Τώρα περισσότερο από ποτέ: οι παραδοσιακοί καφέδες της Σουμάτρας και του Σουλαουέζι

Μπορεί να φανεί λίγο κακό για να συνεχίσουμε για τις απολαύσεις του καφέ της Σουμάτρας, όταν οι κοινότητες που δεν απέχουν πολύ από τις περιοχές που καλλιεργούν τη Σουμάτρα υποφέρουν από μια καταστροφή με απίστευτα τρομερές διαστάσεις. Ωστόσο, όσο πιο έντονη είναι η αντίθεση ανάμεσα σε ένα φλιτζάνι καφέ και τα βίντεο ειδήσεων των φουσκωμένων αυτοκινήτων, των θρυμματισμένων σπιτιών και των σακουλών του σώματος, εκτιμώντας ότι ο καφές της Σουμάτρα μπορεί να βοηθήσει μόνο το Sumatrans. Όσο υψηλότερη είναι η καταβληθείσα τιμή και όσο περισσότερο αναγνωρίζονται οι μικροκαλλιεργητές των ορεινών περιοχών της Σουμάτρας για τους καφέδες τους, τόσο πιο γρήγορα όλη η περιοχή, συμπεριλαμβανομένων των βόρειων χαμηλών περιοχών που έχουν υποστεί τσουνάμι, μπορεί να επιστρέψει σε κάτι που μοιάζει με κανονικότητα.

Υπάρχουν δύο κύριες περιοχές ανάπτυξης για φανταχτερό καφέ της Σουμάτρα. Ένα από τα πιο παραδοσιακά είναι η περιοχή Mandheling γύρω από τη λεκάνη της λίμνης Toba, στη βόρεια επαρχία Σουμάτρα. Σε αυτή τη γραφή δεν έχει αναφερθεί καμία σημαντική ζημιά από σεισμό για την περιοχή αυτή, η οποία είναι αρκετά εκατοντάδες μίλια βορειοανατολικά από το επίκεντρο.

Ωστόσο, η άλλη περιοχή ανάπτυξης, η ορεινή περιοχή Gayo γύρω από τη λίμνη Tawar, κοντά στη βόρεια άκρη της Σουμάτρα στην επαρχία Aceh, απέχει μόνο εκατό χιλιόμετρα εσωτερικά (αν και τρία χιλιόμετρα ανηφορικά) από τις τρομακτικές ζημιές κατά μήκος των ανατολικών και νότιων ακτών. Είναι πολύ πιθανό ο ίδιος ο σεισμός, παρά το επακόλουθο τσουνάμι, να έχει βλάψει τα κτίρια και την υποδομή σε αυτή την ορεινή περιοχή. Οι πληροφορίες είναι περιορισμένες σε αυτό το γράψιμο.



οκτώ κολομβιανού ρολογιού

Περισσότερες μέθοδοι βοήθειας

Η σύνδεση μεταξύ του καφέ της Σουμάτρας και της βοήθειας του Sumatrans δεν διέφυγε από άλλα μέλη της κοινότητας του καφέ. Η Starbucks ανακοίνωσε ότι για κάθε λίρα φασολιών Sumatra ή Sumatra Decaf που θα πουληθούν τον Ιανουάριο του 2005 θα δωρίσει $ 2 ή το ισοδύναμο σε τοπικό νόμισμα για να βοηθήσει τις υπηρεσίες που ωφελούν τα θύματα του τσουνάμι του Δεκεμβρίου του 2004. (Και οι δύο Starbucks Sumatra και Decaf Sumatra εξετάζονται και οι δύο εδώ.) Η Fonte Coffee Roaster υπόσχεται να κάνει το ίδιο για την Sumatras που αγοράζεται στην ιστοσελίδα της και η Tully's Coffee στέλνει το 100% των εσόδων από την πώληση του ειδικού της World Vision Tsunami Support Blend στον κόσμο Οι προσπάθειες ανακούφισης του Vision. Σε ένα ακόμη επίπεδο της χερσονήσου, ένας αναγνώστης, N.Z. Bear, έχει γράψει την ενθάρρυνση άλλων αναγνωστών να αγοράσουν Fair-Trade Sumatras (δύο εξετάζονται εδώ) και να προσφέρει έναν κατάλογο εταιρειών που πωλούν Fair-Trade Sumatras και άλλους καφέδες που προσφέρουν ανακούφιση.

Τέλος, και πιο άμεσα, το Coffee Kids, ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που έχει εδραιωθεί εδώ και πολύ καιρό και υποστηρίζει οικογένειες σε περιοχές που καλλιεργούν καφέ, έχει συνεργαστεί με την ForestTrade, τον εισαγωγέα που οργάνωσε το επιτυχημένο βιολογικό / αναγνωρισμένο συνεταιρισμό Fair-Trade στο Aceh, Ταμείο Αρωγής. Εάν δεν έχετε ήδη συμβάλει στην προσπάθεια ανακούφισης ή εάν θέλετε να κάνετε μια άλλη συνεισφορά που θα πάει κατευθείαν στους αγρότες καφέ της Ατσέ, συνδεθείτε με το καφενείο Kids.

Τις επόμενες ημέρες, θα απαριθμήσουμε τις πρόσθετες φιλανθρωπικές και ανακουφιστικές πρωτοβουλίες που αναδύονται από τη βιομηχανία του καφέ που παρέχουν βοήθεια σε κοινότητες που έχουν πληγεί από σεισμό και καταστροφές από τσουνάμι.

Δημιουργική γεύση

Σε κάθε περίπτωση, τι μπορούμε να πούμε για να προωθήσουμε περισσότερο σεβασμό και καλύτερες τιμές για τους καφέδες της Σουμάτρα (και τους ξαδέλφους τους, τους παραδοσιακούς καφέδες της περιοχής Toraja / Kalosi του νοτιοδυτικού Sulawesi);
Πρώτον, κατανοώντας και εκτιμώντας ότι οι παραδοσιακοί Σουμάτρας και Σουλαουέζις προσελκύουν ένα μέτριο ασφάλιστρο πάνω από τους καφέδες από τα περισσότερα άλλα μέρη του κόσμου που βασίζονται εν μέρει σε μια μάλλον μοναδική αλληλεπίδραση μεταξύ πολιτισμού και φύσης. Ένα ανορθόδοξο σύνολο παραδοσιακών διαδικασιών απομάκρυνσης φρούτων και ξήρανσης προσθέτει ένα στρώμα από αυτό που μπορούμε να ονομάσουμε δημιουργικές γεύσεις γεύσης στο ουσιαστικά χαμηλής οξύτητας, ισορροπημένο και μάλλον λεπτό φλιτζάνι της Σουμάτρας.

Ουσιαστικά, η μερική απομάκρυνση των φρούτων και η ξήρανση των φασολιών σε συχνά διακοπτόμενα από την υγρασία στάδια δημιουργούν μαζί ένα σύμπλεγμα γεύσεων αρώματος που περιλαμβάνουν τακτικά ζυμωμένα φρούτα και μούχλα ή μούχλα. Αυτές οι σημειώσεις, οι οποίες θα θεωρούνται ελαττώματα γεύσης στην προέλευση του καφέ που είναι γνωστές για το διαφανές φλιτζάνι τους, δεν μπορούν να είναι αρετές στη Σουμάτρα, όταν η ζυμωμένη ζύμωση είναι γλυκιά παρά πικρή ή σκληρή και όταν δεν κατακλύζει άλλες πτυχές της φλιτζάνι. Αυτή η σειρά από ανορθόδοξες πρακτικές απομάκρυνσης και αποξήρανσης φρούτων επίσης σίγαση την οξύτητα και αύξηση του σώματος και δίνουν στα φασόλια Sumatra τα μη φρυγμένα φουντούκια το χαρακτηριστικό πολύ βαθύ πράσινο ή σκούρο χρώμα τους.



καφέ στον Παναμά

Η σύνδεση Peet

Ο Ολλανδός Alfred Peet, που συνήθως πιστώνεται με την πρακτική της σκοτεινής καβουρντιάς της Δυτικής Ακτής, ήρθε στην Καλιφόρνια μέσω της Ινδονησίας και έφερε μια ιδιαίτερη αγάπη για τις παραδοσιακά επεξεργασμένες Σουμάτρας. Ο εύρωστος χαρακτήρας τους κράτησε καλά στο σκοτεινό ψήσιμο, το οποίο τείνει να μετατρέπει τις ήπιες μούχλες ζύμωσης σημειώσεις προς ένα είδος τραχιά, φρούτα-tinged γλυκόπικρη σοκολάτα. Αυτή η μεροληψία στη Sumatras μεταβιβάστηκε και στις δύο μεταγενέστερες ενσαρκώσεις του Coffee Peet και στο Starbucks μέσω της πολύπλοκης ιστορίας των δύο αυτών εταιρειών. Μέχρι σήμερα η Starbucks παραμένει κυρίαρχος αγοραστής και χρήστης παραδοσιακών καφέδων της Σουμάτρα.

Το Κύπελλο της Σουμάτρας

Από όλη αυτή την ιστορία μπορούμε να προτείνουμε μια περιγραφή του τυπικού κυπέλλου Σουμάτρα από ένα βρετανικό σπεσιαλιτέ: σκούρο αλλά όχι εξαιρετικά σκούρο ψητό, μεσαίο έως πλήρες σώμα, χαμηλή οξύτητα, συχνά βαθιά πικάντικο ή γλυκόπικρη, με αρωματική πολυπλοκότητα που μπορεί να κυμαίνεται από λουλουδένες και φρούτα σε λιγότερο μολυσμένες παρτίδες, μέσω των πιο χαρακτηριστικών σημειώσεων κέδρου, φρούτων παπάγιας και μαύρης σοκολάτας, σε μάλλον έντονα μολυσμένα ή 'γήινα' χαρτονομίσματα σε πολύ βαριές παρτίδες.

Οι Σουμάτραδες, από τις οποίες έχω τις πιο μυστηριώδεις αναμνήσεις, είναι το πολύ ελαφρώς μολυσμένο στυλ, με τη λεπτότερη ένδειξη της μούχλας ζύμωσης, αρκετή για να εισάγει έναν πλούσιο κέδρο με πλούσιο κέδρο και μια μαύρη στρογγυλή σοκολάτα στο φρούτο, αλλά αρκετά ήπια για να επιτρέψει μερικά από τα κλασικά λουλούδια και φρούτα κορυφή νότες για να ανθίσουν.

Τυπικές και ατυπικές απολαύσεις

Από τους είκοσι καφέδες που κάναμε για την αναθεώρηση αυτού του μήνα, το Quartermaine Sumatra (90) έρχεται πλησιέστερα στην εκπλήρωση αυτής της ίσως εξιδανικευμένης προσδοκίας, με το Stumptown Sumatra Mandheling (89) να κλείνει το δευτερόλεπτο.

Ο πιο αξιοσημείωτος καφές στο κουτάλι ήταν η Terroir Sumatra (92), ένας παραδοσιακός καφές στον χαρακτήρα της Σουμάτρα, αλλά ουσιαστικά απαλλαγμένος από φθορές και έφερε σε πολύ ελαφρύ ψητό. Το ελαφρύ ψωμί επιτρέπει μια εκπληκτικά γλυκιά, αν και μάλλον φυτική, καθαρότητα του καφέ για να εμφανιστεί στο κύπελλο. Υποψιάζομαι ότι αυτός ο καφές θα έτρωγε ακόμα καλύτερα εάν το ψητό είχε ληφθεί μόνο λίγο πιο σκοτεινό για να στρογγυλεύσει το φυτικό κακάο προς τη σοκολάτα, αλλά όπως είναι, αυτός ο καφές προσφέρει μια εντυπωσιακή εμπειρία, μία που ακόμη και οι λάτρεις της σκοτεινότερης πλευράς των διαδρομών απολαύσετε δειγματοληψία.

Και στην άγρια ​​πλευρά

Μερικοί έμπειροι πότες καφέ εκτιμούν πιο ακραίες εκδόσεις του παραδοσιακού προφίλ της Σουμάτρας και ανάλογα με τις προτιμήσεις τους, μπορούν να απολαύσουν είτε την πλούσια σε ζύμωση Κολοκυθάκι Sumatra Mandheling Light Roast (88) είτε το αιχμηρό / γήινο Pioneer Coffee La Mattina Sumatra (83). Η διαφορά πέντε βαθμών μεταξύ των βαθμολογιών μου για την γλυκά ζυμωμένη Sumatra πρώτης αποικίας (88) και την πιο έντονη εκδοχή της Pioneer (83) αντικατοπτρίζει την προτίμησή μου για ζύμωση γλυκών φρούτων, η οποία μου αρέσει με μέτρο, την έντονη αίσθηση της μούχλας στο ουρανίσκο μου είναι υπερβολικά κυρίαρχη και γευστική-ισοπεδωτική. Παρ 'όλα αυτά, μερικοί καπνιστές καφέ ψάχνουν για τέτοιες κυριαρχούσες μούχλες ή γήινες νότες στις Σουμάτρας τους και δεν θα έπρεπε να αναβληθούν από τη μέτρια βαθμολογία μου για την Sumatra της Pioneer, αλλά να ακολουθήσουν το δικό τους αισθησιακό drummer.

Η παράδοση του Peet και του Starbucks

Βεβαίως, η σημασία των Peet's και Starbucks για τη διάδοση ενός γούστου για τους παραδοσιακούς Σουμάτρας μεταξύ των αμερικανών ειδικών καφετιέρων καφέ ζήτησε να συμπεριληφθούν οι εκδόσεις τους σε αυτή την ανασκόπηση. Και οι δύο ψησταριές προσφέρουν ευχάριστες και αξιόπιστες παραδόσεις του παραδοσιακού στυλ της πιο σκουρόχρωμης Σουμάτρας, αν και η έκδοση του Peet, ίσως λόγω της ανώτερης φρεσκάδας ή του πιο διακριτικού ψησίματος, έδειξε περισσότερη πολυπλοκότητα και δύναμη. Εκείνοι που αγοράζουν την ευχάριστη και αληθινή Sumatra από την Starbucks τον επόμενο μήνα του Ιανουαρίου θα βιώσουν την ικανοποίηση να δημιουργήσουν μια άλλη μικρή δωρεά (δύο δολάρια ανά λίβρα) στην ενίσχυση του τσουνάμι, ενισχύοντας έτσι τη χειρονομία αλληλεγγύης που αγοράζει κάθε καφέ της Σουμάτρα αντιπροσωπεύει αυτή τη στιγμή στην ιστορία.

Η εφαρμογή σεισμού Aceh

Τέλος, έχουμε συμπεριλάβει δύο οργανικά καλλιεργημένα και πιστοποιημένα Fair-Trade Sumatras από το σεισμό χτύπησε την επαρχία Aceh, και τα δύο με ελκυστικά παραδοσιακά προφίλ της Σουμάτρα. Σχεδόν όλος ο καφές της Σουμάτρα παράγεται από μικροκαλλιεργητές αγρότες και η αγορά οποιασδήποτε Σουμάτρας εξασφαλίζει κάποια αναγνώριση και οικονομική στήριξη σε αυτούς τους παραγωγούς. Εντούτοις, η αγορά ενός πιστοποιημένου καφέ Fair-Trade εξασφαλίζει ότι ένα ισχυρό, καθοριζόμενο από τύπους ποσοστό της τιμής αγοράς το επιστρέφει στους αγρότες, στην προκειμένη περίπτωση οι αγρότες του Aceh, των οποίων τα ταπεινά σπίτια, τα σπιτικά μηχανήματα πολτοποίησης και τα παιδιά σε τακτικές μικρές σχολικές στολές διέφυγε από το τσουνάμι, αλλά σίγουρα αισθάνθηκε τις καταστροφικές συνέπειες του πρόσφατου τεράστιου σεισμού που επικεντρώνεται μόνο δυο ή τριακόσια μίλια στα δυτικά.

2005 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.



hacienda la esmeralda καφέ προς πώληση

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese