Βραβευμένοι καφέδες από τη Λατινική Αμερική

Η ιστορία αυτού του μήνα μπορεί να είναι περισσότερο για το τι δεν έχει εξεταστεί εδώ από αυτό που είναι. Όπως και στο παρελθόν, σχεδιάσαμε μια αναθεώρηση των κερδισμένων από τον ανταγωνισμό πράσινων καφέ που προσφέρονται στους καταναλωτές της Βόρειας Αμερικής. Οι διαγωνισμοί αυτοί είναι γεγονότα 'κατά τη διάρκεια των οποίων μια κριτική επιτροπή από διεθνή ζυμαρικά ξοδεύει αρκετές καλές ημέρες καφεΐνης, που χύνεται, φτύνεται και εμμονεί πάνω από μια βαθμιαία στενό ομάδα ωραία καφέ από μια δεδομένη καλλιεργητική χώρα', να αναφέρει ένα προηγούμενο άρθρο αναθεώρησης καφέ. Το πιο διάσημο από αυτούς τους διαγωνισμούς πράσινου καφέ διοργανώνεται από το πρόγραμμα Cup of Excellence, ενώ λιγότερο εξεζητημένοι διαγωνισμοί διεξάγονται υπό άλλες αιγίδες σε αρκετές άλλες αναπτυσσόμενες χώρες.

Όταν τοποθετήσαμε ένα παρόμοιο τετράγωνο των πράσινων καφέδων που κέρδισαν τον ανταγωνισμό το 2007, λάβαμε σαράντα ένα δείγματα βραβευμένων καφέδων. Φέτος, παρά τις πολλές προτροπές και την επικοινωνία, λάβαμε δεκαοκτώ.



ντόνατ κατάστημα αυθεντικά φλιτζάνια k

Ακόμα και η προσέλευση σαράντα και ένα καφέ της το 2007 ήταν μάλλον ελαφριά, δεδομένου ότι υπάρχουν εκατοντάδες νικητές κάθε χρόνο. Οι περισσότεροι από τους κερδισμένους καφέδες αγοράζονται από τους υποψήφιους στην Ασία και την Ευρώπη, τάση που επιταχύνθηκε τα τελευταία χρόνια, σύμφωνα με την Susie Spindler, εκτελεστική διευθύντρια της Alliance for Coffee Excellence, η μητρική οργάνωση του προγράμματος Cup of Excellence. Με άλλα λόγια, οι αγοραστές της Βόρειας Αμερικής αποκλείουν ολοένα και περισσότερο την προσφορά για τα βραβευμένα με το βραβείο Κύπελλο Αριστείας, αποδίδοντας το πεδίο στους πιο ενθουσιώδεις αγοραστές από την Ασία και την Ευρώπη.



Εικονική διαμάχη

Αυτό που κάνουμε από αυτή την τάση εξαρτάται εν μέρει από το πώς αντιλαμβανόμαστε τη σημερινή σκηνή υψηλής ποιότητας καφέ στη Βόρεια Αμερική. Θα μπορούσαμε να υποθέσουμε, όπως κάνουν μερικοί, ότι οι αγοραστές της Βόρειας Αμερικής είναι φτηνοί που αρνούνται να πληρώσουν το τίμημα για τους μεγάλους καφέδες του ανταγωνισμού και οι οποίοι, ως εκ τούτου, σβήνουν τη σκηνή της ειδικότητας. Άλλοι θεωρούν ότι η νεότερη τάση προς το άμεσο εμπόριο και τα microlots, στην οποία οι αγοραστές της Βόρειας Αμερικής εργάζονται άμεσα με τους παραγωγούς για να αναπτύξουν μικρές, ελίτ προσφορές εξαιρετικών καφέδων, παράγει τελικά καλύτερους και πιο ενδιαφέροντες καφέδες από την περίπλοκη, Αριστεία και παρόμοιους διαγωνισμούς. Εάν υπάρχει καφέ ειδικότητας, σύμφωνα με αυτή την άποψη, διαπράττεται από μεγάλες επιτροπές διεθνών cuppers, των οποίων οι ατομικές προοπτικές σβήνουν με ανώνυμη και συλλογική διαδικασία.

Μια συνεισφορά που πρέπει να κάνω σε αυτή τη συζήτηση (μόνο εν μέρει) είναι να καταθέσω ότι βάσει της εμπειρίας μου το μοντέλο άμεσου εμπορίου στα χέρια των κορυφαίων μικρών καφετιέρων της Β. Αμερικής παράγει ένα μεγάλο και συνεχιζόμενο πλήθος εξαιρετικών καφέδων. Επιπλέον, αυτοί οι εξαιρετικοί καφέδες αντικατοπτρίζουν συχνά το πνεύμα του πειράματος, της καινοτομίας και του ατομικισμού τόσο από τους παραγωγούς όσο και από τους αγοραστές. Για παράδειγμα, αισθάνομαι απολύτως βέβαιος να ισχυριστώ ότι ποτέ δεν υπήρξε, στην ιστορία του καφέ της Βόρειας Αμερικής, ο Σουμάτρας τόσο εξαιρετικός όσο το καλύτερο που έχω βγάλει από τις εταιρείες καβουρντίσματος της Βόρειας Αμερικής τα τελευταία χρόνια. Ποτέ δεν υπήρξε τόσο ξεχωριστή ομάδα φυσικών καφέδων, όπως είναι αυτές που αρχίζουν να βγαίνουν από τη νότια Αιθιοπία. Τα τελευταία χρόνια έχω κλαπεί κλασικούς καφετιέρες της Κεντρικής Αμερικής που έχουν υποστεί επεξεργασία από μικρούς ψησταριές της Βόρειας Αμερικής που δεν έχουν κερδίσει βραβεία, αλλά είναι καθαρά, καθαρά και διακριτικά όπως όλα τα γεύματα που έχω δοκιμάσει στα προηγούμενα σαράντα χρόνια της συνεργασίας μου με τη βιομηχανία καφέ ειδικότητας.

Από την άλλη πλευρά, το μοντέλο ανταγωνισμού είναι πολύτιμο και απαραίτητο. Θα μπορούσε κανείς να υποστηρίξει ότι είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία πολλών από τις σχέσεις και τις προσδοκίες που οδήγησαν στην δημιουργία προγραμμάτων άμεσου εμπορίου. Ανακαλύπτει καφέ από μικρούς παραγωγούς που δεν θα βρίσκουν αλλιώς την αναγνώριση και την έκθεση και εξασφαλίζει στους παραγωγούς την προσοχή τους από τους αγοραστές για χρόνια μετά την αρχική τους επιτυχία. Η ανωνυμία της διαδικασίας της κριτικής επιτροπής ενδέχεται να μειώσει την ένταση της ατομικής γεύσης και της προσωπικότητας στη διαδικασία επιλογής του καφέ, αλλά δημιουργεί επίσης ένα ανεκτίμητο επίπεδο ανταγωνισμού για τους παραγωγούς και συμβάλλει στην οικοδόμηση μιας παγκόσμιας κοινότητας γύρω από την ποιότητα και τη διάκριση. Όπως ο Τζορτζ Χάουελ, ένας από τους τρεις ιδρυτές του Κυπέλλου Αριστείας, το έβαλε σε ένα πρόσφατο μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, φοβάται ότι εγκαταλείποντας το Κύπελλο Αριστείας, οι σημερινοί αγοραστές της Βόρειας Αμερικής 'αφήνουν τη χήνα που έβαλε τα χρυσά αυγά'.

Οκτώ ωραία καφέδες

Σιωπηρή αντιπαράθεση, κάναμε κάποιους εντυπωσιακούς καφέδες που κερδίζουν τον ανταγωνισμό, οκτώ από τους οποίους εξετάζονται εδώ, μεταξύ των οποίων ένα εξαιρετικά εξαιρετικό δείγμα, το Café Grumpy Honduras Fernandez. Μου συνέλαβαν οι Wendy De Jong, αντιπρόεδρος και αγοραστής καφέ για τις καφέδες και τις τσάντες της Tony, μια αξιόπιστη και καινοτόμο εταιρεία ειδικών με δραστηριότητες τόσο στις περιοχές του Σιάτλ και του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο όσο και στον ηγέτη της βιομηχανίας ειδικών.

Μια ενδιαφέρουσα πλαϊνή πλοκή ήταν η περιστασιακή απόκλιση των βαθμολογιών και η προτίμηση μεταξύ Wendy και εμού. Για το Café Grumpy Honduras με την υψηλότερη βαθμολογία στρέψαμε σε πανομοιότυπες βαθμολογίες και πολύ παράλληλους περιγραφικούς δείκτες και βρισκόμασταν πολύ κοντά στην ανάγνωση των περισσότερων άλλων δειγμάτων. Ωστόσο, κάναμε ελαφρώς αποκλίσεις σε τουλάχιστον δύο, το Java Blend El Salvador La Pinera (Wendy 92, Ken 90) και το εργαστήριο καφέ Cartel El Salvador Finca Los Planes Lote La Lagunita (Wendy 87, Ken 89). Για τους ενδιαφερόμενους αναγνώστες, προσπάθησα να χαρακτηρίσω τις διαφορές μας στο πλαίσιο κάθε μιας από τις δύο αναθεωρήσεις. Για μένα, αυτές οι μικρές διαφορές είναι εμπνευσμένες, όχι απογοητευτικές. Μπορούν να ενθαρρύνουν τους αναγνώστες να διαβάζουν πραγματικά τις λεπτομερείς αναθεωρήσεις παρά να λαμβάνουν απλώς έναν μοναδικό αριθμό αξιολόγησης ως την τελική έκφραση της ποιότητας του δείγματος.

Παλια αλλα καλα

Μια τελευταία σημείωση: Ορισμένοι από τους καφέδες που εξετάσαμε ήταν νικητές σε διαγωνισμούς που πραγματοποιήθηκαν το 2009, πράγμα που σημαίνει ότι αυτή τη στιγμή έχουν αποθηκευτεί ως πράσινος καφές για μήνες. Οι καφέδες γνωρίζουν ότι οι πράσινοι καφέδες τείνουν να εξασθενίζουν σε ένταση με την ηλικία τους. Είναι πιθανώς ένα αφιέρωμα στην αρχική ποιότητα αυτών των καφέδων ανταγωνισμού ότι ο κύπελος χαρακτήρας τους κράτησε καθώς και έχει. Κατά τη γνώμη μου έγραψα τα σχόλια για τους νικητές του 2009 ότι για ορισμένους καταναλωτές η σχετικά μειωμένη οξύτητα και ο χαλαρότερος χαρακτήρας ορισμένων από αυτούς τους παλαιότερους πράσινους καφέδες μπορεί να είναι ελκυστικός, πιο ελκυστικός ίσως από τον ίδιο καφέ όταν είναι πιο φρέσκο ​​και λαμπερότερο οξύ και πιο εσπεριδοειδή στη γεύση. Προσπάθησα να υποθέσω την πιθανή επίδραση του χρόνου από τη συγκομιδή στις αντίστοιχες αναθεωρήσεις.

Συν-Cupper Wendy De Jong

Η Wendy είναι ο αντιπρόεδρος και αγοραστής καφέ για καφέδες και τσάγια του Tony, που βρίσκονται στην Ουάσινγκτον και την Καλιφόρνια. Η Wendy άρχισε την καριέρα της ως καφέ στο Σιάτλ και έχει απολαύσει τη διαχείριση λιανικής πώλησης καφέ, την εκπαίδευση και την εκπαίδευση του espresso, την επισκευή του εξοπλισμού, το ψήσιμο και τη διαχείριση της παραγωγής. Επί του παρόντος ξοδεύει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου της προμηθεύοντας καφέδες με μεγάλη γεύση και αναπτύσσοντας αμοιβαία επωφελείς σχέσεις με τους παραγωγούς καφέ. Είναι συχνός εθελοντής με την Ένωση Ειδικών Καφέ της Αμερικής, είναι σήμερα Πρόεδρος του Εκτελεστικού Συμβουλίου της Guash Roasters και είναι αδειούχος Q Grader.



ειδικό αλεσμένο καφέ

2010 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese