Στυλ ψητών: Εισαγωγή

Λαμβάνοντας υπόψη ένα φασόλι καλής ποιότητας, το ψήσιμο είναι ίσως ο πιο σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη γεύση του καφέ. Η πιο σημαντική μεταβλητή είναι ο βαθμός, ή το σκοτάδι, του ψητού. Ο μακρύτερος καφές κρατιέται στο φούρνο και / ή όσο ψηλότερα η θερμοκρασία ψησίματος τόσο πιο σκούρα γίνεται ο φασόλι. Όσο πιο σκούρο είναι το φασόλι, τόσο πιο πικάντικη και γλυκόπικρη είναι η γεύση. Όταν η γεύση αυτή καταλήγει στον ουρανίσκο του προσώπου του καφέ, η συνήθης απάντηση είναι να το ονομάσουμε ισχυρή.



costa rican tarrazu κριτικές καφέ

Ωστόσο, η ισχύς στον καφέ αναφέρεται σωστά στην αναλογία του καφέ στο νερό, όχι στη γεύση του φασολιού. Όσο περισσότερο καφές και λιγότερο νερό, τόσο ισχυρότερη είναι η ζύμη. Έτσι, θα μπορούσατε να φτιάξετε ένα πολύ φρυγμένο, ελαφρώς αρωματισμένο καφέ πολύ ισχυρό και να φτιάξετε έναν καφέ καβουρντισμένο, καφέ αλάτι πολύ αδύναμο.



τι καφέ έχει τα starbucks

Θα προτιμούσα να ονομάσω αυτή τη σκοτεινή, ψητή γεύση σκοτεινή, πικάντικη, γλυκόπικρη ή αψιά. Αυτή η γεύση εμφανίζεται σε μοίρες, ανάλογα με το πόσο σκοτεινό το φασόλι ψήνεται και πώς ψιλοκομμένο το φασόλι (γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες, αργά σε χαμηλότερα κλπ.). Είναι κορυφές όταν φασόλια ψημένα σε ένα πολύ σκούρο καφέ, και τελικά εξαφανίζεται εξ ολοκλήρου για να αντικατασταθεί από μια καρβωμένη, άνθρακα γεύση όταν το φασόλι είναι καβουρδισμένο σχεδόν μαύρο. Για να κατανοήσουμε τη χημεία πίσω από τις αλλαγές στη γεύση, πρέπει να εξετάσουμε τι συμβαίνει όταν καβουρδίζεται ένας κόκκος καφέ.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese