Μια προοπτική του πλοιάρχου στα σκοτεινά ψητά: John Weaver

Όταν ο Ken μου ζήτησε να κάνω αυτή τη δοκιμή μαζί του, συμφώνησα με κάποια ανησυχία. Φοβόμουν αυτό
η ειλικρινής και αμερόληπτη γνώμη μου μπορεί να θεωρηθεί ως λοξή λόγω της θέσης μου ως επικεφαλής
ψησίματος στο καφέ και το τσάι της Peet. Ωστόσο, η πρόθεσή μου είναι να βοηθήσω. Όλα τα σχετικά με
ο καφές είναι ενδιαφέρον για μένα και ο τυφλός καφές ήταν πάντα μια απολαυστική και πολύτιμη
εμπειρία.



Ινδονησιακό μονόσωμο μαλαμπάρ

Για όσους από εσάς δεν είστε εξοικειωμένοι με την εμπειρία μου στον καφέ σας θα σας δώσω ένα
nutshell έκδοση. Είναι το 23ο έτος μου καβουρδίζοντας καφέ στο Peet's.Τα πρώτα τέσσερα χρόνια έμαθα άμεσα
από τον Alfred Peet σε μηχανήματα ψησίματος Probat 45 κιλών και 120 κιλών. Το 1985 Jerry Baldwin
αγόρασε το Peet's. Σε λίγα χρόνια αναβαθμίσαμε το εργοστάσιο σε ένα Probat 75 κιλό και ένα 240 κιλό / R1000.
Εργαζόμαστε τώρα με ένα Probat 120 κιλά και δύο 240 κιλών R1000. Μπορούμε να ψήσουμε 4000 κιλά την ώρα.
Τέσσερις άλλες ψηστιέρες και μερικές φορές παράγουν πάνω από 90 διαφορετικές παρτίδες ψητών ημερησίως. Πατάμε ένα
δείγμα από κάθε παρτίδα και δοκιμάστε την απόδοση της προηγούμενης ημέρας κάθε επόμενη ημέρα.

Το Peet's είναι γνωστό για το βαθύ του στυλ ψησίματος. Πολλοί στον κλάδο πιστεύουν ότι πάμε πολύ μακριά ή
πολύ 'σκοτεινό' με το ψήσιμο μας. Η μεγάλη και πιστή πελατειακή βάση μας κάνει να διαφέρει.

Γευρίζουμε περιστασιακά τους καφέδες των ανταγωνιστικών εταιρειών έναντι των δικών μας και συχνά βρίσκουμε μερικές
εξαιρετικό καφέ εκεί έξω. Με αυτό το κούμπωμα έκανα ό, τι καλύτερο μπορούσα να αντισταθμίσω για το υποκειμενικό μου
προοπτική και προσεγγίζετε αυτά τα δείγματα με ανοιχτό μυαλό, έτοιμο να εξετάσει τον καφέ που θα το έκανε
να είναι πολύ ελαφρύ για το ψητό Peet, αλλά μπορεί να είναι γαλλικό ή ιταλικό ψητό κάποιου άλλου. Επίσης, υποστήριξα
ένα ανοιχτό μυαλό για τους καφέδες που ήταν ακόμη πιο σκούρες από τις δικές μας. Το γαλλικό ψητό είναι τόσο σκοτεινό
θρυλικό, αλλά ένας καφές που υποβλήθηκε για αυτό το cupping ταιριάζει με το γαλλικό μας ψητό στο σκοτάδι και
μια άλλη κατάφερε να είναι ακόμα πιο σκούρα.



batdorf & bronons

Όσον αφορά τη διαδικασία, ο Ken μου έστειλε 23 δείγματα σε σακούλες που δεν είχαν αναγνωριστεί και οι οποίες είχαν αναγνωριστεί μόνο με αριθμό. Εγώ
Στη συνέχεια, διαβάστε το βαθμό ψησίματος ή φρυγανιάς τους από τη μηχανή M-Basic Agtron. Το εύρος για το έδαφος
ήταν 41 (σκοτεινό) έως 19 (εξαιρετικά σκοτεινό). Τότε γεύθηκα τυφλά, χωρίς να το εμφανίσω
Agtron αριθμό, και μείωσε την ομάδα σε δέκα με τα δύο πραγματικά σκοτεινά δείγματα που περιλαμβάνονται για
συζήτηση πλευρικής γραμμής. Έστειλα τα αποτελέσματά μου στον Ken. Αν και εξακολουθεί να αναγνωρίζει τους καφέδες μόνο από
αριθμός, διαπιστώσαμε ότι συμφωνήσαμε με τις περισσότερες από τις κορυφαίες επιλογές μου. Έπειτα έτρωγα τα υπόλοιπα δέκα
δώδεκα δείγματα και χρησιμοποίησε το σύστημα βαθμολόγησης Καφές για να τα βαθμολογήσει. Τότε έγραψα μερικά
σχόλια για κάθε ένα από τα δέκα. Μόνο έμαθα την ταυτότητα των καφέδων, αφού αποφάσισα
βαθμολογίες και έγραψε τα σχόλιά μου.

Για εκείνους τους καυστήρες και άλλους επαγγελματίες που διαβάζουν αυτό, η πρότασή μου είναι να δοκιμάσω,
γεύση, γεύση. Δοκιμάστε τους καφέδες των ανταγωνιστών σας. Να είστε όσο πιο αντικειμενικοί μπορείτε. Και πάντα γεύση σας
καφέ στο τέλος κάθε φάσης παραγωγής.



παλιό καφέ κοκ

Υπάρχουν μερικοί μικρότεροι φούρνοι που προσπαθούν να αντιγράψουν ή καλύτερα τι μεγαλύτερο σκοτεινό ψήσιμο
οι εταιρείες έχουν πετύχει εδώ και χρόνια. Εάν πρόκειται να ψητήσετε το σκοτάδι πρέπει να αγοράσετε
το πιο σκληρό πράσινο που μπορείτε να βρείτε και να φτιάξετε και να γευτείτε καθημερινά για να καθορίσετε και να παρακολουθήσετε το ψητό σας
στυλ και γεύση.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese