Βορειοδυτικοί καφέδες του Ειρηνικού

Είναι δύσκολο για έναν μακρόχρονο άνθρωπο του Μπέρκλεϊ, όπως εγώ, να παραδεχτώ ότι ο Βορειοδυτικός Ειρηνικός είναι η καρδιά της τρέχουσας καλλιέργειας καφέ της Βόρειας Αμερικής, αλλά είναι. Το Σιάτλ, το Πόρτλαντ και οι μικρές πόλεις και τα γύρω χωριά είναι πλακόστρωτα με καφετέριες, καφετέριες, καφετέριες και ψησταριές ειδικού τύπου, με όλα τα πιθανά επίπεδα μεγέθους και πολυπλοκότητας, πολύ πιο πολυάριθμα και πιο ποικίλα από ό, τι αλλού. (Αν και για να κρατήσει την ιστορία ευθεία και παλιότεροι από την πλάτη μου, η ανανέωση καφέ ειδικότητας δημοφιλήστηκε αρχικά στο Berkeley με το περίφημο κατάστημα Vine Street του Alfred Peet και το νέο αμερικανικό cafe που διαμορφώθηκε πρώτα στις ιταλικές γειτονιές του Σαν Φρανσίσκο και της Νέας Υόρκης .)

Παρ 'όλα αυτά, όταν η Coffee Review αποφάσισε να παρακολουθήσει την περυσινή φλυαρία των καφέ της περιοχής της Νέας Υόρκης, ο Pacific Northwest φαινόταν μια λογική επόμενη στάση στην περιοδεία. Σε αυτό το άρθρο, αναθεωρούμε ολόκληρους καφέδες φασολιών από το βορειοδυτικό του Ειρηνικού που προορίζονται για παρασκευή σε στάγδην ή σε άλλες μορφές μη εσπρέσο. Αργότερα αυτό το μήνα, δοκιμάζουμε τις Εσπερίδες Βορειοδυτικού Ειρηνικού.

Για αυτή την αναθεώρηση των καφέ που δεν είναι εσπρέσσο από τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, πήραμε σαράντα πέντε υποψηφίους, όλα τα φασολάκια, μερικά πωλούνται χύδην και μερικά σε βαλβίδες συσκευασίας από αλουμίνιο. Όλα τα δείγματα αγοράστηκαν λιανικά σε τυχαία βάση από καταστήματα και ιστότοπους που λειτουργούν έξω από το Σιάτλ, το Πόρτλαντ και σταματούν μεταξύ και γύρω. Από τους σαράντα πέντε καφέδες οι είκοσι υψηλότεροι (ή το πιο ενδιαφέρον) εξετάζονται εδώ.



Για τους εκκινητές, είναι σκοτεινές

Βάσει αυτής της σχετικά μικρής δειγματοληψίας, τι μπορούμε να πούμε εν γένει για τους καφέ ολόκληρους κόκκους, που δεν είναι εσπρέσο, από τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό;

Για αρχάριους, η κοινή γενίκευση σχετικά με το στυλ ψησίματος, ότι ο βορειοδυτικός του Ειρηνικού καβουρνάνε καφέδες πιο σκούρο από την ανατολική ακτή, φαίνεται να είναι αλήθεια. Η μέση ανάγνωση Agtron (M-Basic, ολικής φασολιάς) για ολόκληρους καφέδες φασολιών από τις ψησταριές της περιοχής Σιάτλ που ερευνήσαμε ήταν 37, ή σκοτεινό. Από το Όρεγκον και το Πόρτλαντ, 38 ή σκοτεινό. Το ισοδύναμο ποσοστό για τους καφέδες ολόκληρου του φασολιού που ανασκοπείται στο πρόσφατο άρθρο της Νέας Υόρκης ήταν 49, ή αυτό που συνήθως θα θεωρούταν μέσο ψητό. (Επεξήγηση: Όσο μικρότερος είναι ο αριθμός Agtron, τόσο πιο σκούρο είναι ο βαθμός ψησίματος. Οι αναγνώσεις Agtron παράγονται από ένα εξειδικευμένο φασματοφωτόμετρο σχεδιασμένο για να διαβάζει το «χρώμα» του καβουρδισμένου καφέ. ειδικότητα ολόκληρο φασόλι καφέ που πωλείται είναι πιθανώς περίπου 70, το πιο σκοτεινό περίπου 24.)



αναθεώρηση τύπου espro

Σημειώστε ότι δεν υπήρχε ούτε ένα από τα μη εξουσιοδοτημένα μέσα ψησίματος μεταξύ αυτών των σαράντα πέντε προσφορών του Βορειοδυτικού Ειρηνικού. Προφανώς όσοι καταναλώνουν καφέ, που λαχταρούν ακανόνιστα όξινα, παλιομοδίτικα ψητά καφέ καρυκεύματα ή ντόνατς Dunkin ή Green Mountain πρέπει να μετακινηθούν στην Ανατολή ή να καταφύγουν σε παραγγελία μέσω ταχυδρομείου.

Παρόλο που όλοι αυτοί οι καυκάσιοι βορειοδυτικοί του Ειρηνικού ψήθηκαν σε διάφορους βαθμούς και προσόντα σκοτεινού, ένιωσα ότι εν γένει ήταν εντυπωσιακά σκούρα ψητά, που επιτεύχθηκαν με επιδεξιότητα και τακτοποίηση. Μόνο τρία ή τέσσερα ήταν τα είδη τερματικά καίγονται εξαιρετικά σκοτεινά ψητά που γεύονται σαν να γλείφουν ένα διοικητικό συμβούλιο από ένα καμένο κτίριο αφού οι πυροσβέστες έχουν πάει στο σπίτι.

Περιγράφοντας το ψητό

Από την άλλη πλευρά, οι ανασκοπήσεις μου για αυτούς τους καφέδες μπορεί να ακούγονται λίγο μονότονες, δεδομένου ότι περιγράφω συνήθως τις λεπτές διαφορές στην επίδραση του καβουρδίσματος στον καφέ παρά τις συχνά πιο δραματικές διαφορές που δημιουργούν οι ίδιοι οι πράσινοι καφέδες όταν μεταφέρονται σε ένα μέσο ψητό.

Συχνά (ίσως πολύ συχνά) χρησιμοποιούσα τον όρο 'ψητό', για παράδειγμα. Με το ψητό, εννοώ το πικάντικο αλλά καραμέλικο, γλυκόπικρο γεύμα, το οποίο δίνει καφέ από ένα προσεγμένο σκοτεινό ψητό, ένα ψητό που καφετίει κυρίως τα σάκχαρα στα φασόλια αντί να τα καίει. Με το 'ψητό' δεν εννοώ καύση, παρεμπιπτόντως. Το κάψιμο καίγεται, όπως στις γεύσεις όπως το καμένο ξύλο.



chock γεμάτο καρύδια καφέ αναθεώρηση

Ένα γλωσσάρι Ken Roast

Για να βοηθήσω στην κατανόηση των διακρίσεων που κάνω για να περιγράψω το ψητό, εδώ είναι ένα μικρό γλωσσάριο των όρων που βρήκα εγώ για να περιγράψω την επίδραση του ψητού στον καφέ:

'Roasty' - ευχάριστη γλυκόπικρη ευφροσύνη που παράγεται από μέτριο σκοτεινό ψήσιμο.
'Απαλή ψητό' - ευχάριστη γλυκόπικρη ευαισθησία που παράγεται από μέτριο σκοτεινό ψήσιμο με μεγαλύτερη έμφαση στη γλυκιά από πικρή.
'Καθαρό καβουρδισμένο' - ευχάριστη γλυκόπικρη ευαισθησία χωρίς υπερβολικά πικρές, απανθρακωμένες ή ελαστικές νότες.
'Μαζικά ψητό' - το ψητό κυριαρχεί στον καφέ με μεγάλο, μονολιθικό τρόπο, αλλά όχι δυσάρεστο.
Η 'ισορροπημένη οξύτητα και ψητάτητα', ή λόγια για αυτό το σκοπό, σημαίνει ότι έχω δοκιμάσει τόσο την πικάντικη γεύση που αναπτύσσεται από ένα μέτριο σκοτεινό ψητό και τη γλυκιά αίσθηση τάρτας (οξύτητα) χαρακτηριστική των ελαφρότερων ψητών.
'Ακριβές ψητό' - απέναντι από το επιθετικό ψητό, που σημαίνει ότι το ψητό γεύτηκε σαν να είχε επιτευχθεί αρκετά σκόπιμα για να αποφευχθεί η πρόωρη καμένη σημείωση ή η απότομη πικρία.
'Καμένη' - έχει γεύση κυριολεκτικά σαν ξυλόφυλλο. Αυτή η αίσθηση, χαρακτηριστική των πολύ σκούρων ψητών 'γαλλικών' ψητών, είναι μια πολύ αγαπημένη αίσθηση για κάποιους καφέδες, αν παραμείνει απαλλαγμένη από καουτσούκ και έντονα καμένα κτίρια.

Το Subplot Starbucks

Βάσει αυτής της μικρής δειγματοληψίας, το Starbucks - φημισμένο ή κατηγορούμενο ως ο εθνικός λαϊκιστής των σκούρων καβουρδισμένων καφέδων - φαίνεται να ψιλοκομίζει τις προσφορές ολόκληρου του φασολιού αρκετά ελαφρύτερο από πολλούς από τους ανταγωνιστές του στο Northwest Pacific. Αυτό το φαινομενικό παράδοξο δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη για όσους αγαπούν τους αμερικανικούς καφέδες ειδικότητας παρά για να γενικεύουν γι 'αυτούς. Η Starbucks έχει μετριάσει τα επίπεδα φρυγανιάς σε όλο το μείγμα φασολιών εδώ και μερικά χρόνια, ενώ πολλοί από τους μικρότερους ανταγωνιστές της έχουν ψήνει πιο σκούρο και σκοτεινότερο, ίσως σε μια προσπάθεια να βγουν έξω από το Starbucks Starbucks.
Είναι αλήθεια ότι ο espresso Starbucks και το μείγμα του σπιτιού εξακολουθούν να γεύονται ελαφρώς καυσαρισμένα τις περισσότερες φορές, όπως έκανε και η βιολογική Σουμάτρα εδώ.

Παρόλα αυτά, θα υποστήριζα ότι η Starbucks αξίζει να πιστέψει τις προσπάθειές της να διατηρήσει και να υπερέχει σε αυτό το μικροσκοπικό, μικρό μέρος της δραστηριότητάς της που εξακολουθεί να είναι αφιερωμένο στον ειδικό καφέ φασολιών. Εξάλλου, η Starbucks είναι μια εταιρία που εδώ και πολύ καιρό θα μπορούσε να μετατραπεί σε μια αλυσίδα αρτοσκευασμάτων με αρτύματα καφέ για τους μεγάλους, πιθανώς χωρίς να χάσει ένα νικέλιο για τους μετόχους της. Αλλά κάποιος στα κεντρικά γραφεία φαίνεται αποφασισμένος να συνεχίσει να συνδέει μαζί με τον ειδικό καφέ ολόκληρο φασόλι μπροστά σε μια πελατειακή βάση που αποτελείται σε μεγάλο βαθμό (φαίνεται) από κοπάδια λαχανικών latte και λάτρεις frappuccino που απορροφούν το άχυρο.

Για αυτό το κούμπωμα, η ανταμοιβή για την ίσως αναχρονιστική προσπάθεια είναι δύο εξαιρετικοί καφέδες από την Starbucks, ένα οργανικό μείγμα και μια Γουατεμάλα. Το Serena Organic Blend ήρθε κοντά στο να είναι ο υψηλότερης βαθμολογίας καφές στην αναθεώρηση, αποτρέποντας μόνο μια μικρή ανομοιομορφία μεταξύ των πέντε φλυτζανιών που είχα δείξει.

Το μείγμα Starbucks Serena πήρε τη δεύτερη θέση στις βαθμολογίες σε μια θαυμάσια Αιθιοπία Harrar από το Hood River Coffee, το οποίο ένιωσα χτύπησε το βέλτιστο γλυκό σημείο για τους καφέδες με σκούρο καβουρδισμό, εκφράζοντας ταυτόχρονα τόσο έναν λεπτό σκούρο χαρακτήρα ψητό, όσο και τον ενθουσιασμό ενός λεπτή και διακριτική προέλευση.

2004 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese