Στυλ ψητών: Χημεία ψησίματος

Ο πράσινος κόκκος καφέ, όπως και τα άλλα καρύδια, πυρήνες και φασόλια που καταναλώνουμε, είναι ένας συνδυασμός λιπών, πρωτεϊνών, ινών και διαφόρων άλλων ουσιών. Το άρωμα και η γεύση που καθιστούν τον καφέ τόσο διακριτικό είναι παρόν μόνο δυνητικά μέχρις ότου η θερμότητα του φρυγανίσματος ταυτόχρονα αναγκάσει ένα μεγάλο μέρος της υγρασίας από το φασόλι και αντλεί από την βασική ύλη του φασολιού αρωματικά μικρά σφαιρίδια μιας πτητικής, ουσία, λάδι καφέ ή καφεΐνη. Αυτή η ουσία δεν είναι σωστά λάδι, διότι (ευτυχώς) διαλύεται στο νερό. Εξατμίζεται επίσης εύκολα, απορροφά εύκολα άλλες λιγότερο επιθυμητές γεύσεις και γενικά αποδεικνύεται ότι είναι τόσο εύθραυστη όσο είναι νόστιμη. Χωρίς αυτό, δεν υπάρχει καφές, μόνο ξινό καφέ νερό και καφεΐνη. αλλά αποτελεί μόνο το ένα εκατοστό του βάρους του φασολιού.

Το φρυγμένο φασόλι είναι, κατά μία έννοια, απλά μια ξηρή συσκευασία για αυτό το πετρέλαιο. Σε καβουρδισμένο καφέ μεσαίου ή αμερικανικού τύπου, το λάδι συγκεντρώνεται σε μικρές τσέπες σε όλη την καρδιά του φασολιού. Καθώς το φασόλι κρατιέται στην κατσαρόλα για μεγαλύτερες περιόδους και χάνεται περισσότερη υγρασία, το έλαιο αναπτύσσεται περαιτέρω και μερικά αρχίζουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια του φασολιού, προσδίδοντας σκούρα ψωμάκια χαρακτηριστικό ελαφρώς κηλιδωμένο σε λιπαρή εμφάνιση.



sl 28 καφέ

Κάτω από το λάδι, η σκληρή ύλη του φασολιού αρχίζει να αναπτύσσει μια ελαφρώς καμένη γεύση, ενώ τα σάκχαρα καραμελοποιούν, τα οποία μαζί συμβάλλουν στη δημιουργία των γλυκόπικτων τόνων τόσο ελκυστικών για τους λάτρεις του σκούρου φρυγανίσματος. Τελικά, τα σάκχαρα καίγονται σχεδόν εξ ολοκλήρου και η ξυλώδης ύλη του φασολιού γίνεται ξηρή και εύθρυπτη. Αυτός ο τελικά καβουρδισμένος καφές ονομάζεται σκούρα γαλλικά, ιταλικά ή ισπανικά, και έχει γεύση λεπτή και καμένη.



φρέσκο ​​καφέ στην αγορά

Τα σκοτεινά ψητά περιέχουν επίσης λιγότερη άσπρη καφεΐνη από τα ελαφρύτερα ψητά, και δεν έχουν τους ξηρούς καφέδες καφέ που λένε όξινα. Κάποιοι σκούροι καβουρδισμένοι καφέδες μπορεί να δοκιμάσουν δυσάρεστα πικρή, αλλά αυτή η πικρία είναι αποτέλεσμα κακής ποιότητας καφέ ή αδέξιας τεχνικής ψησίματος. Αυτή η δυσάρεστη πικρία ή ευκρίνεια δεν πρέπει να συγχέεται ούτε με το στεγνό κρασί ενός καλό καβουρδισμένου καβουρδισμένου καφέ ή με την πλούσια πικρή γλυκύτητα ενός καλού σκούρου καβουρδίσματος.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese