Ρουάντα, Μπουρούντι και Τανζανία

Η Ρουάντα και το Μπουρούντι, δύο μικρές, ορεινές, μεσόγειες χώρες στην Κεντρική Αφρική, εμφανίστηκαν τα τελευταία χρόνια ως σημαντικοί παραγωγοί καφέδων υψηλής ειδίκευσης. Και οι δύο άρχισαν να ανεβαίνουν σε εξέχουσα θέση, έχοντας ήδη τα πιο βασικά συστατικά για την επιτυχία: Υψηλά αυξανόμενα υψόμετρα και εκτεταμένες φυτεύσεις διακριτικών γευστικών κειμηλίων Bourbon που σχετίζονται ποικιλίες Arabica. Οι μικροί κάτοχοι που είναι οργανωμένοι σε συνεταιρισμούς παράγουν σχεδόν όλους τους καφέδες και στις δύο χώρες, πράγμα που σημαίνει ότι η κοινωνικοοικονομική ιστορία είναι μια θετική και κινούμενη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη Ρουάντα, όπου η είσοδός της στην αγορά καφέ υψηλής τεχνολογίας με τη δυνατότητα καλύτερων αποδόσεων για τους καλλιεργητές υπήρξε πρωταρχικός παράγοντας στην σχεδόν θαυματουργή επούλωση μιας κοινωνίας που ξέσπασε το 1994 από μια από τις πιο τρομακτικές συγκρούσεις γενοκτονίας στη σύγχρονη ιστορία. Η εμφάνιση του Μπουρούντι ως καλής προέλευσης καφέ ήταν πιο σταδιακή, προφανώς ενθαρρυνόμενη από την ελευθέρωση των κανονισμών για τις εξαγωγές, η οποία επέτρεψε στους καφετέριες ή στους «σταθμούς πλύσης» να πωλούν τους πράσινους καφέδες ανά έτος και ανά παρτίδα, αντί να τους χωρίζει σε σχετικά ανώνυμες αποστολές από μεγάλες ενώσεις συνεταιρισμών. Η πρόκληση και για τις δύο χώρες είναι η μεταφορά: να πάρει τον καφέ από τα υψίπεδα και (συνήθως) μέσα από το λιώσιμο λιμάνι της Μομπάσα χωρίς να το καθίσει και να σιγοβράσει στην ισημερινή ζέστη.

Οι περιορισμοί που επιβάλλονται από την κακή υποδομή του καφέ έχουν μολύνει ιδιαίτερα την Τανζανία, τη μεγάλη χώρα που βρίσκεται ανάμεσα στο Μπουρούντι και τη Ρουάντα και τον ωκεανό. Η Τανζανία θα πρέπει να αποτελέσει σημαντική πηγή λεπτού καφέ, αλλά με την πάροδο των χρόνων έχουμε φτάσει σε λίγες περιοχές της Τανζανίας, με φέτος δεν αποτελεί εξαίρεση. Λάβαμε πέντε δείγματα και εξετάσαμε δύο, και τα δύο στο 90.



καφέ φούρνου καφέ

Μεγάλος χαρακτήρας Bourbon, Εξαφανισμένος χαρακτήρας Bourbon

Επιστρέφοντας στη Ρουάντα και στο Μπουρούντι, τι μπορεί να λατρέψει ένας λάτρεις του εκλεκτού καφέ από τη φετινή καλλιέργεια; Κρίνοντας από το σύνολο των είκοσι εννέα Rwandas και Burundis, βρήκαμε τον τελευταίο μήνα, τον κλασικό, κομψό χαρακτήρα της Bourbon της Κεντρικής Αφρικής, αν βρείτε φρέσκο ​​καφέ καλλιέργεια που αγοράζεται από έξυπνους πράσινους αγοραστές. αξιοπρεπής αλλά ξεθωριασμένος χαρακτήρας της Αφρικής Bourbon αν έχετε πέρυσι καλλιέργειες που αγοράζονται ίσως από λιγότερο επιλεκτικούς αγοραστές. Δυστυχώς, ήμασταν λίγο νωρίς με αυτήν την αναθεώρηση. Νέοι, οι καραμέλες καλλιέργειας του 2012 μόλις άρχισαν να φτάνουν τον Απρίλιο, οπότε θα εκτιμούσα ότι πάνω από τους μισούς καφέδες που βάζαμε ήταν πέρυσι. Οι περισσότεροι από αυτούς τους συμπαγείς αλλά προφανώς μάλλον ξεθωριασμένους καφέδες δεν έκαναν το κόψιμο στα 90, αλλά μάλλον κυλούσαν στην περιοχή των 86 έως 89.

Αυτό που μου έπληξε τόσο για την παλιά όσο και για τη νέα καλλιέργεια Ρουάντα και Μπουρούντι, ήταν η σχετικά συνεχής προβολή του κυπέλλου. Ιδιαίτερα με το Burundis, ίσως λίγο λιγότερο με τη Ρουάντα, το χαρακτηριστικό σύμπλεγμα γεύσης που συσχετίζω με τις ποικιλίες που σχετίζονται με το Bourbon, που αναπτύχθηκαν στις ψηλές κορυφές της Κεντρικής Αφρικής και της Κένυας, τείνουν να κυριαρχούν: όπως στη γεύση, αλλά ξηρό στο στόμα. Ελπίζω ότι η περιγραφή ακούγεται τουλάχιστον ελκυστική για τους νεοφερμένους καφέ. στο μεγαλύτερο μέρος του Κένυα και το καλύτερο της Ρουάντας και του Μπουρούντι μπορεί να είναι ένας από τους πιο ευχάριστους και κομψά σύνθετους χαρακτήρες καφέ που είναι δυνατόν. Συχνά υποστηρίζεται από διάφορες περίπλοκες φυτικές νότες και από τραγανό κακάο και άλλα φρούτα.



τον καφέ της Αγίας Ελένης

Για μένα, η πιθανή αδυναμία αυτών των προφίλ είναι η ξηρή αίσθηση στο στόμα, η οποία σε παλαιότερες ή μικρότερες εκδόσεις του τύπου μπορεί να συναντήσει ξυλώδη και στυπτική μάλλον παρά τραγανή και ξηρή. Αυτό συνέβη με πολλές από τις περιοχές της Ρουάντα και το Μπουρούντι που έφτασαν νωρίτερα τον μήνα και οι οποίες ήταν πιθανώς καλλιέργεια του περασμένου έτους. Οι μεταγενέστερες και πιθανώς πιο φρέσκες αφίξεις τείνουν να δείχνουν τη θετική πλευρά του προφίλ: πιο ζωντανή, με την ξηρά αίσθηση στο στόμα ενισχυμένη από ένα χυμώδες χυμό και / ή λουλουδάτο πλούτο.



τεχνικές καβουρδίσματος καφέ

Το Terroir Burundi Ngozi Gihere 2 (91) μάλλον έδειξε αυτόν τον χαρακτήρα με την πιο κλασική διαύγεια, με τον Temple Burundi Mumirwa (90) μια πιο ξηρή και πιο λεπτή αλλά εξίσου ρητή έκφραση. Η Ρουάντα από την Klatch και την Johnson Brothers Coffee, και οι δύο στο 93, έδειξαν περισσότερη ένταση και αρωματικά πυροτεχνήματα, το Klatch προσθέτοντας πολύ μέλι και λουλούδια, τον Johnson Brothers πλούσιο, ισχυρή οξύτητα μαζί με βαθύτατα, λιγότερο φρούτα. Το Willoughby Burundi (92) εξέφρασε τον γλυκό / ξηρό χαρακτήρα με την εξαιρετική floral πολυπλοκότητα, τις floral προτάσεις που κυμαίνονται από ζωηρή, πικρή λεβάντα έως γλυκά πλούσιο γιασεμί.

Η υποσημείωση της Τανζανίας

Οι περισσότεροι από τους πέντε καφέδες της Τανζανίας που έφθασαν για το φλιτζάνι μας φάνηκε να προέρχονται από την νοτιοδυτική περιοχή κοντά στην πόλη Mbeya και τείνουν να είναι πιο μαλακοί, τόσο λιγότερο σύνθετοι αρωματικά και λιγότερο φωτεινοί στην οξύτητα, από τους καφέδες της Ρουάντα, το Μπουρούντι και την Κένυα . Ίσως τα αυξανόμενα υψόμετρα να είναι χαμηλότερα στην περιοχή, ή οι τυπικές ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι λιγότερο διακριτικές. Ο Ναός Nzovu της Τανζανίας (90) εμφανίζει τον χαρακτήρα ξηρού μούρου που έχω συνεχίσει, αλλά με λιγότερη ένταση και ίσως πιο ήπια ισορροπία από την υψηλότερη ονομαστική Ρουάντα και τον Μπουρούντι. Οι καπνιστές καφέ που αποφεύγουν την έντονη οξύτητα μπορεί να βρουν πόσιμο καφέ από ό, τι βρίσκουν μερικά από τα δείγματα υψηλότερης βαθμολογίας. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για το Ketan Tanzania Mpito (90) και, μετακινώντας προς τα δυτικά, το απαλά κομψό Johnson Brothers Rwanda Kinunu (91).



μητρικό γεύμα καφέ

2012 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese