Premium Coffee Blends

Η άνοδος της ανάμειξης των καφέδων είναι η δυνατότητα δημιουργίας ενός καφέ με μεγαλύτερη εμβέλεια και πολυπλοκότητα απ 'ότι μπορεί να εμφανιστεί από έναν καφέ από μία μόνο καλλιέργεια ή προέλευση. Το μειονέκτημα είναι η πιθανή απώλεια ιδιοσυγκρασίας ή διακριτικού χαρακτήρα, ο κίνδυνος να δημιουργηθεί μια τρυπώντας μπερδεμένη μάλλον παρά πολύπλοκη συμφωνία.

Παρόλο που μόνο ένα από τα δώδεκα μείγματα που αναφέρθηκαν εδώ μου εντυπωσίασε ως πλήρες συμφωνικό αριστούργημα, όλα είναι εντυπωσιακές συνθέσεις καφέ. Επιπλέον, όλα είναι διακριτικά και διακριτικά με τρόπους που φαίνονται να αντικατοπτρίζουν το σκάφος και την πρόθεση του μπλέντερ και όχι τα δώρα των συστατικών τους καφέδες.

Οι ψησταριές έδωσαν γενναιόδωρα πάνω από είκοσι πέντε μείγματα για αυτό το cupping. Από τα δώδεκα που επέλεξα να αναθεωρήσω, τέσσερα είναι φωτεινά, μεσαία ψητά 'πρωινά μείγματα', επτά είναι μεσαίου έως μέτρια πιο σκούρα καβουρδισμένα μίγματα και δύο είναι μείγματα δύο διαφορετικών μορφών ψητήρων.

Τα πρωινά μείγματα κυμαίνονταν από το γεμάτο ζωντάνια με λουλούδια και οπωροκηπευτικά Pride of Andes blend από τον καφέ των γειτόνων, μέχρι το ξηρό, γειτονικό στυπτικό αναψυκτικό της Ανατολικής Καρολίνας από τους Classic Coffees, στο κλασικό Daybreak Morning Blend του Caribou Coffee με την έντονη οξύτητά του, η κολακευτική γλυκύτητα και η περίπλοκη απόχρωση.

Οι Μαχητές του Σκόρδου

Λαμβάνοντας υπόψη τις προκλήσεις του σκουρόχρωμου φρυγανίσματος - ιδιαίτερα την ευκολία με την οποία το απρόσιτο ψήσιμο μπορεί να καίει τα σάκχαρα στα φασόλια αντί να τα καραμελοποιεί - η ποιότητα και η ποικιλία των πιο σκουρόχρωμων μείγματα που υποβλήθηκαν για αυτό το cupping ήταν εντυπωσιακά. Είναι αλήθεια ότι κάνανε μερικά από τα είκοσι πέντε πρόσθετα μείγματα που είχαν υποβληθεί, αλλά τα περισσότερα δεν ήταν και εκείνα που δεν παρουσίαζαν όμορφα τον πικάντικο αλλά καραμέλικο χαρακτήρα που προσελκύει τους καφέδες σε αυτές τις πιο σκούρες μορφές ψητού.

Η ανάμειξη είναι ιδιαίτερα σημαντική με τους καφέδες που φτάνουν στα πιο σκούρα ψητά. Δεδομένου ότι οι ξεχωριστοί καφέδες αρχίζουν να απλοποιούν και να χάνουν τον διακριτικό τους χαρακτήρα όταν ψηθούν πιο σκούροι (η Κένυα είναι λίγο μικρότερη από την Κένυα, η Αντίγκουα είναι λίγο μικρότερη από την Αντίγκουα), η ανάμειξη προσφέρει τη δυνατότητα αντιστάθμισης αυτής της απώλειας συνδυάζοντας καφέδες, από το σκοτεινό ψητό, διατηρήστε αρκετό χαρακτήρα ξεχωριστά για να δημιουργήσετε συλλογικά ένα διακριτικό, ξεχωριστό κύπελλο.

Ποια ακριβώς είναι τα έξι πιο σκουρόχρωμα μείγματα που εξετάστηκαν εδώ. Παρουσιάζουν κάτι επιπλέον, ένα μπόνους, είτε τους ψημένους τόνους του Café Moto Dolphin Blend, το γήινο χαρακτήρα της Βιεννέζικης Μπλέντς της PJ, είτε τα φρούτα και τα γλυκά ζυμωτήρια φρούτων του Solstice Blend από τις καφετιέρες Intelligentsia Coffee Roasters.

Μια επίγευση του Αχιλλέα

Παρά τη συνολική επιτυχία τους, μερικά από τα μείγματα εμφάνισαν πικρία στην επίγευση. Είναι αξίωμα μεταξύ των επαγγελματιών του καφέ ότι η τελευταία εντύπωση που ο καφές αφήνει με τον πότη του καφέ είναι η πιο σημαντική εντύπωση. Με άλλα λόγια, ένας πολύ καλός καφές πρέπει να διατηρεί το χαρακτήρα και την ποιότητά του ακόμη και μετά την ψύξη του. Επιπλέον, ζεστό ή κρύο, θα πρέπει να μας αφήσει με μια επίγευση που επιμένει στο ουρανίσκο με ικανοποιητική αντήχηση καθώς η καφεΐνη αρχίζει ταυτόχρονα να ανάβει το νευρικό μας σύστημα.

Όλα τα αναθεωρημένα μείγματα ήταν αρκετά ικανοποιητικά στο κύπελλο όταν ήταν ζεστά, αλλά μια χούφτα ξεθωριάσει σε μια λεπτή στυπτικότητα ή πικρία προς το τέλος. Εισάγω τον όρο 'λεπτό' πολύ σκόπιμα, διότι τα δύο μείγματα Café Moto, και οι δύο μεγάλες, γεμάτες με σκούρο καβουρντισμένο καφέδες, τελειώθηκαν πικρά αλλά και πλούσια και τραχύ. Με άλλα λόγια, διακρίνω μια πλούσια, γεμάτη πίκρα που μερικές καφετέριες, ιδιαίτερα εκείνες που παίρνουν τον καφέ τους με γάλα, μπορούν να απολαύσουν και μια λεπτή, αφηρημένη πικρία.



τον καφέ χωρίς οξύ

Διαβάστε την Fine Print

Το ζήτημα των διαφορετικών ειδών πικρής φινιρίσματος οδηγεί στο ανεπανάληπτο ζήτημα της σχετικότητας της γεύσης. Πρέπει να υπενθυμίσω τακτικά στους αναγνώστες ότι απλά αγοράζοντας τον καφέ με την υψηλότερη βαθμολογία σε οποιοδήποτε δεδομένο κούμπωμα μπορεί να οδηγήσει σε απογοήτευση. Το Caribou Sunrise Morning Blend είναι, από τη σκοπιά του κλασικού καφέ, με τον καλύτερο καφέ στο cupping: ισχυρό, χωρίς σκιά ή σφάλμα, οξύτητα τέλεια ισορροπημένη από τη γλυκύτητα, όπως το νόστιμο κρύο όπως είναι όταν ζεστό. Ωστόσο, πολλοί αναπνευστήρες μπορεί να βρουν το μείγμα Caribou πολύ προκλητικό, πολύ οξύ. Μπορούν να προτιμούν έναν καφέ με την πλούσια γλυκόπικρη καραμέλα. Ή ένας ελαφρύτερος καβουρδισμένος καφές με φυσική γλυκύτητα και υποτονική οξύτητα, όπως το Alan's Blend από το Gourmet Coffee της Polly ή η γλυκιά, ισορροπημένη πληρότητα των καφετιέρων του τσακ πούστα της Pasadena. Ακόμα άλλοι μπορεί να προτιμούν έναν καφέ που πειράζει με μια περίεργη ή διφορούμενη άκρη - που ενσωματώνει τη γλυκιά γεύση του φρούτου που έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, ή τους τόνους της γης.

Είναι αλήθεια ότι μερικοί από τους καφέδες που έλαβα για αυτό το cupping (που δεν εξετάστηκε εδώ) ήταν απολύτως κακοί με οποιοδήποτε πρότυπο. Αλλά οι δώδεκα καφέδες που έκανα κριτική είναι όλοι νικητές με τον δικό τους τρόπο, και αν αφιερώσετε χρόνο για να διαβάσετε τη λεπτή εκτύπωση, ενδεχομένως και στη δική σας.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese