Μονοκατασκευές

Ο καφές ειδικών ξεκίνησε με ένα μονοκόμματο ψησταριέρα. Ή ίσως τρία ή τέσσερα. Το περίφημο κατάστημα Vine Street του Alfred Peet στο Μπέρκλεϊ είχε ένα μικρό βασιλικό ψησταριό στο πίσω μέρος του μετρητή, όταν το επισκέφτηκα για πρώτη φορά το 1970, ο σωλήνας ανέβαινε επισφαλώς (και κακώς, αν θυμάμαι σωστά) προς το ψηλό ταβάνι. Στον κόλπο του Σαν Φρανσίσκο ο Freed Teller & Freed ψήριζε στο πίσω δωμάτιο ενός καταστήματος στην οδό Polk από το 1907, διατηρώντας παράλληλα την παράδοση του 19ου αιώνα για το ψήσιμο στο κατάστημα. Άλλες μικρές εταιρείες καβουρδίσματος σκάφη επιβίωσαν επίσης το blitz convenience food. Θυμάμαι ιδιαιτέρως τον M. Swing στην Ουάσιγκτον DC και τον Gillies Coffee του Don Schoenholt, που ιδρύθηκε το 1840 στο Μανχάταν και τώρα στο Μπρούκλιν.



επανεξέταση της κρίσης

Αλλά το κατάστημα του Alfred Peet ενέπνευσε τους πιο νέους επιχειρηματίες, συμπεριλαμβανομένου του George Howell και του σημαντικού καταστήματος Coffee Connection στην πλατεία του Χάρβαρντ. Τελικά, όμως, τα μεμονωμένα καταστήματα μετατράπηκαν σε πολλαπλά καταστήματα, σε πολλαπλά καταστήματα σε τεράστιες αλυσίδες και τα μικρά καρυκεύματα δώδεκα κιλών στο πίσω δωμάτιο μεγάλωσαν σε μπαταρίες δύο baggers στα βιομηχανικά μέρη της πόλης. Ο Alfred Peet πούλησε την ομώνυμη επιχείρηση του εδώ και πολύ καιρό, ο George Howell συμβουλεύει και διδάσκει και ο Freed Teller & Freed, δυστυχώς, κλείνει.

Ωστόσο, μια νέα γενιά φούρνων στο κατάστημα έχει αναβιώσει μερικά από τα παλιά sass, τον ατομικισμό και την πρακτική αυθεντικότητα της πρώτης ιστορίας του καφέ του εξειδικευμένου καφέ. Για έναν ρομαντικό καφέ, δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να αγοράσετε καφέ παρά για να κάνετε μια βόλτα στο τοπικό κατάστημα ψησίματος και να αγοράσετε από τον γαλό ή τον τύπο που αγοράζει πραγματικά τον πράσινο καφέ και κάνει το ψήσιμο. Ο καφές είναι φρέσκος, όπως και οι συμβουλές και οι πληροφορίες.

Δυστυχώς, κατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο ετών έχω βρεθεί σε έναν ενοχλητικό αριθμό νεοεισερχόμενων φρυγανιών με ένα κατάστημα που δεν φαίνεται να ξέρουν πώς να ψήσουν. Ή, αν το ξέρουν, απαντούν στο τηλέφωνο ή περιμένουν τους πελάτες πολύ συχνά ενώ ψήνονται. Πολύ συχνά έχω πάρει έναν καφέ από ένα μόνο πρατήριο καυσίμων, μόνο για να το βρούμε στεγνώσει και άσχημα επικαλυμμένο, είτε ακούσια είτε εσκεμμένα σε ένα είδος παρεξήγησης του σκούρου τύπου ψητό που πρωτοστάτησε ο Alfred Peet.



καλές μάρκες μεξικάνικου καφέ

Κατά συνέπεια, προσεγγίσαμε αυτή τη δέσμευση μιας συλλογής καφέ από φούρνους με ένα κατάστημα με κάποια ανησυχία. Νόμιζα ότι θα μπορούσα να αναγκαστώ να βρω τρόπους να είμαι καλός με τους καφέδες που πραγματικά δεν έβρισκα, τους καφέδες που είχαν ψωμί απρόσεκτα ή απρόσεκτα καβουρδισμένοι.

Θαυμάσια, όμως, αυτή η ομάδα καφέδων αποδείχθηκε ότι είναι ένα από τα καλύτερα σύνολα που έχω βάλει. Ίσως μόλις χτύπησα λάθος καταστήματα νωρίτερα, ή ίσως χτύπησα τις σωστές αυτές τις φορές. Μόνο ένας από αυτούς τους καφέδες τραυματίστηκε σημαντικά στο φούρνο. Ακόμα και εκείνα που έφεραν σε ένα εξαιρετικά σκοτεινό, ψητό φαγητό επέζησαν με τουλάχιστον κάποιο χαρακτήρα άθικτο.



starbuck instant coffee

Βοήθησε ότι τρεις από αυτούς τους καφέδες προήλθαν από μια υπέροχη νέα καλλιέργεια υγρής επεξεργασίας Αιθιοπίας που μόλις εισήλθε στη χώρα. Αλλά το σημαντικότερο πράγμα που έχω να απομακρυνθώ για μένα (εκτός από το φλιτζάνι του δωρεάν Yirgacheffe που απλά απολάμβανα) είναι ότι η παράδοση των φρυγανιών ενός καταστήματος μεταφέρεται με δεξιότητες και πάθος και ότι αυτή η δειγματοληψία από τους σημερινούς καρπούς αυτής της παράδοσης είναι οι καφέδες που είναι τόσο επιλεγμένοι όσο και επιδέξια ψημένοι.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese