Εκδοτική Επιλογή Espressos

Λοιπόν, ειδικοί αναγνώστες. Η πλειοψηφία των εσπρεσών που ανασκοπήθηκαν αυτό το μήνα προτάθηκαν από τις εταιρείες ψησίματος που τις παρήγαγαν. Υποθέτω ότι ένας ραβδωτής ξέρει ποια είναι τα καλύτερα προϊόντα του, οπότε μπορεί επίσης να είναι λογικό να περιμένουμε αυτά τα espressos να εντυπωσιάσουν.

Οι περισσότεροι έκαναν. Από τα είκοσι οκτώ δοκιμάσαμε, εννέα σκόραρε 90 πόντους ή καλύτερα. Εδώ είναι κριτικές μερικών από τις υψηλότερες βαθμολογίες ή πιο ενδιαφέρουσα.

Όλα τα δείγματα που δοκιμάσαμε αποδείχτηκαν από μικρές έως μεσαίες επιχειρήσεις που αντιπροσωπεύουν το είδος της φρέσκιας σκέψης και γευσιγνωσίας που τα τελευταία χρόνια έχει μετατρέψει τον αμερικανικό εσπρέσο από την σκοτεινή-καβουρδισμένη προβλεψιμότητα σε εκρηκτικά ποικίλη και εφευρετική.





Pete's French roast

Αν και η πλειοψηφία των δειγμάτων που δοκιμάσαμε καταλάμβανε το γλυκό μεσαίο σημείο του φρυγανισμένου χρώματος του εσπρέσσο - ένα μεσοπράσινο ψητό που αναπτύσσει τη γλυκύτητα και το σώμα χωρίς να προωθεί την πικρία - ένα δείγμα υψηλού βαθμού, ), έφτασε πολύ σκούρο ψητό. Παρά την ίσως αναπόφευκτη υπαινιγμό της πικρής στυπτικότητας, κατάφερε να διατηρήσει ένα λιπαρό σώμα, τη βασική γλυκύτητα και τη σημαντική απόχρωση, μαζί με τον βαθύ, καπνιστό χαρακτήρα ενός εξαιρετικά σκούρου ψητού ψητού.



ψησταριές καφέ μεγάλου ποταμού

Στο άλλο άκρο του φάσματος ήταν οι εσπρέσσο ψητό αρκετά ελαφρύτερο από πολλά αμερικανικά μείγματα πρωινού, συμπεριλαμβανομένων δύο Αιθιοπίας ενιαίας προελεύσεως που προορίζονταν για παρασκευή εσπρέσο, ένας από τον ηγέτη του νέου φως καβουρδισμένου αμερικανικού καφέ, George Howell του Terroir (Αιθιοπίας Yirgacheffe, 90), η άλλη μια ξηρά επεξεργασμένη Αιθιοπία από τον καφέ Klatch της Νότιας Καλιφόρνιας (Ethiopian Hache, 89).

Οι αναμειγνύονται-Best-Truism Revisited

Φυσικά, η προσφορά καφέ από μια ενιαία περιοχή και καλλιέργεια για παρασκευή εσπρέσο αντιβαίνει στον μακροχρόνιο ισχυρισμό ότι η γρήγορη και αποδοτική εκχύλιση που επιτυγχάνεται με το σύστημα παρασκευής εσπρέσσο υπερνικά κάθε ανισορροπία στον καφέ, βάζοντας ένα ασφάλιστρο στην πληρότητα και την συγκρατημένη πολυπλοκότητα που μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την ανάμειξη πολλαπλών πράσινων καφέδων. Και, παρόλο που είναι αλήθεια ότι καμία από τις δύο Αιθιοπίας που αναφέρθηκαν εδώ ήταν εξίσου ισορροπημένη και πλήρης με τις καλύτερες από τις μίξεις, ήταν ευχάριστες και εντυπωσιακές και προσέφεραν στους λάτρεις του espresso την ίδια ευκαιρία που προσέφεραν τους λάτρεις των κρασιών και των single- καφέ προέλευσης καφέ προέλευσης: μια ευκαιρία να δοκιμάσετε τις συνδυασμένες συνεισφορές της φύσης και του πολιτισμού, όπως αυτές εκδηλώνονται σε μια συγκεκριμένη στιγμή σε ένα συγκεκριμένο μέρος του κόσμου.

Καθορισμένη από τη μέθοδο παρασκευής

Που μας οδηγεί στην πλευρά παρασκευής εσπρέσο. Το Espresso, φυσικά, τελικά δεν ορίζεται από την προέλευση του καφέ ή το στυλ ψησίματος, αλλά με τη μέθοδο παρασκευής: Το Espresso παρασκευάζεται από τον καφέ που αναγκάζεται να πιέσει το ζεστό νερό μέσω μιας σφικτά συμπιεσμένης κλίνης αλεσμένου καφέ. Αυτό το σύστημα βρασμού τείνει να υπερβάλλει τα χαρακτηριστικά του καφέ. ένας καφές που τρώει καφέ και γλυκιά όξινη ζύμη μπορεί να δοκιμάσει σαν ξύδι σαν εσπρέσο και το εξαιρετικά σκοτεινό 'γαλλικό' ψήσιμο που πολλοί καφέδες βρίσκουν ασταμάτητα γλυκόπικρη όταν παρασκευάζονται σε γαλλικό Τύπο μπορεί να δοκιμάσουν σαν νερό που έπεσε από καμένο κτίριο, από μια μηχανή εσπρέσο.

Η κριτική του Espresso

Το σύστημα ζυθοποιίας espresso κάνει επίσης την αναθεώρηση των καφέ που προορίζονται για espresso ιδιαίτερα προκλητική επειδή οι λεπτομέρειες της διαδικασίας παρασκευής έχουν μια τεράστια επίδραση στη γεύση του καφέ και αίσθηση στο στόμα.

Για την καταγραφή, χρησιμοποιούμε μια ημι-αυτόματη μηχανή La Marzocco για τις αναθεωρήσεις μας, με τη θερμοστατικά ελεγχόμενη θερμοκρασία ζυθοποίησης ρυθμισμένη στα 200F και τον μύλο βαθμονομημένο ώστε να παράγει μια κατακόρυφη βολή κατά 19-22 δευτερόλεπτα μετά την πρώτη πτώση Εμφανίζεται καφές ή 25 έως 30 δευτερόλεπτα μετά την ώθηση του κουμπιού για την έναρξη του κύκλου ζύμωσης. Χρησιμοποιούμε τη μέθοδο ισοστάθμισης για να δοσολογούμε τον καφέ, ο οποίος συνήθως τοποθετεί μια δόση αλατιού καφέ ανά γραμμάριο 8 γραμμαρίων.



τις αδελφές καφέ

Εκφοβισμός και διαβεβαίωση

Για εκείνους τους αναγνώστες που δεν έχουν αγωνιστεί ποτέ με την παρασκευή εσπρέσσο (ή ίσως περισσότερο για εκείνους που έχουν), αυτές οι συνταγές μπορεί να ακούγονται παράλογα λεπτομερείς. Από την άλλη πλευρά, οι σούπερ λάτρεις και οι επίδοξοι πρωταθλητές barista μπορεί να τους θεωρούν μάλλον γενικούς και ασαφείς.



πράσινο καφέ οργανικό καφέ

Μπορώ μόνο να καθησυχάσω τους αρχάριους ότι τα υψηλής ποιότητας μίγματα που ανασκοπούνται εδώ θα παράγουν ένα πρόστιμο καπουτσίνο ή caffe latte ακόμη και χρησιμοποιώντας μια μικρή συσκευή πίεσης ατμού που λιανίζει για κάτω από $ 50 και έναν μύλο 15 λεπίδων (αν και χρειάζεται να καταλάβεις σχεδόν τι σου ' να το κάνετε, δείτε το Espresso Brewing στην ενότητα αναφοράς μας). Από την άλλη πλευρά, εάν ελπίζετε να παράγετε στο σπίτι μια τέλεια, γεμάτη από μια ουγκιά πλάκα που είναι τόσο φυσικά γλυκιά που δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, ναι, θα πρέπει να παράγετε το τέλειο σουτ χρησιμοποιώντας ένα αρκετά ακριβό μηχανή ($ 500 έως $ 800) ταιριάζει με ένα καλό εξειδικευμένο εσπρέσο οικιακού μύλου ($ 120 και άνω). Συν αγοράστε καφέ καφέ espresso.

Μεσαίες προδιαγραφές

Όσο για τις απαιτητικές προσδοκίες των ψησταριωτών, των baristas και των super-aficionados: Οι προδιαγραφές ζυθοποιίας μας έβαλαν περίπου τη μέση της γενικά αποδεκτής σειράς παραμέτρων παρασκευής εσπρέσο. Μερικοί, για παράδειγμα, ισχυρίζονται ότι μια θερμοκρασία ζυθοποίησης 198F παράγει ένα πιο περίπλοκο, ζωντανό, αρωματικό βλήμα από τη θερμοκρασία ζύμωσης των 200F, αλλά επειδή άλλοι υποστηρίζουν το 203F, έχουμε συμβιβαστεί σε 200F. Παρόμοια, μερικοί πακετάρουν το πορταφίλτρο με 10 γραμμάρια καφέ ανά βολή και επεκτείνουν τη βολή σε 30 δευτερόλεπτα μετά την πρώτη πτώση (35 περίπου μετά την έναρξη της ζυθοποιίας), πρακτικές που, κατά την εμπειρία μου, παράγουν ένα πλάνο που μπορεί να είναι εντυπωσιακά βαρύ στο σώμα, αλλά συχνά με το κόστος της ομαλότερης αίσθησης στο στόμα και πληρέστερα εκφραστικής γεύσης που λαμβάνεται από τα πιο συμβατικά 8 γραμμάρια και κάπως μικρότερο χρόνο βολής.

Στιγμιότυπα εσπρέσο

Τέλος, μια σημείωση για τους αγοραστές αυτών των μείγματα: Αυτές οι αναθεωρήσεις, όπως και όλες οι κριτικές μας, είναι στιγμιότυπα, μία δειγματοληψία σε μια δεδομένη χρονική στιγμή. Όπως κάθε λεπτή μαγειρική παραγωγή που είναι σε συνεχή κατάσταση αναδημιουργίας, τα μίγματα εσπρέσσο μπορούν να περιπλανηθούν από την πίστα εύκολα, πιο εύκολα από τα μείγματα που παράγονται για στάσιν ή γαλλικό Τύπο. Το μόνο που χρειάζεται για να μετατρέψετε έναν εσπρέσο 91 σε ένα espresso 87 είναι ένας ξεθωριασμένος πράσινος καφές ή μια κλήση κινητού τηλεφώνου στη μέση μιας ψημένης παρτίδας. Από την άλλη πλευρά, μια νέα αποστολή ενός συστατικού μείγμα ή πιο προσεκτικός καβούρδισμα μπορεί να μετατρέψει ένα 90 σε κάτι πραγματικά εξαιρετικό, οπότε αποδέχομαι με ευχαρίστηση το ρόλο του scrooge καφέ και προσφέρουν τα καθυστερημένα συγχαρητήρια μου στον υποτιμημένο κύστη ψητό.

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese