Προοδευτική Κρέμα: Μείγματα Εσπερινού Οργανικού και Fair Trade

Εδώ είναι τρία πράγματα που πρέπει να καταλάβετε για να εκτιμήσετε πλήρως το επίτευγμα που ενσωματώνεται στα εξαιρετικά μείγματα espresso που εξετάστηκαν αυτό το μήνα:

Πρώτον, το σύστημα παρασκευής εσπρέσσο παράγει τα καλύτερα αποτελέσματα από καφέ που είναι ισορροπημένα αλλά πολύπλοκα. Συνήθως, χρειάζονται τουλάχιστον τρεις διαφορετικοί καφέδες, συχνά μέχρι πέντε, για να παράγουν ένα μείγμα εσπρέσο που είναι αρκετά πλήρες και αρκετά σύνθετο για να παράγει ένα σταθερά καλό εσπρέσο. Αυτή η πρόκληση είναι ακόμη πιο δύσκολη στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ένα μίγμα espresso πρέπει να είναι αρκετά ευέλικτο για να δοκιμάσει καλά με πολύ γάλα, λίγο γάλα και χωρίς γάλα.

Δεύτερον, όλα αυτά σημαίνει ότι όσο περισσότεροι καφέδες έχει να επιλέξει ένας μπλέντερ, τόσο ευκολότερο θα είναι να παράγει ένα καλό μίγμα εσπρέσο.



αιθιοπίας φλιτζάνια καφέ

Και τρίτον, η πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων και Fair Trade τείνει να περιορίσει τον αριθμό των διαθέσιμων καφέ για ανάμειξη. Οι πιστοποιήσεις αυτές είναι σχετικά δαπανηρές για τους παραγωγούς, δεν γίνονται ακόμη κατανοητές σε πολλά μέρη του καφέ που αναπτύσσονται και, στην περίπτωση του Fair Trade, ισχύουν μόνο για ορισμένες κατηγορίες παραγωγών καφέ (μικροί κάτοχοι που οργανώνονται σε δημοκρατικούς συνεταιρισμούς).

Εξ ου και η πρόκληση αυτού του μήνα: παράγει ένα μείγμα εσπρέσο τόσο μεγάλο όσο ο κόσμος με καφέδες που προέρχονται μόνο από σχετικά μικρές τσέπες του κόσμου.

Μπλέντερ και Παραγωγοί Γνωρίστε την Πρόκληση

Δεδομένης αυτής της πρόκλησης, η επιτυχία των μείγματων βιολογικής και οργανικής / θεμιτού εμπορίου που προμηθεύσαμε για αυτήν την αναθεώρηση είναι ένα αφιέρωμα τόσο στην ικανότητα των μεικτών, όσο και στον προσδιορισμό της κοινότητας καφέ και του καφέ δίκαιου εμπορίου για τη βελτίωση της ποιότητας και τη διεύρυνση γεωγραφικής εμβέλειας των προγραμμάτων τους.

Πήραμε δεκαοκτώ μείγματα. Κανένα από τα δεκαοκτώ δεν βαθμολογήθηκε κάτω από 80, και τα περισσότερα σκόραρε 85 ή παραπάνω. Οι περισσότεροι κατόρθωσαν να εντυπωσιάσουν και τα δύο όταν λαμβάνονται δείγματα ως ευθεία βολή χωρίς γάλα και σε δύο μέρη ζεστού (όχι αφρισμένου) γάλακτος. Κανείς δεν έδειξε το είδος της πικρής στυπτικότητας των νυχιών που ήταν μαρκαρισμένο σε πολλά αμερικανικά μίγματα εσπρέσο.



mcdonalds caramel mocha

Η πλευρά ψησίματος της πρόκλησης

Τα μείγματα που εξετάστηκαν αυτό το μήνα επεκτάθηκαν σε ολόκληρο το φάσμα ψητών, από εξαιρετικά σκοτεινά (με άλλα λόγια, πιο σκούρα από τα Starbucks) μέχρι ένα ελαφρύ ψητό μέσο (το υπέροχο μείγμα από το The Roasterie στο Kansas City). Οι περισσότεροι βρίσκονται κοντά στη μέση του φρυγμένου φάσματος, όπως το εξαιρετικό μείγμα από τον καφέ των Ευχαριστιών και τα πολύ καλά από τις Taylor Maid Farms και Ecco Caffe. Στον τρόπο αναφοράς, το πρόστιμο από το Barefoot Coffee Roasters ήταν ψημένο σχεδόν στον ίδιο βαθμό 'σκοτάδι' με το πρότυπο μίγμα espresso Starbucks.

Ο εσπρέσσο ανταμείβει επίσης τον ευαίσθητο ψητό. με άλλα λόγια, ένα ψητό όπου ο καφές, ιδιαίτερα κοντά στο τέλος του κύκλου ψησίματος, θηλάζει με χαμηλότερη θερμότητα και όχι με υψηλή θερμότητα. Το σκόπιμο ψήσιμο μεγιστοποιεί τη γλυκύτητα, το σώμα και την πολυπλοκότητα, όλες τις ιδιότητες που είναι απαραίτητες για τον εκλεκτό εσπρέσο. Ακόμη και το απίστευτα σκούρο καβουρδισμένο μίγμα Sierra Organic από τον καφέ Allegro κατόρθωσε να αποφύγει τη γεύση ανθρακούχων και διατηρούσε αρκετές διαλυτές στο φασόλι για να ξεφλουδίσει το σώμα σε έναν πυροβολισμό εσπρέσο.

Μια νίκη για τον προοδευτικό ηδονίστα

Εκείνοι για τους οποίους ο εσπρέσο έχει γίνει μόνες του μια αισθητηριακή περιπέτεια και όχι ένα χάπι καφεΐνης που εγχέεται στο γλυκό γάλα και που θέλουν να αισθάνονται ότι κάθε πράξη τους έχει κάποιες μικρές θετικές επιπτώσεις στο περιβάλλον ή στην κοινωνία έχουν κάποιες εντυπωσιακές επιλογές για να εξετάσουν μεταξύ των μιγμάτων αυτό το μήνα.



φλιτζάνια καφέ φλιτζάνι καφέ

2005 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese