Παναμάς που κερδίζει βραβεία

Μαλακό και γλυκό; Ή ηλιόλουστη και επίπεδη; Ισορροπημένη ή βαρετή; Λεπτές και απρόσβλητες; Φανταστείτε παρόμοια σύνολα επίθετων και έχετε τον λεπτό εσωτερικό αγώνα που χαρακτήρισε τον καπνό της σημερινής καλλιέργειας από τον Παναμά.



costa rica ναός

Ο Παναμάς είναι ένα ανερχόμενο αστέρι, ένας ανερχόμενος υποψήφιος, μεταξύ των χωρών καταγωγής της Αμερικής. Όλοι οι καφέδες Παναμάς υψηλής ποιότητας παράγονται σε μεγάλες οικογενειακές εκμεταλλεύσεις στην επαρχία Chiriqui στο δυτικό τμήμα της χώρας, κοντά στα σύνορα με την Κόστα Ρίκα. Τουλάχιστον πέντε αναπτυσσόμενες περιοχές συγκεντρώνονται γύρω από το ηφαίστειο Baru: Boquete (το πιο γνωστό), Paso Ancho, Volcan, Piedra de Candela και Renacimiento. Τα υψόμετρα είναι εντυπωσιακά (3.600 έως 5.200 πόδια, 1.100 έως 1.600 μέτρα), το ηφαιστειακό έδαφος, η τεχνολογία υγρής επεξεργασίας. Αν και καλλιεργούνται ορισμένες παραδοσιακές ποικιλίες typica και bourbon, ο περισσότερος καφές ειδικότητας του Παναμά φαίνεται να προέρχεται από την caturra (μια επιλογή του 20ού αιώνα) και από τον σεβαστό υβριδικό catuai. Από την άποψη της ποικιλιακής ορθότητας, αυτό το εύρος ποικιλιών καθιστά τον Παναμά κάπως λιγότερο σωστό από τις πολύ παραδοσιακές ρίζες όπως η Αιθιοπία, οι καφέδες των οποίων προέρχονται σχεδόν αποκλειστικά από παλαιότερες ποικιλίες, αλλά περισσότερο από τις πηγές που επενδύονται σε αμφισβητούμενα υβρίδια με robusta στο μακιγιάζ τους.

Ένα από τα εντυπωσιακά χαρακτηριστικά των ειδικών παραγωγών καφέ του Παναμά είναι η προθυμία τους να συνεργαστούν για την επιδίωξη της ποιότητας. Τα τελευταία τρία χρόνια, ο Σύνδεσμος Ειδικών Καφέ του Παναμά διεξήγαγε έναν διαγωνισμό cupping όπου οι καλύτεροι καφέδες των μελών κρίνονται από μια διεθνή ομάδα δοκιμαστών κυπέλλου.

Οι καφέδες στο cupping αυτό το μήνα αντιπροσωπεύουν δέκα από τους κορυφαίους έντεκα φιναλίστ του φετινού Specialty Coffee Association του Παναμά. Οι καφέδες που έρχονται πριν από τον πίνακα αναθεώρησης καφέ είναι πάντοτε προεπιλεγμένοι κατά τον ένα ή τον άλλο τρόπο, είτε από τους ίδιους τους καλλιεργητές καφέ είτε από τους αντιπροσώπους καφέ που υποβάλλουν τα δείγματα στην επισκόπηση. Αλλά αυτή η σειρά καφέδων έχει υποβληθεί σε μια ιδιαίτερα αυστηρή και επίσημα οργανωμένη επιλογή. Ο πίνακας αναθεώρησης του καφέ ήταν προνόμιο να απολαύσει το καλύτερο από τα καλύτερα του φετινού Παναμά.

Η αυστηρότητα της επιλογής αντανακλάται αναμφισβήτητα στην εντυπωσιακή μέση βαθμολογία των 83,5 που προσελκύουν αυτοί οι καφέδες. Από την άλλη πλευρά, κανένα μεμονωμένο δείγμα δεν προκάλεσε αρκετά τον ενθουσιασμό ότι τα καλύτερα δείγματα από τη Γουατεμάλα, την Αιθιοπία και την Κένυα έκαναν στα προηγούμενα κουτιά.

Ο λόγος, νομίζω, έγκειται στο ερώτημα που ξεκίνησα με: Μαλακό και γλυκό ή ήπιο και επίπεδο; Ισορροπημένη ή βαρετή; Για όλους τους συμμετέχοντες που ήταν πρόθυμοι να ενθουσιάσουν για το φωτεινό αλλά γλυκό, βουτυρώδες ομαλό, ισορροπημένο φλιτζάνι των καλύτερων αυτών Παναμάς, άλλος έψαχνε κάτι με περισσότερα πυροτεχνήματα: μεγαλύτερη οξύτητα, πιο προκλητικές σημειώσεις χάριτος, περισσότερα φρούτα, περισσότερα λουλούδια.

Πόσο προσεκτικά οι προτιμήσεις της ομάδας μας εμπειρογνωμόνων ταιριάζουν με τις προτιμήσεις της ομάδας που συγκεντρώθηκε από την Ένωση Ειδικών Καφέ του Παναμά για το γεγονός του Cupping; Ακολουθούν οι βαθμολογίες των δύο ομάδων. Οι βαθμολογίες δεοντολογίας για τις αξιολογήσεις της Coffee Review διαλύθηκαν με βάση τα στατιστικά στοιχεία υποστήριξης. Καφέ αναθεώρηση CuppingPanama Cupping Γεγονός1 La Berlina Estate1 La Berlina Estate2 Λος Άλπεις Estate2 Boquete Premium Περιφερειακή 3 El Tucan Estate3 Λας Βικτώρια Estate4 Λας Βικτώρια Estate4 Παναμάρια Boquete5 Don Bosco Estate5 El Tucan Estate6 Bajo Mono Estate6 Λος Άλπεων Estate7 Boquete Premium Περιφερειακή7 Boutet Estate8 La Torcaza Estate8 Bajo Mono Estate9 Boutet Estate9 La Torcaza Estate10 Παναμάρια Boquete10 Don Bosco Estate

Λαμβάνοντας υπόψη τις διαφορές στο πλαίσιο (συσσώρευση σε ομάδα έναντι αποκομμάτων μεμονωμένα) και αναπόφευκτες διακυμάνσεις σε μεμονωμένους ουρανίσκους και προτιμήσεις, τα δύο σύνολα αποτελεσμάτων ταιριάζουν αρκετά καλά. Η πιο εντυπωσιακή διαφορά είναι η διαφορά στην κατάταξη για την Panamaria Boquete, η οποία ήρθε στην τέταρτη θέση στο Παναμά, αλλά ήταν νεκρή τελευταία στο Cupping Review. Κατάταξα αυτόν τον πολύ εντυπωσιακό τέταρτο καφέ παρά την ελαφριά υπαινιγμό πικρής ζύμωσης που εμφανίστηκε καθώς το φλιτζάνι ψύχθηκε. Ωστόσο, τέσσερις από τους εννέα μέλη της επιτροπής αναθεώρησης της Coffee Review ανέφεραν το ίδιο ελάττωμα με τα αρκετά σοβαρά δείγματα, τα οποία κατέστρεψαν δραματικά τη συνολική βαθμολογία της. Αυτό μπορεί να είναι μία από αυτές τις απογοητευτικές περιπτώσεις στην αξιολόγηση του καφέ, στην οποία εμφανίζεται ένας μικρός αριθμός ελαττωματικών φασολιών σε ένα σύνολο δειγμάτων (εκείνα που έφθασαν στο Coffee Review) αλλά όχι σε άλλο.

Τι μπορεί να πάρει ο καταναλωτής από αυτήν την έκθεση; Ότι οι καλύτεροι καραμέλα του Παναμά είναι φωτεινοί, αλλά γλυκοί, σχετικά γεμάτοι, ομαλά ισορροπημένοι και εφοδιασμένοι με υφή. Βρήκα τον εαυτό μου σταθερά εντυπωσιασμένος από τον τρόπο που η γλυκύτητα κάλυψε και στρογγυλοποίησε την οξύτητα σε αυτούς τους καφέδες, αλλά απογοητευμένος από τη σχετική απουσία των μικρών φυτικών συστροφών ή φρουτώδους στροφές που διακρίνουν τα προφίλ των καλύτερων καφέδων της Γουατεμάλας και της Ανατολικής Αφρικής.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese