Βιολογικά καφέδες

Οι οργανικές ουσίες, όπως τους αποκαλούν οι εμπιστευματοδόχοι τους, είναι καφές πιστοποιημένες από διεθνείς οργανισμούς ως καλλιεργούμενες, μεταφερόμενες, αποθηκευμένες και ψημένες χωρίς επαφή με φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα, μυκητοκτόνα, τεχνητά λιπάσματα ή άλλους φερόμενους πολυφυλετικούς κακοποιούς. Προσφέρουν τους λάτρεις της άθλησης έναν άψογο τρόπο τόσο για τη φροντίδα της δικής τους υγείας, όσο και για την υγεία του πλανήτη και του λαού του. Όχι μόνο οι καφέδες που παράγονται με βιολογικό τρόπο είναι ασφαλέστεροι για τους εργαζόμενους και τον φυσικό κόσμο από τους περισσότερους συμβατικούς καφέδες, αλλά πολλά, αν όχι τα περισσότερα, οργανικά προέρχονται από συνεταιρισμούς αγροτών οι οποίοι βελτιώνουν σημαντικά τα βιοτικά τους επιδόματα.

Ωστόσο, οι βιολογικοί καφέδες έχουν αμφισβητηθεί από τους επαγγελματίες του καφέ από την πρώτη εμφάνισή τους στη δεκαετία του '80. Πολλοί αντιπρόσωποι και φούρνοι θεωρούσαν ότι χειραγωγούνται από την οργανική ιδέα να πληρώνουν περισσότερα χρήματα για τους καφέδες κατώτερης ποιότητας. Το ενθουσιώδες γεγονός ότι τα περισσότερα οργανικά προϊόντα παράγονται από αγρότες επιβίωσης σημαίνει επίσης ότι οι κρίσιμες διαδικασίες που σχετίζονται με την απομάκρυνση των φρούτων από τα φασόλια και την ξήρανση τους μπορούν να πραγματοποιηθούν κάτω από συμβιβασμένες συνθήκες με πρόχειρο εξοπλισμό. Το καταθλιπτικό αποτέλεσμα ήταν συχνά οργανικοί καφέδες με ελαττώματα και αδυναμίες γεύσης σκιάς.

Πόσο βελτιωμένα είναι τα οργανικά;

Πόση πρόοδος έχει σημειώσει η βιολογική κοινότητα καφέ στη βελτίωση της ποιότητας; Μπορούν οι λάτρεις του καφέ να αγοράσουν καφέδες ως διακριτικό στο κύπελλο, καθώς είναι άψογοι στον αντίκτυπό τους στην υγεία του καταναλωτή, του καλλιεργητή και του περιβάλλοντος;





san giorgio καφέ

Προφανώς, μπορούν. Έπεσα περίπου είκοσι βιολογικά καφέδες και δεν βρήκα τίποτα σοβαρά συμβιβασμένο στην ποιότητα και πολλά που ήταν εξαιρετικά τόσο στην ποιότητα και τον χαρακτήρα του κυπέλλου.

Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια το οργανικό κίνημα κατάφερε επίσης να προσθέσει στον αρχικά σύντομο κατάλογο οργανικών προελεύσεων που διατίθενται στον λάτρη. Πιστοποιημένοι βιολογικοί καφέδες είναι τώρα διαθέσιμοι από τα νησιά του Ειρηνικού του Ανατολικού Τιμόρ και της Παπουασίας-Νέας Γουινέας, από την ινδονησιακή νήσο Σουμάτρα και από έναν μεγάλο και αυξανόμενο αριθμό λατινοαμερικανικών χωρών και περιοχών. Αν προσθέσουμε σε αυτούς τους καφέδες εκείνες που είναι εκ των πραγμάτων οργανικές, με άλλα λόγια, αυτές που καλλιεργούνται χωρίς χημικά, αλλά δεν έχουν πιστοποιηθεί ως τέτοια - οι καφές της Υεμένης και της Αιθιοπίας, για παράδειγμα - ο κατάλογος των διαθέσιμων πηγών για τον χημικό-ντροπαλό αγοραστή γίνεται αρκετά περιεκτική.



καλύτερος ονομαστικός καφές kona

Δέκα από τα καλύτερα

Επιλέξαμε δέκα από τα καλύτερα και πιο ενδιαφέροντα από τον οργανικό καφέ που είχαμε προμηθεύσει για αυτό το cupping, μεταξύ των οποίων ένα Μεξικό, δύο Γουατεμάλα, μία Βολιβία, ένα Περού, μία Σουμάτρα, δύο Ανατολικοί Τιμόρ, μία Παπούα Νέα Γουινέα και ένα σκουρόχρωμο μείγμα. Από τα δέκα δείγματα, μόνο η Παπούα Νέα Γουινέα και μία από τις δύο χώρες της Γουατεμάλας έδειξαν οποιοδήποτε σημάδι απολύτου ελαττώματος επεξεργασίας. Και οι δύο έδειξαν μια ελαφριά υπόδειξη γλυκιάς ζύμωσης, η γεύση που προέρχεται από τη μερική ζύμωση των σακχάρων στο ώριμο φρούτο του καφέ κατά τη διάρκεια μιας υπερβολικά μεγάλης αναμονής μεταξύ της συλλογής των καρπών και της επεξεργασίας τους.

Επισκέφθηκα πρόσφατα το συνεταιριστικό μύλο της Γουατεμάλας που παρήγαγε το υπέροχο La Voz que Clama el el Desierto και αναφέρθηκε εδώ, και ήταν σαφές γιατί μπορεί να συμβούν καθυστερήσεις στην επεξεργασία. Παρακολούθησα, καθώς οι αγρότες έβγαζαν στα ώριμα φρούτα τους, συνήθως με τις πλάτες τους ή με τις πλάτες των burros ή των αλόγων, από απομακρυσμένα αγροκτήματα που βρίσκονταν στις τραχιά ηφαιστειακές πλαγιές πάνω από το μύλο και τη λίμνη Atitlan. Το μακρύ, επίπονο ταξίδι κάτω από το βουνό προφανώς θα μπορούσε να επιτρέψει αρκετό χρόνο για μια μικρή ζύμωση για να αναπτυχθεί σε μερικά από τα ώριμα, κόκκινα φρούτα.

Ωστόσο, οι ήχοι ζύμωσης τόσο στη Γουατεμάλα όσο και στην Παπουασία Νέα Γουινέα είναι σιωπηλοί και γλυκοί, χωρίς την επιρροή των καλουπιών ή άλλων μικροοργανισμών και μειώνουν την ευχαρίστηση οποιουδήποτε ουρανίσκου που απολαμβάνει μια φυσικά γλυκιά φρούτα και σοκολάτα .

Αποκάλυψη του Τιμόρ

Όλοι οι άλλοι καφέδες στο κουτί ήταν εντελώς απαλλαγμένοι από γεύση. Οι δυο από το Ανατολικό Τιμόρ (το μικρό, πολέμου που είχε καταστρέψει τον πόλεμο που πρόσφατα απέκτησε την ανεξαρτησία του από την Ινδονησία) ήταν μια ιδιαίτερη αποκάλυψη. Παράγονται από τους αγρότες επιβίωσης βάσει ενός έργου που χρηματοδοτείται από διεθνείς οργανισμούς βοήθειας, οι καφέδες αυτοί υποβάλλονται σε επεξεργασία με υγρή μέθοδο σε κεντρικά ελαιοτριβεία. Οι προηγούμενες δειγματοληψίες των Ανατολικών Χωρών που παρήχθησαν από αυτό το διεθνώς υποστηριγμένο έργο αποκάλυψαν ελπιδοφόρους αλλά λανθασμένους καφέδες, αποδυναμωμένους από μια υποτονική αλλά αποσπούν την προσοχή μούχλα, η οποία προήλθε πιθανότατα από τα φασόλια που ξαναβγήκαν από τη βροχή κατά την ξήρανση.



είναι καλής ποιότητας mcdonalds

Ωστόσο, οι δύο καφέδες του Τιμόρ που ανασκοπούνται εδώ είναι απολύτως απαλλαγμένοι ακόμη και από ένα ίχνος βαφής. Είναι βαθιά διαστασιολογημένα και κομψά περίπλοκα και αντιπροσωπεύουν ένα είδος καφέ με χαμηλό τόνισμα αλλά και απαλή καλοσύνη του Ειρηνικού, το οποίο ήταν δύσκολο να επιτευχθεί τα τελευταία χρόνια.



pilao καφέ Βραζιλία

Σίγουρα οι τέσσερις ή πέντε καφέδες με την υψηλότερη βαθμολογία στο cupping αυτού του μήνα είναι ίσοι με οποιαδήποτε ανάλογη ποικιλία καφέδων που καλλιεργούνται με πιο συμβατικές μεθόδους. Η βιολογική κοινότητα καφέ εξακολουθεί να είναι κάπως σύντομη για την ποικιλία, αλλά φαίνεται ότι έχει περισσότερο από ό, τι παγιδευτεί στην παραγωγή καφέ ποιότητας και χαρακτήρα.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese