Βραβευμένοι καφέδες της Κεντρικής Αμερικής από το Κύπελλο Αριστείας

Οι διαγωνισμοί που αποσκοπούν στην εύρεση και επιβράβευση των καλύτερων πράσινων καφέ από μια δεδομένη χώρα και καλλιέργεια έχουν αποδειχθεί ότι αποτελούν μία από τις μεγάλες επιτυχίες της πρόσφατης ιστορίας του καφέ. Οι αγρότες των οποίων οι καφέδες κυριαρχούν σε αυτούς τους κριτικούς αγώνες αναγνωρίζονται και οι τιμές τους είναι σημαντικά υψηλότερες, ενώ οι λάτρεις των εκδηλώσεων ανταμείβονται με πρόσβαση σε εκλεπτυσμένους πολλούς εξαιρετικούς καφέδες που διαφορετικά θα μπορούσαν να χαθούν στη μεγάλη θάλασσα των φτηνών φρέσκων αλλά όχι μεγάλων φασολιών, κανάλια για τα κύπελλα και τις κουζίνες μας.



πακέτα καφέ starbucks

Το άρθρο αυτού του μήνα εξετάζει δέκα καφέδες που τοποθετούνται από τα πρώτα έως τριάντα τρίτα σε πρόσφατους διαγωνισμούς καφέ που διοργανώνονται από το Κύπελλο Αριστείας στις χώρες της Κεντρικής Αμερικής του Ελ Σαλβαδόρ, της Νικαράγουας και της Ονδούρας. Αυτοί οι καφέδες αγοράστηκαν από αμερικανικές εταιρείες ψησίματος μέσω δημοπρασίας μέσω διαδικτύου σε συχνά δραματικά υψηλότερες τιμές από ό, τι στην επικράτεια, ακόμη και για την πριμοδότηση ειδικών καφέδων. Το Los Delirios της Νικαράγουας εξέτασε εδώ, για παράδειγμα, το πρώτο βραβείο στον διαγωνισμό της Νικαράγουας του 2004, αγοράστηκε σε δημοπρασία για $ 12,50 ανά λίβρα πράσινο (μη φρυγμένο) από δύο αμερικανικές εταιρείες καβουρδίσματος που θέλουν να βάλουν τα χρήματά τους, των καλλιεργητών και των διακριτικών τους καφέδων.

Βαθμολογούμε τον καφέ και το ψητό

Οι αναγνώστες θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι οι επιτροπές διεθνών καφέδων που αποδίδουν βαθμολογία σε αυτούς τους καφέδες τους αναδεικνύουν ως πράσινους καφέδες που φτιάχτηκαν σε όμοιους φούρνους ελαφρού προς μέτριου μεγέθους, ενώ στην Coffee Review λαμβάνουμε υπόψη τις αλληλοσυνδεόμενες επιπτώσεις τόσο του καφέ όσο και του ψησίματος όταν αναθέτοντας τις αξιολογήσεις μας. Αυτή η διαφορά στην προσέγγιση εξηγεί κυρίως γιατί οι βαθμολογίες μου είναι συχνά σημαντικά υψηλότερες από τις βαθμολογίες της κριτικής επιτροπής για τους ίδιους πράσινους καφέδες. Είμαι cupping αυτά τα καφέ σε ποιους καφέ επαγγελματίες αποκαλούν 'παραγωγή' roasts. Σε αντίθεση με τα μονόψυχα ψητά που χρησιμοποιούνται για τους πράσινους καφέδες για λόγους ανταγωνισμού, τα φρυγανιέρες παραγωγής είναι έθιμο σχεδιασμένο από το roastmaster για να μεγιστοποιήσουν αυτό που αισθάνεται ότι είναι το πλήρες δυναμικό του κάθε καφέ.



Φυσικά μπορεί να υπάρχουν και άλλοι λόγοι για την ασυμφωνία μεταξύ των αξιολογήσεών μου και των αξιολογήσεων της κριτικής επιτροπής: Ορισμένοι πράσινοι καφέδες δεν ταξιδεύουν και αποθηκεύονται όπως άλλοι για παράδειγμα και όταν φτάσουν στις αποθήκες των φρυγανιών κάποιοι μπορεί να έχουν ήδη ξεθωριάσει ή απλουστευμένα σε χαρακτήρα κύπελλου, ενώ άλλα μπορεί να έχουν διατηρηθεί σταθερά ή ακόμα και βελτιωμένα. Τέλος, ως ατομικό κουτάλι με τις δικές μου προτιμήσεις μπορεί να τείνω να ανταμείβω ελαφρώς διαφορετικά αισθητήρια χαρακτηριστικά από ό, τι ανταμείβεται από τη συναίνεση των κουβερτών στις επιτροπές. Για παράδειγμα, βρήκα τη Νικαράγουα Los Delirios (βαθμολογία 91.4 από την κριτική επιτροπή της Νικαράγουας) ένα ωραίο οξύ αλλά ελαφρώς ισορροπημένο κύπελλο, καθιστώντας το τρία σημεία λιγότερο ελκυστικό για μένα από το Ελ Σαλβαδόρ Montecarlos Pacamara Peaberry (βαθμολογία 89.6 από την κριτική επιτροπή του Ελ Σαλβαδόρ) με την μαλακότερη, πιο ολοκληρωμένη οξύτητα και λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα.

Ίδιοι καφέδες, (κάπως) διαφορετικές περιγραφές

Επιστρέφοντας στο θέμα της επίδρασης του ψητού σε αυτούς τους κερδισμένους καφέδες, οι αναγνώστες των κριτικών αυτού του μήνα μπορεί να παρατηρήσουν ότι δύο από τους βραβευμένους καφέδες - το Ελ Σαλβαδόρ Montecarlos Pacamara Peaberry και το Ελ Σαλβαδόρ Las Nubitas - εξετάζονται εδώ σε δύο εκδόσεις, που προσφέρονται από μια διαφορετική εταιρεία ψησίματος: Intelligentsia Coffee & Tea του Σικάγου και Stumptown Coffee Roasters του Πόρτλαντ, Όρεγκον. Αν και ήμουν ευχαριστημένος (και λίγο έκπληκτος, ειλικρινά) για να ανακαλύψω ότι είχα δώσει τον ίδιο καφέ από κάθε ψησταριά με την ίδια βαθμολογία (94 και 92), οι στενοί αναγνώστες θα σημειώσουν ότι οι αισθητήριες περιγραφές των καφέ αυτών διαφέρουν λεπτομερώς.

Γιατί; Θα μπορούσα απλά να έκανα ελαφρώς διαφορετικές συσχετίσεις με τα ίδια αισθητήρια ερεθίσματα. Αλλά αναμφισβήτητα αντιδρούσα επίσης στον αντίκτυπο των διαφορετικών στρατηγικών ψησίματος. Κάθε λεπτομέρεια από το ψήσιμο προσκρούει στην τελική γεύση του καφέ - όχι μόνο πώς 'σκοτάδι' ο καφές ψήνεται αλλά και πώς ψήνεται - με το είδος του εξοπλισμού, με ποια ένταση της ροής του αέρα μέσα από το θάλαμο ψησίματος, με ποια διαδοχή τις θερμοκρασίες ψησίματος και ούτω καθεξής. Αυτό δεν σημαίνει ακόμη και την τελική ενόχληση στο ψήσιμο: Ότι ο ίδιος καφές καβουρδίστηκε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο χρησιμοποιώντας το ίδιο ελεγχόμενο με υπολογιστή προφίλ μπορεί να δοκιμάσει ελαφρώς διαφορετικό όταν ψηθεί σε δύο διαφορετικές ημέρες ή ακόμα και σε δύο διαφορετικές ώρες της ημέρας, προφανώς λόγω αλλαγών στην ατμοσφαιρική υγρασία, τη βαρομετρική πίεση, την υπολειμματική θερμότητα στο φούρνο, και ίσως στα ανεξήγητα φαντάσματα των περασμένων πύργων, που χάθηκαν από τη θερμότητα, την εξάντληση και την απογοήτευση.

Ο γλυκός ο καφές ο ελαφρύτερος ο ψητός

Τέλος, οι αναγνώστες μπορούν να παρατηρήσουν ότι σχεδόν όλοι οι καφέδες που ανασκοπήθηκαν εδώ έχουν μεταφερθεί σε διαφορετικούς βαθμούς από ένα 'μέτριο' ψητό αντί για πιο σκούρο στυλ ψητού τύπου που επικρατεί σήμερα στην αμερικανική ειδικότητα.

Αυτό για δύο λόγους: Πρώτον, ένας ελαφρύτερος ψητός παρουσιάζει καλύτερα τα μοναδικά περιφερειακά χαρακτηριστικά γεύσης του πράσινου καφέ και τα μοναδικά περιφερειακά χαρακτηριστικά γεύσης του πράσινου καφέ είναι ακριβώς αυτό που η επιχείρηση ψήσιμο και ο καταναλωτής πληρώνουν όταν αγοράζουν αυτούς τους καφέδες. Δεν έχει κανένα νόημα να αποκρύπτεται ο χαρακτήρας των καφέ αυτών των σπάνιων με την συχνά ευχάριστη αλλά ταυτόχρονα σιωπηλή επίδραση των σκουρότερων στυλ ψητών.

Επιπλέον, οι αναψυκτικοί καφέ που συνδέουν τους καβουρδισμένους με καβουρδισμένους καφέδες με ξινή οξύτητα ή ήπια κόκκους θα εκπλαγούν όταν δοκιμάσουν έναν από τους καφέ που ανασκοπούνται εδώ. Αυτοί οι καφέδες συλλέχθηκαν, αφαιρέθηκαν από το φρούτο τους και αποξηράνθηκαν με εξαιρετική φροντίδα. Όταν τα φρούτα του καφέ συλλέγονται επιλεκτικά και ταξινομούνται προσεκτικά, η γλυκύτητα του ώριμου καρπού μεταφέρεται στα φασόλια. Και όταν η απομάκρυνση των φρούτων και η ξήρανση γίνονται προσεκτικά, η φυσική γλυκύτητα και η απόχρωση που είναι κλειδωμένη στα φασόλια διατηρούνται έως ότου το ψήσιμο και το ζυθοποιείο τους ξεκλειδώσουν και τα παραδώσουν στους γευστικούς ουρανίσκους και τα ρουθούνια μας.

Η γωνία διακοπών

Τέλος, μια από τις σκέψεις μας στο Coffee Review, όταν αποφασίσαμε να αναθεωρήσουμε τους βραβευμένους καφέδες του Cup of Excellence αυτή τη στιγμή του χρόνου, ήταν να προσφέρουμε λίγη βοήθεια στους καταναλωτές που αντιμετωπίζουν το μετριοπαθές αλλά απογοητευτικό ζήτημα της εξεύρεσης κατάλληλου δώρου για τις μυστηριώδεις και καυλιάρης καφέ ενθουσιώδης στους καταλόγους τους. Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο κατάλληλο, όπως φαίνεται, από το να αγοράσετε μια λίβρα ή δύο από έναν από αυτούς τους σπάνιους καφέδες για την αγαπημένη του καφέ ιδεοψία.

2004 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese