Επιλογή ρυτίδων: Δεν είναι τόσο εύκολο όσο ακούγεται

Στα περισσότερα μέρη του κόσμου ο καφές συγκομίζεται από τα χέρια. Πολύ συχνά στο μάρκετινγκ για καφέ από διάφορες περιοχές και αγροκτήματα εκθειάζουν τις αρετές της επιλεκτικής συγκομιδής. Όλοι ισχυρίζονται ότι επιλέγουν μόνο το ώριμο κόκκινο κεράσι. Αλλά πόσο ώριμο; Και πόσο ομοιόμορφα ώριμα; Η πραγματικότητα είναι ότι ο περισσότερος καφές δεν συγκομίζεται τόσο ώριμος όσο θα μπορούσε να είναι παρά τις δηλώσεις μάρκετινγκ.



καφέ φλιτζάνια καφέ τροπικού δάσους

Η ωρίμανση της κερασιάς; Νομίζω ότι εγώ και οι περισσότεροι επαγγελματίες του καφέ θα λέγαμε συντριπτικά ναι. Αφού προσωπικά έκανα αρκετά πειράματα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι δυστυχώς πολύ σημαντική προϋπόθεση για τον εξαιρετικό καφέ. Λέω ατυχές επειδή στις περισσότερες περιπτώσεις η παραλαβή του καφέ στην κορυφή της ωριμότητάς του δεν είναι εύκολη ή φθηνή εργασία.



προ-γλυκανθέντα φλυτζάνια k

Ο κόκκος καφέ είναι ο σπόρος ενός καρπού που ονομάζεται συχνά κεράσι ή μούρο. Ενώ ο καρπός αυτός ωριμάζει το χρώμα είναι πράσινο μέχρι λίγες εβδομάδες προτού να είναι εντελώς ώριμο. Στη συνέχεια, το χρώμα αρχίζει να μεταβάλλεται σε κίτρινο και σταδιακά σε βαθύ κόκκινο σχεδόν πορφυρό χρώμα μόλις ο καρπός είναι ώριμος (στις περισσότερες ποικιλίες, υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες κίτρινες και ακόμη πορτοκαλί όταν ωριμάσουν) καθώς ο καρπός γίνεται κόκκινος γίνεται πολύ γλυκός και πιο γλυκιά το riper παίρνει. Ο προκύπτων καφές από το κεράσι riper φαίνεται να είναι πιο γλυκός επίσης. Σε κάποιο σημείο όπως και με όλα τα φρούτα που γίνεται πάνω από το ώριμο αρχίζει να γίνεται καφέ και ο καρπός αρχίζει να ζυμώνει. Η γεύση καφέ κερασιών καφέ είναι μια μάλλον δυσάρεστη εμπειρία. Πολύ ξινό και ξύδι και έχουν ένα δυσάρεστο άρωμα. Για να μην εκπλήσσει ο καφές που παράγεται από αυτά τα κεράσια τείνει να είναι ξινό και μερικές φορές δυσάρεστο υπερβολικά ώριμο / σάπιο στη γεύση του. Τελικά το κεράσι θα στεγνώσει που έχει σχεδόν μαύρο χρώμα. Συχνά αυτά τα κεράσια έχουν πάρει μούχλα στα περισσότερα κλίματα και υπάρχει ένα υψηλό ποσοστό ελαττωματικών φασολιών μέσα σε αυτά.



οργανικό καφέ δίκαιου εμπορίου

Προφανώς για την παραγωγή του καλύτερου καφέ που θέλετε να επιλέξετε τον καφέ ενώ είναι κόκκινο. Ακούγεται αρκετά εύκολο; Αν ο καφές ωριμάσει ταυτόχρονα, ίσως θα ήταν. Σπάνια όμως αυτό συμβαίνει. Ο καφές τείνει να ωριμάσει σε κύματα σε διάστημα 2 ή περισσότερων μηνών. Καφετιέρες ανά τον κόσμο πληρώνονται με βάση το βάρος κερασιού NOT quality of cherry γενικά. Είναι επιλεκτική και προσεκτική επιθεώρηση κάθε κεράσι που επιλέγετε για να είστε σίγουροι ότι είναι τόσο ώριμο όσο θα μπορούσε να είναι χρονοβόρο. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα λιγότερος καφές να συγκομίζεται και λιγότερα χρήματα σε μια τσέπη συλλέκτη στο τέλος της ημέρας. Μπορεί επίσης να είναι δύσκολο μερικές φορές κατά την παραλαβή να πει πόσο ώριμο το κερασιά καφέ είναι ιδιαίτερα σε συνθήκες χαμηλού φωτισμού. Μερικές φορές το κάτω μισό ενός κερασιού είναι κόκκινο αλλά κοντά στο στέλεχος είναι ακόμα πράσινο. Ο καφές θα εξακολουθεί να ωριμάζει περισσότερο, αλλά κατά τη συλλογή μπορεί να είναι δύσκολο να πει κανείς αν το κεράσι είναι εντελώς ώριμο χωρίς επιβράδυνση για να το επιθεωρήσει. Επίσης, περιπλέκεται η συχνότητα της συλλογής. Κάθε δέντρο δεν συλλέγεται καθημερινά κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής. Ίσως μια φορά την εβδομάδα, μία φορά το μήνα ή ακόμα και μία φορά σε μια σεζόν κάποιες θέσεις. Πολύ συχνά, εάν ο καφές είναι εν μέρει ώριμος και δεν συλλέγεται από τη στιγμή που το δέντρο συλλέγεται και πάλι ότι ο καρπός θα είναι ήδη υπερβολικά ώριμος. Και πιθανότατα υπάρχει κάποιο κεράσι που χάθηκε στον προηγούμενο γύρο και είναι τώρα καφέ ή μαύρο. Αυτά μπορεί να είναι δύσκολο να μην πάρει, δεδομένου ότι είναι πολύ χαλαρά στο δέντρο και τείνουν να πέφτουν εύκολα, ειδικά αν βρίσκονται σε ένα σύμπλεγμα με ώριμα κεράσια που συλλέγονται. Στην αρχή της σεζόν και στο τέλος της σεζόν ο καφές μπορεί να είναι αρκετά ασυνεπής ώριμος στον αγρό. Δεν αποτελεί έκπληξη ότι οι καφέδες καλύτερης ποιότητας τείνουν να προέρχονται από την καρδιά της συγκομιδής όταν ο καφές τείνει να είναι πιο ομοιόμορφα ώριμος στα δέντρα.



ανάμειξη κόκκων καφέ

Τώρα ακριβώς πόσες προσπάθειες και έξοδα βάζετε στην επιλογή κεράσι όσο το δυνατόν πιο ώριμες ποικίλλει πολύ σε όλο τον κόσμο. Πολλά μέρη δεν κάνουν ουσιαστικά καμία προσπάθεια, αλλά βασίζονται στον εξοπλισμό μετά τη συγκομιδή για να προσπαθήσουν να απομακρύνουν ανεπιθύμητο καφέ. Στον καφέ που υφίσταται υγρή επεξεργασία, όπως συμβαίνει στις περισσότερες περιοχές, υπάρχει διαθέσιμος εξοπλισμός που είναι πολύ καλός για την απομάκρυνση εντελώς πράσινων και πολύ αποξηραμένων και τελείως μαύρων αποξηραμένων κερασιών. Αλλά υπάρχει ένα φάσμα από το μισό ώριμο έως το καφετί κεράσι που ο εξοπλισμός δεν φαίνεται να μπορεί να αφαιρέσει.

Όχι όλες οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας διαθέτουν εξοπλισμό που θα κάνει αυτό το είδος διαλογής. Μια άλλη επιλογή είναι η διαλογή με το χέρι πριν την επεξεργασία του καφέ. Φυσικά αυτό είναι επίπονο αλλά αρκετά αποτελεσματικό. Φαίνεται ότι για τουλάχιστον εργασίες μεγάλης κλίμακας θα ήταν δυνατό να αναπτυχθεί κάποιο είδος διαλογέα χρωμάτων λέιζερ για το εισερχόμενο κερασιά καφέ. Τέτοια τεχνολογία χρησιμοποιείται σίγουρα για διαφορετικές καλλιέργειες φρούτων, αλλά εξ όσων γνωρίζω, κανείς δεν το έχει εφαρμόσει ακόμα στον καφέ.

Η απλή πραγματικότητα είναι ότι ο περισσότερος καφές δεν είναι εντελώς ώριμος συλλεγμένος. Αυτό δεν σημαίνει ότι ο περισσότερος καφές δεν είναι καλός. Ο εξοπλισμός ταξινόμησης είναι πολύ αποτελεσματικός στην απομάκρυνση των χειρότερων από τον καφέ και αυτό που μπορεί να ήταν αρκετά τρομακτικό κεράσι που αναζητά όλες τις αποχρώσεις και τα χρώματα μόλις ταξινομηθεί καλά μπορεί να είναι ένας πολύ καλός καφές. Παρά το γεγονός ότι σχεδόν όλοι οι πραγματικά καλοί καφέδες που είχα είχαν αναμφισβήτητα πολύ πολύ ώριμες picked. Είτε με επίπονη προσοχή στη συγκομιδή, με τη διαλογή των χεριών και ίσως με μερικές μόνο την τύχη να έχουμε ένα μεγάλο γύρο μαζεύοντας όπου σχεδόν όλο το κεράσι ήταν ομοιόμορφα ώριμο. Όταν ο καφές είναι πραγματικά ώριμος (και πολύ καλά επεξεργασμένος, αποθηκευμένος και καβουρδισμένος) τείνει να εκδηλωθεί στο κύπελλο με μια καθαρή καθαρότητα τσαγιού και ήπια γλυκύτητα που θυμίζει καφέ ζάχαρη, μέλι ή χυμό ζαχαροκάλαμου ακατέργαστης ζάχαρης. Όλες οι γεύσεις θα πίστευα ότι οι περισσότεροι άνθρωποι θα απολάμβαναν πολύ.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese