Ήσυχη διάκριση: Καφές της Γουατεμάλας

Η Γουατεμάλα είναι μια κακοποιός προέλευσης καφέ με αισθητικούς όρους. Θα ήταν πολύ δύσκολο σε μια τυφλή κουτάλα να διαλέξουμε τους καφέδες που εξετάσαμε αυτό το μήνα με απόλυτη βεβαιότητα, όπως η Γουατεμάλα, εάν αναμειγνύονταν με, για παράδειγμα, με άλλες κεντρικές περιοχές της Αμερικής. Ακόμα και τα δώδεκα δείγματα αυτού του μήνα μοιράζονται σαφώς μερικές ήσυχες αλλά διαδεδομένες κοινότητες: ισορροπημένη οξύτητα (σπάνια υπερβολική ή οξεία), ομαλή και συνήθως πλήρης αίσθηση στο στόμα, με αρωματικά που τονίζουν τη μαλακότερη, πιο γλυκιά πλευρά των εσπεριδοειδών (πορτοκαλί παρά λεμόνι) μια υπόδειξη λουλουδιών, που συνήθως περιπλέκεται από τη σοκολάτα ή το κακάο.

Αυτά τα χαρακτηριστικά τείνουν να εκφράζονται με ιδιαίτερη αγνότητα και χάρη στους λεπτότερους καφέδες της κοιλάδας της Αντίγκουα, όπου οι καλά καθορισμένες εποχές και το καλοφτιαγμένο terroir ενθαρρύνουν την ομοιόμορφη και ζαχαρή ωρίμανση των καρπών και όπου οι καθιερωμένες παλιομοδίτικες εκμεταλλεύσεις εκτελούν απομάκρυνση φρούτων και ξήρανση με σχολαστικά παλιομοδίτικο τρόπο. Όλα αυτά σημαίνουν ότι οι παραλλαγές στο λεπτό αλλά διαδεδομένο χαρακτήρα της Γουατεμάλα φαίνεται να εκφράζονται με μια συγκεκριμένη απαλή σαφήνεια στους τέσσερις Αντίγκουες που εξετάζονται εδώ. Παρόμοια ήσυχα διακριτά προφίλ εμφανίστηκαν αλλού, ωστόσο, στην αξιοσέβαστη περιοχή Huehuetenango και σε δύο εξαιρετικούς καφέδες από την Palencia, βορειοανατολικά της πόλης της Γουατεμάλας.



choc γεμάτο καρύδια καφέ

Συνεταιρισμοί και επιστροφές

Μια άλλη δόξα της Γουατεμάλας που εκπροσωπείται στις αναθεωρήσεις αυτού του μήνα είναι ο καφές που παράγεται από συνεταιρισμούς μικρών εκμεταλλευτών (συχνά αυτοχθόνων) αγροτών. Τρεις τέτοιοι καφέδες εξετάζονται εδώ, δύο εκθέτοντας μια λιγότερο ευαίσθητη αλλά πιο ισχυρή, πικάντικη, σκούρα σοκολάτα έκδοση του προτεινόμενου προφίλ μου στη Γουατεμάλα, συμπεριλαμβανομένου του standout Conscious Coffee Organic Guatemala (93) από τον συνεταιρισμό Rio Azul στο Huehuetenango.

Για πρώτη φορά σε αρκετές εποχές, ένας καλός συνεταιριστικός καφές από τη θεαματικά όμορφη λεκάνη της λίμνης Atitlan εμφανίστηκε, ο San Pedro La Laguna, 91, από τον καφέ του Kaldi. Αυτή η περιοχή έλαβε ένα τρομακτικό χτύπημα από τον τυφώνα Στάνγκ το 2005. Οι λάσπες κυριολεκτικά σάρωσαν ολόκληρους μύλους καφέ και κοινότητες καλλιέργειας καφέ. Είναι θαυμάσιο να δοκιμάσετε εκ νέου έναν καλό καφέ συνεταιρισμού από την περιοχή αυτή, αν και οι καταιγίδες, οι πλημμύρες και οι λάσπες συνεχίζουν να μαστίζουν τις περιοχές καλλιέργειας καφέ της Γουατεμάλας, όπως αποδεικνύει μια από τις πιο καταστρεπτικές εποχές βροχών στην ιστορία το 2010.



παραδεισένιο αγρόκτημα της Χαβάης

Ποικιλία και Bourbonosity

Η στάση του φλυτζανιού αυτού του μήνα, ο Καπιτώνας Temple Hunapú Antigua (97), εξέφρασε με μια σχεδόν καταπληκτική πνοή και λυρική καθαρότητα το αισθητηριακό δυναμικό της ποικιλίας Αραβικών κειμηλίων Bourbon.



δοκιμάστε τη μάρκα επιλογής

Η γενίκευση συχνά γίνεται ότι η λεπτή διακριτικότητα που εκφράζουν πολλοί καφέδες της Γουατεμάλας οφείλεται στο γεγονός ότι οι παλαιότερες ποικιλίες της Αραβικής δεν αντικαταστάθηκαν από νεότερες ποικιλίες λόγω των συνεχών αναταραχών του μακρού εμφυλίου πολέμου της Γουατεμάλας (1960-1996). Υπάρχει πιθανώς σημαντική αλήθεια σε αυτό το επιχείρημα, αν και είναι δύσκολο να υποθέσουμε πόση ποικιλία συνέβαλε άμεσα στο αισθητήριο προφίλ των περισσότερων δειγμάτων που εξετάστηκαν εδώ, δεδομένου ότι τυπικά δύο ή τρεις διαφορετικές ποικιλίες αναφέρθηκαν ως πιθανές συνεισφορές στο ίδιο δείγμα .

Επιπλέον, από τις τρεις ποικιλίες που καλλιεργούνται περισσότερο στη Γουατεμάλα - Bourbon, Caturra και Typica - μόνο ο Bourbon είναι δυνητικά αναγνωρίσιμα διαφορετικός ή διακριτικός σε κύπελλο χαρακτήρα. Παρόλο που η Τυπικά είναι μια πολύ παλιά ποικιλία, ως 'κειμήλιο' ως προς αυτό το είδος της ποικιλίας καφέ, δεν προκύπτει από την εμπειρία μου ένα ιδιαίτερα διακριτικό γευστικό κύπελλο. Το Caturra είναι μια επιλογή του Bourbon, μιας συμπαγής καλλιέργειας ή νάνος ποικιλία με αγρονομικά πλεονεκτήματα, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα διακριτικό.



Starbucks Pike Τοποθετήστε decaf

Ο Bourbon είναι διακριτικός ή τουλάχιστον μπορεί να είναι. Δυστυχώς, όλοι οι καφέδες από τα δέντρα της ποικιλίας Bourbon σε μια δεδομένη καλλιεργητική χρονιά δεν φαίνεται να εκφράζουν σαφώς τον χαρακτήρα Bourbon (ή 'Bourbonosity' όπως το ονόμασε ο Andy Newbom του Barefoot Coffee). Ο χαρακτήρας ποικιλίας μπορεί να είναι ισχυρότερος ή ασθενέστερος, ανάλογα με τις πολλές συγχυτικές μεταβλητές που επηρεάζουν μια συγκεκριμένη παρτίδα καφέ: τον τρόπο με τον οποίο τα δένδρα πολιτογραφήθηκαν κατά κύριο λόγο, τις καιρικές συνθήκες που επηρεάζουν ένα δεδομένο έτος συγκομιδής, το σημείο της συγκομιδής, το δείγμα συλλέχτηκε, τα ατυχήματα ξηράνσεως και μεταποίησης κλπ. Μία ιδιαίτερα αινιγματική περίπτωση αυτής της ασυνέπειας προέκυψε κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα, με τη μορφή δείγματος (που δεν ανασκόπησε εδώ) που περιελάμβανε τον ίδιο πράσινο καφέ (ίδιο αγρόκτημα, ίδια ποικιλία) 97-rated Temple Bourbon, που όμως δεν έδειχνε σχεδόν καθόλου τον υπερβολικό χαρακτήρα Bourbon του δείγματος του Ναού.

2010 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese