Καφέδες σούπερ μάρκετ ψητών και γαρνιτών και ολικής αλέσεως

Την ίδια στιγμή, όταν έγραψα το πρώτο μου βιβλίο καφέ πριν από 25 χρόνια, η διάκριση μεταξύ εμπορίου και ειδικότητας ήταν ξεκάθαρη. Οι εμπορικοί καφέδες ήρθαν στα επώνυμα δοχεία στα σούπερ μάρκετ και οι καφέδες ήταν ολόκληρα φασόλια που πωλούνταν χύμα σε σκοτεινά καταστήματα σε πόλεις κολλεγίων με μετρητές σκοτεινού ξύλου και λινάτσα στον τοίχο.
Σήμερα, βεβαίως, η διάκριση αυτή είναι θολή. Πολλά πιάτα ειδικότητας, μεγάλα και μικρά, πωλούν τα προϊόντα τους μέσω των σούπερ μάρκετ, ενώ μεγάλοι πολυεθνικοί εμπορικοί φούρνοι αγοράζουν ειδικούς αγοραστές με προϊόντα υβριδικών σούπερ μάρκετ διαφόρων ειδών, από ολόκληρα φασόλια μέσω φανταστικών διαλυτών.
Μια μικρή ένδειξη της σπουδαιότητας των σούπερ μάρκετ στον καφέ ειδικότητας: Περίπου το ήμισυ των υποψηφίων καφέ Η Coffee Review λαμβάνει από τους ενθουσιώδεις αναγνώστες τους καφέδες που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ και όχι εκείνους που πωλούνται σε καταστήματα ειδών ή αλυσίδες.

Ακόμα μια διαφορά;

Έτσι, εξακολουθεί να υπάρχει η αρχική διάκριση μεταξύ καφέ ειδικότητας (ποιότητας, ποικιλίας) και εμπορικού καφέ (χαμηλή ποιότητα, περιορισμένη ποικιλία); Εν μέρει, το κάνει, ιδιαίτερα αν ο καφές που πωλείται σε ολόκληρα φασόλια ως ειδικότητα και όλα τα καφέ γεμάτα ψητό και το έδαφος είναι εμπορικά. Οι κύριοι καφέδες σε κονσέρβες, σε κονσέρβες, φαίνονται να έχουν μολυνθεί ακόμη περισσότερο με φτηνές ζυμώδεις από ό, τι ήταν πριν από δύο χρόνια, την τελευταία φορά που έκανα σούπερ μάρκετ. Και αν χωρίσουμε τους 24 καφέδες των σουπερμάρκετ που έβαλα για αυτά τα μηνιαία άρθρα σε αυτά που προσφέρονται ως ολόκληρα φασόλια και αυτά που προσφέρονται ως ψητό και το έδαφος, οι προσφορές ολόκληρων φασολιών (11 με μέση βαθμολογία 83) χτύπησαν τα κουτάκια από το ψητό και δείγματα εδάφους (13 με μέση βαθμολογία 79). Παρεμπιπτόντως, δεν έκανα διάκριση στο τραπέζι του δείγματος μεταξύ των δειγμάτων ολόκληρου και φλοιού και γης. Ως συνήθως, έβαζα όλους τους καφέδες δύο φορές, τυφλοί, σε δύο διαφορετικές τυχαίες παραγγελίες.

Είκοσι τέσσερις (κυρίως) πολυεθνικοί καφέδες

Κατά την επιλογή των 24 καφέδων για αυτό το άρθρο (τελικά ανέφερα σε 20 από τα 24), επικεντρώθηκα σε προσφορές που θεωρούσα ότι ήταν ευρέως διαθέσιμες σε ολόκληρη τη χώρα. Τα περισσότερα παράγονται από πολυεθνικές εταιρείες τροφίμων (Sara Lee Coffee & Tea, Kraft Foods, Procter & Gamble). Άλλα είναι προϊόν ιταλικών εταιρειών με πολυεθνική εμβέλεια (Lavazza και Illy Caffe) ή πολύ μεγάλες αμερικανικές αλυσίδες (Starbucks, Dunkin Donuts).
Γενικά, αυτά τα 24 προϊόντα επιδεικνύουν συνεχή προσπάθεια από μεγάλες εταιρείες να επωφεληθούν από την αύξηση του ενδιαφέροντος των καταναλωτών για τους καφέδες ειδικών καφέ. Υπάρχουν καφέδες απόσταξης αμερικάνικου τύπου που προσφέρονται από τις πρώην καφετιέρες espresso Illy Caffe και Lavazza, γνωστές μάρκες κονσερβοποιημένου καφέ που χωρίζονται σε υπο-μάρκες για να προσελκύουν διαφορές στη γεύση των καταναλωτών (Folgers Classic Roast και Folgers Gourmet Supreme, Hills Bros. Bros. Mild Roast) και νέες προσφορές από την πολυεθνική Nestlé που σχεδιάστηκε για να προσελκύσει ειδικούς αγοραστές υπό την ανανεωμένη label Nescafé (Nescafé Cool Java και Kona Blends).

Ο πλήθος του ψητού και του εδάφους

Αρχικά, ο παραδοσιακός καφές ψητό και αλεσμένο σε σούπερ μάρκετ που συσκευάζεται σε κουτιά, τούβλα ή σακούλες. Την τελευταία φορά που συντονίσαμε σε αυτό το σταθμό οι ήπιοι, κοκκώδεις καφέδες robusta (βλ. The Robusta Fuss) κλείνουν στο τελευταίο από τα ήπια, φωτεινά αραβικά. Ο ρυθμός συνεχίζεται.
Οι Folgers (Procter & Gamble) και οι Hills Bros. (Sara Lee Coffee & Tea) έχουν επιλέξει να αποσπάσουν τις μάρκες τους για να προσελκύσουν, αφενός, τους παραδοσιακούς που επιθυμούν ακόμα ένα λαμπερό, ελαφρώς όξινο αμερικανικό κύπελλο (Folgers Gourmet Supreme και Hills Bros. Καφές), όσοι επιθυμούν ένα ελαφρύ, αβλαβές, γλυκό φλυτζάνι (Hills Bros. Mild Roast) και οι φαινομενικά παλάμες-νεκρές μάζες που είναι πρόθυμες να τα βάλουν με τίποτα, συμπεριλαμβανομένου ενός φλυτζανιού που κυριαρχείται από φθηνούς καφέδες robusta που κυριολεκτικά γεύεται περισσότερο σαν μια έγχυση μαλακών κόκκων ή καρυδιών από τον καφέ (Folgers Classic Roast).
Τόσο η Lavazza όσο και η Illy Caffe εισέρχονται στην αγορά για τον πιο εξελιγμένο τομέα της αμερικανικής αγοράς καφέ-καφέ με χαρακτήρα. Η Lavazza προσφέρει ένα μάλλον βαρύ, ουδέτερο καφέ που βασίζεται πιθανώς στην καλύτερη ποιότητα robustas (Lavazza Premium Drip), ενώ ο Illy Caffe, ο μεγάλος ευρωπαίος πρωταθλητής pure Arabicas, προσφέρει έναν καφέ που, όπως ο περίφημος espresso Illy, είναι τόσο εκλεπτυσμένος που μόλις ψιθυρίζει στον ουρανίσκο.
Εκτός από το εκλεπτυσμένο Illy Medium Roast, οι άλλοι πρωταθλητές της κατηγορίας ψητού και εδάφους είναι καλά εδραιωμένοι στα ράφια σούπερ μάρκετ. Το Yuban 100% Colombian είναι, όπως πάντα, ένας λεπτός, συνεπής κονσερβοποιημένος καφές που προσφέρει μια εύρωστη, ευέλικτη έκδοση του κλασικού αμερικανικού πρωινού. Και το MJB Hawaiian Blend είναι ένα συνεχές θαύμα καφέ: Ένας κονσερβοποιημένος καφές τόσο αρωματικός και πολύ αρωματικός που, στο τραπέζι του cupping, το μπερδεύω πάντα για ένα εξαιρετικό μείγμα ειδών ολικής αλέσεως.
Τι σημαίνει το Medium Roast της Illy Caffe, το Yuban 100% από την Κολομβία και το MJB Hawaiian Blend αποδεικνύουν ότι δεν υπάρχει κανένα τεχνικό κώλυμα για την παράδοση ενός καλού, ακόμη και λεπτού, καφέ σε στύλ σε κονσέρβα και σε κονσέρβα. Το πραγματικό εμπόδιο είναι μια αμοιβαία ενισχυτική συμμαχία των κερδοσκοπικών εταιρειών και των παλαίθριων καταναλωτών που έχουν τροφοδοτηθεί με κοκκώδες κέλυφος για τόσο πολύ καιρό ώστε να ξεχάσουν τον καφέ τους.

Σούπερ μάρκετ ολόκληρο φασόλια

Στο τέλος ολόκληρου του φασολιού, οι πολυεθνικές έχουν επιδιώξει μια ποικιλία στρατηγικών στις προσπάθειές τους να οδηγήσουν ειδικά coattails κατά μήκος των διαδρόμων σούπερ μάρκετ. Κάποιος απλά είναι να αποκτήσετε ένα ειδικό πιάτο (η Proctor & Gamble κατέχει τον Millstone Coffee). ένα άλλο είναι να διανείμετε έναν καφέ ειδικότητας καφέ (η Kraft προφανώς διανέμει τη σειρά καφέδων Starbucks). το ένα τρίτο είναι να προσφέρουμε ολόκληρα φασόλια σε σακούλες με δική τους ετικέτα (καφέδες ολόκληρων φασολιών που προσφέρονται από την Procter & Gamble / Folgers και την Nestlé / Nescafé).
Σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, οι καφέδες ολόκληρων φασολιών που διανέμονται από αυτές τις εταιρείες υπερέβησαν κατά πολύ τα ποιοτικά ανάλογα προϊόντα φρυγανιάς και εδάφους. Η μοναδική εξαίρεση ήταν το MJB κονσερβοποιημένο ζυμωτό μείγμα Χαβανέζικου ζαχαροπλαστικής, το οποίο ανέλυσε δυο μείγματα Kona ολόκληρων κόκκων, ένα από την Nestlé (Nescafé Kona Blend, 85) και ένα από την αλυσίδα σούπερ μάρκετ Safeway (Safeway Select Kona Blend, 84, δεν έχει αναθεωρηθεί).
Ήμουν περίεργος για το πόσο καλά οι καφέδες από τη γραμμή χύδην Proctor & Gamble Millstone θα ταιριάζουν με τους καφέδες ολόκληρων φασολιών των σούπερ μάρκετ Starbucks. Με βάση μια εξαιρετικά περιορισμένη σύγκριση, ήταν κάτι σαν ένα πρόβλημα. Το Starbucks House Blends, ελαφρώς γλυκό, καμένο προφίλ, βγήκε από το τραπέζι με μια βαθμολογία 80, ενώ οι Millstone Fog Lifters έκαναν επιθετική καύση, ξυλώδη και άψυχη φλιτζάνι με 74. (Δεν εξετάζεται εδώ.) Από την άλλη πλευρά, η Millstone Κολομβία (89) απέδειξε μακρύτερα έναν πιο πολύπλοκο και αρωματικό καφέ από την Starbucks μάλλον κουρασμένη Κολομβία (81).

Φασόλια παλαιού χρόνου

Τέλος, μερικά λόγια για δύο σεβάσμια μάρκες, Dunkin Donuts και Eight OClock Bean Coffee. Ο Dunkin Donuts έχει διακριθεί με τη φλόγα για το κλασικό μεσημεριανό καβουρδισμένο ποτήρι αμερικάνικου πρωινού ενάντια στη σκοτεινότερη καβουρδισμένη επίθεση της Starbucks (η μία πλευρά πιθανώς χτυπά τα ντόνατς και τα άλλα κρουασάν). Αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία με το αρχικό κύπελλο Dunkin Donuts και εντυπωσιάστηκα: Ένα πραγματικά κλασικό προφίλ, οξύ, αλλά γεμάτο, καθαρά λουλουδάτο και φρουτώδες.
Το Eight OClock Bean Coffee είναι ένα άλλο κομμάτι της Americana, μια σειρά καφέδων ολόκληρων φασολιών που επιβίωσαν από τις μέρες που ψωνιζόμασταν στα μανάβικα παρά στα σούπερ μάρκετ. Η επωνυμία Eight OClock προσφέρει μια ποικιλία από μίγματα και στυλ ψητών. Αναθεώρησα το αρχικό μείγμα. Παρόλο που το Eight OClock συναγωνίζεται την τιμή με τα κονσερβοποιημένα μείγματα (είναι ο τρίτος φθηνότερος καφές στο cupping), αποτελείται εξ ολοκλήρου από καραμέλες arabica, ένα επίτευγμα που επιτυγχάνεται με τη χρήση φθηνότερων αραβικών που συχνά εμφανίζουν μια ποικιλία από γεύσεις. Όταν πήρα την τελευταία φορά τον καφέ Eight OClock, πριν από πολλά χρόνια, οι γεύσεις κυριαρχούσαν άγρια ​​στο δείγμα, παράγοντας έναν καφέ που περιγράψαμε, υπερβολικά ίσως, ως αχρείος κακοποιός.
Τώρα ελπίζω να τροποποιήσω αναφέροντας ότι το δείγμα που έβαλα για αυτό το άρθρο έδειξε κάποιες ξυλώδεις αποχρώσεις και μια νότα μούστου (και τα δύο χαρακτηριστικά των μαζικών επεξεργασμένων καφέδων), αλλά γενικά ήταν πολύ ευχάριστη στην ανθεκτική, πικάνδαλη, των καφέδων της Ινδονησίας (ή ίσως φυσικών Brazils) που υποθέτω ότι συνέβαλαν σε μεγάλο βαθμό στο μακιγιάζ της.

Το ζήτημα της τιμής

Και, τέλος, η τιμή, η οποία υποθέτω είναι ένας λόγος (εκτός από την ευκολία) οι άνθρωποι αγοράζουν καφέ σε σούπερ μάρκετ και όχι σε καταστήματα ειδικών.
Πρώτα απ 'όλα, οι καφέδες των σουπερμάρκετ κοστίζουν λίγο λιγότερο ανά λίβρα από τους καφέδες που πωλούνται σε ανεξάρτητα καταστήματα ή σε μικρές αλυσίδες καταστημάτων ειδών στην ίδια γειτονιά. Οι τιμές των ειδικών καταστημάτων ήταν κατά μέσο όρο περίπου 50 σεντς έως 75 σεντς ανά ουγγιά.
Οι 13 καφέδες φρυγανιάς και γης κοστίζουν κατά μέσο όρο 47 σεντς ανά λίβρα (41 σεντ εάν αποκλείσουμε το πολύ ακριβό Illy Caffe), ενώ τα 11 δείγματα ολόκληρων φασολιών κοστίζουν κατά μέσο όρο 52 σεντς. Αυτό σημαίνει ότι, κατά μέσο όρο, οι καφέδες φρυγανιάς και εδάφους κοστίζουν περίπου 5 σεντ ανά ουγγιά (80 σεντ ανά λίβρα) λιγότερο από ό, τι οι ολόκληροι καφέδες φασολιών. Αυτό σημαίνει, αν είμαστε αμείλικτα μαθηματικοί, ότι όταν αγοράζουμε καφέδες ολόκληρων φασολιών πληρώνουμε 9,6% περισσότερα χρήματα για 4,8% περισσότερη ποιότητα (με βάση τις βαθμολογίες μου).
Οι καφέδες που αγοράζονται σε ένα σούπερ μάρκετ (μέσο όρο 8,32 δολ. Ανά λίβρα) κοστίζουν ελαφρώς λιγότερο από ό, τι παρόμοιοι καφέδες ολόκληρου (8,00 έως 10,00 δολάρια ανά λίβρα) που αγοράζονται σε ανεξάρτητες καφετέριες καφέ ειδικής καφετέριας στις ίδιες γειτονιές.
Αλλά οι αριθμοί αυτοί είναι λίγο άσχετοι από την άποψη των επιμέρους επιλογών καφέ. Σε όλες τις κατηγορίες, ο καφές με καφέ, λίγο περισσότερα χρήματα γενικά αγοράζει περισσότερη ποιότητα, αλλά με μερικές εντυπωσιακές εξαιρέσεις. Τα δύο δείγματα Starbucks (75 σεντ ανά ουγγιά) δεν αξίζουν σίγουρα 25 σεντ ανά ουγγιά περισσότερο από τα τρία ανταγωνιστικά δείγματα Millstone (50 σεντ ανά ουγγιά). Οι δύο λιγότερο δαπανηρές κονσέρβες καφέ (Maxwell House Master Blend και Folgers Classic Roast) ήταν τρόπος, πολύ κάτω από την κλίμακα ποιότητας, όμως ένας κονσερβοποιημένος καφές (MJB Hawaiian στα 33 σεντς ανά ουγγιά) ήταν το αγαπημένο μου προσωπικά στο cupping, ως η υψηλότερη βαθμολογία ολόκληρης της επιλογής φασολιών (Millstone Colombian στα 50 σεντς).

Δύο (και μισό) συμπεράσματα

Βρίσκω δύο συμπεράσματα από όλα αυτά:
Ένα: Ακόμη και αν οι καφέδες που αγοράζουν καφέ σε ένα σούπερ μάρκετ, (γενικά) θα κάνουν καλύτερα από την άποψη της ποιότητας αν είναι πρόθυμοι να πληρώσουν λίγο περισσότερο για ολόκληρα φασόλια και να κάνουν λείανση.
Δύο: Υπάρχει επί του παρόντος μια αρκετά εντυπωσιακή σειρά προφίλ κυπέλλου διαθέσιμη στον αγοραστή καφέ σούπερ μάρκετ, από το σχεδόν εξευγενισμένο Illy Caffe, μέσα από το στιβαρό Eight OClock Bean Original, στα κλασσικά όξινα Dunkin Donuts, στον ομαλά αβλαβή MJB European Roast, στο απαλό αρωματικό MJB Hawaiian Blend. Ωστόσο, η τάση προώθησης της μάρκας για ειλικρινή περιγραφή σημαίνει ότι ο αγοραστής του καφέ μπορεί να έχει κάποια δυσκολία να ταιριάξει τις προσδοκίες με το κύπελλο.
Αυτό οδηγεί σε ένα τρίτο συμπέρασμα μπόνους: Διαβάστε την Αναθεώρηση Καφέ πριν επισκεφθείτε το σούπερ μάρκετ και αγοράστε το κύπελλο που ταιριάζει.



καφέ στο σημείο

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese