Τώρα ή ποτέ: Ειδικοί καφέδες

Ειδικές εποχιακές προσφορές μικρών παρτίδων εξαιρετικών καφέδων είναι ένα σίγουρο σημάδι της γεύσης του καφέ ως αληθινό ποτό ειδικότητας. Αυτοί οι καφέδες, οι οποίοι συχνά περιγράφονται με τη χρήση κρασιών που επηρεάζονται από τον οίνο, όπως 'Special Reserve', 'Περιορισμένη έκδοση', 'Reserve Roastmaster' κ.λπ., αντιπροσωπεύουν καφέ από μια ενιαία καλλιέργεια και από έναν ενιαίο χώρο, συχνά μια μοναδική πλαγιά, και πωλούνται όχι με βάση τη συνέπεια ή το εμπορικό σήμα, αλλά ως μια ευκαιρία να γνωρίσουμε τη γεύση που συνδέεται με μια μοναδική στιγμή του χρόνου και του χώρου και την αφοσίωση ενός μόνο γεωργού ή μιας ομάδας αγροτών.

Φυσικά η φύση και ο όγκος αυτών των ειδικών προσφορών διαφέρει από το μέγεθος και τις φιλοδοξίες της εταιρείας καβουρδίσματος καφέ. Οι τεράστιες ποσότητες που χρειάζεται η Starbucks ακόμη και για την περιορισμένη έκδοση του 'Black Apron', οι καφέδες μπορεί να περιλαμβάνουν αγορές από ολόκληρες περιοχές και όχι από μικρές γεωργικές εκμεταλλεύσεις και είναι απαραίτητα πιο γενικές από τις ειδικές αποθεματικές προσφορές από μικρότερες εταιρείες.

Ορισμένες εταιρείες - ο Stumptown Coffee του Πόρτλαντ και η Intelligentsia του Σικάγου, για παράδειγμα, προσφέρουν αρκετούς καφέδες περιορισμένης έκδοσης σε συνεχή περιστρεφόμενη βάση. Άλλες εταιρείες μπορούν να προσφέρουν οπουδήποτε από μία έως μια χούφτα ανά πάσα στιγμή. Ορισμένες πολύ μικρές εταιρείες - η Terroir Select Coffees και η Novo Coffee, για παράδειγμα - βασίζουν όλη την επιχείρησή τους σε καφέδες περιορισμένης έκδοσης.



100 kona k φλιτζάνια

Στιγμιότυπο περιορισμένης έκδοσης

Το σύνολο των αναθεωρήσεων αυτού του μήνα αντιπροσωπεύει ένα στιγμιότυπο των ειδικών αποθεμάτων καφέ της Αμερικής από τα μέσα Ιουλίου 2006. Πήραμε τριάντα πέντε τέτοιου είδους καφέδες περιορισμένης έκδοσης από δεκαεννέα εταιρείες καβουρδίσματος που κυμαίνονται σε μέγεθος από γιγαντιαία έως μεσαίου μεγέθους έως μικροσκοπικά. Κατά την επιλογή των εκπροσωπούμενων εταιρειών, θεωρήσαμε ότι έπρεπε να τιμούμε εκείνες τις εταιρείες που φαίνεται να προσπαθούν πιο σκληρά σε αυτόν τον τομέα και επενδύουν στη σημαντική παραγωγή καφέ.



mcdonalds αναθεώρηση καφέ

Πόσο καλό και πόσο διακριτικό ήταν αυτοί οι καφέδες; Από τα τριάντα πέντε που κάναμε, δεκαπέντε ήρθε με βαθμολογίες 90 ή υψηλότερες. Πολλοί ήταν εξαιρετικοί αλλά όχι εξαιρετικοί καφέδες που βαθμολογούσαν τα 85 έως 87. Από αυτούς, ένα ή δύο έπεφταν από αδέξια ψητά. Άλλοι ήταν καφέδες ειδικής έκδοσης που φαινόταν ότι δεν πωλούσαν καλά και κρεμούσαν πολύ μακριά από την αποθήκη, γυρίζοντας λίγο ξεθωριασμένο και φαρδιά.

Σε μια πολύ περίεργη περίπτωση, ένας καφές που είχε επικεφαλής για βαθμολογία 90+ και είχε κερδίσει ένα βραβείο πρώτης θέσης σε ένα διάσημο διεθνή διαγωνισμό cupping εμφανίστηκε με ένα φλυτζάνι εντελώς unrinkable χάρη σε ένα καραμέλα-γευστικό φασόλια. των κυπέλλων ήταν σταθερά εντυπωσιακά.

Τέτοιες περιπτώσεις καταδεικνύουν πόσο δύσκολο είναι να εκχωρήσετε αριθμητικές αξιολογήσεις στους καφέδες. Αφήνουμε να αγνοήσουμε το ένα κακό κύπελλο και να δώσουμε στον καφέ αυτό μια εξαιρετική βαθμολογία με βάση τα άλλα εξαιρετικά κύπελλα; Δώστε μια τρομερή βαθμολογία επειδή ένας κακός φασολάστηκε μέσα από τον καθαρισμό και την ταξινόμηση; Ή κατά μέσο όρο η βαθμολογία 'καλό κύπελλο' και η βαθμολογία 'κακό κύπελλο', καθιστώντας τον καφέ μάλλον μέτριο και όχι άριστο αλλά λανθασμένο;

Δυστυχώς, οι Αμερικανοί τείνουν να αγοράζουν από τους αριθμούς αντί να διαβάσουν το λεπτό χαρτί, οπότε δεν εκτελέσαμε καθόλου την ανασκόπηση. Περιμένω κατηγορίες για δειλία.



πραγματικό καφέ φλιτζάνι

Επανάληψη και Παραλλαγή

Σε δύο περιπτώσεις επαναλάβαμε καφέδες που αναθεωρήσαμε ήδη νωρίτερα αυτό το έτος: η φυσική διαδικασία Sidamo Natural Ethiopian Coffee Roasters και η μαύρη ποδιά Starbucks Kopi Kampung Sulawesi. Και οι δύο βγήκαν από αυτόν τον τελευταίο γύρο τυφλών τεμαχίων με περίπου την ίδια βαθμολογία που προσελκύονταν σε προηγούμενες συνεδρίες, αλλά κάπως διαφορετικές αισθητικές περιγραφές. Ίσως επηρεάστηκα από τις παραλλαγές του χρόνου και του πλαισίου, ή ίσως οι πραγματικοί καφέδες που κάναμε, διέφεραν ελαφρώς, καθώς και οι δύο τύποι καφέ, η αιθιοπική ξηρασία του Green Mountain, Sidamo και η Sulawesi της Starbucks, παράγονται από μικρές γεωργικές εκμεταλλεύσεις και τείνουν να διαφέρουν από τσάντα σε σακούλα.

Τέλος, υπήρξε κάποια επανάληψη μεταξύ αυτών των προσφορών ειδικής έκδοσης, απλώς και μόνο επειδή διάφοροι αγοραστές ενθουσιάστηκαν για τον ίδιο καφέ και είτε μοιράστηκαν την αγορά οικειοθελώς είτε αναγκάστηκαν να το πράξουν λόγω περιστάσεων. Τρεις εταιρείες πρόσφεραν την έκτακτη λίμνη Tawar Sumatra, για παράδειγμα, μεταξύ των καλύτερων Σουμάτρας που έκανα ποτέ. Περιλαμβάνουν το Novo Coffee, του οποίου η έκδοση δεν επανεξετάσαμε εδώ για να αποφευχθεί η υπερβολική επανάληψη. Δύο εταιρείες έστειλαν την Αιθιοπία ξηρής επεξεργασίας. Παρόλο που οι καφέδες ήταν λίγο μακρύς στο δόντι λόγω των μηνών της αποθήκης από τη συγκομιδή, και οι δύο ήταν εντυπωσιακές. Τέλος, αρκετοί πανέμορφοι Παναμάς από τον ετήσιο διαγωνισμό 'Καλύτερο του Παναμά' εμφανίστηκαν μαζί με μια χούφτα λεπτών αγώνων Colombias από τους αγώνες Cup of Excellence.

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές



Starbucks αναθεώρηση μείγμα σπίτι

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese