Επισκόπηση προέλευσης: Ρουάντα, Μπουρούντι, Ουγκάντα, D.R. Κογκό

Οι ανασκοπήσεις προέλευσης είναι μια σειρά άρθρων αναφοράς σε περίοπτες περιοχές του καφέ, γραμμένες από τον αρχισυντάκτη Kenneth Davids. Δημοσιεύονται τακτικά στο Αναθεώρηση καφέ και θα εμφανιστεί σε έντυπη μορφή στο τελευταίο πλήρες βιβλίο του Kenneth Davids για τον καφέ.

Αυτή η Επισκόπηση Προέλευσης επικεντρώνεται στις περιοχές που συσπειρώνονται γύρω από την περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της Αφρικής και υποστηρίζει το δικό μας Έκθεση γευσιγνωσίας Ιουνίου 2018, 'Καφέδες Αφρικανικών Μεγάλων Λιμνών: Μπουρούντι, Ρουάντα, Ουγκάντα, Κονγκό, Τανζανία'.

Ρουάντα και Μπουρούντι: Σύγκρουση και επίτευγμα



Η Ρουάντα και το Μπουρούντι είναι μικρές, μεσόγειες χώρες που βρίσκονται στην καρδιά της Αφρικής στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της Αφρικής. Αν και οι συγκεκριμένες ιστορίες τους διαφέρουν, μοιράζονται τις κοινότητες τόσο ως προέλευση του καφέ όσο και ως κοινωνίες.

  • Και οι δύο είναι μικρές χώρες με προβληματικές ιστορίες που παρ 'όλα αυτά παράγουν πολύ καλούς, πολύ ενδιαφέροντες ειδικούς καφέδες
  • Και οι δύο έχουν υψηλή μέση αυξανόμενη ανύψωση και εξαιρετική terroirs καφέ
  • Και οι δύο έχουν μεγάλες φυτείες παλαιών, παραδοσιακών ποικιλιών δέντρων που σχετίζονται με την θαυμάσια ποικιλία Bourbon
  • Και οι δύο χώρες μοιράζονται μια διάσημη περιφερειακή φθορά του καφέ - το περίφημο «ελάττωμα πατάτας», το αδιαμφισβήτητο και αρκετά δυσάρεστο άρωμα και γεύση της ακατέργαστης, καλλιεργημένης πατάτας
  • Και οι δύο χώρες - μαζί με τη γειτονική Ουγκάντα ​​και την ανατολική περιοχή της Λαϊκής Δημοκρατίας του Κονγκό - υποφέρουν από συνεχιζόμενο πολιτικό και οικονομικό ανταγωνισμό και προκύπτουν συγκρούσεις μεταξύ του Hutu και του Tutsi, ομάδων που μοιράζονται την ίδια γλώσσα και περίπου την ίδια κουλτούρα, οικονομικούς και ταξικούς λόγους, να προσδιορίσουν διαφορετικούς λαούς. Ο πολιτικός και οικονομικός ανταγωνισμός μεταξύ των δύο χωρών προκάλεσε αιματηρές συγκρούσεις που παρεμποδίστηκαν και, στην περίπτωση της Ρουάντα, δυστυχώς αλλά θεαματικά βοήθησαν στην ανάπτυξη καφέ υψηλής ποιότητας.

Αυξάνοντας τα κρεβάτια ξήρανσης, χαρακτηριστικά της παραγωγής καφέ στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της Αφρικής. Ευγενική προσφορά του James Viljoen.

Σύγκρουση στο Μπουρούντι: Απενεργοποίηση και στη συνέχεια Ενεργοποίηση πάλι. Στο Μπουρούντι οι εντάσεις του Hutu-Tutsi ξέσπασαν σε σειρά αλλαγών καθεστώτος και σφαγών που κορυφώθηκαν σε έναν αιματηρό εμφύλιο πόλεμο το 1993-2005. Από το τέλος αυτής της σύγκρουσης έως το 2015 το Μπουρούντι ήταν σχεδόν ειρηνικό, παράγοντας σε μεγάλο βαθμό καλύτερους και καλύτερους καφέδες. Ο Pierre Nkurunziza, πρώην αρχηγός ανταρτών του Hutu, έγινε ο πρώτος πρόεδρος που επιλέχθηκε στις δημοκρατικές εκλογές από την έναρξη του εμφυλίου πολέμου του Μπουρούντι το 1994. Αλλά το 2015 το Μπουρούντι βυθίστηκε στη χειρότερη κρίση του από το τέλος του εμφυλίου πολέμου το 2005, Η τελική επιτυχημένη προσφορά του προέδρου Nkurunziza για επανεκλογή σε τρίτη θητεία προκάλεσε διαμαρτυρίες υποστηρικτών της αντιπολίτευσης, οι οποίοι δήλωσαν ότι η κίνηση ήταν αντισυνταγματική. Σε αυτή τη γραφή συνεχίζεται αυτή η πολιτική κρίση. Ας ελπίσουμε ότι δεν θα απειλήσει την επίσπευση του καφέ του Μπουρούντι.

Γενοκτονία και Αναβίωση στη Ρουάντα. Εν τω μεταξύ, το 1994 στη γειτονική Ρουάντα, η γενοκτονική δολοφονία του Χούτου από 500.000 έως 1.000.000 κυρίως Τούτση συγκλόνισε τον κόσμο και ώθησε τις διεθνείς αναπτυξιακές υπηρεσίες να αναζητήσουν επειγόντως τρόπους οικονομικής ανάπτυξης και κοινωνικής επούλωσης στη Ρουάντα. Το βρήκαν στο δυναμικό της Ρουάντα για την παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας: στα φιλικά προς την Αραβική terroirs, οι παραδοσιακές ποικιλίες δέντρων γιόρταζαν για τον ξεχωριστό χαρακτήρα τους και τους αγρότες που εκμεταλλεύονταν σκληρά τον καφέ τους. Πριν από τη γενοκτονία και τη διεθνή αντίδραση, η Ρουάντα ήταν μια πηγή φθηνών καφέ που προετοιμάστηκε άτακτα για μια αγορά βασικών εμπορευμάτων. Μέσα σε λίγα χρόνια μετά το τέλος της σύγκρουσης, οι αναπτυξιακοί οργανισμοί, με σημαντική βοήθεια από τους καφετιέρες ειδικότητας και τους εθελοντές των εισαγωγέων, ανέπτυξαν μια υποδομή καφέ που απελευθέρωσε το ποιοτικό δυναμικό των παραδοσιακών τοπικών ποικιλιών δένδρων και των τερεών υψηλών ανυψώσεων, την επεξεργασία υγρών και την κατάρτιση σε πρακτικές ενίσχυσης της ποιότητας. Μόλις λίγα χρόνια, η Ρουάντα αποφοίτησε από έναν μικρό, παραβλέποντα προμηθευτή καφέ αγαθών σε μια θαυμάσια πηγή ειδικών ειδικών τύπων.

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται κάποια εξασθένηση της συνέπειας του καφέ και σημάδια ανανεωμένης πολιτικής έντασης στη Ρουάντα, αλλά προς το παρόν η Ρουάντα, μαζί με το Μπουρούντι, συνεχίζει να παράγει μια σειρά από καφέ που εκφράζονται βαθιά και ξεκάθαρα. Πρέπει να ελπίζουμε ότι ο καφές θα συνεχίσει να κερδίζει στον αγώνα του για να αποτελέσει καταλύτη για κοινωνική και οικονομική συνεργασία που θα ξεπεράσει μια ιστορία δυσπιστίας, ανταγωνισμού και συγκρούσεων στην περιοχή.



starbucks στη γουατεμάλα

Οι αγρότες του συνεταιρισμού Twongere Umusaruro που ζυγίζουν την καλλιέργειά τους, Ρουάντα. Ευγενική προσφορά της βιώσιμης συγκομιδής.

Η παραδοσιακή Ρουάντα και το κύπελλο του Μπουρούντι

Τυπικοί γενικοί περιγραφείς. Η καλύτερη σπεσιαλιτέ της Ρουάντας και του Burundis είναι σχεδόν πάντα γλυκιά και ισορροπημένη (ζωντανή, αλλά όχι υπερβολική σε οξύτητα, ελαφρώς σιροπιώδη ή σαμπουάν στην αίσθηση στο στόμα), συναρπαστικά και ανθεκτικά πολύπλοκη, συχνά με ασυνήθιστα και ελκυστικά βότανα, λαχανικά ή γενικά αλμυρές προτάσεις. Η γοητευτική αντιπαράθεση της πλούσιας γλυκύτητας και της πικάντικης, αλμυρής τάρτας που χαρακτηρίζει τους μεγάλους καφέδες της Κένυας εμφανίζεται σε πολλά Μπουρούντι και Ρουάντα, αλλά στρογγυλεμένη, με λιγότερη ένταση απ 'ότι στην Κένυα. Από την άλλη πλευρά, ορισμένες Ρουάντα σε αυτό το γράμμα δείχνουν επίπεδες, ξυλώδεις τάσεις που μπορεί να οφείλονται σε κακές πρακτικές ξήρανσης ή καθυστερήσεις στη μεταφορά από αυτή τη μεσόγεια χώρα.

Τυπικοί περιγραφείς αρώματος / γεύσης. Γλυκά αλλά ήσυχα λουλούδια (μπορούν να διαβαστούν ως μέλι), φρούτα, ώριμα εσπεριδοειδή (συχνά μανταρίνι), τραγανή καβουρντισμένη κακάο ή κακάο, μερικές φορές φρυγανιές μούρο (μαύρη ή κόκκινη σταφίδα), redwood), περιστασιακά αμυλούχα, υπόγεια ρίζα-λαχανικών.

Τυπικά Terroirs. Υψηλά υψόμετρα.

Δέντρο Ποικιλίες. Οι περισσότεροι από τους καλύτερους καφέ της Ρουάντα και του Μπουρούντι παράγονται από δέντρα διαφόρων τοπικών ποικιλιών που σχετίζονται με την ποικιλιακή ποικιλία της περιοχής των Μεγάλων Λιμνών, τη γαλλική αποστολή Bourbon, μια μεταλλαγμένη επιλογή της ποικιλίας Bourbon που εισήχθη στην Τανζανία από το νησί Ρεουνιόν (τότε Bourbon) το τέλος του 19ου αιώναth αιώνας. Το πιο συνηθισμένο μεταξύ αυτών των ποικιλιών που σχετίζονται με το Bourbon: Jackson, Mibirizi, Mayaguez. Όλα φαίνονται ικανά να εμφανίζουν κάποια εκδοχή του προφίλ shifty Bourbon, από την παχιά, ισορροπημένη γλυκύτητα σε μια πιο ξεχωριστή αντιπαράθεση της γλυκύτητας και της ξινής γεύσης.

Προφανώς, ορισμένες από τις κοινές λατινοαμερικανικές ποικιλίες - Caturra, Catuai - αναπτύσσονται επίσης στη Ρουάντα, αλλά σε αυτό το γράψιμο τα υβρίδια που ενσωματώνουν γενετικό υλικό από τη Robusta δεν είναι σημαντικός παράγοντας ούτε στη Ρουάντα ούτε στο Μπουρούντι και σχεδόν όλος ο καφές εξαγωγής προέρχεται από δέντρα των τοπικών τύπων που σχετίζονται με το Bourbon.

Καθαρισμός καφέ Burundi σε ολόκληρο τον καρπό ('naturals'), σε πρώτο πλάνο, υγρή επεξεργασία ('πλυμένο') ξήρανση σε απόσταση. Ευγενική προσφορά του Oliver Stormshak.

Παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας. Για τους καφέδες ειδικής επεξεργασίας, η επεξεργασία πραγματοποιείται σε κεντρικούς υγρούς μύλους ή 'σταθμούς πλύσης' που λειτουργούν από εξαγωγείς ή συνεταιρισμούς χρησιμοποιώντας παραλλαγές στις παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης και πλύσης. Αυτές οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν τη διαδικασία δύο σταδίων ζύμωσης και πλύσης που ασκείται συχνά στην Ανατολική και Κεντρική Αφρική και μια τελική ενυδάτωση σε καθαρό νερό για να αφαιρεθούν τα τελευταία υπολείμματα φρούτων. Μετά την τελική εμβάπτιση, τα φασόλια μετακινούνται προσωρινά σε σκιασμένα, ανυψωμένα τραπέζια για 'ξήρανση του δέρματος'.

Το φταχτό ελάττωμα πατάτας. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης του δέρματος, οι εργαζόμενοι αιωρούνται πάνω από τα τραπέζια, αφαιρώντας φασόλια που έχουν υποστεί βλάβη από έντομα ή έχουν αποκοπεί κατά την αφαίρεση του δέρματος Αυτός ο οπτικός έλεγχος των φρεσκοκομμένων φασολιών είναι ιδιαίτερα σημαντικός στις περιοχές των Μεγάλων Λιμνών της Αφρικής που οφείλονται στον επιπολασμό του δυσάρεστου 'ελαττώματος της πατάτας', ενός ισχυρού τοπικού χρώματος που προκαλείται από τη βακτηριακή εισβολή των φρούτων του καφέ μέσω διαλείψεων στο δέρμα του καρπού μόνο μπορεί να ανιχνευθεί με οπτική εξέταση των φασολιών, ενώ οι εσωτερικές τους επιδερμίδες είναι ακόμα υγρές και διαφανείς.



doma κριτικές καφέ

Νεότερες μη παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας. Προς το παρόν, φαίνεται ότι οι βιομηχανίες ειδικών ειδών υψηλής τεχνολογίας στη Ρουάντα και το Μπουρούντι βρίσκονται σε μεγάλο βαθμό στις καλύτερες παραδοσιακές μεθόδους της αφρικανικής ζύμωσης και πλύσης, αν και μερικά πειράματα με τις νέες μορφές φυσικής ή ξηρής επεξεργασίας (τα φασόλια ξηραίνονται σε ολόκληρο τον καρπό) ή η επεξεργασία μελιού (τα δέρματα αφαιρούνται αλλά το σύνολο ή μέρος του πολτού φρούτων αφήνεται να στεγνώσει στα φασόλια) φθάνουν σε αγορές ειδικών προϊόντων.

Καλλιέργεια περιφερειών

Μπουρούντι. Το Μπουρούντι είναι μια μικρή χώρα, περίπου το μέγεθος του Μέριλαντ. Οι περιοχές καλλιέργειας καφέ συγκεντρώνονται στο βόρειο κέντρο της χώρας, από το μέσο της χώρας που εκτείνεται βόρεια έως τα σύνορα με τη Ρουάντα (που περιλαμβάνει τις επαρχίες Gitega, Karuzi, Kayanza, Kirundo, Muyinga και Ngozi). Οι καφέδες συνήθως αναγνωρίζονται από την επαρχία και από το μύλο ή το σταθμό πλύσης που τις παρήγαγε.

Ρουάντα. Είναι μια συμπαγής χώρα στην οποία τουλάχιστον ένας καφές καλλιεργείται σχεδόν παντού. Αντίθετα από την περιοχή, ο καφές ειδικού τύπου είναι πιθανότερο να επισημαίνεται με ονόματα που σχετίζονται με συγκεκριμένους υγρούς μύλους ή σταθμούς πλύσης και τους εξαγωγείς τους (όπως το διάσημο Bufcafe) ή τους υγρούς μύλους που λειτουργούν με συνεταιρισμούς (Coopac Kabirizi). Παρ 'όλα αυτά, αυτά τα ονόματα έχουν περιφερειακό χαρακτήρα, επειδή οι υγροί μύλοι αντλούν φρούτα καφέ μόνο ή κυρίως από τις περιοχές που εξυπηρετούν. Αλλά η συμπαγής και μάλλον συνεκτική φύση της παραγωγής της Ρουάντα (παρόμοιες ποικιλίες, μέθοδοι επεξεργασίας, παρόμοια terroirs) μαζί με την επιλεκτικότητα των εισαγωγέων φαίνεται να ελαχιστοποιούν τις περιφερειακές διαφορές. Οι κατάλογοι των σταθμών πλυσίματος και οι θέσεις και τα υψόμενά τους βρίσκονται στις ιστοσελίδες ορισμένων πράσινων εισαγωγέων καφέ.

Καφέ Ημερολόγιο και οι καλύτεροι χρόνοι για να αγοράσετε, Brew και να απολαύσετε. Η Ρουάντα και το Μπουρούντι είναι καφεΐνες του νότιου ημισφαίριου (συγκομιδή από τον Μάρτιο μέχρι τον Ιούλιο), επιτρέποντας έτσι χρόνο για ανάπαυση, μεταφορά, αγορά, πώληση και ψησίματα, θεωρητικά πιο φρέσκιες από το καλοκαίρι γύρω στο Νοέμβριο έως το Μάιο.

Καταπολέμηση του 'ελαττώματος της πατάτας'. Ταξινόμηση μέσω του φρέσκου υγρού επεξεργασμένου καφέ που αναζητά φασόλια στα Μπουρούντι. Ευγενική προσφορά του Oliver Stormshak.

Περιβάλλον και βιωσιμότητα

Περιβάλλον. Η Ρουάντα και το Μπουρούντι είναι πυκνοκατοικημένες χώρες παραγωγών μικρών εκμεταλλεύσεων (περίπου 500.000 μικροσκοπικές εκμεταλλεύσεις στη Ρουάντα και 800.000 στο Μπουρούντι). Δεν υπάρχει μεγαλύτερη κλίμακα ή βιομηχανική γεωργία απολύτως. Από την άλλη πλευρά, η χρήση γης είναι εντατική, η ανάγκη για καυσόξυλα μεγάλη, και τα δάση έχουν εξαφανιστεί εδώ και πολύ καιρό, εκτός από όπου προστατεύονται. Το έδαφος είναι γενικά εξαντλημένο. Ωστόσο, οι προσπάθειες των αναπτυξιακών οργανισμών και των μη κυβερνητικών οργανισμών που συνεργάζονται με τους συνεταιρισμούς για οργανική ή άλλη πιστοποίηση έχουν δημιουργήσει ορισμένες περιβαλλοντικές και κοινωνικές επιτυχίες. Οι καταναλωτές που είναι ευαίσθητοι σε περιβαλλοντικά και κοινωνικά ζητήματα θα πρέπει να αναζητήσουν πιστοποιημένους καφέδες FTO (δίκαιου εμπορίου / βιολογικής καλλιέργειας), οι οποίοι συχνά εκκρεμούν, ως πρόστιμοι και διακριτικοί ως παρόμοιοι καφέδες από μη πιστοποιημένους παραγωγούς.

Κοινωνικοοικονομικά. Και οι δύο χώρες είναι από τις πιο πυκνοκατοικημένες και φτωχότερες στον κόσμο. και οι δύο εξαρτώνται από τον καφέ ως κύριο παραγωγό εισοδήματος για εκατοντάδες χιλιάδες μικροκαλλιεργητές αγρότες. Αυτό μπορεί να είναι ένας από τους λόγους που, τουλάχιστον σε αυτό το γράψιμο, το εξειδικευμένο κίνημα καφέ αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένος καταλύτης για συμφιλίωση και αλλαγή. για να επωφεληθούν από τις υψηλότερες τιμές ειδικών, οι μικροί παραγωγοί δεν μπορούν πλέον να επεξεργάζονται απλώς τον καφέ τους παλαιά στο σπίτι τους, αλλά χρειάζονται τη συλλογική στήριξη των υγρών εργοστασίων όπου η συνεργασία μπορεί να είναι απαραίτητη. Παρόλο που τίποτα δεν είναι τέλειο και η διαφθορά είναι αναπόφευκτη σε ορισμένες επιχειρήσεις υγρής μύλου, φαίνεται ότι η υπόθεση 'win-win' για καφέ ειδικότητας υψηλής ποιότητας (οι καταναλωτές πληρώνουν περισσότερα για καλύτερους καφέδες, οι οποίοι στη συνέχεια παρέχουν καλύτερα εισοδήματα και μεγαλύτερη αξιοπρέπεια για μικρά παραγωγούς) δεν είναι εξίσου έγκυρο και ουσιαστικό όπως στη Ρουάντα και το Μπουρούντι.

Ανάγνωση σχόλια των καφέδων του Μπουρούντι.

Ανάγνωση σχόλια των καφέδων της Ρουάντα. (Ορισμένες ανασκοπήσεις καφέ από προελεύσεις που συνορεύουν με τη Ρουάντα μπορεί επίσης να εμφανιστούν σε αυτήν τη λίστα.)

Λάβετε καφέ, Coop της Γυναίκας Hingakawa, Ρουάντα. Ευγενική προσφορά του καφέ Vournas και του Hingakawa Coop.

Ουγκάντα: Υψηλού μεγέθους Robustas και Αναδυόμενες Αραβικές

Η Ουγκάντα ​​είναι η πατρίδα του Coffea canephora ή του Robusta. Αυτό το είδος καφέ, που καλλιεργείται πλέον στον τροπικό κόσμο, εξακολουθεί να αναπτύσσεται άγρια ​​στα προστατευόμενα δάση της δυτικής Ουγκάντας. Η Robusta συνεχίζει να είναι σημαντική για την Ουγκάντα. σε αυτή τη γραφή, η Ουγκάντα ​​είναι ο πέμπτος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ από το είδος αυτό. Η Ουγκάντα ​​Robustas είναι ιδιαιτέρως αναπτυγμένη, και όταν επεξεργάζεται με φροντίδα κατατάσσονται μεταξύ των καλύτερων στον κόσμο του είδους τους.

Καφέδες της Ουγγάνης



εμπορικά σήματα καφέ

Η Ουγκάντα ​​έχει επίσης παράγει μακροπρόθεσμα φθηνά εμπορεύματα Arabicas, αλλά ως πηγή καλής ποιότητας καφέ Arabica, η Ουγκάντα ​​μπορεί να θεωρηθεί ως μια σχετικά νέα και αναδυόμενη προέλευση. Οι παραγωγοί μικρών εκμεταλλεύσεων, οι οποίοι υποστηρίζονται από αναπτυξιακούς οργανισμούς και εξαγωγείς / εισαγωγείς και οργανώνονται σε ομάδες παραγωγών ή συνεταιρισμούς, απομακρύνονται σταδιακά από την αναρχική παραγωγή αχρεωστήτως συγκομισθέντων και αποξηραμένων καφέδων σε πιο πειθαρχημένη παραγωγή επεξεργασμένων καφέδων (συνήθως υγρών ή πλυμένων μέθοδο) σε κεντρικά ελαιοτριβεία.

Το Arabicas είναι ένα έργο που βρίσκεται σε εξέλιξη, συχνά διακριτικό και ενδιαφέρον, αλλά συχνά στερείται της βελτίωσης της επεξεργασίας των λεπτομερειών που επιτρέπει τη βαθιά, ζωντανή γλυκιά / αλμυρή δομή και σιροπιώδη αίσθηση στο στόμα για να αναδύονται από πίσω από μια συχνά μούχλα τραχύτητα.

Bugisu / Sipi Falls Αραβικά. Οι πιο συχνά παρατηρούμενες ειδικότητες Ουγκάντα ​​Arabicas προέρχονται από τις βορειοδυτικές πλαγιές του μαζικού Mt. Elgon, κοντά στα σύνορα με την Κένυα. Οι καφέδες από αυτήν την περιοχή κυκλοφορούν συχνότερα ως Bugisu, το όνομα της πλειοψηφίας των ανθρώπων που ζουν στην περιοχή και καλλιεργούν τον καφέ, ή ως Sipi Falls, το όνομα ενός θεαματικού καταρράκτη τριών σταδίων που συνδέεται με την περιοχή. Πολλοί καφέδες που εξάγονται από την περιοχή αυτή παράγονται μέσω του έργου Sipi Falls Coffee Project, ένα επιτυχημένο πρόγραμμα υποστήριξης για μικρούς κατόχους που ξεκίνησε το 2000 και αντλεί καφέ από χιλιάδες παραγωγούς μικρής κλίμακας στην περιοχή. Άλλοι επιτυχημένοι συνεταιρισμοί δραστηριοποιούνται επίσης στην περιοχή Bugisu / Sipi Falls.



jbc κουπόνι καφέ

Άλλες περιοχές του Arabica. Καλύτερη ποιότητα Arabica παράγεται επίσης στο αντίθετο, δυτικό άκρο της χώρας κοντά στα σύνορα με τη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό στις πλαγιές των βουνών Rwenzori. Αυτοί οι καφέδες μερικές φορές είναι χαρακτηρισμένοι καφέδες της Δυτικής Ουγκάντα. Οι καλύτερες - περιστασιακά εξαιρετικές - τείνουν να μοιάζουν με τους καφέδες της Ρουάντα και του Μπουρούντι και γενικά παράγονται από ενώσεις παραγωγών μικρών εκμεταλλεύσεων. Τέλος, παράγονται και άλλα αραβικά κοντά στη βόρεια άκρη της λίμνης Albert στη δυτική Ουγκάντα ​​(καφέ 'White Nile') και στο νοτιοδυτικό άκρο της χώρας κοντά στα σύνορα με τη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό και τη Ρουάντα.

Οι αγρότες που φέρνουν τα κεράσια καφέ σε σταθμό ζύγισης του Μπουρούντι. Ευγενική προσφορά του Oliver Stormshak.

Μια καλή επιλογή για πιστοποιημένους οργανικούς. Οι περισσότεροι από τους καφέδες της Ουκρανίας Specialita είναι πιστοποιημένοι από οργανικά προϊόντα και πολλοί φέρνουν πρόσθετες πιστοποιήσεις, όπως το δίκαιο εμπόριο και η Rainforest Alliance. Σχεδόν όλοι παράγονται από συνεταιρισμούς παραγωγών μικρών εκμεταλλεύσεων. Παρόλο που εδώ και δεκαετίες η Ουγκάντα ​​παρήγαγε περισσότερο από το πηλίκο των αρνητικών ειδήσεων, οι καταναλωτές καφέ θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι η ηγετική θέση της Ουγκάντας παράγει τους τίτλους, όχι τους 300.000 αγρότες καφέ και τα τριακόσια περίπου Ugandans που εξαρτώνται από τον καφέ για την επιβίωσή τους.

Ανάγνωση σχόλια των καφέδων της Ουγκάντα.

Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό: νέα αρχή

Μια γωνιά της απέραντης Λαϊκής Δημοκρατίας του Κονγκό (Δ.Δ.Κ.) έχει πρόσφατα εδραιωθεί ως πηγή λεπτού καφέ, ορατότερα με την ανάπτυξη του συνεταιρισμού SOPACDI στο ανατολικότερο τμήμα της Λαϊκής Δημοκρατίας, απέναντι από τη λίμνη Kivu από τη Ρουάντα. Στο γράψιμο αυτό ο ταχέως αναπτυσσόμενος συνεταιρισμός έχει περίπου 6.000 μέλη και προφανώς επιτύχει το στόχο του να βοηθήσει να θεραπεύσει τις πληγές που άφησε το τελευταίο στην φαινομενικά ατελείωτη σειρά φρικιαστικών εξεγέρσεων και εμφύλιων πολέμων του ανατολικού Κονγκό μέσω συνεργατικής παραγωγής ωραίου καφέ. Οι καφέδες του συνεταιρισμού συνήθως φέρουν πιστοποίηση βιολογικής και θεμιτού εμπορίου και μπορούν να είναι πολύ ελκυστικοί καφέδες στην πικάντικη πικάντικη, γλυκιά / αλμυρή λειτουργία των Αφρικανικών Μεγάλων Λιμνών. Άλλοι συνεταιρισμοί και προγράμματα στήριξης καλλιεργητών έχουν εγκατασταθεί στην περιοχή του Βόρειου Κίβου, προσφέροντας καφέδες με παράλληλα προφίλ κυπέλλου και παρόμοιες ιστορίες κοινωνικής και οικονομικής αναγέννησης.

Οι περισσότεροι καφέδες του DRC Congo North Kivu παράγονται από δέντρα με τοπικά φυσιολογικά στελέχη της θαυμάσιας ποικιλίας Bourbon και επεξεργάζονται με παραδοσιακές υγρές ή πλυμένες μεθόδους. Ορισμένοι παραγωγοί επίσης πειραματίζονται επιτυχώς με επεξεργασίες αποξηραμένων στο φρούτο ή 'φυσικό'.

Ανάγνωση σχόλια των καφέδων του Κονγκό.

* Το υλικό αυτό αποσπάται από το κείμενο του νεώτερου βιβλίου του Kenneth Davids για τον καφέ, το οποίο θα δημοσιευθεί το 2019.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese