Ανεξάρτητα από το μέγεθος, μόνο τον παθιασμένο κανόνα

Η πρόκληση: Ο καφές με την υψηλότερη ποιότητα παράγεται από μεγάλες, τεχνικά εξελιγμένες εταιρείες, οι οποίες καταφέρνουν πολύ καλύτερα να παράγουν φρέσκους, σταθερούς καφέδες υψηλής αξίας από ό, τι οι περισσότερες από τις σημερινές μικρότερες εταιρίες ψησίματος ειδικότητας.

Ούτε το μέγεθος ούτε η τεχνική πολυπλοκότητα διασφαλίζουν την ποιότητα. Μόνο η εμμονή και η αδιάκοπη δέσμευση της ηγεσίας μιας εταιρείας εξασφαλίζει μια σταθερή παραγωγή υψηλής ποιότητας, ξεχωριστούς καφέδες. Ορισμένες εταιρείες, ανεξαρτήτως μεγέθους, παράγουν τέτοιους εξαιρετικούς καφέδες σε τακτική βάση. άλλοι παράγουν καλούς καφέδες πάντα και εξαιρετικές εκείνη την εποχή. Πολλοί πολλοί παράγουν μικρή αλλά μετριότητα.

Το πρωτότυπο μοντέλο για καφέ ειδικότητας ήρθε με την ευγένεια του Alfred Peet το 1966, το οποίο φτιάχνει ένα ωραίο, ξεχωριστό καφέ στο πίσω μέρος του καταστήματος και το περπατάει μέχρι το μπροστινό μέρος για να το πουλήσει φρέσκο ​​από το φούρνο. Σήμερα υπάρχουν μικρές εταιρείες που έχουν αναβιώσει επιτυχώς αυτό το μοντέλο, σε ορισμένες περιπτώσεις το επιτυγχάνουν με επιτυχία την ενημέρωσή του με την πώληση μέσω του Διαδικτύου. Αγοράζουν μικρές παρτίδες πολύ ωραίου καφέ, ψητά τους επιδέξια χρησιμοποιώντας επιδέξια hands-on τεχνίτη ψητά, και τα πλοία τους φρέσκο. Μερικές από αυτές τις εταιρείες έχουν παράγει καφέδες που αναμφίβολα συγκαταλέγονται στις πιο αξιομνημόνευτες εμπειρίες καφέ της ζωής μου και κατατάσσονται ως γνήσιοι θρίαμβοι σχεδόν υπερβατικής χειροτεχνίας που εκτείνονται από μικρούς παραγωγούς μέσω μπουτίκ εισαγωγέων έως boutique ψησταριές. Από την άλλη πλευρά, οι εκδόσεις δευτέρου ποσοστού του αρχέτυπου μπουκαλιού πλούτου αφθονούν, οι εταιρείες που αγοράζουν μέτριους πράσινους καφέδες για τις κακές συμβουλές ενός εισαγωγέα και τους φτιάχνουν μέχρι να είναι καφέ - ή, συνήθως, μαύρο. Αυτές οι εταιρείες βρίσκονται σε δύσκολη θέση ή αλλάζουν, καθώς ωθούνται από την τελευταία γενιά μικρότερων εταιρειών καβουρδίσματος καφέ που αγοράζουν με μεγαλύτερη ακρίβεια και ψήνουν με πιο προσεκτικό και ελαφρύτερο χέρι, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολλοί από αυτούς.





starbucks αποθεματικό Βραζιλία

Και ακόμη και οι καλοί φούρνοι μπουτίκ αντιμετωπίζουν την πρόκληση της ανάπτυξης. Σε ένα ορισμένο σημείο ο όγκος αυξάνεται έως ότου το μοντέλο μικρής κλίμακας, φρυγανίσματος και πώλησης δεν λειτουργήσει πια και η εταιρεία είτε πρέπει να αρχίσει να αγοράζει ακριβό εξοπλισμό συσκευασίας για να εξασφαλίσει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (βλ. Εξαιρετικό Kevin Knox's σύντομο ιστολόγιο σε αυτό για λεπτομέρειες), ή να επιβραδύνει και να παραμείνει μικρό, το οποίο μπορώ να φανταστώ είναι σχεδόν εξίσου δύσκολη μια πρόταση επιχείρησης να πάρει αρκετά μεγάλο για να προσφέρει τουλάχιστον 70K νέων συσκευασιών και εξοπλισμού δοκιμών.

Ή αυτές οι εταιρείες μπορεί να μπουν στον πειρασμό να πάρουν την εύκολη διέξοδο στην επέκταση, η οποία είναι ο καφές συσκευασίας σε σακούλες βαλβίδων χωρίς εξοπλισμό για την σωστή εκκένωση του οξυγόνου και των οργάνων για την παρακολούθησή του, επιτρέποντάς της στη συνέχεια να καθίσει στα ράφια των καταστημάτων ή στα πίσω δωμάτια μέχρι το μισό . Υπάρχει ένα ολόκληρο τμήμα της βιομηχανίας καφέ ειδικότητας, νέας και παλιάς, που φαίνεται να χειρίζεται τον καφέ με αυτόν τον τρόπο. Αυτές οι ίδιες εταιρείες εφαρμόζουν συχνά παρόμοια απροσεξία στην αγορά πράσινων καφέδων και το ψήσιμο τους. Παράγουν μερικούς από τους ελάχιστα εντυπωσιακούς καφέδες ολόκληρου του φασολιού στη χώρα, αλλά δεν μπορείτε να το πείτε από την ανάγνωση των σακουλών, οι οποίες μπορεί να είναι γεμάτες από καφέ στο εσωτερικό αλλά να εμφανίζουν πολύ χνούδι στο εξωτερικό για να αγοράσουν τον καλύτερο καφέ και το ψήσιμο σε μικρές παρτίδες.

Ίσως ο σταθερά καλύτερος καφές στη χώρα παράγεται από μια χούφτα εταιρειών που είναι αρκετά μεγάλες για να προσφέρουν γραμμές συσκευασίας κορυφαίας ποιότητας και αρκετά εμμονή για να πάρουν πραγματικά το χρόνο να βγάλουν τον καλύτερο ποιοτικό και διακριτικό πράσινο καφέ. Οι εταιρείες αυτές κυμαίνονται σε μέγεθος από μεσαίες έως πολύ μεγάλες. Ο δρόμος προς την αριστεία είναι ευκολότερος για τους μικρότερους, επειδή ο όγκος τους είναι μικρότερος και μπορούν να είναι πιο επιλεκτικοί στην πράσινη αγορά τους, αλλά αυτό που παραμένει το πιο σημαντικό, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους, είναι η δέσμευση των ηγετών για την απαιτητική, από καφέ, καλά καβουρδισμένο καφέ καφέ.

Στη συνέχεια, υπάρχουν και οι μεγάλες εμπορικές εταιρείες που αποδίδουν κονσέρβες καφέ φρύου και γης. Αυτοί οι καφέδες είναι μια ξεκάθαρη περίπτωση σκουπιδιών και σκουπιδιών. Αν δεν είναι μια 100% Κολομβία, οι καφέδες που γεμίζουν τα πλαστικά δοχεία σούπερ μάρκετ ψητών και γης είναι αντικειμενικά και αναμφισβήτητα κακά. Αλλά οι εταιρείες που τις παράγουν έχουν εκπληκτική τεχνική ικανότητα - για παράδειγμα, μπορούν να μετατρέψουν τους καφέδες της Robusta Κυριολεκτικά γεύση σαν βρωμιά, λίπασμα δύο εβδομάδων σε θαμπό, άγευστο καφέ νερό. Αυτό είναι ένα γνήσιο τεχνικό επίτευγμα. Είμαι πολύ σοβαρός. Είναι δύσκολο να αποσυρθούν, αλλά αφήνει τους ανθρώπους σε έναν αυστηρό προϋπολογισμό του καφέ να διεγείρεται σχετικά φθηνά και χωρίς να χαλαρώνει, προσφέροντας στους επενδυτές αξιοπρεπή απόδοση των χρημάτων τους.

Τέλος, μια λέξη για ποιες είναι ίσως οι πιο εξελιγμένες τεχνικές καφέ στον κόσμο, τα μεγάλα ευρωπαϊκά καφετιέρες εσπρέσο. Για το γούστο μου, ο καλύτερος από αυτούς τους γίγαντες espresso είναι ο Nespresso, με την εκφοβιστικά καλή και ξεχωριστά διαφορετική σειρά καψουλών εσπρέσο. Από την άλλη πλευρά, για μένα, ο Illy Caffè είναι ένας θρίαμβος τεχνικής πολυπλοκότητας που στοχεύει σε έναν δυστυχώς περιορισμένο στόχο: έναν σταθερά χαρακτήρα χωρίς espresso, ως τεχνικά τέλειο αλλά τόσο κομψό όπως μια γαλλική ακαδημαϊκή ζωγραφική από τα 19th αιώνας.

Για μια άλλη προοπτική σχετικά με αυτήν την πρόκληση, κάντε κλικ εδώ για να δείτε πώς αποκρίνεται ο Kevin Knox

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese