Ψητό, Ποικιλία, Βιωσιμότητα: Βραβεία Harfe για καφέδες 2014

Μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες τάσεις και ζητήματα που προέκυψαν ανάμεσα στους δεκατρείς βραβευμένους καφέδες που ανασκοπήθηκαν αυτό το μήνα από τον πρόσφατο διαγωνισμό βραβείου Harves Coffee / Sustainable Harvest στην περιοχή του Παναμά από πως (οι καφέδες ψήθηκαν), στο τι (οι ποικιλίες δέντρων παρήγαγαν τον καφέ) σε ο οποίος (παρήγαγε τον καφέ). Όσον αφορά το ψητό, βάζαμε καφέδες καβουρδισμένους από το μεσαίο φως του φωτός στο καστανό άκρο του σκούρου. Οι ποικιλίες των δέντρων κυμαίνονταν από την ακόμη σπάνια, ακριβή και θεαματική ποικιλία Gesha / Geisha σε ανώνυμα μείγματα ποικιλιών. Οι βραβευμένοι καφέδες καλλιεργήθηκαν από τεχνικά υπερσύγχρονα κτήματα, από πιο παραδοσιακά οικογενειακά κτήματα και ιδιαίτερα από συνεταιρισμούς μικρών παραγωγών.

Αυτοί οι καφέδες ήταν γενικά ωραίοι με τους δικούς τους τρόπους. Οι πράσινοι καφέδες, οι οποίοι εισήχθησαν από την εταιρεία Sustainable Harvest, η εταιρεία που χρηματοδοτούσε την εκδήλωση, ήταν σταθερά απαλλαγμένες από παλμούς και ωραία εκφράζοντας τις ποικιλίες στην περιοχή και την ποικιλία των δένδρων. Όσον αφορά το ψητό, δεν βυθίσαμε καφέδες που καταστράφηκαν στο φούρνο με καύση ή φρύξη. από την άλλη πλευρά δεν συναντήσαμε κανένα ψητό τόσο εξαιρετικά μοντέρνο φως που γεύση σαν μια έγχυση μπιζελιών και ακατέργαστου ζαχαροκάλαμου. Και οι παραγωγοί πράσινου καφέ, είτε πρόκειται για σημαντικές ιδιοκτησίες είτε για συνεταιρισμούς μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων, φάνηκαν όλοι ότι έχτισαν τις επιχειρήσεις τους γύρω από σωστά βιώσιμες κοινωνικοοικονομικές και περιβαλλοντικές αρχές.

Παρ 'όλα αυτά, υπήρχαν εκείνοι οι καφέδες που, κατά την άποψή μας, αυξήθηκαν στην κορυφή των αντίστοιχων κατηγοριών τους, εκ των οποίων τρεις ήταν: η Νότια Αμερική, η Ανατολική Αφρική και η Κεντρική Αμερική / Μεξικό.



Στο τέλος αυτού του άρθρου εμφανίζεται ένας κατάλογος των δεκατριών νικητών που ξεχωρίζουν από αυτές τις τρεις κατηγορίες. Οι αναθεωρήσεις οι ίδιοι εμφανίζονται κατά σειρά βαθμολόγησης, ξεκινώντας από τις υψηλότερες. Όλοι ήταν άξιοι καφέδες.

Πώς: Ο συντελεστής ψησίματος



batdorf & καφεκοπτείο καφετιέρα καφέ olympia wa

Τι διέκρινε τους νικητές; Ας ξεκινήσουμε με το ψητό. Η τρέχουσα μόδα για το ελαφρύ ψήσιμο εμφανίστηκε σε πολλά δείγματα, ιδιαίτερα στους τρεις βραβευμένους καφέδες της Αιθιοπίας, όπου οι ψησταριές φαινόταν να ψάχνουν για ένα γλυκό σημείο προς το φως του φρυγμένου φάσματος, πιθανότατα να προβάλουν τη γλυκύτητα του μελιού και το giddy floral και αρωματικά που μοιάζουν με κακάο που χαρακτηρίζουν τις λεπτές Αιθιοπίες όπως αυτές. Προς το άλλο άκρο του φάσματος, το Café Moto Nicaragua Las Hermanas (88) ήταν ένα ιδιαίτερα ελκυστικό παράδειγμα ενός κάπως πιο σκούρου ψητού, στο οποίο ένας απαλός ψητός χαρακτήρας δημιούργησε τις συντονισμένες, χαμηλού τόνου σοκολάτες τάσεις της Νικαράγουας.

Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, οι περισσότεροι νικητές κέρδισαν κάπου στην ευρεία αγκαλιά ενός κλασικού μεσημεριανού ψητού. Οι όροι που περιγράφουν το στυλ ψητού, φυσικά, ποικίλλουν άγρια. Εμείς στο Αναθεώρηση καφέ χρησιμοποιήστε την έκδοση της απλής και απλής ορολογίας της Αμερικανικής Specialty Coffee Association (SCAA): Πολύ σκούρο, Σκούρο, Μεσαίο-Σκούρο, Μεσαίο, Φως. Αναθέτουμε αυτά τα ονόματα βάσει της ανάγνωσης οργάνων του χρώματος των φασολιών χρησιμοποιώντας την κλίμακα M-Basic ή 'Gourmet' Agtron. Στην κλίμακα Agtron, όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός αναπτήρας το ψητό. Αν κοιτάξετε μια από τις πλήρεις αναθεωρήσεις πλήρους σελίδας, θα δείτε το ψητό που περιγράφεται με γενικό όνομα (σκούρο, μεσαίο, ελαφρύ κλπ.) Στη στήλη στα αριστερά και η ανάγνωση Agtron στη στήλη στα δεξιά . Ο αριθμός Agtron που προηγείται της κάθετης είναι η ανάγνωση για ολόκληρο το φασόλι πριν από την άλεση. ο αριθμός που ακολουθεί την κάθετο είναι η ανάγνωση για τον ίδιο καφέ μετά τη γείωση. Η ανάγνωση του εδάφους, φυσικά, είναι πάντα υψηλότερη (ελαφρύτερη) από την ανάγνωση ολόκληρου του φασολιού, αφού το εσωτερικό του φασολιού δεν είναι ποτέ τόσο σκούρο ψημένο όσο είναι η επιφάνεια. Στο εργαλείο μας Agtron μια ανάγνωση φασολιών 50-55 δείχνει ένα κλασικό ψητό μέσο, ​​περίπου στη μέση του φρυγμένου φάσματος. Τελικά σκοτεινά, σχεδόν μαύρα 'γαλλικά' ψητά μπορεί να έρθουν σε ολόκληρα φασόλια περίπου 25 ή ακόμα χαμηλότερα. φρυγμένους καφέδες σε 60 έως 65 ολικής αλέσεως. Οι καφέδες που καταγράφουν μετρήσεις ολόκληρων κόκκων πάνω από 65 ή αναγνώσεις εδάφους που υπερβαίνουν τις 85 στο όργανο μας αντιπροσωπεύουν συνήθως ένα ψητό που απλά δεν έχει αναπτύξει το εσωτερικό του φασολιού, παράγοντας ένα φλιτζάνι που είναι γλυκό αλλά λαγότονο και ξυλώδες.

Τι: Το ζήτημα της ποικιλίας

Ένας δεύτερος διακριτικός παράγοντας μεταξύ των καφέ που δοκιμάσαμε ήταν η ποικιλία δέντρων. Γενικά, οι νικητές προερχόταν από παρτίδες που αποτελούσαν μια ενιαία ποικιλία δέντρων, σχεδόν πάντοτε ποικιλία γνωστή για την αισθητηριακή διάκριση. Ο πρώτος καφές της Νότιας Αμερικής καφές, το 95-κολοφώνιο Blue Bottle Colombia Granja la Esperanza, παρήχθη από δέντρα της σπάνιας, διάσημης, φημισμένης Αιθιοπίας Gesha (επίσης Geisha) ποικιλία. Ο νικητής του βραβείου της Κεντρικής Αμερικής και του Μεξικού, ο 92χρονος Ισημερινός Γουατεμάλα Finca La Valle Antigua, αποτελούσε εξ ολοκλήρου την ποικιλία Bourbon κειμηλίων. Οι τρεις Αιθιοπίες που πήραν τα τρία κορυφαία σημεία στην κατηγορία της Ανατολικής Αφρικής, το Blue Bottle (95), το Allegro (93) και το Gimme Coffee (91), όλα παρήχθησαν από τις εξαιρετικές τοπικές κειμήνες που προέρχονται από τη Νότια και τη Δυτική Αιθιοπία. Εάν υπολογίσουμε την Αιθιοπία που παράγεται από παρτίδες μιας ποικιλίας, τότε δέκα από τους δεκατρείς νικητές προέρχονται από παρτίδες που αποτελούνται εξ ολοκλήρου από καφέ από μια ενιαία ποικιλία δένδρων. Δύο από τους υπόλοιπους τρεις βραβευθέντες θα μπορούσαν επίσης να προέλθουν από παρτίδες μιας ποικιλίας, αν και είναι πιθανό ότι είναι μείγματα παραδοσιακών λατινικών αμερικανικών ποικιλιών, αν και διακριτικού τύπου.

Ποιος: Μέγεθος και βιωσιμότητα

Η βιώσιμη συγκομιδή, όπως υποδηλώνει το όνομά της, ιδρύθηκε και αναπτύχθηκε από τον David Griswold με έμφαση στη στήριξη της βιωσιμότητας σε όλες τις κατευθύνσεις, από πιστοποιήσεις όπως το βιολογικό και το δίκαιο εμπόριο, στο μοντέλο καφέ σχέσης στο οποίο οι καυστήρες και οι παραγωγοί σχηματίζουν μακροπρόθεσμες συνεργασίες, στον αυξανόμενο αριθμό προγραμμάτων και μοντέλων που, σε μια πιο εξατομικευμένη βάση, υποστηρίζουν τη στήριξη από τους φούρνους και τους καταναλωτές τους σε κοινότητες καλλιέργειας καφέ. Δεδομένης αυτής της έμφασης στην αειφορία και στις προοδευτικές κοινωνικοοικονομικές πρακτικές, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι, από τους δεκατρείς βραβευμένους καφέδες που έφεραν οι φούρνοι από τις βιώσιμες προσφορές, οκτώ παρήχθησαν από συνεταιρισμούς μικρών παραγωγών. Τα υπόλοιπα πέντε παρήχθησαν από μεγαλύτερες αλλά προοδευτικές, κυρίως οικογενειακές εκμεταλλεύσεις. Εάν υπολογίσουμε το μέσο όρο των κερδισμένων αποτελεσμάτων των μεγαλύτερων καφέδων σε σχέση με τους συνεργάτες καφέδες, φαίνεται ότι τα κοπάδια διατηρούνται καλά: Η μέση βαθμολογία για τους μεγαλύτερους καφέδες ήταν 90,4. ο μέσος συνεταιρισμός ήταν 90,1.

Το Σύνδρομο Gesha: Υπόσχεση ή απειλή;

Κατά τη διάρκεια μιας συζήτησης στην φετινή εκδήλωση «Let's Talk Coffee» σχετικά με την εξέλιξη του παιχνιδιού της εξέλιξης της ποικιλίας Gesha και των θεαματικών αισθητήριων ιδιοτήτων της, ο εκτελεστικός διευθυντής της SCAA Ric Rhinehart αμφισβήτησε τον ευρύτερα εορτασμό και αυτοπεποίθηση της συζήτησης, επισημαίνοντας ότι η ποικιλία Gesha, με τον εκπληκτικό χαρακτήρα της φλυτζανιών και τις υψηλές αλλά απαισιόδοξες τεχνικές απαιτήσεις, μπορεί να αποτελέσει ευκαιρία για μεγαλύτερους και καλύτερα χρηματοδοτούμενους παραγωγούς όπως ο Παναμάς, αλλά θα μπορούσε να θεωρηθεί ως μια ακόμη απειλή από τους παραγωγούς μικρών εκμεταλλεύσεων που αγωνίζονται να επιβιώσουν σε ένα ή δύο εκτάρια αλλού στην Κεντρική Αμερική.

Αυτό ασφαλώς αποτελεί έγκυρη ανησυχία και αυτό που μου συνέβη συχνά, όπως έχω δει την άνοδο του φαινομένου Gesha κατά τα τελευταία δέκα χρόνια. Ωστόσο, φαίνεται επίσης ότι οι συνεταιρισμοί, που εργάζονται με το δυναμικό, εξελισσόμενο σύστημα υποστήριξης μη κυβερνητικών υπηρεσιών, ιδεαλιστικές εταιρείες καπνού και άτομα όπως αυτά της ίδιας της βιώσιμης ομάδας, μπορεί να προσαρμοστούν μαζί με τις μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις ως απειλή της αλλαγής του κλίματος καλύπτεται από ένα νέο κύμα καινοτομίας και φρέσκιας σκέψης στον καφέ, όλα τα οποία παρουσιάστηκαν στον πολυεπίπεδο διάλογο στο φετινό γεγονός Let's Talk Coffee.

Εδώ είναι ο κατάλογος των βραβευθέντων, κατανεμημένων ανά κατηγορία. Οι αναθεωρήσεις των νικητών που συνοδεύουν αυτό το άρθρο εμφανίζονται με σειρά κατάταξης, από την υψηλότερη στη χαμηλότερη, ανεξάρτητα από την κατηγορία.

Harvee 2014 βραβευμένα βραβεία για καφέδες από τη Νότια Αμερική

Πρώτη θέση: 95

Μπλε καφέ μπουκάλι - Κολομβία Farm Hope Gesha ΑΑΑ

Δεύτερη θέση: 88

Πότισμα στο Πόρτλαντ - Οι Φρουροί Περού FTO

Τρίτη θέση: 87

DCR καφές (καφετιέρες Dillanos) - Μέλι Μαργαρίτα Κολομβία

Harvee 2014 βραβευμένα βραβεία για καφέδες από την Ανατολική Αφρική

Πρώτη θέση: 95



φασόλια καφέ juan valdez

Μπλε καφέ μπουκάλι - Αιθιοπία Homacho Waeno

Δεύτερη θέση: 93

Allegro Coffee - Αιθιοπία Homacho Waeno

Τρίτη θέση: 91

Gimme Coffee - Αιθιοπία Tona Bultuma

Τέταρτη θέση: 89 (δεμένα)

Allegro Coffee - Ρουάντα Μπουρμούρα



iperespresso vs nespresso

Τέταρτη θέση: 89 (δεμένα)

Nossa Familia Καφές - Σταθμός πλυσίματος MIG Gikongoro Ρουάντα

Βραβεία για το καφέ HarVee 2014 για καφέδες από την Κεντρική Αμερική και το Μεξικό

Πρώτη θέση: 92

Equator καφέ και τσάγια - Γουατεμάλα Φίνκα Ελ Κόου Αντίγκουα

Δεύτερη θέση: 89 (δεμένα)

Νερό Avenue Coffee - Ελ Σαλβαδόρ El Manzano Buena Vista

Δεύτερη θέση: 89 (δεμένα)

Ψητοπωλεία Dillanos - Las Lajas Μέλι Κόστα Ρίκα Βιολογικά

Τρίτη θέση: 88 (δεμένα)

Mystical Coffee - Μεξικό FTO

Τρίτη θέση: 88 (δεμένα)

Moto Coffee - Νικαράγουα Οι αδελφές FTO

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese