Ρομαντισμός και τελειότητα: Επιλογές αναγνωστών του 2006

Αρκετοί εξαιρετικοί καφέδες και μερικά ενδιαφέροντα υποπρογράμματα προέκυψαν στο ετήσιο φλιτζάνι καφέ που ορίστηκαν από τους αναγνώστες της Coffee Review (στην προκειμένη περίπτωση οι καφέδες που προορίζονταν για μεθόδους παρασκευής μη εσπρέσο). Οι αναγνώστες έδειξαν τη συνηθισμένη καλή γεύση τους, καθώς κανένας από τους τριάντα έξι καφέδες που κάναμε δεν έβγαλε βαθμολογία κάτω από 80 και τέσσερις με 90 ή καλύτερα. Ορισμένοι από τους υποπληθυσμούς αυτού του μήνα και τους πρωταγωνιστές του καφέ:

Ρομαντικοί αναγνώστες

Συνήθιζα να χωρίζω τους συναδέλφους μου και τους καφέδες σε καθαριστές και ρομαντικούς. Οι καθαροί ή ήταν εκείνοι που μέτρησαν όλους τους καφέδες σύμφωνα με το πρότυπο της κλασικής, υψηλής καλλιέργειας της Κεντρικής Αμερικής ή της Κολομβίας, ενός γλυκού φωτεινού, εξαιρετικά όξινου καφέ στον οποίο δεν υπήρχαν διφορούμενες ή καθόλου σημειώσεις που εισήχθησαν από τις διαδικασίες απομάκρυνσης φρούτων και ξήρανση. Από την άλλη πλευρά ήταν αυτό που αποκαλούσα τους ρομαντικούς, οι οποίοι αποτιμούσαν ένα ευρύ φάσμα αισθητικών προφίλ και οι οποίοι ήταν ανοιχτοί στα χαρακτηριστικά γεύσης που εισήχθησαν από την ανορθόδοξη απομάκρυνση φρούτων και την ξήρανση, όπως ο γήινος / φρουτώδης χαρακτήρας των παραδοσιακών Σουμάτρας ή η σοκολάτα ξηρούς επεξεργασμένους καφέδες από την Ανατολική Αφρική.

Δεν χρησιμοποιώ αυτή τη διάκριση πια, γιατί αισθάνομαι ότι τα περισσότερα αμερικανικά cuppers έχουν ξεπεράσει και έχουν γίνει πιο κοσμοπολίτικα και ευπροσάρμοστα στην ανάγνωση του κυπέλλου. Ωστόσο, παραμένει μια χρήσιμη διάκριση και φαίνεται ότι οι αναγνώστες που πρότειναν τον καφέ αυτόν τον περασμένο χρόνο είχαν την τάση να είναι ρομαντικοί παρά καθαροί. Παραδείγματος χάριν, σημειώστε την επικράτηση των γήινων Σουμάτρας και των ξηρών επεξεργασμένων Αιθιοπίας μεταξύ του μείγματος καφέ που αναφέρθηκε εδώ, σε αντίθεση με τους καβουρδισμένους καφέδες από κλασσικές λατινοαμερικανικές προελεύσεις όπως η Κόστα Ρίκα, η Κολομβία ή η Γουατεμάλα.

Η ικανοποίηση τόσο για τους Purists όσο και για τους Romantics

Ωστόσο, τόσο οι καθαροί όσο και οι ρομαντικοί θα βρουν εξαιρετικούς καφέδες για να απολαύσουν από τον κατάλογο αυτού του μήνα.

Το Intelligentsia Tres Santos Κολομβία Almaguer (93) είναι ένα κλασικό δείγμα του υψηλά αναπτυγμένου Λατινοαμερικανικού κυπέλλου του μανιταριού: διαυγές, γλυκιά όξινο, άψογα προετοιμασμένο και με μεσημεριανό τρόπο. Τα φρούτα και οι λουλουδένες νότες ήταν τόσο απόλυτα καθαρά, που δυσκολεύομαι να τα συνδέσω με άλλα φρούτα ή λουλούδια, εκτός από τα φρούτα και τα λουλούδια του ίδιου του δέντρου καφέ.



dunkin ντόνατς κριτικές καφέ

Βατόμουρο, κρασί και σοκολάτα

Οι ρομαντικοί έχουν κάτι πιο αναμφισβήτητα ακόμη πιο εντυπωσιακό για να θαυμάσουν αυτό το μήνα: Ένας καταπληκτικός ξηρός επεξεργασμένος καφές από την περιοχή Yirgacheffe που καλλιεργείται στην Αιθιοπία, καβουρδισμένη ευαίσθητα από τους Sacred Grounds Organic Coffee Roasters και βαθμολόγησε το 95. Συσκευασία ενός συνδυασμού καταστημάτων καραμελών, το περίφημο κελάρι του κρασιού, ο καφές αυτός εκφράζει με εντυπωσιακό τρόπο τις συνεισφορές ανορθόδοξη ξήρανση και επεξεργασία μπορεί να συμβάλει στη γεύση του καφέ.

Αν και ο εξωτικός χαρακτήρας αυτού του καφέ οφείλεται αναμφισβήτητα στις παραδοσιακές ποικιλίες κειμηλίων που κυριαρχούν στην περιοχή του Yirgacheffe, καθώς και στις αδιαμφισβήτητες επιπτώσεις του εδάφους και του κλίματος, μεγάλο μέρος του χαρακτήρα του από βατόμουρο, κρασί και σοκολάτα εντείνεται αναμφισβήτητα από τον τρόπο με τον οποίο ο καφές αυτός επεξεργασία. Οι περισσότεροι Yirgacheffes, καθώς και οι περισσότεροι λατινοαμερικανοί καφέδες (συμπεριλαμβανομένης της Tres Santos Colombia), υποβάλλονται σε υγρή επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι τα υπολείμματα φρούτων απομακρύνονται από τους κόκκους καφέ ή τους σπόρους πριν ξηρανθούν. Λειτουργεί καλά, αυτή η διαδικασία προωθεί ένα καθαρό, υψηλής ποιότητας, ευδιάκριτο κύπελλο, απαλλαγμένο από γεύσεις, είτε καλές είτε κακές.

Ωστόσο, ο συνεταιρισμός Hama Yirgacheffe αποξηράνθηκε μέσα στο φρούτο (ξηρή ή φυσική επεξεργασία). Όπως συχνά συμβαίνει με τους ξηρούς επεξεργασμένους καφέδες της Ανατολικής Αφρικής και της Υεμένης, τα σάκχαρα στα φρούτα ζυμώθηκαν ελαφρώς κατά τη διάρκεια της ξήρανσης και εισήγαγαν στο κύπελλο ένα κρασί με κρασιά. Δυστυχώς, αυτός ο γλυκά ζυμωμένος χαρακτήρας έχει συχνά ένα μειονέκτημα, το οποίο είναι μια πικρή ζύμη στο φινίρισμα. Η δόξα του Συνεταιρισμού Yamaha του Hama που ψήνεται από τους Ιερούς Λόγους είναι ο τρόπος με τον οποίο εμφανίζει όλη την αρωματική πολυπλοκότητα που μπορεί να προκύψει από την ήπια γλυκιά ζύμωση με σχεδόν κανένα από αυτά τα μειονεκτήματα. (Οι προσεκτικοί δοκιμαστές μπορεί να ανιχνεύσουν μια πολύ ελαφριά αρνητική ζυμωμένη σημείωση στο μακρύ τελείωμα ή την επίγευση που παρατηρείται περίπου ένα λεπτό μετά από κατάποση ή φτύσιμο).

Αυτός ο καφές ορίστηκε ως ένας πράσινος καφές, γι 'αυτό παραγγείλαμε δείγματα από αυτό που φαίνεται να είναι η ίδια παρτίδα πράσινου καφέ που καβουρδίστηκε από τρεις διαφορετικές εταιρείες. Οι διαφορές μεταξύ των τριών παρασκευασμάτων ενισχύουν και πάλι τη σημασία του τρόπου με τον οποίο το ψητό αλληλεπιδρά με τα χαρακτηριστικά του πράσινου καφέ στην παραγωγή προφίλ κυπέλλου - η εκδοχή των Sacred Grounds ήταν μακράν η πιο εντυπωσιακή από τις τρεις, αν και περιλάβαμε μια πιο σκούρα καβουρδισμένη έκδοση από τον Montana Coffee Φρυγανιέρες για όσους προτιμούν ένα περιστρεφόμενο, πιο στυγερό εκδοχή αυτού του λεπτού πράσινου καφέ.

Νίκη του Γύρου, Sweet Dark-Roasted Cup

Νίκη επί του άγριου, ψημένου, λεπτού και καμένου φλυτζανιού, δηλαδή. Μεταξύ των τριάντα έξι καφέδων που κάναμε, δεν βρήκαμε ούτε ένα που ήταν τελικά τηγανισμένο στο σημείο της γευσιγνωσίας όπως το γλείψιμο των σανίδων των πρόσφατα καμένων κτιρίων. Αντ 'αυτού, είχαμε έναν καλό αριθμό στρογγυλών, στρογγυλών, στρογγυλών ψητών ψητών σπόρων, μερικά σκοτεινά και μερικά πολύ σκοτεινά, αλλά όλα διατηρώντας το σώμα, τη γλυκύτητα και την αρωματική επιπλοκή. Ίσως το πιο εντυπωσιακό ήταν το Κόκκινο Ρίκο (91), το οποίο διατηρούσε τη γλυκύτητα, την πολυπλοκότητα και το σώμα σε πολύ σκοτεινό βαθμό ψησίματος.

Περαιτέρω υπεράσπιση του Κυπέλλου Fair-Trade / Organic

Αν και ο ισχυρισμός ότι ο Fair Trade και οι βιολογικά πιστοποιημένοι καφέδες είναι αναγκαστικά κατώτερος από την ποιότητα του φλιτζανιού για τους συμβατικά καλλιεργημένους ή εμπορικούς καφέδες, είναι αναχρονιστικός, τα αποτελέσματα του φεγγαριού αυτού του μήνα πρέπει να ενισχύσουν το γεγονός ότι οι καφέδες που επωφελούνται από πιστοποιητικά βιολογικής καλλιέργειας και Fair Trade μπορεί να είναι ίση με τον κόσμο σε χαρακτήρα και ποιότητα. Οι κορυφαίοι τίτλοι Hamma Yirgacheffe (95) και το υψηλής ποιότητας μείγμα Smooth Groove (89) ήταν πιστοποιημένοι ως Fair Trade και βιολογικά.



νέος καφές αγγλίας στην πώληση

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese