Οργανικοί καφέδες μονής προέλευσης

Η επιχείρηση ειδικού καφέ βασίστηκε σε ένα είδος πρακτικού ιδεαλισμού. Η μεγάλη εικονοκλαστική παράδοση του καφέ, η μυθιστορήματα του μύθου του καφέ ως το ποτό του λαού, η αντι-εταιρική στάση της πρώιμης καλλιέργειας καφέ ειδικότητας φάνηκαν να προσελκύουν ηγέτες που ενδιαφέρονται να κάνουν τη διαφορά καθώς και να κάνουν τα προς το ζειν.

Πριν από μερικά χρόνια, ωστόσο, μερικές ελαφρώς διαφορετικές εκδοχές του ιδεαλισμού του καφέ ειδικότητας άρχισαν, αν όχι σε σύγκρουση, τουλάχιστον να τσαλαύνουν άβολα ο ένας εναντίον του άλλου. Μια εκδοχή είναι ο ιδεαλισμός της γεύσης, της ποιότητας του κυπέλλου, η πεποίθηση ότι οι δημοσιογράφοι έρχονται και οι δημοσιογράφοι, τα φανταχτερά ονόματα και οι γραφικές ιστορίες είναι πολύ καλά, αλλά η απόδειξη είναι στο κύπελλο. Η ποιότητα μετρά, όχι η διαφημιστική εκστρατεία. Ο άλλος ιδεαλισμός είναι ο πιο σαφής άνθρωπος-πρώτο είδος. Αυτοί οι ιδεαλιστές έχουν ως στόχο να χρησιμοποιήσουν τον καφέ ως όχημα για να αλλάξουν μερικές μικρές γωνιές του κόσμου προς το καλύτερο. Ψάχνουν τρόπους για να παρακάμψουν την αδυσώπητη, απρόσωπη και βασισμένη στις τιμές αγορά βασικών προϊόντων, δημιουργώντας ειδικές αγορές που θα επιστρέψουν περισσότερα χρήματα και περισσότερα οφέλη ανά λίβρα απευθείας στους καλλιεργητές, ιδιαίτερα στους αγρότες που παράγουν ακόμα την πλειοψηφία των καφέδων στον κόσμο.



χιονοδρομικό

Η οργανική θέση ήταν μια προφανής και πρώιμη επιλογή για αυτές τις προοδευτικές καφές. Οι καφές που πιστοποιούνται με βιολογική καλλιέργεια απαιτούν υψηλότερη τιμή από τους συμβατικούς καφέδες και μετακινούνται μέσω ξεχωριστών καναλιών εξαγωγής, εισαγωγής και διανομής σε αγορές όπου οι πωλήσεις με βάση τις αιτίες και τις ανησυχίες για την υγεία είναι εξοικειωμένες με το granola για πρωινό.



κρατήστε το chemex ζεστό

Οι χωρικοί καλλιεργητές συνήθως δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά τις χημικές ουσίες, επομένως οι εκμεταλλεύσεις τους είναι συχνά de facto 'οργανικές' και επομένως εύκολα πιστοποιήσιμες ως τέτοιες. Έτσι, η βιολογική πιστοποίηση, που οργανώνεται συχνά από ιδεαλιστές που εργάζονται στον κλάδο του καφέ και τουλάχιστον μερικώς χρηματοδοτείται από αναπτυξιακούς οργανισμούς, γίνεται ένας τρόπος για να αυξηθεί η αξιοπιστία και οι υψηλότερες τιμές για τους καφέδες που διαφορετικά θα μπορούσαν να χαθούν στο λυπημένο και αμείλικτο ποτάμι ανώνυμων φασολιών που διακινούνται αποκλειστικά τη βάση της τιμής. Με τους οργανικούς συνεταιρισμούς πιστοποίησης αγροτών αγροτών ή μικρών κατόχων ξαφνικά έχουν αναγνωρίσιμο προϊόν, αναγνωρίσιμο όνομα και λίγα περισσότερα χρήματα για τις προσπάθειές τους. Μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις, επίσης, είναι συχνά σε θέση να επιτύχουν παρόμοια αναγνώριση και τα ασφάλιστρα τιμής παίζοντας την οργανική κάρτα.

Αλλά τι γίνεται με τη γεύση, την ποιότητα στο κύπελλο; Οι ιδεαλιστές πρώτης ποιότητας παραπονέθηκαν ότι πολλά από τα νέα βιολογικά προϊόντα ήταν απλοί καφές, των οποίων η πριμοδότηση τιμών δεν μπορούσε να δικαιολογηθεί με βάση την ποιότητα του κυπέλλου τους. Αυτοί οι σκεπτικιστές αισθάνθηκαν συμπονετικοί για τα αίτια που αντιπροσωπεύουν οι βιολογικοί καφέδες, αλλά δεν θέλησαν οι υπεύθυνοι των καφέ αυτών να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στην ανταπόκριση των αιτιών στο μάρκετινγκ παρά στην ποιότητα του κυπέλλου.



καραβιού καφέ ταράνδων

Όλα αυτά βασίζονται στην ερώτηση πριν από αυτό (καθώς και το επόμενο μου): Έχουν οι παρακινητές του κινήματος βιολογικού καφέ να ξεκινήσουν να αναγνωρίζουν τους καφέ που είναι τόσο αξιοθαύμαστο στο κύπελλο όσο και στις συνεταιριστικές κοινωνικές τους ρυθμίσεις και τα υποδειγματικά αναπτυσσόμενες πρακτικές; Βεβαίως, δεν υπάρχει τίποτα εγγενές στις βιολογικές καλλιεργητικές πρακτικές που θα πρέπει να εμποδίζουν τους βιολογικούς καφέδες να εξισώνουν (ή να υπερβαίνουν) τους συμβατικά καλλιεργημένους καφέδες σε ποιότητα. Το ζήτημα είναι εάν οι καφές που επιλέγονται κυρίως με βάση τις καλλιεργητικές πρακτικές και τα σχετικά αίτια μπορούν να ανταγωνιστούν σε ποιότητα με εκείνους που επιλέγονται μόνο με βάση την ποιότητα.

Ξεκίνησα αυτή την άσκηση αισθητά ιδιαίτερα απαισιόδοξη λόγω μιας συνομιλίας με τον Kevin Knox του Allegro Coffee, ο οποίος επεσήμανε ότι το φαινόμενο El Nino προκάλεσε ένα ιδιαίτερα κακό έτος καφέ για την Κεντρική Αμερική, όπου παράγονται πολλά από τα πιο σεβαστά οργανικά. Όταν οι αποδόσεις μειώνονται, οι γεωργοί και οι ιδιοκτήτες μύλων τείνουν να είναι λιγότερο αυστηροί στην επιλογή των καφέ που μεταφέρουν και η συνολική ποιότητα υποφέρει. Ο κ. Kevin εκτιμά ότι οι πρακτικές βιολογικής καλλιέργειας προσθέτουν περίπου το 40% στο κόστος παραγωγής στην Κεντρική Αμερική, ενώ οι καλλιεργητές λαμβάνουν μόνο το 30% της πριμοδότησης για τις οργανικές τους ουσίες, μια κατάσταση που προτρέπει τους αγρότες και τους ιδιοκτήτες μύλων να συμβιβαστούν στην ποιότητα. δήλωσε ότι η ποιότητα των οργανικών ουσιών μειώνεται και όχι βελτιώνεται λόγω της απόκλισης μεταξύ του τρέχοντος ποσού που καταβάλλουν οι χονδρέμποροι για οργανικά προϊόντα (περίπου 30%) και του πρόσθετου κόστους παραγωγής αυτών των οργανικών, το οποίο ο Κέβιν υπολογίζει σε περίπου 40%. Αυτό το πρόβλημα κοτόπουλου και αυγών (οι χαμηλές τιμές του καφέ αποθαρρύνουν τους καλλιεργητές από την επιδίωξη της ποιότητας, η κακή ποιότητα δικαιολογεί ακόμη χαμηλότερες τιμές και ούτω καθεξής σε μια καταθλιπτική σπείρα) είναι, όπως επισημαίνει ο Kevin και συμφωνώ φυσικά, κοινό σε όλη την επιχείρηση καφέ. Οι καταναλωτές φαίνονται έτοιμοι να πληρώσουν σχεδόν οποιαδήποτε τιμή για κακά φτιαγμένο cafe latte, ενώ στο λιανεμπόριο λιανικής πώλησης καφέ, πληρώνουν μερικά δολάρια επιπλέον ανά λίβρα για καφέδες που είναι ανάλογες ποιότητας με τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο.



τα mcdonalds έχουν γάλα σόγιας

Ευτυχώς, η δειγματοληψία μου από οργανικά υλικά μόνο δικαιολογεί εν μέρει κάτι τέτοιο δεν δικαιολογεί την απαισιοδοξία του Kevin. Δοκίμασα μερικούς πολύ ωραίους καφέδες ανάμεσα στους είκοσι είκοσι μου. Άλλοι ήταν αρκετά άξια και ενδιαφέροντα. Οι δέκα καφέδες που επέλεξα να αναφέρω εδώ επιλέχθηκαν από τους είκοσι βάσει της γεωγραφικής ποικιλομορφίας καθώς και βάσει της ποιότητας και του ενδιαφέροντος.

Δεν έχω περάσει όλα αυτά πολλά Νικαράγουα και το Μεξικό τους τελευταίους μήνες, αλλά νομίζω ότι η Allegro Nicaragua Segovia, το Μεξικό Batdorf & Bronson και ακόμη και ο Δομινικανός Καναδάς της Montana ήταν ίσοι ή καλύτεροι από οποιονδήποτε από τους τους συμβατικώς αναπτυγμένους συμπατριώτες καφέδες που είχα στο τραπέζι.

Και, όπως πάντα, το τακτικό ψήσιμο κάνει καλύτερο καφέ, ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο καλλιεργείται. Είμαι σίγουρος ότι δεν είναι τυχαίο ότι οι δύο καφέδες με την υψηλότερη βαθμολογία στο φούρνο ψήθηκαν υπό την επίβλεψη δύο από τους πιο αναγνωρισμένους σπεσιαλίστες της βιομηχανίας ειδών: ο Kevin Knox του Allegro Coffee και ο Lindsey Bolger από την Batdorf & Bronson.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese