Επιλογές αναγνωστών: Το πλούσιο, το κλασικό, το εξαιρετικά σκοτεινό

Το άρθρο επιλογής των ετήσιων αναγνωστών μας αντιπροσωπεύει συχνά μια ακούσια αλλά ίσως αναπόφευκτη μίνι έρευνα σχετικά με τις τάσεις του καφέ ειδικότητας και τις αντεπιθέσεις. Μεταξύ των δώδεκα κορυφαίων ονομαστικών καφέ που έχουν οριστεί από τον αναγνώστη, υπάρχουν αρκετές που αντικατοπτρίζουν τις τελευταίες εξελίξεις στον κόσμο του ειδικού. Δύο, παραδείγματος χάριν, είναι ωραία παραδείγματα του τελευταίου τύπου καφέ για να διεγείρουν αμερικανικές ψησταριές και λάτρεις: ξηρούς ή 'φυσικούς' επεξεργασμένους καφέδες από τη νότια Αιθιοπία. Τέσσερις είναι νικητές από τους διάσημους διαγωνισμούς πράσινου καφέ που έχουν γίνει μια ισχυρή παγκόσμια τάση στον καφέ. Δύο είναι εξαιρετικοί Fair-Trade / βιολογικοί καφέδες. Τέλος, μερικά από τα παραδείγματα των ειδικών εποχιακών επιλογών που προσφέρονται πρόσφατα από καφεκοπτεία ειδικότητας, παρουσιάζονται σε πολυτελείς συσκευασίες και λεπτομέρειες για το κρασί.

Μαζί με αυτούς τους δείκτες τάσης, εμφανίστηκαν και άλλοι ωραίοι καφέδες των οποίων τα ονόματα και τα στυλ φτάνουν στις αρχές του καφέ ειδικότητας: κλασικά φλιτζάνια από γνωστές αναπτυσσόμενες περιοχές της Κόστα Ρίκα και της Γουατεμάλας, μούχλα, σιρόπια Σουμάτρα και ένα εξαιρετικό σκούρο ψητό μίγμα .



οκτώ ώρες ολικής αλέσεως καφέ

Η πιο πρόσφατη ανακάλυψη των προσώπων: Φρούτα και Brandy

Για πολλά χρόνια τα ονόματα Sidamo και Yirgacheffe έχουν συνδεθεί με καφέδες που παρασκευάζονται με υγρή ή πλυμένη μέθοδο, όπου οι καρποί του καφέ απομακρύνονται από τα φασόλια αμέσως μετά τη συλλογή τους μέσω μιας πολύπλοκης σειράς μάλλον ευαίσθητων λειτουργιών (πολλοί που περιλαμβάνουν νερό και συνεπώς 'υγρό 'Ή' πλυμένο '). Η γρήγορη απομάκρυνση φρούτων μετά τη συλλογή ενθαρρύνει ένα φωτεινό, υψηλής αντοχής προφίλ που απελευθερώνει το λεπτό αλλά πλούσιο έντονο εσπεριδοειδές και floral χαρακτήρα που συνδέεται με αυτές τις δύο διάσημες προελεύσεις. Ωστόσο, οι περιοχές Sidamo και Yirgacheffe παράγουν επίσης καφέδες που παρασκευάζονται με ξηρή μέθοδο, που σημαίνει ότι τα φασόλια αποξηραίνονται μέσα στο φρούτο, μια διαδικασία που μπορεί να πάρει εβδομάδες για να ολοκληρωθεί και που κρατά τους ομήρους ως όμηρο για ό, τι συμβαίνει με τα φρούτα καθώς στεγνώνει γύρω τους .

Αυτό που συμβαίνει συχνά είναι τα σάκχαρα στην ζύμωση των φρούτων, προσδίδοντας ένα χαρακτήρα γεύσης στα φασόλια που μπορεί να κυμαίνονται από φουσκωμένα φρουτώδη και πλούσια σε κονιάκ μέχρι εξαντλημένα σε μούχλα ή μούχλα - ή όλα τα παραπάνω.

Λόγω αυτής της ασυνέπειας, μόνο τα απορριφθέντα ή τα ατελή φρούτα υποβάλλονται συνήθως σε επεξεργασία ξηρής επεξεργασίας στις περιοχές Yirgacheffe και Sidamo. Ο ήχος, ώριμος καρπός καφέ πηγαίνει στους υγρούς μύλους (στην Αιθιοπία που ονομάζονται 'σταθμοί πλυσίματος') για υγρή επεξεργασία.

Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, οι πρωτοπόροι καφέδες ειδικού τύπου καφέ ενθάρρυναν την ξηρή επεξεργασία των καφέδων Sidamo και Yirgacheffe που έχουν ληφθεί ώριμα και αποξηραμένα με προσοχή. Αυτή η σχολαστική προσέγγιση βοηθάει στην ανάπτυξη των αισθητηριακών θετικών χαρακτηριστικών της διαδικασίας ξηρής επεξεργασίας (πλούσια σε φρούτα), μειώνοντας ταυτόχρονα τον κίνδυνο υποβάθμισης (μούχλα στυπτικότητα, τόνους κομποστοποίησης).

Το αποτέλεσμα ήταν μερικοί καταπληκτικοί καφέδες, όπως το Sidamo (90) και το Klatch Yirgacheffe Coffee Belle Kara (89) που εξετάσαμε εδώ.

Όταν αυτοί οι δύο καφέδες συγκρατούνται ενάντια στον τελικό στόχο για την τελειότητα τους με την ξηρή επεξεργασία της Αιθιοπίας, με την έντονη εμφάνιση βατόμουρων, σοκολάτας και κονιάκ αλλά χωρίς απολύτως στυπτικότητα ή οξύτητα - και οι δύο πέφτουν πολύ ελαφρώς μικρές, πιθανώς επειδή έχουν ξεθωριάσει λίγο ο χρόνος από τη συγκομιδή. Ωστόσο, και οι δύο είναι οι θησαυροί ενός στυλ κυπέλλου που σύντομα θα είναι απαραίτητο για τους λάτρεις του high-end καφέ ειδικότητας.



είναι ένας γαλλικός τύπος αξίζει τον κόπο

Η επιλογή Classic

Από την άλλη πλευρά, οι δύο νικητές που ανασκοπούνται εδώ από τους διαγωνισμούς πράσινου καφέ από το Κύπελλο Αριστείας (www.cupofexcellence.org) είναι οι καυστήρες Λατινικής Αμερικής επεξεργασμένοι με υγρό κλασσικό στυλ, πλήρως απαλλαγμένοι από επεξεργασία και ξήρανση. κακό. Από τις δύο, η αντιπολίτευση Βολιβία Carrasco Pica del Tucan (93) πλησιάζει την τελειότητα. Αν οι δύο Αιθιοπίας ξηροί επεξεργαστές είναι μπαρόκ με τους κινδύνους και τις υπερβολές τους, γεμάτοι από ρομαντική υπερβολή του αραβικού σχήματος και του βατόμουρου, η Counter Culture Bolivia είναι ένα αφιέρωμα στην άψογη, άψογη και ξεκάθαρη χειρονομία του καφέ.

Άλλοι επεξεργασμένοι σε υγρή μορφή λατινοαμερικανοί καφέδες που ανασκοπούνται εδώ είναι λιγότερο τολμηροί ισχυροί από το Bolivia Counter Culture και λίγο λιγότερο τέλειο στην παρασκευή τους, αλλά λίγο πιο περίπλοκοι στα αρωματικά. Είναι κλασσικά στο προφίλ, αλλά προσφέρουν λίγο περισσότερη απόχρωση με λίγο λιγότερη τελειότητα και δύναμη - για όσους θυμούνται τις πρώτες εβδομάδες της ιστορίας της τέχνης, χαριτωμένο ιωνικό με το απλό, δυναμικό δωρικό της Βολιβίας.

Η είσοδος Ultra-Dark-Roast

Όσον αφορά το βαθμό ή το «σκοτάδι» του ψητού, οι υποψηφιότητες αυτού του έτους τείνουν να είναι σχετικά καλά κατανεμημένες από εξαιρετικά σκοτεινό έως μέτριο φως, με τις περισσότερες υποψηφιότητες να φτάνουν κατά πάσα πιθανότητα στο μεσαίο, μεσαίο έως μέτριο σκοτάδι.

Ωστόσο, υπάρχει μια ειδική ομάδα αναψυκτικών καφέ που προτιμούν πραγματικά σκοτεινά ψητά, στα οποία η αισθητηριακή επίδραση ενός τερματικά σκούρου καβουρνέλας σχεδόν εξ ολοκλήρου κυριαρχεί στον χαρακτήρα του πράσινου καφέ. Η εύρεση ενός εξαιρετικού σούπερ-σκοτεινού ψητό είναι δύσκολη. Το εξαιρετικά σκοτεινό ψήσιμο είναι μια δύσκολη και δύσκολη επιχείρηση. Ο πράσινος καφές πρέπει να είναι αρκετά ανθεκτικός ώστε να αντέχει στο ψητό, συν οτιδήποτε ελαφρύ λάθος κατά τη διάρκεια του κύκλου ψησίματος σημαίνει γεύση λεπτού σώματος και καμένης επίστρωσης παρά ισχυρή και πλούσια ψητά.

Δεν μπορώ να πω ειλικρινά ότι οι αναγνώστες μας μας έστρεψαν σε εξαιρετικά εξαιρετικά σκούρα ψητά ψητά αυτή τη φορά, αν και ο ένας, ο SLO-Roasted Coffee Morning Fog Lifter από την Central Coast Coffee (87) εντυπωσίασε με τον πλούτο και την μπανάνα και οριζόντια φρούτα και ελευθερία από αυτό το σχεδόν αναπόφευκτο μειονέκτημα των ακραίων ψητών ψητών ψητών, πικρή στυπτικότητα.

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese