Ακολουθώντας την ποιότητα στο σούπερ μάρκετ

Ας υποθέσουμε ότι ένας καπνιστής καφέ ξέρει ότι τα περισσότερα δοχεία καφέ που ευθυγραμμίζονται τώρα στα ράφια των σουπερμάρκετ της Βόρειας Αμερικής είναι σάπια με καφέ ποιότητας καφέδες των ειδών robusta που είναι άθικτα. Και υποθέστε ότι ο καπνιστής καφέ θέλει να κινηθεί προς τα πάνω σε κάτι καλύτερο χωρίς υπερβολική αναστάτωση ή δαπάνη. Με άλλα λόγια, απλά προσθέστε κάτι χρήσιμο και λογικά σε τιμές στο καλάθι με παντοπωλεία.



ψυχρή καφετιέρα

Οι καφέδες ολόκληρων φασολιών που πωλούνται σε δοχεία Lucite ή τσάντες από αλουμίνιο αξίζουν το πρόσθετο κόστος τους καθώς και την προσπάθεια που χρειάζονται για την άλεση τους; Και αν αξίζουν το πρόσθετο κόστος και το πρόβλημα, ποιες τσάντες ή κάδοι είναι πιθανό να μας επιστρέψουν τα περισσότερα για τα δολάρια και τα κουνούπια μας γύρω από τον μύλο καφέ;

Η αναθεώρηση του καφέ θα αναλάβει αυτό το ζήτημα μέσω μιας σειράς ανασκοπήσεων που θα διερευνήσουν τους καφέδες στα μεγαλύτερα καταστήματα και τις αλυσίδες ειδικότητας των μητροπολιτικών περιοχών της Βόρειας Αμερικής. Ξεκινάμε με τη Νέα Υόρκη και θα ακολουθήσουμε τους προσεχείς μήνες με παρόμοιες έρευνες που θα επικεντρωθούν σε άλλα αστικά κέντρα.

Σαράντα υποψήφιοι χωρίς Robusta

Για αυτό το άρθρο, αγοράσαμε περίπου σαράντα καφέ από τις περιοχές της Νέας Υόρκης που κυμαίνονταν από σουπερμάρκετ που ήταν ευαίσθητα στις τιμές μέχρι καταστήματα γαστρονομικών ειδών υψηλής ποιότητας σε μια αλυσίδα φυσικών καταστημάτων τροφίμων και μια σειρά ειδικών αλυσίδων καφέ. Το βασικό μας κριτήριο για την επιλογή των συγκεκριμένων καφέδων ήταν η δηλωμένη απουσία τους από τα φασόλια των ειδών robusta. Οι πολύ ωραίοι καφέδες robusta μπορούν να είναι πολύτιμες προσθήκες σε μίγματα υψηλών προδιαγραφών, αλλά το είδος robustas που υπάρχει στους εμπορικούς κονσερβοποιημένους καφέδες δεν είναι γενικά το ωραίο είδος. Συνεπώς, η απουσία καφέδων robusta φαίνεται να είναι ένας καλός προκαταρκτικός τρόπος για τον εντοπισμό των καφέ που είναι 'καλύτερες από τις' φτηνές επιλογές σε κονσέρβες.

Περισσότερα χρήματα, περισσότερη διάκριση

Προφανώς, βρήκαμε ένα τεράστιο εύρος ποιότητας και διάκρισης μεταξύ αυτών των σαράντα καφέ όλων των αραβικών, από την αυθεντική γευστική γεύση 'Πρωτότυπο' μείγμα από τον καφέ Eight O'Clock έως τους εξαιρετικά εκλεπτυσμένους καφέ της ενιαίας προέλευσης από το Bucks County και Allegro Coffee .

Δυστυχώς, η δειγματοληψία μας πρότεινε ότι όσο περισσότερο πληρώνετε τον καλύτερο και πιο ενδιαφέροντα καφέ που παίρνετε στο σπίτι, αν και αυτή η σχέση δεν ακολούθησε μια ευθεία και προβλέψιμη γραμμή. Το υψηλότερο εκτιμημένο εμπόριο Guatemala από την περιοχή Bucks κοστίζει περίπου έντεκα δολάρια ανά λίβρα, για παράδειγμα, την ίδια τιμή με την αξιοπρεπή αλλά μεσαία τιμή του πακέτου Soho Blend από την Dean & Deluca. Η Κένυα από τον καλύτερο καφέ Martinez ήταν ένας καλός καφές, αλλά όχι τόσο διακριτός όσο η ψημένη στο κατάστημα Κένυα από την Allegro Coffee, η οποία πωλήθηκε για $ 9 ανά λίβρα λιγότερο από τον καφέ Martinez.

Θυμηθείτε, βέβαια, ότι όλες οι ζυγαριές και οι γευστικές δοκιμές γίνονται τυφλές. Οι καφέδες αναγνωρίζονται μόνο με τριψήφιο αριθμό και φέρουν δύο φορές σε δύο διαφορετικές παραγγελίες. Οι βαθμολογίες καταχωρούνται πριν οι ταυτότητες του καφέ συνδέονται με τους αριθμούς. Ακόμα και να χτίσουμε κάποια χαλάρωση στην ανάλυσή μας για να αντισταθμίσουμε τη σχετικότητα της γεύσης και της κρίσης, φαίνεται ότι πρέπει να πληρώσετε για την ποιότητα στον κόσμο του καφέ: η μέση τιμή ανά λίβρα καφέ που έχει βαθμολογηθεί 89 ή παραπάνω ήταν 12,99 δολάρια. 84 έως 88 κατά μέσο όρο $ 10,53 ανά λίβρα, και εκείνοι που σημείωσαν 83 μονάδες ή χαμηλότερα κατά μέσο όρο $ 7,27 ανά λίβρα.

Ενιαία Προέλευση Πάνω από τα Μείγματα

Ανακουφιστικά για τον λάτρη του καφέ, οι καφέδες με την υψηλότερη βαθμολογία ήταν όλες οι προσφορές απλής προέλευσης παρά τα μίγματα. Η Κένυα και η Γουατεμάλα, που προέρχονταν από καφέ προέλευσης ιδιαίτερα από τους εμπιστευμένους, αντιστοιχούσαν σε πέντε από τα επτά υψηλότερα βαθμολογημένα δείγματα. Η Αιθιοπία, η οποία γενικά υπέφερε από κακή ποιότητα καλλιέργειας πέρυσι (οι ρίζες του καφέ, όπως η προέλευση του κρασιού, έχουν καλά χρόνια και κακά ανάλογα με τις εποχιακές καιρικές συνθήκες), παρήγαγαν μόνο καφέδες μέσου όρου, οι οποίες δεν εξετάζονται εδώ. Η Κολομβία, η οποία μέχρι πρόσφατα ήταν γνωστή για την εμπορία καλών αλλά τυπικών εμπορευμάτων καφέ (βλ. Juan Valdez) αντί για ξεχωριστούς και εξαιρετικούς καφέδες, έτρεξε αρκετά ικανοποιητικά με βαθμολογίες που κυμαίνονται από το υψηλό 87 έως το χαμηλό 78. Ούτε ένα από τα υψηλότερα αξιολογούμενα Colombias 87 και 86) ήταν ένα τυποποιημένο τεύχος ενός μεγέθους για όλες τις Κολομβίες. Ο ένας ήταν ένας Ποπογιάν, από μια ιδιαίτερα θαυμαστή καλλιεργητική περιοχή, και ο άλλος ήταν ένας καφές ο οποίος ήταν ηλικίας οκτώ ετών.

Ειδικοί Κανόνες

Είναι δελεαστικό να βγάζουμε συμπεράσματα από αυτήν την έρευνα σχετικά με τα οποία οι εταιρείες καφέ ή οι εταιρείες καβουρντίσματος προσφέρουν καλύτερους ή περισσότερους διακριτικούς καφέ από ό, τι άλλες μάρκες ή εταιρείες, αλλά δεδομένου του μικρού αριθμού αυθαίρετα επιλεγμένων καφέδων που ερευνήσαμε από κάθε μάρκα ή ψησταριά, άδικος. Από την άλλη πλευρά, η μελέτη των αξιολογήσεων δείχνει ότι οι εταιρείες καφέ με μια ξεκάθαρη κληρονομιά ειδικού ενδιαφέροντος (Bucks County, Green Mountain, Allegro, συν τα πολύ μικρότερα Martinez, Πόρτο Ρίκο και McNulty) γενικά ασκούν πιο συνεπή δουλειά δημιουργώντας ποιότητα και διάκριση από ό, τι οι μεγάλες 'εμπορικές' εταιρείες καφέ που προσπαθούν να μεταφερθούν σε ειδικό χώρο με νέες μάρκες ή παρουσιάσεις (μάρκα Eight O'Clock Coffee Royale, Maxwell House Premium Cup της Kraft Foods, York Classics, Folder της Procter & Gamble Ολόκληροι κόκκοι).

Η εξαίρεση από τις γενικά ανώτερες επιδόσεις των μαρκών με ειδικότητα μπορεί να είναι η γκάμα καφέδων Superbuet της σειράς Starbucks. Παρόλο που συμπεριελάβαμε μόνο ένα δείγμα Starbucks σε αυτό το cupping (House Blend, βαθμολογούμενος 80), τα προηγούμενα cupcings των καφέδων Starbucks υποστηρίζουν την υποψία ότι οι καλύτεροι καφέδες Starbucks είναι εποχιακά χαρακτηρισμένοι επιλογές μονοεξαγωγής που πωλούνται σε καταστήματα και καφετέριες Starbucks, ενώ οι καφετέριες Starbucks που χαρακτηρίζονται ως σουπερμάρκετ τείνουν να είναι αδύναμες και κυριαρχούνται από ένα αδέξια, ασταθές ψητό.

Σχεδόν όλες οι ευκαιρίες

Τέλος, αισθάνομαι υποχρεωμένος να επισημάνω ότι κάθε καφές που έχει βαθμολογηθεί πάνω από 80 σε αυτή την αναθεώρηση είναι μια συμφωνία σε σύγκριση με τις τιμές που επικρατούν για τα περισσότερα άλλα ποτά. (Βλ. Γνώστες έναντι των αλτρουιστών και η κρίση τιμών καφέ.) Η παραγωγή καφέ είναι μια επιχείρηση έντασης εργασίας. Ο καρπός συλλέγεται με το χέρι και τα φασόλια ή οι σπόροι στη συνέχεια υποβάλλονται σε περισσότερες από δώδεκα απαιτητικές διαδικασίες, από την απομάκρυνση φρούτων μέσω καθαρισμού, διαβάθμισης και φρύξης. Ωστόσο, όπως δείχνει η έρευνά μας, οι απολύτως αξιοπρεπείς καφέ πωλούνται για λιγότερο από 3,00 δολάρια ανά λίβρα ή περίπου πέντε λεπτά ανά φλιτζάνι. Και το δημοφιλέστερο Bucks County Guatemala, ένα εξαιρετικό ισοδύναμο καφέ ποιότητας με τα καλύτερα κρασιά, μπορεί να απολαμβάνει για λιγότερο από είκοσι λεπτά για κάθε φλιτζάνι.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese