Επιλογή των Αναγνωστών 2008: Πλούσιος καφές από τα Heartlands

Το άρθρο Choice Readers 'Choice στο Coffee Review παρέχει πάντα ένα ενδιαφέρον πρόσχημα για κερδοσκοπία σχετικά με τις τελευταίες γεύσεις και προτιμήσεις των καταναλωτών καφέ ειδικότητας. Τα παρακάτω δύσκολα θα μπορούσαν να πραγματοποιηθούν μέσω μιας διαδικασίας ακαδημαϊκής επανεξέτασης, αλλά εδώ μερικές παρατηρήσεις βασίζονται στη δειγματοληψία των καφέ που ορίζονται από τον αναγνώστη για το 2008 (αυτή η κερδοσκοπία έχει περιθώριο σφάλματος περίπου 100%).



καφέ της γαλλικής αγοράς

1) Οι σημερινοί καταναλωτές καφέ μπορεί να χάσουν το ενδιαφέρον τους σε εξαιρετικά σκοτεινά ψητά και λιγότερες μικρές τοπικές εταιρείες ψησίματος ψήνονται σε όλους τους καφέδες τους, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους.

2) Από την άλλη πλευρά, λίγα από τα μικρότερα ψησταριέρια στα οποία ερευνήσαμε έχουν μεταναστεύσει στα νεοσύστατα ψητά μεσαία έως ελαφρά ψητά. Οι περισσότεροι τοποθετούν τους εαυτούς τους ακριβώς στη μέση του φρυγμένου φάσματος - σε χειροποίητους ψήσιμο, ακριβώς στη δεύτερη ρωγμή.

3) Οι μικρές εταιρείες καβουρδίσματος και οι πελάτες τους συνεχίζουν να ενδιαφέρονται για καφέ που έχουν πιστοποιηθεί ως Fair Trade και βιολογικά.

4) Φαίνεται ότι λίγες από τις υποψήφιες εταιρίες ψησίματος έχουν πηδήσει στη μικρο-παρτίδα. (Οι μικρο-παρτίδες είναι πολύ μικροσκοπικές παρτίδες εξαιρετικά εκλεπτυσμένων καφέδων που συνήθως προέρχονται απευθείας από μικρούς καλλιεργητές.) Οι περισσότεροι υποψήφιοι καφέδες φαίνεται να προέρχονται από παλιομοδίτικα μακροστοιχεία που προέρχονται από την τακτική αλυσίδα εφοδιασμού, τα οποία προσδιορίζονται γενικά ανά προέλευση, τύπο καφέ, την πιστοποίηση ή, κατά περίπτωση, την εκμετάλλευση. Τα ονόματα ήταν γνωστά, κυμαινόμενα από το Tanzanian Peaberry (αγαπημένο, με αρκετές υποψηφιότητες) μέσω καθιερωμένων ονομασιών της Κεντρικής Αμερικής σε απλή παλιά Κολομβία.

5) Οι μικρές εταιρείες καβουρντίσματος συνεχίζουν να αθλητικά ονόματα που στρέφονται προς το ρουστίκ και άκαμπτο: Σκουριασμένο αυτοκίνητο Roasters, Muddy Roasters Dog, Wildfire Roasters, και δεν ανασκόπηση εδώ, Μικρή Μικρή Μικρή Μονή (με το Hibernation Blend) και Perk Pike (φυσικά στο Κολοράντο ).

6) Η μεγάλη πλειοψηφία των υποψηφιοτήτων προήλθε από το μεσαίο τμήμα της χώρας, μεταξύ των ακτών. Ίσως οι αναγνώστες και οι ψησταριές σε εκείνα τα μέρη της χώρας να αισθάνονται ότι έχουν απομείνει, αν και ελπίζω όχι. Ο αναγνώστης που πρότεινε την εξαιρετική Yirgacheffe από το Wildfire Coffee Roasters (90) που εδρεύει στο Σαν Αντόνιο (90), έγραψε ότι 'θα ήθελε να δει μια ψησταριά από ένα μη παραδοσιακό μέρος για τις ΗΠΑ'.

7) Η ποιότητα αυτής της συνολικής δειγματοληψίας ήταν αναμφισβήτητα καλύτερη από τις προηγούμενες δειγματοληψίες των Readers 'Choice. Φαινόταν ότι υπήρχαν λιγότεροι απλώς ελαττωματικοί πράσινοι καφέδες και πιο διακριτικό, ευαίσθητο στην προέλευση ψητό.

8) Από την άλλη πλευρά, ένας εκπληκτικός αριθμός ελαφρώς μουστάκι καφέ εμφανίστηκε, αν και οι περισσότεροι ήταν το είδος που παρουσιάζουν το ευχάριστο, στρογγυλά πλούσιο είδος της μούσμωσης που μπορεί να γοητευτεί με ασφάλεια ως γήινη.

Όλα τα φραγκοστάφυλα και κάποια φραγκοστάφυλα

Επιλέξαμε δεκατέσσερα από τους υψηλότερους ή πιο ενδιαφέροντες καφέδες για ανασκόπηση.

Το Tanzanian Peaberry είναι ένας δημοφιλής τύπος καφέ που χρονολογείται από τις πρώτες μέρες του καφέ ειδικότητας. Δεδομένου ότι ο φλοιός, ένα ενιαίο οβάλ φασόλι που εμφανίζεται σε αντικατάσταση των συνήθων φασολιών επίπεδης όψης, παράγεται παντού (συνήθως αντιπροσωπεύει από 10% έως 30% μιας κανονικής καλλιέργειας), δεν είναι καθόλου σαφές γιατί για χρόνια έχει συνδεθεί ιδιαίτερα με την Τανζανία. (Βλέπε το άρθρο μας το 2003 Το Τανζανικό μυστήριο του Peaberry.) Παρόλα αυτά, παραμένει αλήθεια ότι εάν ένας καφές της Τανζανίας εμφανίζεται σε ένα ειδικό μενού, είναι πολύ πιθανό να είναι και αχυρόστρωμα.

Όταν τα φραγκοστάφυλα της Τανζανίας είναι καλά, μπορούν να είναι πολύ, πολύ καλά στο κλασσικό γλυκιά οξύτονο και καθαρά αλλά μακάβριο φρουτώδες ύφος της Ανατολικής Αφρικής, όπως συμβαίνει με το Ruvuma Tanzanian Peaberry από το The Roasterie (95). Δύο άλλα πεύκα της Τανζανίας δεν εντυπωσιάστηκαν τόσο πολύ, αν και συμπεριλάβαμε την έκδοση Rusty Car (89) για τα κοινωνικά και περιβαλλοντικά διαπιστευτήρια της (Fair-Trade / organic), ευαίσθητα σκοτεινά ψητά, συν ένα ρουστίκ, μωσαϊκό-γήινο χαρακτήρα που θαυμάζουν τα παραδοσιακά προφίλ της Σουμάτρα και Sulawesi πρέπει να απολαμβάνουν.

Εξετάσαμε τρεις άλλες καφέδες της Ανατολικής Αφρικής, όλες από την Αιθιοπία: δύο 'φυσικούς' καφέδες αποξηραμένους σε φρούτα, που παρουσιάζουν μια ποικιλία από ανορθόδοξα μούρα, κρασιά και γη (Καφές έκτακτης ανάγκης καφέ Yirgacheffe καφέ και οργανική Αιθιοπία από το The Roasterie, και τα δύο και το κλασικό υγρό επεξεργασμένο εσπεριδοειδές και φυτικό Yirgacheffe από τους καφετιέρες Wildfire (90).

Δύο δείγματα αντιπροσώπευαν τις εκδόσεις του Café Feminino Fair-Trade και της οργανικής Βραζιλίας. Ένα από τα δύο, η ερμηνεία Ancora Coffee Roasters (90), αποκάλυψε ειδικότερα ένα κλασσικό φυσικό χαρακτήρα της Βραζιλίας με όλες τις λεπτές, κακοκαιριές και καβουρδισμένες αρετές του τύπου.

Ο γήινος και ο καθαρός

Όπως ανέφερα νωρίτερα, ένας εντυπωσιακός αριθμός δειγμάτων αυτού του μήνα, συμπεριλαμβανομένων και των τριών αναθεωρημένων μιγμάτων, ενσωμάτωσε τους καφέδες με μούχλα ή μούχλα, μια αίσθηση που συχνά ονομάζεται 'γήινη' από τα cuppers του καφέ που τους αρέσουν και άλλα ονόματα από εκείνους που δεν το κάνουν . Είναι ένα περίπλοκο αισθητήριο σημείωμα που επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, όπως η έντασή του και άλλα χαρακτηριστικά του καφέ όπως ο βαθμός φυσικής γλυκύτητας και διάφορα φρούτα και ζυμωτήρια. Μερικοί από τους λιγότερο ορθόδοξους τύπους καφέ παγκοσμίως αναμένεται να παρουσιάσουν τουλάχιστον κάποιους μωσαϊκούς / γήινους χαρακτήρες, ιδιαίτερα τους ινδικούς μονόζευγους καφέδες και τους παραδοσιακούς ινδονήσιους καφέδες όπως τη Σουμάτρα, το Sulawesi και τις ηλικιωμένες παραλλαγές τους. Μπορεί να είναι ότι τα τρία μείγματα που ανασκοπήθηκαν αυτό το μήνα εσκεμμένα βασίστηκαν σε έναν ή περισσότερους από αυτούς τους τύπους συμβατικού γήινου καφέ για να προσθέσουν οπουδήποτε από ένα άγγιγμα σε μια έκρηξη πικάνικης τραχύτητας στο μείγμα. Περιλαμβάνουν το Old Blend (91), το Velvet's Treehouse Blend (90) και το Storyville Coffee κοντά στο υπερβολικό μαρμελάδες Prologue (87).

Από την άλλη πλευρά, οι πολύ καθαροί, καφέδες με μέλι και λουλούδια ήταν σχετικά λίγοι, με το Ruvuma Tanzanian Peaberry του Roasterie να είναι το standout και το Colombia La Golondrina Duviel Coca (90) της Counter Culture πολύ εντυπωσιακό. Ένας λόγος για τη σπανιότητά τους μπορεί να είναι ότι οι φρέσκοι καφέδες από την Κεντρική Αμερική και την Ανατολική Αφρική φτάνουν μόνο στη Βόρεια Αμερική και οι ψησταριές ήταν απρόθυμοι να στείλουν μια παλιά εκδοχή καλλιέργειας ενός καφέ. Σε πολλές περιπτώσεις, φυσικά, ο καφές που ορίστηκε δεν ήταν πλέον διαθέσιμος για αναθεώρηση υπό οποιαδήποτε μορφή.

Αλλά είναι επίσης πιθανό οι αναγνώστες να απολαμβάνουν μια πλούσια γεύση από γήινη μούστου, ένα χαρακτηριστικό που μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευχάριστο στους καφέδες που έρχονται στο μέτριο, μεσαίο σκούρο στυλ ψητού που πολλές από τις υποψήφιες εταιρείες φαίνεται να προτιμούν.



καφέδες συμμαχίας τροπικών δασών

2008 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese