Ρουάντα και Κεντρική Αφρική: Γλυκό και μια νότα του Savory

Ίσως ένας ακριβέστερος γεωγραφικός περιγραφέας για την προέλευση του καφέ που επικεντρώνουμε σε αυτό το μήνα μπορεί να είναι οι καφέδες των Αφρικανικών Μεγάλων Λιμνών και όχι οι καφέδες της Κεντρικής Αφρικής. Οι αναπτυσσόμενες περιοχές που παρήγαγαν σχεδόν όλους τους τριάντα καφέδες που καλύψαμε αυτό το μήνα συγκεντρώνονται γύρω ή κοντά στις γιγαντιαίες λίμνες που κυριαρχούν στη γεωγραφία της ορεινής κεντροανατολικής περιοχής της Αφρικής, στον ή κοντά στον ισημερινό και ακριβώς στα ανατολικά της γεωγραφικής κέντρο της ηπείρου. Ιδιαίτερα σημαντική σε αυτή την γεωγραφική θέση του καφέ είναι η λίμνη Kivu, η οποία επηρεάζει τους καφέδες της Ρουάντα και της Λαϊκής Δημοκρατίας του Κονγκό και το βόρειο άκρο της λίμνης Tanganyika, που μπορεί να επηρεάσει τους καφέδες του Μπουρούντι. Λίγο πιο νότια, η λίμνη Nyasa πετάει κοντά στην περιοχή καλλιέργειας Mbeya της Τανζανίας.

Τι γενικά μπορούμε να πούμε για τους καφέδες αυτών των περιοχών λίμνης; Είναι όλα υψηλά αναπτυγμένα αν και συνήθως δεν είναι εξαιρετικά υψηλά αναπτυσσόμενα (που αντιπροσωπεύουν την μέτρια αλλά ζωντανή οξύτητά τους)? παράγονται σχεδόν παγκοσμίως από τις καθιερωμένες τοπικές παραλλαγές της μεγάλης ποικιλίας Bourbon της Arabica (που αντιπροσωπεύει τα πολύπλοκα και συναρπαστικά αρωματικά και γεύση τους). παράγονται από μικρούς κατόχους (καθιστώντας τα ελκυστικά για προγράμματα που αποσκοπούν στη βελτίωση της ζωής των αγροτών μικρής εκμετάλλευσης μέσω της ενθάρρυνσης της παραγωγής ειδικού καφέ) · και τα καλύτερα επεξεργάζονται, συνήθως με την κλασική μέθοδο ζύμωσης και πλύσης, σε πρόσφατα εγκατεστημένους 'σταθμούς πλύσης' ή υγρούς μύλους, καθιστώντας τους σχετικά καθαρούς και συνεπείς. Σε όλες τις περιπτώσεις, η μεταφορά αυτών των ωραίων καφέδων σε αυτές τις περιοχές χωρίς συγκόλληση είναι δύσκολη, προκαλώντας συχνά προβλήματα ποιότητας, αλλά από τα τριάντα δείγματα που καλύψαμε, μόνο τέσσερις έδειχναν ήπιες υποδείξεις περίφραξης ή εξασθένησης λόγω αποθήκευσης ή μεταφοράς, ένα αφιέρωμα στη δέσμευση εισαγωγείς.

Το φταχτό ελάττωμα πατάτας



Η περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της Αφρικής μοιράζεται ακόμη και τη δική της ιδιαίτερη φιάλη, το εκπληκτικό «ελάττωμα πατάτας», το οποίο επηρεάζει ιδιαίτερα τους καφέδες της Ρουάντα που καλλιεργούνται κοντά στη λίμνη Kivu. Το ελάττωμα προφανώς προκαλείται από ένα βακτήριο που εισάγεται κάτω από το δέρμα των φρούτων του καφέ, συνήθως από ένα είδος τρυγητού καφέ. Τα βακτήρια προκαλούν την ανάπτυξη μιας σύνθεσης γύρω από το φασόλι που παράγει μια αξέχαστη γεύση ακατέργαστης πατάτας - φανταστείτε τη μυρωδιά μιας παλιάς, εκκολαφθεισμένης πατάτας που εξάγεται από το κομπόστ και κόβεται ωμό. Τα φασόλια που φέρουν αυτή την φθορά φαινομενικά μπορούν να ταυτιστούν μόνο με οπτική εξέταση όταν ο καφές είναι ακόμα σε υγρή περγαμηνή, φρέσκο ​​από το πλύσιμο και τα φασόλια πρέπει να παραληφθούν με το χέρι, ένα προς ένα. Παρ 'όλα αυτά, από τους τριάντα καφέδες που κάναμε, συναντήσαμε μόνο ένα δείγμα που παρήγαγε ένα σαφές κύπελλο με πατάτες, ένα αφιέρωμα, σε αυτή την περίπτωση, στα εξειδικευμένα μάτια και στα χέρια των εργολάβων.



καλύτερο κακάο χωρίς καφέ

Αισθησιακά θετικά

Δεδομένου ότι συναντήσαμε μερικά μόνο μέτρια αισθητήρια αρνητικά, ποια ήταν τα κυρίαρχα αισθητήρια θετικά των καφέδων των Μεγάλων Λιμνών της Αφρικής που κάναμε; Γενικά, σιροπιώδης αίσθηση στο στόμα, μέτρια αλλά πάντα πλούσια οξύτητα και ποικίλο, αλλά διακριτικό άρωμα και γεύση. Τυπικά, οι καλύτεροι από αυτούς τους καφέδες ήταν γλυκοί και μελιτζανοί με περίπλοκο άγριο άρωμα. Μαζί με τα κλασικά εσπεριδοειδή και μούρα και λουλουδένες νότες, τείνουν να εμφανίζουν μια σειρά από αλμυρές συμβουλές: herby, πικάντικο, καρυδιού, αγκάβα, ακόμη και πιπέρι. Παρόλο που κάποιοι εμπιστευματοφορείς του καφέ υποθέτουν ότι οι αλμυρές συμβουλές αντιπροσωπεύουν μικρές, σοβαρές καταστροφές που προκαλούνται από την ξήρανση σε υγρές, συχνά επηρεασμένες από τη λίμνη συνθήκες, μου φαίνεται εξίσου πιθανό ότι επίσης ή εναλλακτικά θα αντιπροσωπεύουν χαρακτηριστικά του τοπικού φυτικού υλικού με βάση το Bourbon, καθώς ένας αλμυρός υπαινιγμός είναι επίσης συχνά ένα συστατικό του κλασσικού SL28 ποτήρι SL28 της Κένυας που σχετίζεται με το Bourbon.

Η Ρουάντα κυριαρχεί



αναερόβια διαδικασία ζύμωσης

Η Ρουάντα κυριάρχησε τόσο σε αριθμό υποβολών (είκοσι) όσο και σε δείγματα υψηλής βαθμολογίας: έξι δείγματα της Ρουάντα ξεπέρασαν τις βαθμολογίες στις 93. Όλα εξετάζονται εδώ. Τρεις από αυτές τις έξι 93 ονομαζόμενες Ρουάντα ήταν προφανώς από την ίδια παρτίδα πράσινου καφέ, ένα Karongi Gitesi που εισήχθη από τον ίδιο μικρό αλλά εξαιρετικό πράσινο έμπορο καφέ. Είναι πάντα λίγο ενοχλητικό όταν η ίδια παρτίδα πράσινου καφέ παράγει πολλαπλά δείγματα που προσελκύουν υψηλές βαθμολογίες στο ίδιο cupping, αλλά να θυμάστε ότι τα κύπελλα αυτά σε τυχαία σειρά που προσδιορίζονται μόνο από τον αριθμό, και να κρατήσει μακριά κάθε προσπάθεια στην έρευνα των πράσινων καφέ ή αναλύοντας το ψητό χρώμα μέχρι και αφού έχουμε καθορίσει τις αξιολογήσεις και τα αισθητήρια περιγραφικά χαρακτηριστικά μας.

Επιπλέον, τρία δείγματα από την ίδια παρτίδα πράσινου καφέ ψιλοκομμένα ελαφρώς διαφορετικά σε διαφορετικό εξοπλισμό δίνουν στους προηγμένους καταναλωτές μια ασυνήθιστη ευκαιρία να βιώσουν για τον εαυτό τους τον αντίκτυπο που μπορεί να έχουν σχετικά μικρές διακυμάνσεις του φρυγμένου χρώματος και του προφίλ στον ίδιο διακριτικό πράσινο καφέ. Λάβετε υπόψη ότι δεν επεξεργαστήκαμε τις περιγραφές ή τις βαθμολογίες μας, αφού μάθαμε ότι τα Orazure, Papa Lin και GivCOFFEE Rwandas προέρχονταν προφανώς από την ίδια παρτίδα πράσινου καφέ. Δυστυχώς, όλα έληξαν με την ίδια τελική βαθμολογία. Αλλά η ανάγνωση μεταξύ των γραμμών των τριών περιγραφών για αυτούς τους καφέδες είναι φανερό ότι η ελαφρύτερη καβουρντισμένη θεραπεία, το Orazure, ήταν κατά πάσα πιθανότητα φωτεινότερη και ελαφρύτερη στην αίσθηση στο στόμα, ενώ ο οριακά πιο σκοτεινός από τους τρεις (μιλάμε μικρά οι διαφορές χρωμάτων εδώ), το GivCOFFEE, ήταν το πιο βαθύ και πιο σοκολατό, με το Papa Lin τοποθετημένο μεταξύ των δύο. Παρόμοιες διακρίσεις που σχετίζονται με το ψήσιμο μπορούν να φανούν από την επιλογή των περιγραφών των φρούτων και, λιγότερο σαφώς, από τις αλμυρές προτάσεις. Αν είστε σε θέση να τα αγοράσετε πριν ξεφορτωθούν, δοκιμάστε τους ίδιους τους τρεις καφέδες και δείτε τι σκέφτεστε για τις διαφορές που σχετίζονται με το ψητό.

Το Μπουρούντι και το Κονγκό

Όταν γυρίζουμε από τη Ρουάντα στις άλλες τέσσερις ρίζες που εμφανίζονται στην αποτυχία αυτού του μήνα, το Μπουρούντι παρήγαγε το υψηλότερο μέσο σκορ ανά προέλευση, 91, αν και αυτός ο εντυπωσιακός μέσος όρος δημιουργήθηκε μόνο από τρία δείγματα. Η υψηλότερη βαθμολογία των τριών, το Revel Coffee Burundi Kayanza Gitika, εξετάζεται εδώ στο 92.

Ίσως οι πιο ενδιαφέρουσες νέοι καφέδες να έρθουν στο τραπέζι έφτασαν από το πιο ανατολικό άκρο της Λαϊκής Δημοκρατίας του Κονγκό, με θέα τη λίμνη Kivu στην αντίθετη πλευρά της λίμνης της Ρουάντα. Ο συνεταιρισμός Muungano, τώρα με 2.300 μέλη, προφανώς ιδρύθηκε για να βοηθήσει να θεραπεύσει τα επακόλουθα του τελευταίου επεισοδίου στην φαινομενικά ατελείωτη σειρά φρικιαστικών εξεγέρσεων και εμφύλιων πολέμων του Κονγκό. Η πολιτική πίσω από το σχηματισμό και την πρόσφατη επιτυχία του συνεταιρισμού Muungano δεν είναι σαφής, τουλάχιστον όχι για μένα, δεδομένης της εμπλοκής των συμφερόντων στην περιοχή που περιλαμβάνουν τη γειτονική Ρουάντα και την Ουγκάντα ​​καθώς και το Κονγκό. Αλλά για ορισμένους ο συνεταιρισμός Muungano είχε επιτυχία στην προσέλκυση μελών διαφορετικών ομάδων και ταυτοτήτων, ξεκινώντας μια ελπιδοφόρα εκδοχή της ίδιας θεραπείας, την οποία η επιτυχία του καφέ ειδίκευσης βοήθησε να φέρει στη γειτονική Ρουάντα μετά την εμφύλια σύγκρουση και γενοκτονία εκεί. Και αυτός ο νέος καφές του Κονγκό είναι αρκετά ελπιδοφόρος. Λάβαμε τρία δείγματα από το Muungano Kivu που μαζί έδωσαν εντυπωσιακή απόδοση 90. Το υψηλότερο σκορ, το 92 Κονγκό Muungano από Kickapoo Coffee, εξετάζεται εδώ.

Μια μοναχική Ουγκάντα

Τέλος, λάβαμε μια μοναδική είσοδο από την Ουγκάντα: τους καταρράκτες της Ουγκάντα, που ψήνονται από την ταϊβανέζικη εταιρεία Pebble Coffee, και πιστοποιούνται με βιολογικό τρόπο καλλιέργειας καθώς και πιστοποιημένο από την Rain Forest Alliance. Παρόλο που το Sipi Falls Uganda παράγεται στις πλαγιές του Mt. Ο Elgon, απέναντι από την Κένυα, διατηρεί μια σχέση με τις Μεγάλες Λίμνες. η αναπτυσσόμενη τοποθεσία του φαίνεται να είναι λιγότερο από εκατό χιλιόμετρα από την ακτή της λίμνης Βικτώρια. Ήταν ένας μάλλον άνισος καφές, αλλά αρκετά ενδιαφέρουσα με τη φωτεινή του, Κένυα οξύτητα και φυτικές νότες μυκήτων.



starbucks μίγμα espresso

Το τρέχον μυστήριο της Μπανγκαλόρ της Τανζανίας

Είχαμε τρία δείγματα από την Τανζανία, που ολοκληρώθηκαν από την Τανζανία Τανζανία Shwanda Estate Peaberry που ψήνεται από το Pebble Coffee. Σε αντίθεση με τα περισσότερα δείγματα που εξετάζουμε αυτό το μήνα, αυτός ο καφές καλλιεργείται σε ιδιόκτητο ακίνητο και όχι σε ομάδες μικρών κατόχων. Και αντικατοπτρίζει μια εννοιολογική ένωση που χρονολογείται από τις αρχές του καφέ ειδικότητας: ο σύλλογος της Τανζανίας με την κατηγορία των φραγκοστάφυλων. Οι τακτικοί αναγνώστες της Coffee Review γνωρίζουν ότι οι πατάτες παράγονται παντού. Είναι ένα είδος φασολιών που προκύπτει όταν οι καρποί του καφέ αναπτύσσουν ένα ενιαίο, οβάλ φασόλι αντί για το συνηθισμένο ζεύγος φασολιών με επίπεδη όψη. Κατά την επιλογή του χειριστή του ελαιοτριβείου μπορούν ή δεν μπορούν να διαχωριστούν από τα επίπεδα φασόλια και να διατεθούν στο εμπόριο ως ξεχωριστή ποιότητα και προϊόν. Για λόγους που ακόμα δεν καταλαβαίνω, η σχέση μεταξύ της Τανζανίας και των φασολιών ήταν ήδη καθιερωμένη στην επιχείρηση ειδικού καφέ πριν από σαράντα χρόνια. Η Tanzania peaberry εμφανίστηκε σχεδόν πάντα στα μενού των νέων ειδών καφέ της εποχής, ενώ τα φασόλια από την Τανζανία δεν εμφανίστηκαν ποτέ. Το προφίλ του Tanzania peaberry αναμενόταν τότε να είναι ελαφρύ αλλά ζωντανό, το οποίο λειτουργεί ωραία ως ένα πολύ γενικό σύνολο περιγραφικών στοιχείων για το ήπιο, ελαφρώς πλούσιο, ελαφρώς λουλουδιασμένο Shwanda Estate Peaberry.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese