα από τον Αμερικανό καθώς και συστήματα για την αξιολόγηση καφέ που προορίζονται για κανονική παρασκευή. Η συναίνεση που αντικατοπτρίζεται από τις εκτιμήσεις του Τεντ και τις εκτιμήσεις μου δείχνει ότι η αμερικανική βιομηχανία καφέ πιθανότατα δεν αμαυρώνει την αισθητική αναρχία όταν συζητά για την ποιότητα των ποτών εσπρέσο.

Πρωτόκολλο γευσιγνωσίας Espresso

Στο πρωτόκολλο δοκιμής espresso που πρωτοστάτησε από την Coffee Review, κάθε δοκιμαστής διαθέτει δύο μερίδες ουγκιά ή 'πλάνα' εσπρέσο, μία σερβίρεται απλή και μία αναμειγνύεται με δύο μέρη ζεστό γάλα. Τα γυρίσματα παράγονται με μια μηχανή εσπρέσο και μύλο La Marzocco, χρησιμοποιώντας το διπλό πορταφίλτρο και το βιομηχανικό πρότυπο περίπου 7 γραμμάρια αλεσμένου καφέ ανά μερίδα. Κάθε ζεύγος μερίδων μιας ουγκιάς εξάγεται σε τυπικό χρόνο βιομηχανίας 17 έως 23 δευτερολέπτων. Στην περίπτωση των συνόδων αυτού του μήνα, ο Lorenzo κατάφερε να παράγει όλα τα πλάνα που αξιολογήσαμε σε ακριβώς 22 δευτερόλεπτα.

Κριτήρια για την Αριστεία του Espresso

Η ανάγνωση μεταξύ των γραμμών και των αριθμών των Ted's και των γευστικών μου μορφών, ποια χαρακτηριστικά σηματοδοτούν έναν εξαιρετικό εσπρέσο και πώς τα χαρακτηριστικά αυτά διαφέρουν από εκείνα τα χαρακτηριστικά που σηματοδοτούν την αριστεία στους καφέ που προορίζονται για χρήση σε καφετιέρες στάγδην ή γαλλικού τύπου;

Βαρύ σώμα και σημαντική αίσθηση στο στόμα. Οι απτικές αισθήσεις του βάρους και της υφής είναι αναμφίβολα πολύ πιο σημαντικές για τον προσδιορισμό της ευχαρίστησης του εσπρέσο απ 'ό, τι για τον προσδιορισμό της ευχάριστοτητας του καφέ που παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Τίποτα δεν απογοητεύει έναν ποτό απλού espresso περισσότερο από ένα λεπτό, ποτό ποτό όταν η προσδοκία είναι μια παχιά, πλούσια σε υφή. Επιπλέον, οι βαριέστεροι εσπρέσποι φέρνουν τη γεύση τους σε ζεστό γάλα πολύ πιο αποτελεσματικά από εκείνες που είναι άπαχο στην αίσθηση στο στόμα ή στο φως στο σώμα.

Ισορροπία και πολυπλοκότητα. Η πολυπλοκότητα είναι ένα σημαντικό κριτήριο για την αξιολόγηση οποιουδήποτε καφέ, ανεξάρτητα από το ποια είναι η μέθοδος παρασκευής, αλλά το σύστημα εσπρέσο με την ταχεία και λεπτομερή εξαγωγή του, ιδιαίτερα την ισορροπία των βραβείων ή την απουσία ακραίων τιμών. Η υπερβολική λαμπερή οξύτητα από τους καφέδες που καλλιεργούνται με υψηλό ρυθμό μπορεί να προκαλέσει ένα μίγμα εσπρέσο, όπως για παράδειγμα η καυτή πικρία πολλών φρυγμένων καφέδων.

Διαδικασία και Κριτήρια Περίπου, Τι γίνεται με τους ίδιους τους καφέδες αυτού του μήνα;

Οι περισσότεροι από τους καφέδες που ανασκοπήθηκαν εδώ παράχθηκαν από μικρές, σε ορισμένες περιπτώσεις μικροσκοπικές, εταιρείες καβουρδίσματος. Οι περισσότερες από τις υποψηφιότητες που λάβαμε ήταν για τέτοιους καφέδες μικρής περιποίησης, μπουτίκ. Αρκετοί αναγνώστες ονόμασαν επίσης εσπρέσσο που αναμειγνύονται και ψήνονται στην Ιταλία. Δυστυχώς, αυτοί οι καφέδες αποδείχτηκαν πολύ δύσκολο να επιτευχθούν. Όπως γράφω, ακόμα περιμένουμε τα δείγματα Lavazza, τα οποία παραγγείλαμε πριν από δύο εβδομάδες.

Boutique Espressos Redux

Από την άλλη πλευρά, η εντυπωσιακή ποιότητα των μείγματα εσπρέσο μικρών πιπεριών που εξετάσαμε δεν αποτελεί έκπληξη. Όπως παρατηρήσαμε στην ανασκόπηση του Boutique Espressos τον Ιούνιο του 2004, πολλές από αυτές τις συχνά εξαιρετικές μίξεις είναι οι δημιουργίες των κινητών μελών του νέου αμερικανικού κινήματος barista, των νεότερων επαγγελματιών που μεγάλωσαν στο νέο αμερικανικό πολιτισμό του espresso και οι οποίοι άρχισαν πιθανότατα την καφετέρια τους με το πορταφίλτρο και την απομάκρυνση παρά με το συμβατικό κουτάλι και το βραστήρα.

2005 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese