Ανακοινώσεις αναγνωστών: Τάσεις και Επιτυχίες

Με την πάροδο των ετών χρησιμοποιήσαμε την ιστορία των υποψηφιοτήτων των ετήσιων αναγνωστών μας για να προσπαθήσουμε να βρούμε και να γιορτάσουμε τις περιφερειακές εταιρείες καβουρντίσματος των οποίων οι καφέδες δεν έχουμε εξετάσει ποτέ πριν. Φέτος ολοκληρώσαμε την ανασκόπηση έξι καφέ από εταιρείες που δεν έχουν εμφανιστεί ποτέ στην Coffee Review και πέντε από εταιρείες που έχουν.

Συνολικά, εξετάσαμε σαράντα τρεις καφέδες από είκοσι πέντε περιφερειακές εταιρείες καβουρδίσματος. Μόλις προσκαλέστηκαν, οι εταιρίες ψησίματος επέλεξαν τους καφέδες που ήθελαν να εξεταστούν. Δέκα από τα υψηλότερα βαθμολογημένα από αυτά τα σαράντα τρία δείγματα εξετάζονται εδώ, που κυμαίνονται σε βαθμολογία από 95 έως 91. (Τρεις από τους καφέδες υψηλότερης βαθμολογίας προήλθαν από ένα μόνο πιάτο, Beansmith of Omaha, Νεμπράσκα. δείγματα από την ίδια εταιρεία στο ίδιο άρθρο, μόνο τα υψηλότερα βαθμολογημένα από τους τρεις καφέδες Beansmith, τον εντυπωσιακό Εκουαδόρ 93). Επιπλέον, επτά καφέδες από έξι διαφορετικές ψησταριές βαθμολόγησαν ένα αξιοσέβαστο 90. αποφασίσαμε να αναθεωρήσουμε ένα από αυτά, το Bonlife Αϊτή, απλώς και μόνο επειδή ήταν η καλύτερη Αϊτή να έρθει στο εργαστήρι μας σε κάποιο χρονικό διάστημα και ότι η χώρα που πάσχει από βαθιά πληγή χρειάζεται τόσο θετική προσοχή όσο μπορεί να πάρει, ακόμα κι αν η προσοχή είναι τόσο ταπεινή μια καλή κριτική καφέ.

Κάποια μέτρια τάση

Σαράντα τρείς καφέδες από είκοσι πέντε τοπικές ψησταριές δεν αποτελούν καθόλου περιεκτική δειγματοληψία, αλλά δελεάζουν μια μικρή συγκρατημένη τάση.



brunca costa rica

Πριν από δέκα χρόνια, η τυπική εκτόξευση καβουρντίδων θα έβγαζε τα πάντα στην αποθήκη σκοτεινή, πιθανώς πολύ σκοτεινή, και είναι πολύ πιθανό να έχει διαφοροποιηθεί, προσφέροντας αποκλειστικά οργανικές και καφέδες δίκαιου εμπορίου.

Φαίνεται σήμερα ότι η τυπική εκκίνηση του ψησταριού ψιλοκομίζει τα πάντα μεσαία έως ελαφρά και βασίζει τη θέση του κυρίως στο να προσφέρει εξαιρετικούς καφέδες απλής προέλευσης. Η έκκληση για το βιολογικό και το δίκαιο εμπόριο είτε βασίζεται είτε ενισχύεται από μια ολόκληρη σειρά προοδευτικών εταιρικών πολιτικών που προωθούν την πιστοποίηση και μπορεί να κυμαίνονται από την παράδοση καφέ με ποδήλατο μόνο στη χρήση ανακυκλώσιμων συσκευασιών για την υποστήριξη επιλεγμένων αιτιών τόσο σε παγκόσμιο όσο και σε τοπικό επίπεδο. Με άλλα λόγια, φαίνεται ότι σήμερα απλώς προσφέροντας βιολογικά και πιστοποιημένους καφέδες δίκαιου εμπορίου και ψήσιμο τους με οποιοδήποτε παλιό τρόπο δεν είναι αρκετό για να τοποθετήσετε επιτυχώς μια νεότερη επιχείρηση καβουρδίσματος καφέ.

Φωτισμένο με φως και καβουρδισμένο

Επιστρέφοντας στο ζήτημα του ψητού στυλ, μόλις πριν από τρία ή τέσσερα χρόνια φάνηκε ότι κάποιες μικρότερες εταιρείες καβουρδίσματος είχαν ανακάμψει τόσο μακριά από το σκοτεινό ψήσιμο, που ελάχιστα καβουρδίζουν τους καφέδες τους. Η γραμμή ανάμεσα σε πολύ καβουρδισμένους καφέδες που δοκιμάζουν με ενθουσιασμό το μέλι, αρωματικά φρέσκα κέδρους και λιβάδια λουλουδιών, όπως για παράδειγμα οι καφέδες που έχουν υποβαθμισμένες γεύσεις, όπως το φρυγανισμένο σιτάρι, το απλό ξύλο και το γλυκό χορτάρι, είναι ένα στενό και ένα ζευγάρι πριν από μερικά χρόνια, τα καβούρια δεν έκαναν πάντα το κόψιμο.



καφέ στον Παναμά

Ωστόσο, σχεδόν όλοι οι καφέδες που δοκιμάσαμε αυτό το μήνα έδειξαν σαφή δέσμευση για τις παραλλαγές στο μέσο ψήσιμο. Λάβαμε πιθανότατα δύο υποανάπτυκτα δείγματα σε περισσότερα και τρία ή τέσσερα σκουρόχρωμα ψημένα δείγματα, με όλα τα υπόλοιπα σαφώς να απευθύνονται σε διάφορα γλυκά σημεία συγκεντρωμένα γύρω από τη μέση του φρυγμένου φάσματος.

Τάσεις στην Πράσινη Προμήθεια Καφέ

Παραδόξως, ίσως, το σύνολο των δειγμάτων που λάβαμε δεν υποστήριζε γενικά την τάση προς πειραματισμό στη μέθοδο επεξεργασίας που φαίνεται να κερδίζει έλξη στην Κεντρική Αμερική και αλλού. Οι περισσότεροι από τους καφέδες που λάβαμε ήταν συμβατικά υγροποιημένοι, με σχετικά λίγους καφέδες 'φυσικούς' ή αποξηραμένους σε φρούτα και καθόλου καφέ ή μέλι ή καφέδες, τουλάχιστον όσο μπορούμε να το πούμε. Στην πραγματικότητα, εκπλήσσονταν ότι οι δύο πιο εντυπωσιακές Αιθιοπίες που δοκιμάσαμε ήταν οι εκπληκτικά και κομψά φωτεινοί επεξεργασμένοι καφές (ο Novo Yirgacheffe Belekatu 95 και το υψηλής ποιότητας Blue Yire Yirgacheffe Blue Nile) και όχι οι αποξηραμένοι με φρούτα ξηροί καρποί, τα φρούτα Αιθιοπίας που αργότερα έχουν προσελκύσει τόσο μεγάλη προσοχή μεταξύ των φρυγανιών. (Έχουμε, ωστόσο, αναθεωρήσει ένα πολύ λεπτό ξηρό φρούτο στην Αιθιοπία αυτό το μήνα, ένα πολύ διακριτικό και καθαρό παράδειγμα του τύπου, το Bent Tree Αιθιοπία Gelana Abaya, 93.)

Μήπως αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μια νέα αντίστροφη πορεία προς το κλασικισμό και το συμβατικά διαφανές, υγρό-επεξεργασμένο κύπελλο; Ίσως, αν και το αμφιβάλω. για ένα πράγμα το χρονοδιάγραμμα της αποθέσεώς μας δεν ήταν σωστό να συλλάβει τα καλύτερα πειράματα επεξεργασίας της Κεντρικής Αμερικής.

Το πείραμα του βαρελιού με κρασί

Επιπλέον, δοκιμάσαμε ένα εκπληκτικό και επιτυχημένο παράδειγμα καινοτομίας για τον πράσινο καφέ, αν και στην προκειμένη περίπτωση πραγματοποιείται πειραματισμός εδώ στα κράτη. Το τελετουργικό καφέ του Μεξικού Santa Teresa (95) είναι ένας προφανώς καλός μεξικάνικος καφές που πραγματοποιήθηκε μετά την άφιξή του σε ένα βαρέλι κρασιού, στην προκειμένη περίπτωση ένα βαρέλι από κόκκινο κρασί που παράγεται από την ποικιλία αμπέλου cabernet franc. Όταν πρωτοεμφανίστηκα τα πειράματα της Τελετής, ακουγόταν μάλλον φτιαγμένος (ας φτιάξουμε τον καφέ περισσότερο σαν κρασί, τοποθετώντας τα σε βαρέλια κρασιού!), Αλλά το αισθητήριο αποτέλεσμα αυτού του μήνα δεν μου έκανε τίποτα λιγότερο σαν φαντασία ή καινοτομία. Το δείγμα που βυθίσαμε φαινόταν εκπληκτικά βαθιά και απρόσκοπτη στην έκφρασή του με αλληλεπικαλυπτόμενες αισθητικές ιδιότητες του κρασιού και του καφέ.

Οι καθαροί μπορούν να υποστηρίξουν, βεβαίως, ότι η τοποθέτηση πράσινου καφέ σε βαρέλι κρασιού για να αλλάξει το προφίλ του κυπέλλου είναι κατά κάποιο τρόπο εξαπάτηση στο παιχνίδι του ωραίου καφέ. Ίσως υπάρχει κάποιο πλεονέκτημα σε αυτό το επιχείρημα. Η αριστεία σε κάθε ανθρώπινη προσπάθεια ορίζεται εν μέρει από κανόνες που περιορίζουν την καινοτομία, ενώ ταυτόχρονα δίνουν αξία σε εκείνες τις καινοτομίες που γίνονται αποδεκτές. Για παράδειγμα, θα ήμουν πολύ απογοητευμένος εάν κάποια καινοτομία όπως αυτή τελικά αποθάρρυνε το χρόνο και οι παραγωγοί χρήματος επενδύουν επί του παρόντος στην προσπάθεια να κατανοήσουν και να ελέγξουν τον αντίκτυπο της ζύμωσης στην ξήρανση των φρούτων καφέ, τα οποία όταν εκτελούνται επιτυχώς μπορούν να συνεισφέρουν μια τέτοια ευχάριστη, ή το κονιάκ που μοιάζει με κονιάκ στο κύπελλο. Από την άλλη πλευρά, το Μεξικάνικο Κλασικό Μεξικάνικο τελετουργικό ήταν ένα καταπληκτικό καφέ και ο χαρακτήρας του για μένα έδειξε το αναπόφευκτο και την απήχηση της σύμπραξης των τεχνών και της φύσης που περιμένουμε τόσο από το κρασί όσο και από τον καφέ.



ενιαία συστήματα καφέ

2013 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese