Επιλογές των αναγνωστών Γύρος Δύο

Ανασκόπηση εδώ είναι μια ντουζίνα περισσότερες καφέδες που υποδεικνύονται από τους αναγνώστες αναθεώρηση καφέ. Όπως ήταν αλήθεια για τις δέκα υποψηφιότητες των αναγνωστών που ανέφερα τον περασμένο μήνα, οι σχετικά υψηλές βαθμολογίες για αυτήν την ομάδα καφέ φαίνεται να υποστηρίζουν την άποψη ότι οι αναγνώστες της Coffee Review είτε έχουν εξαιρετική γεύση στον καφέ είτε αν παίρνετε μια πιο κυνική σχετικιστική θέση, τείνουν να μοιράζονται τη γεύση μου στον καφέ.

Οι πενήντα τουλάχιστον καφέδες που είχα δει για αυτά τα δύο άρθρα ήταν σχεδόν καθολικά εντυπωσιακοί, με μόνο τέσσερις γεννήτριες κάτω από 80. Εδώ είναι δώδεκα που έσπασαν 85. Μερικοί προερχόταν από πολύ μικρές ψηστιέρες, μερικές από πολύ μεγάλες. Περίπου οι μισοί είναι μείγματα που προορίζονται κυρίως για
εσπρέσο ζυθοποιίας.

Δύο Θέματα: Espressos και εκπλήξεις

Για μένα, δύο θέματα έτρεχαν μέσα από το κάλυμμα.

Πρώτον, η ποιότητα και ο χαρακτήρας του μίγματος εσπρέσο. Παραδόξως, κανένα από τα ονομασμένα μίγματα εσπρέσο δεν έδειξε τον έντονο, πικρό χαρακτήρα που μέχρι πρόσφατα ήταν χαρακτηριστικό των αμερικανικών εσπρέσσο. Φαίνεται ότι οι αμερικανικές ψησταριές μαθαίνουν να επιτύχουν γλυκύτητα και
την εξουδετέρωση του γάλακτος σε μίγματα εσπρέσσο με τη χρήση φυσικών γλυκών, γεμάτων καφέδων, αντί να ψήνουμε από τους ψηλούς όξινους καφέδες.

Από την άλλη πλευρά, η ευρωπαϊκή τάση να αναμειγνύεται για εσπρέσο χρησιμοποιώντας καφέ, αλλά καραμέλα-πάχυνσης robusta καφέ έχει, προφανώς και ευτυχώς, δεν έχει ακόμα πιάσει με αμερικανικές ψησταριές. Φαίνεται ότι ακόμη και τα ιταλικά roasters τιμούν το αμερικανικό ειδικό ταμπού ενάντια
Η ιταλική ζαχαροπλαστική Lavazza, η πλειοψηφία των ευρωπαϊκών μιγμάτων της οποίας φέρουν robustas, δεν χρησιμοποιεί κανένα από το εντυπωσιακό μίγμα espresso Qualita Oro που προσφέρεται στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ και αναθεωρείται εδώ.



κοινοτικές κριτικές καφέ

Μια σημείωση σχετικά με τη διαδικασία στην αξιολόγηση του espresso: Αξιολογούμε τον εσπρέσο ως εσπρέσο, που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια καλά προσαρμοσμένη εμπορική μηχανή ακολουθώντας τις παραμέτρους που υιοθετεί ο Specialty Coffee της Αμερικής: 1 κιλό κατ 'όγκο ανά βολή συμπεριλαμβανομένης της κρέμας, 17-21 δευτερόλεπτα ανά βολή πρώτα
εμφάνιση του καφέ από το πορταφίλτρο.

Σημειώστε επίσης τη διαφορά στη μορφή αναθεώρησης μεταξύ των συμβατικών μας κριτικών και των κριτικών espresso. Οι ανασκοπήσεις Espresso δεν βαθμολογούν την οξύτητα (ένα ιδιαίτερα αρνητικό χαρακτηριστικό στους καφέδες που προορίζονται για παρασκευή εσπρέσσο), αντικαθιστώντας την με μια κατηγορία 'In Milk', η οποία αναφέρει την
γενικός αντίκτυπος του καυτού γάλακτος στον καφέ εσπρέσο που παρασκευάζεται: Ο καφές επιβιώνει την επίδραση του γάλακτος; Αν ναι, επιβιώνει με κάποιο χαρακτήρα και διάκριση; Μια σύντομη αναφορά σχετικά με τις επιδόσεις στο γάλα μπορεί να βρεθεί στην παράγραφο 'Αξιολόγηση τυφλών', όπου το 'μικρό γάλα' σημαίνει καφέ
όταν μια μερίδα εσπρέσο αναμειγνύεται με ίσες ποσότητες ζεστού (μη κονιοποιημένου) γάλακτος και 'μεγάλο γάλα' σημαίνει απόδοση όταν αναμιγνύεται με δύο μέρη ζεστού γάλακτος.

Απροσδόκητες πηγές

Ένα δεύτερο νήμα που, για μένα, έτρεξε μέσα από αυτή την κριτική ήταν έκπληξη στις απροσδόκητες πηγές για μερικούς από τους εξαιρετικούς ελαφριάς-μεσαίας καβουρδισμένους καφέδες που έδειξαν οι αναγνώστες.

Πρώτον, η Τζαμάικα Μπλε Βουνό από καφετιέρες Green Mountain Coffee. Αυτό το πράσινο βουνό πρέπει να παράγει ένα εξαιρετικό καβουρδισμένο καφέ, φυσικά, δεν αποτελεί έκπληξη. Το Green Mountain είναι ένα από τα καλύτερα και σίγουρα ένα από τα πιο ευμετάβλητα ψητά καφέ
εταιρείες. Αλλά η ποιότητα και ο χαρακτήρας του Τζαμάικα μπλε βουνό ήταν μια έκπληξη για μένα.
Τα περισσότερα Μπλε Βουνά που έχω πετάξει τα τελευταία δέκα χρόνια ή μήπως ήταν άτακτα και συνηθισμένα, συχνά σκιασμένα από μια ελαφριά γεύση που υποθέτω ότι αναπτύσσεται, ενώ τα φασόλια, με φρούτα απομακρυσμένα, αλλά ακόμα υγρό, φορτώνονται από τους μύλους στα βουνά τις εγκαταστάσεις στεγνώματος στο
Kingston.

Ωστόσο, αυτό το Μπλε Βουνό παρουσίασε σχεδόν όλα τα χαρακτηριστικά των μεγάλων Μπλε Βουνών των προηγούμενων χρόνων: τεράστια, δακτυλικώς βαθιά διάσταση, τέλεια ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας, και απόλυτα καθαρά φρούτα, ένα είδος ουσίας φρούτων καφέ. Παραδέχομαι ότι εγώ
καταχώρησε μερικά στοιχεία που λείπουν: Το σώμα ήταν εξαιρετικό, αλλά όχι τόσο μεγάλο και λιωμένο όπως τα πλατωνικά μπλε βουνά της μνήμης, συν μια μικρή ελαφρά στυπτικότητα μπορεί να έχει ισορροπήσει το φινίρισμα. Αλλά αυτά είναι κουτσομπολιά, που προκαλούνται περισσότερο από τη σφοδρή επιθυμία μου για την τελειότητα του Blue Mountain παρά από οποιαδήποτε αποτυχία της απόλαυσης που παράγεται από το συγκεκριμένο κύπελλο σε αυτό
συγκεκριμένη χρονική στιγμή.

Ο αναγνώστης Ben Anderson αξίζει να ευχαριστήσουμε, όχι μόνο για να φωνάξουμε αυτόν τον καφέ στην προσοχή μας, αλλά και για να προσδιορίσουμε με ακρίβεια τα διακριτικά του πλεονεκτήματα στο διορισμό του.

Άλλες εκπλήξεις ήταν η εμφάνιση εξαιρετικών ελαφρών έως μεσαίων καβουρδισμένων μιγμάτων από απροσδόκητα τρίμηνα. Το Graffeo, ένα μικρό ιταλικό ψητό δεύτερης γενιάς που αναγνωρίστηκε με το Σαν Φρανσίσκο και είναι ιδιαίτερα γνωστό για το σκούρο ψητό του, παρήγαγε ένα εντυπωσιακό, χωρίς αμφιβολία
μείγμα με μεράκι που ονομάζεται απλά Graffeo Light. Οι καφετιέρες του Mozart του Austin στο Τέξας έδειξαν ένα ωραίο, γλυκό, φρυγμένο μείγμα. Και το εξαιρετικό μεσημεριανό Millstone Colombia Supremo είναι διαθέσιμο σε σούπερ μάρκετ σε όλη τη χώρα.

Περισσότερες επιλογές των αναγνωστών στο δρόμο

Χάρη σε όλους όσους ορίστηκαν καφέδες. Δίνω μεγάλη προσοχή σε όλες τις υποψηφιότητες και θα κάνω ό, τι μπορώ για να δουλέψω περισσότερα από αυτά σε επερχόμενες αναθεωρήσεις, παρέχοντας στους αναγνώστες την αίσθηση της πίστης όπως το κάνω. Εάν η υποψηφιότητά σας δεν εμφανίστηκε σε αυτό το ή το προηγούμενο σύνολο κριτικών, ενδέχεται να αναδυθεί το επόμενο έτος σε άλλο άρθρο.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese