Αναζήτηση για καθημερινό καφέ: Macro-Lottes

Οι αναγνώστες συχνά γράφουν σε εμάς ζητώντας συστάσεις για έναν 'καθημερινό' καφέ - το ισοδύναμο του μπουκάλι κρασιού των 10 δολαρίων, ένα εύλογα διατιθέμενο, εύλογα διακριτικό, αλλά σταθερά διαθέσιμο καφέ. Οι περισσότεροι καφέδες που προσελκύουν υψηλή βαθμολογία για την αναθεώρηση του καφέ είναι εξαιρετικοί με κάποιο τρόπο: Συχνά παράγονται από μικρούς ή 'μικρο' παρτίδες πράσινου καφέ, ειδικά επιλεγμένους για ποιότητα και διακριτικότητα, που περιγράφονται με ακρίβεια όσον αφορά τη βοτανική ποικιλία και άλλες λεπτομέρειες, και δεν είναι πιθανό να είναι διαθέσιμα για περισσότερο από δύο μήνες πριν από την πώληση τους. Και συνήθως (αν και όχι πάντα) κοστίζουν πολύ περισσότερο από άλλους, πιο ανώνυμους καφέδες από την ίδια προέλευση ή περιοχή.

Για το άρθρο αυτού του μήνα προσπαθήσαμε να γυρίσουμε το πεδίο παιχνιδιού μακριά από σπάνιους και ακριβούς καφέδες προς τους καθημερινούς καφέδες. Απαιτήσαμε ότι οποιοσδήποτε καφές που εξετάζουμε για αναθεώρηση προέρχεται από μια ενιαία παρτίδα ενός πράσινου, μη φρυγμένου καφέ (στην κατοχή του ψησίματος) τουλάχιστον 100 σακουλών ή περίπου 1.300 έως 1.500 λίβρες. Για πολύ μεγάλους φούρνους, φυσικά, 100 τσάντες δεν είναι τίποτα, ένα φασόλι σε έναν κάδο φασολιών. Από την άλλη πλευρά, αγοράζοντας τουλάχιστον 100 σακούλες καφέ για μικρότερους φούρνους (ελπίζουμε) συνεπάγεται μια επαρκή δέσμευση σε αυτόν τον καφέ για να υποδείξει ότι θα είναι διαθέσιμη στους καταναλωτές για κάποιο χρονικό διάστημα και αντιπροσωπεύει το είδος της καθημερινής, αναζητώντας αντί για ειδικά επιλεγμένα 'τώρα ή ποτέ' μικρο-παρτίδες με εξίσου ιδιαίτερη τιμολόγηση.

Κάρτα αποτελεσμάτων Macro-Lot

Συγκεντρώσαμε περίπου σαράντα τρεις καφέδες 'μακρο-παρτίδας' από είκοσι επτά εταιρείες καβουρδίσματος που κυμαίνονται από πολύ μεγάλες έως μέτριες. Το αποτέλεσμα? Από τα συνολικά σαράντα τρία καφέ που δοκιμάστηκαν, τα τρία βαθμολογήθηκαν κάτω από 80 (αποφευχθεί), τα δεκατρία βαθμολόγησαν από 80 έως 84 (εντάξει), δεκατέσσερα 85 έως 87 (αξιοπρεπή, συμπαγή, αλλά τίποτα εξαιρετικό), δώδεκα 88 έως 89, αξίζει να αναζητήσετε), και μόνο δύο 90 ή παραπάνω (και τα δύο στο 92). Ο μέσος όρος των σαράντα τριών καφέ που δοκιμάσαμε ήταν 85,5.

Από την προοπτική του γυαλιού είναι μισή-πλήρη, αυτό είναι ένα καλό αποτέλεσμα. Προτείνει (αν κάποιος αμφέβαλε ποτέ) ότι ακόμη και οι καθημερινές προσφορές ολόκληρων φασολιών από εταιρείες ειδικού καφέ είναι σημαντικά καλύτερες από τις προσφορές σούπερ μάρκετ ψητών και γηπέδων (το τελευταίο κουτάβι των έξι εθνικών κονσερβών σούπερ μάρκετ στα τέλη του 2007, 78) ή ολόκληροι καφέδες φασολιών σε εκπτωτικές εταιρείες όπως η Costco, η ομάδα του Sam's ή ακόμα και ο Trader Joe's (μέση βαθμολογία 82 το 2008). Φυσικά, θα πληρώσετε πολύ περισσότερο για τους καφέδες που ανασκοπούνται εδώ από ό, τι για τα απελπιστικά κορεσμένα πράγματα στα δοχεία πλαστικών σούπερ μάρκετ ή τις προσφορές αξίας ολόκληρων φασολιών στα μεγάλα καταστήματα κουτιών, αν και τυπικά σημαντικά λιγότερα από ό, τι για τα λεπτότερα και σπανιότερα μικροτροφεία.

Δυστυχώς, η πρωτοφανής αύξηση των τιμών του πράσινου καφέ τους τελευταίους μήνες έχει κάνει τις ακριβείς συγκρίσεις κόστους-προς-αξιολόγησης με προηγούμενα άρθρα αναθεώρησης προβληματικές. Ωστόσο, ένα γρήγορο τρέξιμο μέσω του τοπικού σούπερ μάρκετ μου καθόρισε μια μέση τρέχουσα τιμή περίπου 0,60 δολαρίων ανά ουγγιά για ένα καλάθι καραμελών με κονσέρβες σε εθνικό επίπεδο, σε σύγκριση με κατά μέσο όρο περίπου 1,10 δολ. Ανά ουγγιά για τους πολύ καλύτερους καφέδες ολόκληρων φασολιών αναθεωρημένο εδώ. Επιπλέον, ο καταναλωτής έχει την ικανοποίηση μπόνους γνωρίζοντας ότι οι αναγραφόμενοι καφέδες αποδίδουν περισσότερο στους παραγωγούς καφέ και το περιβάλλον, πιο δραματικά με αυτούς τους καφέ που πιστοποιήθηκαν το Fair Trade και το βιολογικό. Αλλά ακόμη και σε σχέση με τους καφέδες χωρίς πιστοποίηση που εξετάσαμε αυτό το μήνα αισθάνομαι βέβαιος ότι τα ασφάλιστρα ποιότητας που καταβάλλονται στους παραγωγούς υπερέβησαν σημαντικά ό, τι έκανε πίσω στους παραγωγούς των κατώτερων βαθμών καφέ που γεμίζουν τα δοχεία σούπερ μάρκετ.

Παρ 'όλα αυτά, μετακινώντας από το γυαλί-είναι μισό-γεμάτο στο γυαλί-είναι-μισό-άδειο προοπτική, παραδέχομαι ότι τα δείγματα αυτού του μήνα ως ομάδα ήταν λίγο λίγο απογοητευτικό. Ελπίζω ότι κάποιος συνηθισμένος, γενικός καφές θα μας σοκάρει με τον αισθησιακό του ενθουσιασμό και θα βάζει σε κρίση ορισμένα από τα ακριβά μικρο-παρτίδες, αλλά αυτό δεν συνέβη. Οι δύο καφέδες που έκαναν pop μέχρι 92, και οι δύο πολύ ελκυστικές υγροποιημένες Αιθιοπία, θα μπορούσαν εξίσου να προσφερθούν ως μικρο-παρτίδες από άλλες εταιρείες καβουρδίσματος. Δεν ήταν ανώνυμοι, καφέδες, που πωλούνται από την προέλευση και τον βαθμό όπως η Κολομβία Supremo ή η Κόστα Ρίκα Strictly Hard Bean. και οι δύο ήταν καφέδες ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας από αρκετά ακριβείς παραγωγούς. Από την άλλη πλευρά, είναι αλήθεια ότι η τιμή για το Boyds Ethiopia Sidamo, $ 0,80 ανά ουγγιά, είναι σημαντικά χαμηλότερη από τις περισσότερες τρέχουσες τιμές microlot, και χαμηλότερη από κάθε άλλη καφέ σε αυτό το μήνα κριτικές εκτός από την εξαιρετική 88-βαθμολογημένη σκούρα ψητή Κολομβία από το Finger Lakes Coffee, που προσφέρεται στα 0,70 δολάρια ανά ουγγιά. Βεβαίως, ο εντυπωσιακός λόγος τιμής προς αξία καθιστά την Boyds Ethiopia Sidama την πιο σχετική 'εύρεση' μεταξύ των αναθεωρημένων καφέδων αυτού του μήνα.



ουίσκι καφέ αναθεώρηση καφέ

Κανονισμοί της Αιθιοπίας;

Αυτό οδηγεί σε ίσως εκπληκτικό αποτέλεσμα αυτής της άσκησης. Έξι δείγματα της Αιθιοπίας, όλοι οι καφέδες από τις περιοχές Yirgacheffe και Sidama (και όλοι ανασκοπούνται εδώ) κυριαρχούσαν στην κορυφή των βαθμολογιών με καταπληκτική μέση βαθμολογία κοντά στα 90. Επιπλέον, αυτές οι έξι Αιθιοπίας με μέσο κόστος λιγότερο ($ 0,92 ανά ουγγιά) από τους επτά καφέδες από άλλες πηγές που εξετάζονται εδώ (κατά μέσο όρο $ 1,21 ανά ουγγιά).



καφές από την Τζαμάικα

Μήπως αυτό σημαίνει ότι ένας καταναλωτής που θέλει έναν συναρπαστικό, διακριτικό καφέ σε λογική τιμή θα ήταν καλό να αγοράσει μια υγροποιημένη Αιθιοπία; Ισως. Οι καφέδες της Αιθιοπίας που παράγονται στην υγρή κατάσταση από τις περιοχές Yirgacheffe και Sidama είναι ίσως η πιο χαρακτηριστική γεύση των τύπων καφέ παγκοσμίως που μπορούν επίσης να αγοραστούν με κάποια συνοχή σε μεγαλύτερες ποσότητες σε μια αξιοπρεπή τιμή. Οι καλύτερες λατινοαμερικανικές ποιότητες και ρίζες μπορεί να έχουν εξαιρετική ποιότητα και λεπτή διακριτικότητα, αλλά δεν είναι τόσο διακριτικές όσο οι καλύτερες της Αιθιοπίας, ενώ αυτό το αγαπημένο της Βόρειας Αμερικής, Sumatra, είναι διακριτικό αλλά δύσκολο να επιτευχθεί με σταθερή ποιότητα. Οι άλλες αφρικανικές καταβολές μπορεί να είναι διακριτικές, αλλά να προσφέρουν είτε μικρότερους όγκους είτε, στην περίπτωση της Κένυας, να παράγουν μερικούς από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο, αλλά σε επιλεγμένα παρτίδες σε συχνά μάλλον τρομακτικά υψηλές τιμές. Οι υγροποιημένες Αιθιοπίες τείνουν επίσης να κρατούν καλά στην αποθήκη χωρίς να χάσουν χαρακτήρα, που μπορεί να είναι ένας άλλος λόγος που λάβαμε τόσα πολλά για αυτό το άρθρο και το έκαναν τόσο καλά.

Οι έξι Αιθιοπίας που εξετάσαμε επίσης παρουσίαζαν μια εντυπωσιακή ποικιλία χαρακτήρων, από την εξωτική αλλά ισορροπημένη (Boyds Counter Culture) μέσα από φωτεινούς και αυθεντικούς (Montana Coffee Traders), μέσω ακόμη πιο φωτεινών και ξηρότερων (Barefoot Coffee), μέσω ψητών και λεμονιών / The Roasterie), σε εξωτικά αλλά σιωπηλά στρογγυλεμένα (πράσινο βουνό).

Starbucks και Peet's

Γενικά, οι καθιερωμένες μεσαίες και μεγάλες περιφερειακές εταιρίες καβουρδίσματος μας έστειλαν τα καλύτερα δείγματα, αν και σημειώσαμε κάποιες σαφείς ασυνέπειες. Για παράδειγμα, τόσο οι έμποροι καφέ του Boyd όσο και του Montana παρήγαγαν εξαιρετική Αιθιοπία 92, αλλά άλλα δείγματα που έστειλαν δεν διακρίθηκαν ιδιαίτερα. Αυτή η ασυνέπεια εφαρμόστηκε επίσης σε δείγματα από διάφορες άλλες εταιρείες καβουρδίσματος.

Τι γίνεται με το Starbucks; Δεν ανταποκρίθηκε στο ηλεκτρονικό μας αίτημα για δείγματα (ίσως επικοινωνήσαμε με το λάθος άτομο), αλλά πήραμε δύο δείγματα στην τοπική τοποθεσία Starbucks και δύο σε ένα ανταγωνιστικό Peet's. (Ο εκπρόσωπος της Peet, με τον οποίο επικοινωνήσαμε με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, επίσης αρνήθηκε να υποβάλει δείγματα.) Δεν υπήρχε δείγμα από οποιαδήποτε εταιρεία που να βγαίνει από το τραπέζι στα 88 ή υψηλότερα, επομένως κανένας δεν εξετάζεται εδώ, αλλά για να ικανοποιήσει την περιέργεια και την πείνα του Peetniks του San Francisco Bay Area τα δικαιώματά του, τα δείγματα της Peet ήταν καλύτερα: 87 (Λωρίδα δημοπρασίας της Κένυας) και 85 (Σουμάτρα) με Starbucks 86 (Κένυα) και 83 (Γουατεμάλα Αντίγκουα). Τα δείγματα του Peet έδειξαν γενικά λίγο περισσότερο χαρακτήρα και πολυπλοκότητα, ενώ τα δείγματα Starbucks, όπως συχνά έχουν για τα τελευταία χρόνια, εμφανίστηκαν ως ελεύθερα σφάλματος, αλλά σχετικά επίπεδη και αδιάφορα.

2011 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese