Πιστοποιημένοι καφέδες ποιότητας και δίκαιου εμπορίου

Η πιστοποίηση του «δίκαιου εμπορίου» παρουσιάστηκε λίγο αργά, αυξάνοντας σταθερά τόσο την προέλευση όσο και την αγορά. Τα προγράμματα παραγωγών της έχουν επεκταθεί από την αρχική τους βάση στην Κεντρική Αμερική σε πιο μακρινές προελεύσεις όπως η Αιθιοπία και η Σουμάτρα. Οι καφέδες που έχουν πιστοποιηθεί με το δίκαιο εμπόριο πωλούνται τώρα σε όγκο σε τουλάχιστον ένα μεγάλο κατάστημα κιβωτίων, το Sam's Club και εμφανίζονται σε μικρότερες ποσότητες στο Target. Εν τω μεταξύ, οι νεότεροι μικρότεροι φούρνοι συνεχίζουν να καθιστούν το δίκαιο εμπόριο, συνδυασμένο με βιολογική πιστοποίηση, τον κύριο διαφοροποιητή της αγοράς τους. Στην πραγματικότητα, όπως υποδεικνύουν τα σχόλιά μας, το Fair Trade κατάφερε να αναπτυχθεί χωρίς να αφήσει κανέναν πίσω. Ένας από τους σπουδαίους πρωτοπόρους των βιώσιμων καφέδων και καφέδων, ο Καφές των Ευχαριστιών, εκπροσωπείται εδώ με μια Γουατεμάλα 90 πόντων. Οι σημερινοί αγαπημένοι πράσινοι καφέ καφετιέρες Green Mountain, βασικός υποστηρικτής του δίκαιου εμπορίου από την έναρξή του, έβγαλαν την κορυφαία ιταλική Yirgacheffe (94). Από την άλλη άκρη του μεγέθους και της χρονικής συνέχειας είναι μικροσκοπικές, πρόσφατα εγκατεστημένες εταιρείες ψησίματος που δεν έχουν εμφανιστεί ποτέ στην Coffee Review πριν και οι μικρές επιχειρήσεις των οποίων επικεντρώνονται εξ ολοκλήρου στο ψήσιμο του Fair Trade και των οργανικών πιστοποιημένων καφέδων. Το Yo el Rey Roasting, ουσιαστικά ένα καφενείο με μια μηχανή ψησίματος δίπλα στα τραπέζια, εκπροσωπείται εδώ από ένα 92 Yirgacheffe, και τα μικρά Trailhead Coffee Roasters από δύο καφέδες, συμπεριλαμβανομένης μιας εξαιρετικής Βραζιλίας 90. Οι νεώτερες έρευνες από τους μαζικούς εμπόρους στο Fair Trade εκπροσωπούνται εδώ από έναν καφέ δίκαιου εμπορίου που πωλείται μόνο από τα Target Stores, τα Archer Farms Ethiopian Yirgacheffe (89).

Το δίκαιο εμπόριο, για όσους δεν θυμούνται τη λεπτή εκτύπωση, είναι μια πιστοποίηση τρίτου μέρους που εγγυάται στους αγρότες αγρότες τι καθορίζει η ομπρέλα οργάνωση Fair Trade Labeling Organizations International (FLO), είναι μια 'δίκαιη' ή οικονομικά βιώσιμη τιμή για οι καφέδες των γεωργών, καθώς και οι ομάδες αγροτών κοινωνικής ασφάλισης μπορούν συλλογικά να επωφεληθούν από τις κοινότητες και τις επιχειρηματικές τους δραστηριότητες. Στον τομέα του καφέ, μόνο οι αγρότες που είναι μέλη ενός δημοκρατικά διαχειριζόμενου συνεταιρισμού είναι επιλέξιμοι να υποβάλουν αίτηση για πιστοποίηση δίκαιου εμπορίου. Οι καφέδες είναι απολύτως ανιχνεύσιμοι στην προέλευσή τους και οι αγρότες, οι εισαγωγείς και οι εταιρείες καβουρδίσματος που πωλούν και αγοράζουν πιστοποιημένους καφέδες δίκαιου εμπορίου συνεισφέρουν μερικά λεπτά ανά λίβρα στον οργανισμό πιστοποίησης δίκαιου εμπορίου - στην περίπτωση των Ηνωμένων Πολιτειών, στην TransFair USA. Τα χρήματα αυτά χρησιμοποιούνται για τη διαχείριση των προγραμμάτων του δίκαιου εμπορίου, τη διατήρηση της ανιχνευσιμότητας για τα προϊόντα δίκαιου εμπορίου και τη συνέχιση της ευαισθητοποίησης του κοινού σχετικά με την ιδιαίτερη απάντηση στο δίκαιο εμπόριο στη φτώχεια στις περιοχές παραγωγής καφέ. Αν και η πιστοποίηση του δίκαιου εμπορίου έχει επεκταθεί και σε άλλα προϊόντα, από μπανάνες έως βαμβάκι, ο καφές αντιπροσωπεύει περίπου το 80% όλων των προϊόντων που έχουν εισαχθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι πριμοδοτήσεις που καταβάλλονται στους καλλιεργητές συν το κόστος των εισφορών στον προϋπολογισμό της TransFair μεταφέρονται μαζί με τους καταναλωτές που επιθυμούν να πληρώσουν λίγο περισσότερο για να υποστηρίξουν τουλάχιστον μερικές εκατοντάδες χιλιάδες καλλιεργητές αγροτών καφέ που βρίσκονται αιώνια στο κοντινό άκρο του οικονομικού ραβδιού.

Οι πρώτες προσπάθειες του Δίκαιου Εμπορίου για την οργάνωση καλλιεργητών καφέ που υποστηρίζονται από οργανωτικές εργασίες που έχουν ήδη πραγματοποιήσει υποστηρικτές της βιολογικής πιστοποίησης. Αυτή η αρχική αλληλεπικάλυψη του δίκαιου εμπορίου και των βιολογικών πιστοποιήσεων έχει γίνει σήμερα συνήθης πρακτική, τόσο πολύ ώστε σχεδόν όλοι οι καφέδες που λάβαμε για το cupping αυτού του μήνα πιστοποιήθηκαν τόσο σε βιολογικές καλλιέργειες όσο και σε δίκαιες συναλλαγές.



Δίκαιου εμπορίου και αγοράς

Από την αρχή, οι επικριτές αμφισβήτησαν την ποιότητα των πιστοποιημένων καφέδων του δίκαιου εμπορίου. Αν το μόνο που χρειάζεται για να κερδίσετε το τίμημα του δίκαιου εμπορίου είναι η ένταξη σε μια δημοκρατικά διαχειριζόμενη συνεταιριστική επιχείρηση, το επιχείρημα που διεξάγεται, είναι το οικονομικό κίνητρο για τους αγρότες να παράγουν ποιότητα μέσω προσεκτικής συγκομιδής, απομάκρυνσης φρούτων και ξήρανσης των καφέδων τους; Αυτή η κριτική μπορεί να ακούγεται λογική, αλλά η λογική έχει αμαυρώσει η πιο λεπτή δυναμική της σύγχρονης αγοράς. Δεδομένου ότι το δίκαιο εμπόριο δημιουργεί μια εξειδικευμένη αγορά (ορισμένοι καταναλωτές αγοράζουν μόνο το δίκαιο εμπόριο), οι καφέδες ανταγωνίζονται για την προσοχή και τις υψηλότερες τιμές εντός αυτής της εξειδικευμένης αγοράς. Οι περισσότεροι από τους καφέδες που εξετάσαμε αυτό το μήνα πιθανότατα αγοράστηκαν από τους αγρότες για τιμές που ξεπερνούν, ίσως σημαντικά, το ελάχιστο του δίκαιου εμπορίου.

Η TransFair USA ξεκίνησε μια προσεκτικά σχεδιασμένη διαγωνισμό για το πράσινο καφέ και το πρόγραμμα πλειστηριασμών στη Βραζιλία για την προώθηση της ποιότητας των καφέδων δίκαιου εμπορίου από την περιοχή αυτή, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του κίνητρου για την ποιότητα των παραγωγών δίκαιου εμπορίου φαίνεται να προέρχεται από τις παλαιές δυνάμεις της αγοράς: Οι καφέδες δίκαιου εμπορίου πωλούν πάνω από το ελάχιστο και οι φτωχοί καφέδες δίκαιου εμπορίου δεν επιτρέπεται να πωλούν καθόλου ως δίκαιη εμπορία.

Η εξέλιξη αυτή μπορεί εν μέρει να νικήσει την ευρύτερη φιλοδοξία του Δίκαιου Εμπορίου, την οποία λαμβάνω είναι η δημιουργία ενός ορόφου τιμών για όσο το δυνατόν περισσότερους μικρούς αγροτικούς παραγωγούς. Παρ 'όλα αυτά, ο σύνδεσμος τιμής / ποιότητας φαίνεται να αποτελεί θετικό αποτέλεσμα τόσο για εκείνους τους παραγωγούς πιστοποιημένους στο δίκαιο εμπόριο που ικανοποιούν την προσδοκία ποιότητας για την αγορά ειδικών προϊόντων όσο και για τους καταναλωτές καφέ του δίκαιου εμπορίου που επιδιώκουν να συνδυάσουν την οικονομική δικαιοσύνη με την ευχαρίστηση του καφέ.



λιγότερο όξινος καφές

Μια κάρτα αναφοράς ποιότητας

Περιέξαμε σαράντα τρεις πιστοποιημένους καφέδες για το άρθρο αυτό, καθώς και άλλα τρία που αντικατοπτρίζουν ένα είδος αδίστακτου τρόπου προσέγγισης στο δίκαιο εμπόριο (fairtradeproof.org) με βάση την αυτο-αστυνόμευση και τη συμμετοχή στην Ομοσπονδία Δίκαιου Εμπορίου, μέλος (αντί να πιστοποιεί ) που αφιερώνεται στην 'παροχή δίκαιων αμοιβών και καλών ευκαιριών απασχόλησης σε οικονομικά μειονεκτούντες τεχνίτες και αγρότες σε όλο τον κόσμο'.

Συνολικά, διαπιστώσαμε το εύρος ποιότητας για αυτά τα σαράντα έξι καφέ δίκαιου εμπορίου και τα faux Fair Trade καφέ αρκετά εντυπωσιακά για μια ανασκόπηση καφέ που περιλαμβάνει μια διατομή προέλευσης. Οι βαθμολογίες κατά μέσο όρο ήταν σχεδόν ακριβώς 87. Μόνο δύο καφέδες των σαράντα έξι ήταν σαφώς ελαττωματικοί με γεύση, αν και ούτε ήταν εξωφρενικά κακοί. Οκτώ σκόραρε 90 ή παραπάνω, συμπεριλαμβανομένου ενός εντυπωσιακού τεσσάρων από την Αιθιοπία και ο καθένας από τη Βραζιλία, την Κολομβία, την Κόστα Ρίκα και τη Γουατεμάλα. Όλοι οι καφέδες των 90 και άνω εξετάζονται εδώ. Πολλοί από τους άλλους διαβάζουν ως συμπαγείς καφέδες υψηλής ποιότητας, αν και για μας δεν τους έδιναν το ελάχιστο ξεχωριστό λάμψη της διάκρισης που θα μπορούσε να τους ωθήσει από 88/89 σε 90 και πάνω. Εξετάσαμε έξι καφέδες από την Κένυα (89), τη Βολιβία (89), την Ονδούρα (88) και τις δύο Σουμάτρας σε 89 και 88. Παρά την αφθονία της Αιθιοπίας στις αναθεωρήσεις μας, συμπεριλάβαμε και το 89- αξιολόγησε τα αγροκτήματα Archer της Αιθιοπίας Yirgacheffe από το Target, επειδή φαινόταν να είναι μια αξιόλογη προσπάθεια να γίνει ένας διακριτικός καφές Fair Trade διαθέσιμος στη μαζική αγορά.

Το ζήτημα της κάλυψης

Η TransFair των ΗΠΑ κατηγορείται επίσης ότι προσφέρει στους αγοραστές δίκαιου εμπορίου πολύ περιορισμένη ποικιλία καφέ προέλευσης και τύπους. Η κατηγορία αυτή εξαρτάται από το γεγονός ότι ορισμένες βιομηχανίες που καλλιεργούν καφέ εξαρτώνται σχεδόν αποκλειστικά από τις εισφορές των μικρών παραγωγών και, ως εκ τούτου, κάνουν καλούς υποψηφίους δίκαιου εμπορίου, ενώ άλλοι κυριαρχούνται από μεγάλες και μεσαίες εκμεταλλεύσεις των οποίων η κλίμακα καθιστά μη επιλέξιμες για πιστοποίηση. Οι περισσότεροι καφέδες της Αιθιοπίας παράγονται από κατοίκους μικρών εκμεταλλεύσεων σε απλές οικόπεδα κήπων χωρίς χημικά, παραδείγματος χάριν, συνθήκες που ενθαρρύνουν το δίκαιο εμπόριο και την πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων. Η εκτεταμένη διαθεσιμότητα πιστοποιημένων Αιθιοπίας δίκαιου εμπορίου σε συνδυασμό με τις καλές διαδικασίες συγκομιδής και αλέσεως και η παρουσία των θαυμάσιων τοπικών κειμηλίων ποικιλίες Arabica αναμφισβήτητα αντιπροσωπεύουν την επιτυχία της Αιθιοπίας κατά τη διάρκεια του μήνα.



αρωματικός καφές της Κολομβίας

Η πιστοποίηση του δίκαιου εμπορίου είναι κατάλληλη και για άλλες καταγωγές: Περού, Βολιβία, Παπούα Νέα Γουινέα, Σουμάτρα, Τιμόρ, Μεξικό, Νικαράγουα, Τανζανία, για να αναφέρουμε μερικές μόνο. Ωστόσο, δεν προέκυψαν πολλά δείγματα από αυτές τις καταβολές, εν μέρει ίσως λόγω του χρονικού διαστήματος αυτού του άρθρου. Οι φρυγανιέρες ίσως ήθελαν να βάλουν το καλύτερο πόδι του καφέ τους προς τα εμπρός με αυτό που αισθάνθηκαν ήταν οι πιο φρέσκες και πιο χαρακτηριστικές προσφορές στο μενού τους. Παρ 'όλα αυτά, πολύ καλό για τους εξαιρετικούς καφέδες εμφανίστηκε από σχεδόν κάθε μέρος του κόσμου, πολλοί επιδεικνύουν τη συγκεκριμένη ιδιοφυία που συνδέεται με την προέλευσή τους. Οι κριτοί καφέ Trailhead της Βραζιλίας, με την ονομασία 90, εξέφρασαν την ομοιόμορφη υποτίμηση των ξηρών καρπών που συσχετίζουμε με τις βραζιλιάνες που έχουν αποξηρανθεί στο φρούτο. η Fondo Paez Κολομβία από τον συνειδητό καφέ τον πλούσιο σε αρωματικά, πλούσια σε φρούτα και σοκολάτα πλούτο που είναι ιδιότυπος για πολλούς Colombias. η Batdorf & Bronson Costa Rica την ισορροπία και τον συντονισμό που συνήθως περιμένουμε από αυτή την προέλευση.

Η Συνεργατική Πρόκληση

Η πραγματική πρόκληση για την αριστεία στους καφέδες του δίκαιου εμπορίου έγκειται απλώς στο γεγονός της παραγωγής τους από τους συνεταιρισμούς. Καθώς οι καφέδες γνωρίζουν καλά, η πειθαρχία είναι δύσκολο να διατηρηθεί σε συνεταιρισμούς. Μια χούφτα αγρότες που παίρνουν πάρα πολύ άγευστα φρούτα ή που αδυνατούν να καλύψουν τον καφέ τους όταν ξηραίνουν μπορεί να βλάψει τα πράγματα για τους εκατό άλλους αγρότες που κάνουν τα πράγματα σωστά. Ωστόσο, οι καφέδες γνωρίζουν επίσης ότι οι συνεταιρισμοί με ποιοτικές παραδόσεις και πειθαρχημένες οργανώσεις που υποστηρίζονται από λογικές υποδομές μπορούν να παράγουν μερικούς από τους πιο εκλεκτούς καφέδες στον κόσμο. μαρτυρούν τους μεγάλους συνεργατικούς καφέδες της Κένυας.

Καθώς έβαζα πολλούς καφέδες αυτού του μήνα αισθάνθηκα (εντάξει, ίσως προβλεπόμενος) την ένταση της παραγωγής τους στο κύπελλο, μια ένταση ανάμεσα στην καθαρότητα που προέρχεται από την πειθαρχία του καφέ και τους κατανοητούς συμβιβασμούς που προέρχονται από την εργασία σε συνθήκες περιορισμού και πρόκλησης οι περισσότεροι από εμάς δυσκολεύονται να φανταστούμε: για παράδειγμα, φέρνετε ένα σάκο ώριμων φρούτων καφέ για μερικά μίλια στο μύλο κάθε πρωί στην πλάτη σας. Σε σχεδόν όλους αυτούς τους καφέδες ένα μικρό άκρο ατελειών έπεσε στο κύπελλο, όμως το στήριξε και το έδωσε απήχηση και πληρότητα ήταν μια θεμελιώδης ευρωστία που προέρχεται μόνο από πεισματική πειθαρχία και επιμονή. Πάρτε το μικρό πικάντικο herby σημείωμα στην Yo el Rey Αιθιοπίας Yirgacheffe, για παράδειγμα, η οποία πιθανώς προήλθε από ήπια έκθεση στην υγρασία κατά την ξήρανση του καφέ περγαμηνή. Λίγο πιο έντονο και αυτό το σημείωμα μπορεί να κατακλύσει τη βασική ώριμη γλυκύτητα του καφέ, αλλά εδώ δρα σαν μια εκπληκτική μικρή επιπλοκή και μια υπενθύμιση του αγώνα που έφερε τον καφέ από μικρούς κήπους στην Αιθιοπία γύρω από μικροσκοπικά λάσπη- να κολλήσει τα σπίτια με τις τοξωτές στέγες μέσω της συλλογικής αφοσίωσης των αγροτών και των συνεταιριστικών διοργανωτών και μέσω της αισθητικής νοημοσύνης των εξαγωγέων, των εισαγωγέων και των φρυγανιστών μας.

2009 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese