Δεν είναι ο συνηθισμένος Espressos σας

Η κοινή σοφία του καφέ υποστηρίζει ότι ο μόνος τρόπος για την πλήρη αξιοποίηση του δυναμικού ενδυνάμωσης της γεύσης του συστήματος παρασκευής εσπρέσο είναι η παρασκευή με μείγμα. Επειδή το σύστημα παρασκευής πίεσης του espresso είναι τόσο αποτελεσματικό, το επιχείρημα τρέχει, τονίζει την ιδιαιτερότητα και την ανισορροπία των καφέ μιας προέλευσης, μετατρέποντας τις απλές μελωδίες τους σε υπερβολικά ενισχυμένες κακοφωνίες. Έτσι, μόνο ένα μίγμα καφέ μπορεί να προσφέρει τον συνδυασμό της πολυπλοκότητας και της ισορροπίας, το βαθύ, γλυκό, γλυκό συγκράτησης, που σηματοδοτεί μια καλή εμπειρία καφέ εσπρέσο.
Αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε αυτή τη σοφία, προετοιμάζοντας μια ποικιλία από καφέ μιας μόνο προέλευσης, που έφτασαν σε μέτρια σκούρα έως σκοτεινά ψητά, όπως εσπρέσο. Ζήτησα από μια σειρά εταιρειών ψησίματος να επιλέξουν μια ποικιλία από καφέδες που θα μπορούσαν να κάνουν καλό εσπρέσο ενιαίας προέλευσης και κάλεσε τον Willem Boot, έναν γνωστό σύμβουλο καφέ που εδρεύει στις Η.Π.Α., για να τα δοκιμάσει μαζί μου.

Ένας εντυπωσιακός μέσος όρος

Μήπως αυτοί οι διακεκριμένοι καφέδες απλής προέλευσης πέφτουν στα μονότονα πρόσωπά τους όταν παρασκευάζονται ως εσπρέσο, αποκαλύπτοντας τους ως ρηχούς και μονόπλευρους ή λεπτές και όξινες;

Καθόλου. Στην πραγματικότητα, αν αυτή η δειγματοληψία είναι οποιαδήποτε ένδειξη λάτρεις του αρέσει να λείπουν κάποιες ενδιαφέρουσες εμπειρίες καφέ εάν περιορίζονται μόνο σε αναμειγμένα espressos. Ο Willem και εγώ εμείς δείξαμε συνολικά δεκατέσσερις καφέδες απλής προέλευσης ως εσπρέσο. Όπως πάντα με τις δοκιμές espresso της Coffee Review, ελήφθησαν δείγματα τόσο σε ευθεία όσο και σε ζεστό γάλα (δύο μέρη γάλακτος σε ένα μέρος καφέ). Η μέση βαθμολογία ήταν εντυπωσιακή 85, και τέσσερα από τα δεκαοκτώ προσέλκυσε βαθμολογίες 89 ή υψηλότερα.



Παραδόξια Σύνθεση

Ο καλύτερος από αυτούς τους καφέι πέτυχε μια αξιοσημείωτη και ίσως παράδοξη σύνθεση διακριτικότητας και στρογγυλής, γλυκιάς ισορροπίας. Είναι αλήθεια ότι αισθάνθηκα ότι οι περισσότεροι θα δουλέψουν καλύτερα ως ευθεία πλάνα ή σε βραχυπρόθεσμα ποτά γάλακτος αντί σε ψηλά ποτά γάλακτος όπως το καφέ latte, όπου μπορεί να μην έχουν την παρουσία του γάλακτος και το σώμα. Αλλά υπήρχαν εξαιρέσεις και εδώ. ιδίως η ανώτατη ιερά Mocha της Bartlett και το ανώτατο φασόλι Timor χειρίστηκαν πολύ καλά το γάλα.



πράσινο καφέ μαύρο μαγικό αναθεώρηση καφέ

Λατινοαμερικανών υποψηφίων

Η επιτυχία επεκτάθηκε σε όλη την γεωγραφία του καφέ. Οι καπνιστές δεν θα εκπλαγούν για να μάθουν ότι δύο από τις τέσσερις Βραζιλιάνες εμφανίστηκαν ιδιαίτερα καλά ως εσπρέσο. Παραδοσιακά 'φυσικά' ή ξηρά επεξεργασμένα Βραζιλάρια, με χαμηλή οξύτητα λόγω των μεσαίων αυξανόμενων υψομέτρων, αποξηραμένα μέσα στα φρούτα του καφέ και ωριμασμένα σε γλυκύτητα κατά τη διάρκεια μακρών ημερών ξηρού, ηλιόλουστου καιρού, είναι από καιρό παραδοσιακά αγαπημένα για παρασκευή εσπρέσο και αποτελούν τη ραχοκοκαλιά από πολλά από τα πιο διακεκριμένα μείγματα espresso στον κόσμο.

Εντούτοις, είναι ίσως εκπληκτικό το γεγονός ότι τρεις από τους πέντε υγρούς επεξεργασμένους καφέδες από λατινοαμερικανική προέλευση βόρεια - το Μεξικό, τον Παναμά και την Κολομβία - έκαναν επίσης καλά. Είναι αλήθεια ότι τα δείγματα από δύο καταγωγές που σχετίζονται περισσότερο με τα υψηλά αναπτυσσόμενα ύψη και την υψηλή οξύτητα - Γουατεμάλα και Κόστα Ρίκα - αποδείχθηκαν μάλλον αιχμηρά. Αλλά η Κολομβία ήταν ένα πιο μαλακό, στρογγυλό, πιο φρουτώδες ύφος αυτής της κανονικά όξινης προέλευσης, και αυτό και ο Παναμάς και το Μεξικό όλα παρήγαγαν ισορροπημένα και διακριτικά εσπρέσσο.

Εξωτικές εναλλακτικές λύσεις

Μεταξύ των πιο εξωτικών προελεύσεων, η Ινδία στην οποία ερευνήσαμε (η Ινδία αραβικά είναι επίσης παραδοσιακά βραβευμένη για εσπρέσο λόγω της γλυκύτητας και της χαμηλής οξύτητάς της) έκανε σχετικά καλά. Το Ανατολικό Τιμόρ και η Υεμένη έκαναν κάτι παραπάνω από καλά - και οι δύο σημείωσαν πάνω από 90.

Και οι δύο επιδεικνύουν ήπια μεταλλαγμένα χαρακτηριστικά - δηλαδή χαρακτηριστικά γεύσης που δεν είναι εγγενή στον ίδιο τον καφέ, αλλά εισάγονται με μη συμβατικές μεθόδους απομάκρυνσης φρούτων και ξήρανσης. Στην περίπτωση του Τιμόρ η φθορά ήταν ένα γεμάτο γήινες ανθοδέσμες που σχετίζονταν με μια ήπια μούχλα που κατά πάσα πιθανότητα πήρε κατά τη διάρκεια της ξήρανσης που είχε διακοπεί από τη βροχή. Yemens είναι ένας από τους πιο παραδοσιακούς καφέδες στον κόσμο, αποξηραμένα μέσα στο φρούτο στις στέγες. Κάπου μαζί σε αυτή την απλή διαδικασία, ο ξηραντικός καρπός μεταδίδει στην Yemens τη χαρακτηριστική φρουτώδη ακρίβεια, άκρη της ζύμωσης. Μπορεί επίσης να αποδώσει μια πλούσια, γλυκιά στρογγυλότητα και βαθιά αίσθηση που, στην περίπτωση της Υεμένης του Μπαρλέτ, που ανασκόπησε εδώ, δημιούργησε ένα σχεδόν εκπληκτικά καλό εσπρέσο που έφερε την φρουτώδη πολυπλοκότητά της κατευθείαν από το άρωμα στο γάλα.

Από το Latte στην Υεμένη

Δεν είμαι μόνος που αισθάνεται ότι, καθώς οι εσπρέσο στις Ηνωμένες Πολιτείες κινούνται από πυροβολισμούς ψηλού καβουρδισμένου καφέ που πνίγονται σε ζεστό γάλα σε ένα πιο συγκρατημένο, αστικό μενού ίσων βολών και μικρών ποτών γάλακτος που παράγονται από φυσικά γλυκούς καφέδες η κουλτούρα της γνώσης θα αναπτυχθεί γύρω από τον εσπρέσο, μια κουλτούρα κλειδωμένη όχι μόνο σε πιο ξεχωριστά και ποικίλα μείγματα εσπρέσσο, αλλά και σε ενιαία καφέ προέλευσης.

Αυτοί οι καθαρολόγοι που υποστηρίζουν ότι το ψήσιμο εσπρέσσο και η ζυθοποιία αποθαρρύνουν την ενιαία προέλευση θα πρέπει να δοκιμάσουν το Ανώτατο φασόλι Timor Maubesse ή την Υεμένη του Bartlett να αναθεωρείται εδώ ως ευθεία πλάνα. Ο διακριτικός χαρακτήρας και των δύο αυτών εξωτικών προελεύσεων μοιάζει να είναι εξευγενισμένος, αλλά εξευγενισμένος με τη μορφή του espresso.



yuban χρυσό αναθεώρηση καφέ

2003 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese