Το Robusta Fuss

Για όσους μόλις μπήκαν στην ταινία του καφέ, ο περισσότερος καφές που καλλιεργείται εμπορικά στον κόσμο προέρχεται από δέντρα δύο ειδών: αραβικά και robusta. Το Coffea arabica είναι το αρχικό εμπορικό είδος καφέ, το οποίο έτρωγαν τα τριαντάφυλλα του Kaldi, το είδος που πρώτα πώλησε τα ανθρώπινα όντα στις απολαύσεις του κυπέλλου. Το Robusta, το δημοφιλές όνομα για το Coffea canephora, είναι ένα μικρότερο αναπτυσσόμενο, υψηλότερο φέρον, πιο ανθεκτικό στη νόσο είδος που αναπτύχθηκε αρχικά εμπορικά στις αρχές του 20ου αιώνα.
Όλοι οι παράγοντες επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο οι πράσινοι καφέδες δοκιμάζουν, αλλά αν σας εξυπηρετούσαν ένα robusta και ένα arabica που ήταν απόλυτα και ομοιόμορφα χειριζόμενοι από δέντρο σε κύπελλο, θα διαπιστώσετε ότι το robusta έχει γεύση βαρύτερο, πιο ουδέτερο, λιγότερο σαν 'καφέ' σαν καβουρντισμένο σιτάρι, ασαφώς γλυκό και καρύδι. Η αραβική θα είχε γεύση φωτεινότερη και ξηρότερη (δηλ. Πιο όξινη), με ζωντανή γλυκύτητα και πιο πολύπλοκα αρωματικά. Ο Robustas κατά μέσον όρο περιέχει πολύ περισσότερη καφεΐνη από τα αραβικά, περίπου 30% έως 40% περισσότερο.
Μέχρι τον 20ό αιώνα σχεδόν όλος ο καφές που καταναλωνόταν στον κόσμο ήταν αραβικά. Αλλά από τα μέσα του εικοστού αιώνα οι robustas είχαν καθιερωθεί με δύο σημαντικούς τρόπους στον κόσμο του καφέ. Το πρώτο ήταν ως ένα στοιχείο εξοικονόμησης κόστους σε φθηνά μανάβικα (αργότερα σούπερ μάρκετ) μίγματα. Το δεύτερο ήταν ως συστατικό των καλύτερων μιγμάτων στην Ευρώπη.



κόκκινο καβουρντιστή καφέ

Οικόπεδο και Subplot

Υπάρχει μια γραφική παράσταση robusta και ένα υποσύνολο robusta στην ταινία καφέ που παρουσιάζεται στις Η.Π.Α. Η κύρια πλοκή: οι robustas συνεχίζουν να εκσφενδονίζουν το αμερικανικό κύπελλο χαμηλού βαθμού, ενώ καταστρέφουν το βιοπορισμό πολλών καλλιτεχνών καφέ του κόσμου. Το παράδοξο υπόστρωμα: μερικά αμερικανικά ψητά που προσανατολίζονται στην ποιότητα ανακαλύπτουν τι έχουν γνωρίσει τα ευρωπαϊκά καυστήρια τα τελευταία 40 περίπου χρόνια: Χρησιμοποιείται με σύνεση, robustas μπορεί να λεία, στρογγυλή και να δώσει γλυκύτητα και βάρος σε μείγματα όλων των ειδών, αλλά κυρίως σε μείγματα espresso .
Πρώτον το κύριο οικόπεδο: Προφανώς με την υποστήριξη της Παγκόσμιας Τράπεζας, τα robustas έχουν πρόσφατα φυτευτεί σε πολύ μεγάλες ποσότητες στο Βιετνάμ. Αυτοί είναι μαζικά παραγόμενοι καφέδες στα πιο δραματικά: απογυμνωμένοι από τα δέντρα, φύλλα, άγριους, ώριμους και υπερφυσικούς καρπούς και όλα αυτά, και αποξηραμένα σε βαθιά σωρούς. Όλα αυτά σημαίνουν ότι ο ουσιαστικά ήπιος, κοκκοειδής χαρακτήρας του robusta ολοκληρώνεται με μια ποικιλία από γεύσεις, κυρίως μούχλα / μούχλα και ζύμωση. Αυτοί οι καφέδες πωλούνται για πολύ λιγότερους από όλους τους άλλους καφέδες, συμπεριλαμβανομένων των καλύτερων robustas. Μου είπαν ότι το κόστος παραγωγής για τα βιετναμέζικα robustas είναι περίπου 20 σεντ ανά λίβρα ή λιγότερο, σε σύγκριση με, για παράδειγμα, το κόστος παραγωγής των 80 έως 90 σεντ ανά λίβρα για τους εξαιρετικούς καφέδες '100% Κολομβία' που ανταγωνίζονται στο σούπερ μάρκετ.
Και τώρα το σημερινό επεισόδιο: Οι εμπορικοί αντιπρόσωποι και οι καυστήρες έχουν μάθει να ατμού τις βιταμίνες robustas που συχνά δοκιμάζουν, απομακρύνοντας την κηρώδη κάλυψη του φασολιού και σίγαση (αλλά όχι εξαλείφοντας εντελώς) τις επίμονες νότες γεύσης.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese