Τιμή, Ποιότητα και Αξία: Ερώτηση Ανταγωνισμού Καφέδες

[Στο επόμενο κομμάτι, ο Kevin Knox, σε διάφορες χρονικές στιγμές αγοραστής καφέ για Starbucks και Allegro Coffee και γνωστός καφέ συγγραφέας, παίρνει μια αμφιλεγόμενη άποψη για το νέο φαινόμενο καφέ ειδικότητας των διαγωνισμών πράσινου καφέ και δημοπρασιών Διαδικτύου. Τα σχόλιά του αποσκοπούν στην καύση των εταιρειών και στους αγοραστές πράσινου καφέ, αλλά οι αναγνώστες της καφέ και οι καταναλωτές που αγοράζουν φρουτοκέραστο καφέδες θα βρουν ενδιαφέρουσες και προκλητικές τις απόψεις τους.]

Χρησιμοποιώ τη φράση 'καφέ ανταγωνισμού' εδώ για να αναφερθώ σε αγροτεμάχια πράσινων (μη φρυγμένων) που πωλούνται σε φρυγανιέρες μέσω διαδικτυακής δημοπρασίας που επιλέχτηκαν και βαθμολογήθηκαν από διεθνείς επιτροπές καφέ. Οι διαγωνισμοί αυτοί περιλαμβάνουν σήμερα Κύπελλο Αριστείας, Best of Panama και Κόστα Ρίκα, και τη δημοπρασία της EAFCA στην Αφρική, μεταξύ άλλων.
Τα τελευταία χρόνια, οι φτηνές καφέδες που προέρχονται από αυτές τις δημοπρασίες έχουν λάβει μεγάλη προσοχή στην αγορά ειδικού καφέ; τόσο πολύ, ώστε είναι εύκολο να ξεχάσουμε ότι είναι ένα πολύ πρόσφατο φαινόμενο. Έτσι, ενώ η καρδιά αυτού του άρθρου είναι μια συζήτηση για τις θετικές και αρνητικές επιπτώσεις αυτών των διαγωνισμών, θεωρώ ότι είναι σημαντικό να συζητήσουμε πρώτα το πλαίσιο στο οποίο υπάρχουν οι διαγωνισμοί.

Ιστορικό: Ο ρόλος του αγοραστή, ο δανεισμός από το εμπόριο κρασιού

Παραδοσιακά, οι εξειδικευμένες επιχειρηματικές αποφάσεις για καφέ, όπως η επιλογή των πράσινων καφέ, ο προσδιορισμός του βέλτιστου βαθμού ψησίματος τους και ο ανεξάρτητος ρόλος των καφέδων με τους άλλους καφέδες, είναι ο χώρος ενός ειδικού δοκιμαστή / αγοραστή / πελάτη σε κάθε εταιρεία. Όπως ένας εξαιρετικός σεφ ή οίνος, αυτοί οι άνθρωποι τυπικά μαθαίνουν εδώ και πολλά χρόνια με πιο έμπειρους δοκιμαστές, αναπτύσσοντας σταδιακά μια γεύση μνήμης και αίσθηση του εύρους των ιδιοτήτων που αναμένεται από τη δοκιμή εκατοντάδων δειγμάτων από κάθε σημαντική χώρα προέλευσης σε πολλούς κύκλους καλλιέργειας , σε πολλούς βαθμούς ψητό, μεμονωμένα και σε συνδυασμό με άλλους καφέδες.
Συνεχίζοντας με την αναλογία του σεφ / οινοποιού, ο ρόλος του roastmaster είναι να προσφέρει καφέδες που εκφράζουν την ενημερωμένη, παθιασμένη και μοναδική ερμηνεία των πρώτων υλών που βρίσκονται στο χέρι. Μερικά προφανή παραδείγματα: οι Δρ. Illy και το ύφος του Illy caffé Alfred Peet και των διαδόχων του στο Peet's. Η σταθερή γεύση και το ύφος του George Howell μέσα από τα χρόνια στο The Coffee Connection και τώρα Terroir Coffee.
Η εμπειρογνωμοσύνη, η προσωπική εμπλοκή και το ύφος και η λογοδοσία διακρίνουν το μεγάλο από το καλό και το προσωπικό από την εταιρική στον κόσμο των τροφίμων, και δεν διαφέρει από τον καφέ. Δειπνήστε στο Babbo ή το Γαλλικό Πλυντήριο και επικοινωνήστε με ένα προσωπικό όραμα της αριστείας. τρώτε στον κήπο ελιάς (ή πίνετε καφέ στο Starbucks) και συμμετέχετε σε τυποποιημένη μετριότητα που καθορίζεται από την επιτροπή. Είναι μια αποφασιστική διαφορά.
Έχουν περάσει σχεδόν δέκα χρόνια από τότε που η Coffee Review πρωτοστάτησε στους καφέδες με βαθμολογία 100 σημείων, αλλά η ίδια η κλίμακα των 100 σημείων, καθώς και πολλές από τις γλώσσες που περιγράφουν θετικά τις γεύσεις του καφέ, έχουν δανειστεί από το εμπόριο οίνου. Κατά συνέπεια, θα πρέπει επίσης να εξετάσουμε την αξιοπιστία (τόσο με τους εμπνευστές όσο και με τους μορφωμένους καταναλωτές) των βασικών παραγόντων της βιομηχανίας οίνου που χρησιμοποιούν αυτά τα εργαλεία. Ατομικοί κριτικοί κρασιών; ο πιο διάσημος Robert Parker, ακολουθούμενος από τον Steven Tanzer και ειδικούς όπως ο Allen Meadows στο Burghound; έχουν πολύ μεγαλύτερη αξιοπιστία από ό, τι οι κορυφαίες δημοσιεύσεις που δέχονται τη διαφήμιση (ορατό κρασί, ενθουσιώδης οίνος, κλπ.). Παρόλο που η εν λόγω απόκλιση εν μέρει μπορεί να οφείλεται σε ζητήματα σύγκρουσης συμφερόντων, το σημαντικότερο είναι ότι αυτοί οι μεμονωμένοι επικριτές έχουν σταθερές προτιμήσεις και προσωπικά στυλ, κατά των οποίων οι αναγνώστες μπορούν εύκολα να βαθμονομούν τους ουρανίσκους τους, ενώ οι άλλες δημοσιεύσεις διαθέτουν πίνακες δοκιμών ή / πολλοί μεμονωμένοι δοκιμαστές, και έτσι δεν παρέχουν τέτοιο κριτήριο.





κόκκους καφέ godiva

Το μοντέλο δημοπρασίας

Ενώ υπήρξαν πολύ πραγματικά ζητήματα καθυστερημένης πληρωμής στους αγρότες και άλλων προβλημάτων, το σύστημα δημοπρασίας καφέ της Κένυας παραμένει το μοντέλο για το εμπόριο καφέ με βάση την ποιότητα. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, όλες οι διαφορετικές ιδιότητες των καφέ που παράγονται, από τα σπασμένα φασόλια μέχρι τα σπανιότερα παρτίδες ΑΑ, δειγματίζονται στους αγοραστές που έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να αξιολογήσουν κάθε καφέ πριν από την υποβολή προσφορών. Επειδή η διαδικασία είναι ανοιχτή σε όλους τους αγοραστές και επειδή μέχρι πρόσφατα σχεδόν όλος ο καφές της χώρας πωλήθηκε μέσω της δημοπρασίας, το σύστημα της Κένυας είναι ταυτόχρονα ένας μηχανισμός ανακάλυψης τιμών και ποιότητας. Αυτό δεν συμβαίνει, για παράδειγμα, στη γειτονική Αιθιοπία, η οποία διαθέτει σύστημα δημοπρασιών που στερείται το κρίσιμο βήμα που επιτρέπει στους αγοραστές να δοκιμάσουν πριν αγοράσουν.

Δημοπρασίες ανταγωνισμού ως προγράμματα μάρκετινγκ

Αντίθετα, οι διάφορες διαδικτυακές δημοπρασίες καφέ (Cup of Excellence, Best of Panama κ.λπ.) δεν είναι ούτε εργαλεία ανακάλυψης τιμών ούτε ποιότητας. Πρόκειται μάλλον για προγράμματα μάρκετινγκ. Η αξία αυτών των προγραμμάτων είναι σημαντική και πολύπλευρη.
Πρώτα απ 'όλα, αναγκάζουν τους ανθρώπους να μιλάνε για τις λεπτές γεύσεις του καφέ σαν να είχαν πραγματικά σημασία; το οποίο είναι τόσο υπέροχο όσο είναι σουρεαλιστικό σε ένα συγκρότημα λιανικής πώλησης όπου ο καφές ειδικότητας αποτελείται κυρίως από καύσιμο που καίγεται στον ατμό γάλα και τα σιρόπια. Είναι βέβαιο ότι οι άνθρωποι που κάνουν την ομιλία είναι ως επί το πλείστον boutique peasters και προχωρημένους λάτρεις μιλώντας με άλλους boutique peasters και λάτρεις, αλλά εξακολουθεί να είναι μια μεγάλη αρχή.
Δεύτερον, οι διαγωνισμοί για τον πράσινο καφέ οδήγησαν σίγουρα και συνεχίζουν να οδηγούν στην αναγνώριση μικρότερων εκμεταλλεύσεων, των οποίων οι προσφορές δεν θα μπορούσαν διαφορετικά να βρουν το δρόμο τους στην αγορά.
Παρέχουν επίσης εξαιρετική εκπαίδευση για τους συμμετέχοντες. Η δοκιμή ενός μεγάλου αριθμού δειγμάτων από μια χώρα, συχνά με τις ελάχιστες διαφορές μεταξύ των δειγμάτων, στην εταιρεία άλλων ειδικευμένων δοκιμαστών, τις δεξιότητες του Hones θαυμάσια.



βαθμολογίες φλυτζανιών

Το μειονέκτημα του μοντέλου ανταγωνισμού

Υπάρχουν όμως και κάποια αρνητικά αποτελέσματα από αυτά τα προγράμματα; καμία από αυτές δεν είναι σκόπιμη, αλλά κάποιες αρκετά σοβαρές.
Επειδή σε αυτές τις δημοπρασίες υποβάλλονται μόνο μια μικρή χούφτα καφέ διαθέσιμες από μια δεδομένη χώρα και επειδή οι καφέδες αυτές αξιολογούνται από μεγάλες επιτροπές δοκιμαστών με ποικίλα επίπεδα δεξιοτήτων και μερικές φορές διαμετρικά αντίθετες γευστικές προτιμήσεις δεν μπορεί να ειπωθεί ότι οι καφέδες που τοποθετούν καλά σε αυτές τις δημοπρασίες είναι οι καλύτεροι καφέ που παράγονται στις αντίστοιχες χώρες τους.
Επειδή οι παρτίδες που υποβάλλονται σε αυτές τις δημοπρασίες είναι μικροσκοπικές, οι καυστήρες μπορούν να αντέξουν οικονομικά; και κάνω ? καταβάλλουν ουσιαστικά οποιαδήποτε τιμή για τους καφέδες, δεδομένου ότι οι σχετικές ποσότητες είναι εμπορικώς ασήμαντες. Αυτό έχει ένα προφανές θετικό βραχυπρόθεσμο αποτέλεσμα και δύο αρνητικές μακροπρόθεσμες.
Από τη θετική πλευρά, οι νικητές των αγροτών συχνά λαμβάνουν μια υπέροχη τιμή ανά λίβρα. Εάν ολόκληρη η ετήσια παραγωγή τους είναι 10 ή 20 σάκκοι, τα προβλήματα τους επιλύονται, αλλά για τον πιο τυπικό μικρό αγρότη που χρειάζεται να πουλήσει μερικά δοχεία το χρόνο, ο κίνδυνος είναι ότι θα θεωρήσουν ότι ο πλειστηριασμός είναι πράγματι μηχανισμός ανακάλυψης τιμών συνειδητοποιώντας ότι το ίδιο ψησταριό που τους πληρώνει 12 δολάρια ανά λίβρα για μια παρτίδα ανταγωνισμού των 4,000 λιβρών ίσως χρειαστεί να τεντώσει για να τους πληρώσει $ 2,25 μία λίβρα για ένα δοχείο καφέ της ίδιας ποιότητας αξίας 38,000 λιρών για χρήση στην πραγματική τους επιχείρηση και ότι, , ίσως μόνο 4.000 από αυτές τις 38.000 λίβρες θα πωληθούν ως ενιαία καταγωγή της Γουατεμάλας που καλλιεργείται από τον αγρότη Χ, ενώ τα υπόλοιπα θα κάνουν το δρόμο τους στο σπίτι εσπρέσο και στάγδην μίγματα, τα οποία πρέπει να πωληθούν σε χονδρική και λιανική πώληση σε έντονα πελάτες ευαίσθητους στις τιμές .
Πιο αρνητικά, αυτοί οι καφέδες ανταγωνισμού, ακόμη και σε πολύ χαμηλά περιθώρια κέρδους, θα χτυπήσουν τα ράφια λιανικής πώλησης σε τιμές διπλές, τριπλές ή περισσότερες από άλλες καφέδες ίδιας ποιότητας. Είναι το Jamaican Blue Mountain και το Kona boondoggle ξανά, μόνο με καφέδες με καλύτερη γεύση. Ακόμα και οι καταρτισμένοι καταναλωτές τείνουν να πιστεύουν ότι μια πολύ υψηλότερη τιμή δεν σημαίνει μόνο σπανιότητα και προσφορά και ζήτηση (όπως συμβαίνει εδώ), αλλά και τεράστια ή τουλάχιστον αυξητική υπεροχή της γεύσης.

Το ζήτημα της τιμής

Έχοντας εργαστεί ως δοκιμαστής και αγοραστής για μερικά από τα μεγαλύτερα φούρνοι ειδικότητας, αισθάνομαι βέβαιος ότι οι κορυφαίοι εξαγωγείς στις χώρες που διοργανώνουν διαγωνισμούς έχουν πρόσβαση και εξειδίκευση σχετικά με τους καφέδες που παράγονται εκεί που νάνουν οτιδήποτε θα μπορούσε ποτέ να παρασχεθεί από μια φορά μια πλειστηριασμό ενός έτους και ότι οι περισσότεροι καυστήρες θα έκαναν καλά να διαθέσουν περισσότερους πόρους για την πλήρη πρόσβαση στους πόρους αυτούς απ 'ό, τι για να συμμετάσχουν σε διαγωνισμούς. Το απλό γεγονός του θέματος είναι ότι για κάθε μικρό κομμάτι καφέ που υποβάλλεται στους διάφορους πλειστηριασμούς υπάρχουν δεκάδες πλήρεις δοχεία καφέ της ίδιας ή καλύτερης ποιότητας που πωλούνται σε ρεαλιστικές, βιώσιμες (για τους αγρότες και τους καταναλωτές)
Ως καυστήρες και λιανοπωλητές οφείλουμε να είμαστε υπόλογοι για την απόδοση αξίας και την ισότιμη διαπραγμάτευση σε όλα τα επίπεδα. Ο μεγάλος καφές είναι ένα προϊόν ειδικότητας όπως τα σταφύλια του κρασιού και όχι ένα εμπόρευμα και αυτό δεν πρέπει να ξεχνάμε ποτέ. Αλλά αν από τη μία πλευρά συμφωνούμε ότι δεν πρέπει να επιτρέψουμε στον καφέ να πετύχει ένα κακό δολάριο ή δύο ανά λίβρα, δεν πρέπει να προσποιούμαστε ότι υπάρχουν καφέδες αξίας δεκαπέντε ή είκοσι δολάρια ή περισσότερο ανά λίβρα πράσινο, ειδικά όταν εξίσου τα ωραία παραδείγματα αυτών των καφέ έχουν αγοραστεί σε ποσότητες σε ρεαλιστικές τιμές από τους κορυφαίους καυστήρες για πολύ περισσότερο από την αγορά ειδικών ειδών των ΗΠΑ. Μου φαίνεται ότι ο μεσαίος δρόμος μεταξύ αυτών των δύο άκρων είναι να ακολουθήσουμε μια διαφανή, πραγματικά βιώσιμη προσέγγιση για την αγορά καφέ, στην οποία ικανοποιούνται οι ισορροπημένες ανάγκες του αγρότη, του φρυγανίσματος και του καταναλωτή.
Από την πλευρά της προμήθειας, είναι σαφές ότι υπάρχει πολλή πάθος και δίψα για εμπειρογνωμοσύνη μεταξύ της σημερινής νεότερης γενιάς χειροτεχνίας. Χωρίς να αρνούμαι την αξία και τη διασκέδαση που έπαιρνα να συμμετάσχω σε μεγάλα κουτιά ομάδων, νομίζω ότι το μερίδιο του λέοντος από τη γνώση και την πρόσβαση σε μεγάλους καφέ βρίσκεται μεταξύ εκείνων που τις εξάγουν και εισάγουν για να ζήσουν, και ότι ένα μεγαλύτερο μερίδιο από τον πολύτιμο χρόνο και τον προϋπολογισμό ταξιδιών των περισσότερων ψησταριωτών θα έπρεπε να δαπανηθεί για την καλύτερη πρόσβαση σε αυτούς τους πόρους. Και το πιο σημαντικό για τη μακροπρόθεσμη βιωσιμότητα των εμπορικών σημάτων τους, ελπίζω να βλέπω περισσότερους αγοραστές / συνεργάτες με την εμπιστοσύνη να καθορίσουν για τον εαυτό τους και τους πελάτες τους τι είναι, στο κύπελλο και σε αξία, ένα 'κύπελλο αριστείας, 'Δεδομένου ότι αυτή η αποφασιστικότητα δεν μπορεί ποτέ να γίνει από την επιτροπή.

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές



τον καλύτερο σκούρο καβουρδισμένο καφέ

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese