Επανεξέταση των Άνδεων: Καφές από το Περού, τον Εκουαδόρ και τη Βολιβία

Οι τρεις χώρες που καλλιεργούν καφέ που κυμαίνονται κατά μήκος των Άνδεων νότια της Κολομβίας - Ισημερινός, Περού και Βολιβία - έχουν πλούσιες ιστορίες καφέ. Πότε Αναθεώρηση καφέ το τελευταίο περιστέρι στην περιοχή, με εκθέσεις το 2010 και το 2013, βρήκαμε πολλούς εντυπωσιακά συμπαγείς, απαλά ισορροπημένους καφέδες στη λατινοαμερικανική παράδοση - όλα παράγονται από κλασσικές ποικιλίες δέντρων, όπως το Typica και Caturra, και επεξεργάζονται με προσοχή με τη χρονοβόρα πλυμένη ή υγρή μέθοδο. Οι καφέδες που ξεχώρισαν, το έκαναν λόγω της καθαρότητας της παραδοσιακής προετοιμασίας και της ισορροπημένης δομής τους, όχι λόγω ασυνήθιστης ποικιλίας δένδρων, μεθόδου επεξεργασίας ή ιδιαιτέρως πρωτότυπου προφίλ κυπέλλου.

Παρόλο που αυτή η έρευνα του μήνα έδειξε αρκετούς πολύ εντυπωσιακούς καφέδες σε αυτή την παραδοσιακή μέθοδο, εξετάστε τα ακόλουθα σημάδια αλλαγής και πειραματισμού σε αυτήν την περιοχή. Ποικιλία δένδρων: Οι υποβολές για τη φετινή έκθεση περιελάμβαναν έξι Geishas, ​​μια ακριβή και ξεχωριστή ποικιλία της Arabica που μόλις άρχισε να καλλιεργείται ευρέως εκτός του Παναμά και της Αιθιοπίας, (ένα υβρίδιο της Typica και του Bourbon). Ή χρησιμοποιήστε τη μέθοδο επεξεργασίας: 16 από τους 48 καφέδες που εξετάσαμε για την έκθεση του τρέχοντος μήνα επεξεργάστηκαν με μέθοδο αποξηραμένης στο σύνολο των φρούτων ή με φυσικό τρόπο και όχι με την παραδοσιακή πλυμένη μέθοδο που κατέστη εντελώς κυρίαρχη στην περιοχή.

Ο David Pittman, του Peach Coffee Roasters στην Ατλάντα της Γεωργίας, ενημερώνει το αρχείο ψησίματος του. Ευγενική προσφορά του ροδάκινου καφέ.

Για τους καπνιστές ειδικού καφέ, ο πειραματισμός αυτός φαίνεται να αποδίδει. Δύο από τους Geishas (ένα υγρό επεξεργασμένο, ένα φυσικό) και ένα Sidra (φυσικά επεξεργασμένο) αυξήθηκαν στην κορυφή της βαθμολογίας αυτού του μήνα, όπως και δύο φυσικά που παράγονται από παραδοσιακές ποικιλίες δέντρων. Αυτοί οι καφέδες ένωσαν αρκετούς υπέροχους καφέδες του κλασικού στυλ για να συμπληρώσουν τους 11 καφέδες που αναθεωρήσαμε εδώ, βαθμολογούμενοι από 93 έως 91. Και παρόλο που αυτή η κλίμακα βαθμολόγησης είναι στενή, το εύρος της απόχρωσης στο άρωμα, τη δομή, το σώμα και τη γεύση τρέχει όλη την αισθητική γκάμα .

Το Fair-Trade / Organic Conundrum

Το Περού, ειδικότερα, είναι από καιρό ένα προϊόν προέλευσης για οργανικούς και δίκαιους εμπορικούς καφέδες. Για την έκθεσή μας για το 2013, περισσότερο από το 60% των καφέδων των Άνδεων που ελέγχαμε ήταν πιστοποιημένες βιολογικές, ενώ σχεδόν το 50% ήταν πιστοποιημένες με το δίκαιο εμπόριο. Συγκριτικά, για την έκθεση του τρέχοντος μήνα μόνο οκτώ (περίπου 17%) από τους 48 καφέδες που υποβλήθηκαν χαρακτηρίστηκαν ως δίκαιες συναλλαγές και / ή οργανικές (FTO). Ίσως οι πιστοποιήσεις αυτές να έχουν λιγότερη σημασία τώρα στους καταναλωτές απ 'ό, τι ήταν τα προηγούμενα χρόνια ή οι καυστήρες δεν αισθάνονται πλέον ότι η προσφορά πιστοποιημένων βιολογικών ή / και δίκαιων εμπορικών καφέ αξίζει την προσπάθεια και τα χρήματα που συνεπάγεται. Λάβετε υπόψη ότι ακόμα και αν καραδοκούνια από την Αμερική ή τον Καναδά αγοράζουν πράσινο καφέ με οργανικό πιστοποιητικό, δεν μπορούν να τυπώσουν στην ετικέτα 'οργανικά' και να χρησιμοποιήσουν μια οργανική σφραγίδα, εκτός εάν οι εγκαταστάσεις ψησίματος τους είναι επίσης πιστοποιημένες για χειρισμό βιολογικών καφέδων, απαιτητικές και χρονοβόρες επεξεργάζομαι, διαδικασία. Ομοίως, η επίδειξη σφραγίδας δίκαιου εμπορίου σε καφέ απαιτεί μια σύμπραξη αδειοδότησης, η οποία περιλαμβάνει επίσης χρήματα, χρόνο και εποπτεία. (Δείτε την έκθεσή μας σχετικά με τους καφέ που έχουν πιστοποιηθεί με δίκαιο εμπόριο.)

Πιθανότατα για τους λόγους αυτούς, οι φρυγανιστές μπορούν να αγοράσουν ένα δίκαιο εμπόριο / βιολογικό πιστοποιημένο με καφέ, αλλά μπορούν να επιλέξουν να μην λάβουν τα απαραίτητα μέτρα για να εμφανίσουν νόμιμα τη σφραγίδα πιστοποίησης. Προφανώς, αυτό συνέβη με περισσότερες από 10 από τις υποβολές που ελεγχθήκαμε μεταξύ των 48 δειγμάτων που λάβαμε. Με άλλα λόγια, παρόλο που μια τσάντα δεν χαρακτηρίστηκε ως FTO, μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο του τόπου του εισαγωγέα έδειξε ότι ο πράσινος καφές πιστοποιήθηκε στην καταγωγή. Έτσι, ο αγρότης εξακολουθεί να λαμβάνει πριμοδότηση πιστοποίησης σε επίπεδο γεωργικής εκμετάλλευσης, αλλά οι ψησταριές επιλέγουν να μην επωφεληθούν από αυτή την ηθική έκκληση στο μάρκετίνγκ τους.

Η εναλλακτική λύση του άμεσου εμπορίου



starbucks στη γουατεμάλα

Αρκετοί φούρνοι με τους οποίους μίλησα γι 'αυτή την έκθεση εικάζουν ότι οι αγρότες πρέπει τώρα να διαφοροποιήσουν τους καφέδες τους περισσότερο από την εγγενή ποιότητα και τη διάκριση των ποτηριών παρά από την πιστοποίηση. Έτσι, σε ορισμένες περιπτώσεις, η προστιθέμενη αξία από την πιστοποίηση έδωσε τη θέση της στην πιο εξατομικευμένη προσφυγή στο άμεσο εμπόριο, ένα σύνολο πρακτικών που δεν έχουν επισημανθεί, αλλά αυξάνονται στη δημοτικότητα ως ένας νέος τρόπος για τους αγρότες να προσθέτουν αξία στους καφέ τους: οι φούρνοι, που συχνά ασχολούνται άμεσα με τους παραγωγούς, πληρώνουν περισσότερο για μικρές παρτίδες καφέ με πολύ χαρακτηριστική γεύση. Οι γεωργοί συχνά μπορούν να κερδίσουν περισσότερα για έναν καφέ απευθείας εμπορίου με χαρακτηριστικό χαρακτήρα κύπελλο που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με ένα ψήσιμο από ό, τι μπορούν, μέσω της παραγωγής ενός καφέ με μικρότερη διακριτική ποιότητα. Φυσικά, η προστιθέμενη αξία στο άμεσο εμπόριο είναι ρευστό και διαπραγματεύσιμο (όπως και το ασφάλιστρο που καταβάλλεται για βιολογική πιστοποίηση). Μόνο το δίκαιο εμπόριο προβλέπει μια ελάχιστη τιμή καθορισμένη από τύπο.

Miguel Meza, του Paradise Coffee Roasters, με τον Guillermo Ortiz, ιδιοκτήτη της Finca Victoria, στην επαρχία Pichincha του Βορείου Κεντρικού Εκουαδόρ. Ευγενική προσφορά του Miguel Meza.

Μιλήσαμε με τη Μελίσσα Ουίλσον και τον Parker Townley του Fair Trade ΗΠΑ (του οποίου η παγκόσμια σφραγίδα διαβάζει το Fair Trade Certified) για να προσπαθήσει να κατανοήσει κάποιες από τις αποχρώσεις αυτής της σύνθετης κατάστασης. Ο κ. Townley επισημαίνει ότι το ασφάλιστρο του δίκαιου εμπορίου που καταβάλλεται στους παραγωγούς, το οποίο είναι σημαντικό $ 20 ανά λίβρα, επιτρέπει στις κοινότητες του καφέ να αναλάβουν σημαντικά κοινωνικά έργα που συνεπάγονται τέτοιες ανάγκες όπως προβολές καρκίνου, διατροφικές πρωτοβουλίες, εκπαίδευση και επισιτιστική ασφάλεια. Λέει: 'Θέτει επίσης τους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν κρίσεις όπως η σκουριά, έχοντας τη δυνατότητα να κατευθύνουν το ασφάλιστρο στην ανακαίνιση, χωρίς να περιμένουν κυβερνήσεις ή διεθνείς οργανισμούς ανάπτυξης να βοηθήσουν. ή την κρίση των τιμών του καφέ, έχοντας τη δυνατότητα να καταβάλει μέρος της πριμοδότησης σε μετρητά και να συμπληρώσει το εισόδημα των γεωργών. Η πριμοδότηση επιτρέπει επίσης στους αγρότες να αυξάνουν την παραγωγική τους ικανότητα επενδύοντας σε πράγματα όπως εργαστήρια κλωστοϋφαντουργίας, ξηροί μύλοι και εκπαίδευση του προσωπικού. '

Ο Wilson προσθέτει ότι, ενώ πολλά αγροκτήματα είναι βιολογικά από προεπιλογή - επειδή οι αγρότες δεν έχουν πρόσβαση σε οικονομικά προσιτά αγροχημικά προϊόντα - η κυβέρνηση του Περού (μαζί με άλλες χώρες όπως το Μεξικό) υποστήριξε την οικολογική πιστοποίηση μεγάλης κλίμακας για προστιθέμενη αξία. το εμπόριο / βιολογική πριμοδότηση για αυτούς τους καφέδες είναι $ .30 μια λίβρα. Και λέει, 'Το δίκαιο εμπόριο είναι μια βάση που υποστηρίζει πολλές διαφορετικές πρωτοβουλίες που βοηθούν τις αγροτικές κοινότητες. Δεν προσποιείται ότι είναι ένα μαγικό ραβδί για την επίλυση όλων των προβλημάτων, αλλά δίνει στους παραγωγούς ένα πολύ σημαντικό εύρος κίνησης και θέτει την σκηνή για την οικοδόμηση των προσπαθειών '.

Η αίθουσα ψησίματος στο Peach Coffee στην Ατλάντα της Γεωργίας. Ευγενική προσφορά του ροδάκινου καφέ.

Ο Ντέιβιντ Πίττμαν από τα καφετιέρες ροδάκινων στην Ατλάντα της Γεωργίας, των οποίων Φυσικό Utcubambaαξιολογήσαμε 91, λέει ότι, για καλύτερα ή χειρότερα, οι πελάτες του δεν έχουν FTO στο ραντάρ τους. 'Επί του παρόντος, είμαστε το μοναδικό καφέ ειδικότητας σε ακτίνα πέντε μιλίων', λέει. 'Είμαστε στην εισαγωγική φάση του καφέ ειδικότητας με τους πελάτες μας. Ως επί το πλείστον, έχουμε περίπου 15-20 δευτερόλεπτα για να εξηγήσουμε τι χωρίζει τον καφέ μας από το εμπόρευμα. Για να προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε το FTO μπορεί να είναι μια γέφυρα πολύ μακριά για εμάς, αυτή τη στιγμή. 'Αγόρασε την άγρια ​​ασυνήθιστη φυσική επεξεργασία Utcubamba απλώς και μόνο επειδή αγαπούσε τον τρόπο που δοκιμάστηκε. Διαβάζουμε τις σημειώσεις της καραμελοποιημένης μπανάνας, του ιβίσκου, του κέδρου, του καπνού και του ρουμιού - δεν είναι ένας καφές που θα πετάξετε ως Περού σε τυφλό. Παρόλο που ο καφές αυτός δεν χαρακτηρίζεται ως δίκαιος εμπορικός τομέας, η αγορά του υποστηρίζει τους αγρότες στο έδαφος μέσω της πριμοδότησης για δίκαιο εμπόριο.

Ομοίως, ο Nathan Westwick των καφετιέρων καφέ της Wild Goose στο Redlands της Καλιφόρνια υπέβαλε ένα υπέροχο Περού Chirinois San Ignacio (92)που είναι πιστοποιημένο από βιολογική προέλευση, αλλά δεδομένου ότι δεν είναι πιστοποιημένο και το κελί, δεν είναι σε θέση να προωθήσει τον καφέ ως τέτοιο. Στην ιδανική περίπτωση, ο καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει και την πιστοποίηση, αλλά τουλάχιστον οι αγρότες ανταμείβονται για την παραγωγή καφέ με τρόπους που ο Wilson λέει ότι είναι 'καλύτεροι για τον αγρότη και για τον πλανήτη'.

Άγρια χήνα του Περού Chirinois. Ευγενική προσφορά των καφετιέρων άγριας χήνας.



Βόρεια Αμερική κλασικό

Η αισθητική εμπειρία, από το κλασσικό στο πειραματικό

Από τους 11 καφέδες που ανασκοπήσαμε εδώ, μερικές ήταν αισθητικές βόλτες τόσο άγριες όσο το Udcubamba καφέ ροδάκινο. Bird Rock του Finca Tasta Περού (93), ένα φυσικό επεξεργασμένο κόκκινο Caturra, προσφέρεται από πορτοκαλί ποτό, ξηρό βατόμουρο, άνθος τζίντζερ, σκόνη κακάου και σανταλόξυλο - και πάλι, όχι το κλασικό φλιτζάνι του Περού, το οποίο είναι συνήθως ισορροπημένο, μαλακό σε δομή και υποτιμημένο στα αρωματικά. Από αυτό τον καφέ, η Maritza Suarez-Taylor της Bird Rock λέει: '[ο αγρότης] Edith Meza άρχισε να πειραματίζεται με μέλι και καφέδες φυσικής επεξεργασίας το 2014 και αφού δοκιμάσει πολλά δείγματα, μας προσέφεραν τους πρώτους καφέδες από τη διαδικασία αυτή το 2016 (στο PT's Coffee, ένα εμπορικό σήμα που ανήκει και η Suarez-Taylor και ο σύζυγός της Jeff). Κάθε χρόνο η Edith και ο αδελφός της Ιβάν ζητούν τα σχόλιά μας σχετικά με το τι μπορούν να κάνουν για να βελτιώσουν τον πράσινο καφέ, γεγονός που αποτελεί πρόκληση γι 'αυτούς λόγω της έλλειψης υποδομής και γνώσεων στην επεξεργασία καφέ που αποκλίνει από την παραδοσιακή διαδικασία πλύσης. Για αυτό τον καφέ, την ζητήσαμε να ξεχωρίσει το κόκκινο Caturra. Κάθε χρόνο συνεχίζουμε να βλέπουμε βελτίωση της ποιότητας και της συνέπειας. '

Sean Tung από τα φασόλια Sucré στην Ταϊπέι.

Άλλοι πειραματικοί καφέδες που εξετάζουμε περιλαμβάνουν τρία που παράγονται από την ποικιλία Geisha: Ταϊβάν Sucré Φασόλια Βολιβία Yungas Caranavi Alasitas Γκέισα Φυσικά (93), του οποίου το καλοσχηματισμένο, λεπτό φρουτώδες προφίλ μας έπληξε. μια δεύτερη φυσική Γκέισα από την περιοχή Caranavi του Βολιβία από την Plat Coffee στο Χονγκ Κονγκ (91), με μια πιο επιφυλακτική, κακάο-τόνισε παρουσίαση? και ένα πλένεται Blues Brew Γκέισα Πασκό Οκαπάπα Περού (92), επίσης ψημένο στην Ταϊβάν, ζωντανό με αντηρίδες λουλουδένιο και βαθιά ζαχαρωμένα καρύδια.

Blues Chen της Brews Blues στην Ταϊπέι.

Στο κλασικό υγροποιημένο στρατόπεδο, στη Μινεσότα Παραδοσιακά ψωμάκια Εκουαδόρ Pichincha Typica (93), μια έκδοση της οποίας κατέστησε τον κατάλογο των 30 κορυφαίων καφέ της Χρονιάς το 2018, οδηγεί στο δρόμο με τις πλούσιες γλυκίστικες νότες του κακάου, του μάνγκο, της λεβέντας και της φρέζιας. Βασισμένο στο Κάνσας Η πλυμένη διαδικασία του καφέ του PT Sidra (το υβριδικό τύπου Typica-Bourbon) προσγειώθηκε στις 93 για την πλούσια, αγωνιστική πολυπλοκότητα του, περισσότερο σαν ένα 'κλασικό' κύπελλο στο Technicolor.

Ένα Πεκίνο Cajamarca από το ψήσιμο μεγάλων ειδών στο Ώστιν, το Τέξας και το Εκουαδόρ Finca La Papaya (92) από το καφέ & τσάι του Willoughby στο Μπράνφορντ του Κοννέκτικατ, και οι δύο συμβατικά υγροποιημένες, κέρδισαν ο καθένας 93 πόντους για την ευθεία πτήση τους από την κλασική σημαία. Ο πρώτος είναι βαθιά πλούσιος και γλυκά αλμυρός, ενώ ο τελευταίος είναι πικάντικα πικάντικος, περισσότερο πλούσιος σε εσπεριδοειδή.

Ο Εκουαδόρ Ο ευκάλυπτος από τον καφέ Kickapoo (93) στο Driftless, το Wisconsin διαβάζει λίγο σαν ένα καθαρό αλλά ιδιοσυγκρασιακό φυσικό επεξεργασμένο καφέ με τις νότες του πολύ ώριμου δαμάσκηνου και μπύρας ρίζας, αλλά αποδείχθηκε ένας πλυμένος καφές, του οποίου το ψητό προφίλ έδειξε επίσης τα όμορφα φρούτα και τη γλυκό πορφυρότητά του.



καφέ στο κόστος

Η σημερινή κατάσταση των καφέδων των Άνδεων

Πολλοί αγρότες στην περιοχή αυτή αναρρώνουν από μια από τις χειρότερες εστίες στην ιστορία του καταστροφικού μύκητα του καφέ γνωστού ως σκουριά φύλλων. Αρκετά φούρνοι που μίλησα ανέφεραν ανέκδοτα ότι η ανάγκη για εκ νέου φύτευση αποτελεί μία εξήγηση για τα πειράματα με ποικιλίες όπως η Γκέισα και η Σίδρα, καθώς αυτοί οι καφέδες διοικούν υψηλότερες τιμές από τις Τυπικά και Κατούρα. Οι μέθοδοι πειραματικής επεξεργασίας, από την άλλη πλευρά, είναι σχεδόν βέβαιο ότι οδηγούνται από τη ζήτηση της αγοράς για καφέδες με διακριτική γεύση. Υπάρχει μια αυξανόμενη επιθυμία, ιδιαίτερα στην Ασία, στις ΗΠΑ και στην Καναδική αγορά, για τον ασυνήθιστο, συχνά καρποφόρο χαρακτήρα των φυσικών επεξεργασμένων καφέδων. Ο Σον Τουνγκ, του Sucré Beans στην Ταϊπέι, λέει ότι σκέφτεται ότι τα πειράματα επεξεργασίας πηγαίνουν επίσης σε παγκόσμιο επίπεδο μέσω παραγωγών που μοιράζονται πληροφορίες σε ολόκληρες ηπείρους.

Ο Shihpan (James) Chuang, του εισαγωγέα της Pebble Coffee που εδρεύει στην Ταϊπέι, προειδοποιεί ότι με την επιδίωξη φυσικών στην παραγωγή περιοχών που δεν έχουν παραδόσεις αυτής της μεθόδου επεξεργασίας, η πρόταση μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη. Συμφωνεί όμως ότι οι παραγωγοί μπορούν να ζητήσουν περισσότερα για αυτούς τους καφέδες, δεδομένου του ενδεχομένως μοναδικού τους προφίλ και της πρόσθετης εργασίας και του χρόνου που απαιτείται για την παραγωγή τους.

Amy Broderick, ένας έμπορος με Olam Specialty Coffee, δίνει ένα ακόμη πιο λεπτό σημείο σε αυτό: 'Η πιθανότητα ασυνεπών αποτελεσμάτων είναι υψηλότερη από ότι με τους πλυμένους καφέδες και η υπερ-ζύμωση είναι κοινή. Η διαδικασία μπορεί να δοκιμαστεί, αλλά όταν ο γεωργός το καρφώσει σε μικρές παρτίδες και κινείται σε μεγαλύτερες ποσότητες, είναι πιθανό να βρεθούν σε παράγοντες που δεν μπορούν να ελέγξουν (πολύ υψηλές θερμοκρασίες, υπερβολική βροχή κλπ.) Και αν κάτι μικρό μετατρέπεται σε κάτι μεγάλο στην ποιότητα του κυπέλλου, έχουν διακινδυνεύσει όλα για τίποτα.

'Πέρα από αυτό,' συνεχίζει ο Μπρόντερικ, 'όχι κάθε αγρόκτημα μπορεί να αναλάβει τον κίνδυνο πειραματισμού. Με μια αγορά που αλλάζει τον τρόπο που βλέπουμε, η απλή κατοχή κεφαλαίου για επενδύσεις σε καινοτόμα προϊόντα συχνά δεν αποτελεί επιλογή, ειδικά γνωρίζοντας ότι μερικά από αυτά τα πειράματα δεν θα αποδώσουν τέλεια αποτελέσματα βραχυπρόθεσμα. Θα μπορούσε να πάρει μερικές συγκομιδές για να εντοπίσει πραγματικά το τέλειο κύπελλο για την περιοχή και την ποικιλία. Αν οι αγρότες δεν έχουν συνεργάτες στο έδαφος που μπορούν να τους παραπέμπουν στις πληροφορίες και τα σχόλια που χρειάζονται, τότε ο κίνδυνος μπορεί να θεωρηθεί υπερβολικός. '



ca cafe κριτικές καφέ

Στην πραγματικότητα, η υπερ-ζύμωση ήταν το πιο συνηθισμένο ζήτημα με τους φυσικά επεξεργασμένους καφέδες που κάναμε, που δεν βαθμολογούσαν αρκετά ώστε να συμπεριληφθούν στην παρούσα έκθεση.

Ενώ είναι αδύνατο να γνωρίζουμε πώς θα διεξαχθεί τελικά ο πειραματισμός σε αυτήν την περιοχή, η προσθήκη 48 καφέδων από το Περού, τον Εκουαδόρ και τη Βολιβία, με το συναρπαστικό μίγμα προφίλ τόσο κλασικών όσο και ανορθόδοξων, φαίνεται να αποτελεί καλό σύνθημα για το μέλλον.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese