Καφέδες μονής ποικιλίας: ανεμιστήρας διασκέδασης

Οι αναθεωρήσεις αυτού του μήνα δίνουν στους καταναλωτές την ευκαιρία να δοκιμάσουν δεκατέσσερις καφέδες που πωλούνται στο λιανεμπόριο και εκφράζουν ένα εύρος του χαρακτήρα του κύπελλου που σχετίζεται με συγκεκριμένες βοτανικές ποικιλίες του Coffea Arabica. Τα είδη Arabica, φυσικά, παράγουν σχεδόν όλους τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Αλλά μέσα σε αυτό το είδος έχουν αναπτυχθεί εκατοντάδες διαφορετικές εμπορικές ποικιλίες. Το Coffea arabica είναι σε μεγάλο βαθμό αυτοπεριοριζόμενο, έτσι ώστε αυτές οι ποικιλίες να έχουν σημαντική σταθερότητα με την πάροδο του χρόνου. Μερικοί φυτεύονται ευρέως στον κόσμο του καφέ, άλλοι καλλιεργούνται μόνο τοπικά και άλλοι υπάρχουν κυρίως ως περιέργεια ή υλικό σε βοτανικές συλλογές. Αν είστε θορυβώδης για την έννοια των ποικιλιών, σκεφθείτε τα κρασιά - cabernet sauvignon, merlot, chardonnay κλπ. - αν και οι ποικιλίες οινοποιήσιμων σταφυλιών πολλαπλασιάζονται με μοσχεύματα και μπορεί να μην είναι τόσο σταθερά αναπαραγωγικά όσο τα αντίστοιχα καφέ τους.

Ορισμένες ποικιλίες της Arabica, όπως το περίφημο Bourbon, χρονολογούνται στις πρώτες μέρες μετάδοσης του καφέ. (Δύο δείγματα όλων των Bourbon εξετάζονται αυτό το μήνα.) Αυτές οι παλιές ποικιλίες είναι επιλογές. με άλλα λόγια ένας αγρότης βρήκε ένα δέντρο που καλλιεργούσε στον τομέα του διαφορετικό (μια μετάλλαξη) και φάνηκε να παρουσιάζει κάποια πλεονεκτήματα σε σχέση με τα γειτονικά δέντρα, γι 'αυτό επέλεξε και έβαλε το σπόρο από το δέντρο, ήταν καλό και γεννήθηκε μια νέα ποικιλία . Οι ποικιλίες διακριτικής γεύσης που προέρχονται από την Αιθιοπία, όπως η σημερινή Geisha ή Gesha (δύο δείγματα Geisha που εξετάζονται αυτό το μήνα) ή οι τοπικές ποικιλίες κειμηλίων από την περιοχή Yirgacheffe (τρία δείγματα που εξετάστηκαν αυτό το μήνα) είναι επίσης επιλογές.

Άλλες θαυμάσιες ποικιλίες δημιουργήθηκαν μέσω σκόπιμης υβριδοποίησης, όπως η Pacamara (δύο δείγματα που εξετάστηκαν αυτό το μήνα), ένας σταυρός ανάμεσα στην ποικιλία Maragogipe των τεράστιων φασολιών (μια αυθόρμητη μετάλλαξη της ποικιλίας Typica, ένα παράδειγμα που εξετάστηκε αυτό το μήνα) και στον Pacas του Bourbon (ένα παράδειγμα επίσης αναθεωρείται αυτό το μήνα). Ακόμα άλλες ποικιλίες είναι διασταυρώσεις μεταξύ ειδών, που αναπτύσσονται σκόπιμα για να συνδυάσουν την ανθεκτικότητα και την υψηλή απόδοση των ειδών Robusta με τα ανώτερα χαρακτηριστικά γεύσης της Arabica. Catimor, Κολομβία και Ruiru 11 της Κένυας είναι παραδείγματα.

Κύπελλο Χαρακτήρα ως μετέπειτα

Οι περισσότερες από αυτές τις επιλογές και οι υβριδισμοί στοχεύουν σε γεωργικούς στόχους: ισχυρότερα δέντρα, υψηλότερη απόδοση, καλύτερη αντοχή στις ασθένειες. Ή τα φασόλια ήταν τόσο διαφορετικά, που η ποικιλία έγινε δημοφιλής σχεδόν αποκλειστικά με βάση την καινοτομία, όπως το μαραγκόπιπι μαμούθ. Αλλά μερικές - όχι όλες - οι ποικιλίες έχουν επίσης αποδειχθεί κατά τη διάρκεια των ετών για να δοκιμάσουν διαφορετικά ή καλύτερα από άλλα. Οι διαφορετικές τάσεις γεύσης ορισμένων ποικιλιών τυπικά έχουν αναγνωριστεί τυχαία, είτε αυτή η αναγνώριση έγινε σταδιακά σε δεκαετίες, όπως στην περίπτωση του Bourbon, είτε ξαφνικά λόγω της θεαματικής επιτυχίας σε έναν διαγωνισμό πράσινου καφέ, όπως η Γκέισα.

Οι περισσότερες ποικιλίες της αραβικής γεύσης είναι αρκετά ομοιόμορφες, έτσι ώστε η ταυτοποίησή τους μόνο με γεύση είναι δύσκολη. Είναι αλήθεια ότι ορισμένες ποικιλίες τείνουν να παράγουν πιο πολύπλοκες και πλήρεις αισθητικές εκφράσεις από άλλες ποικιλίες, αλλά οι διαφορές τους δεν είναι εντυπωσιακές και ποικίλλουν από το έτος συγκομιδής στο έτος συγκομιδής, από το αγρόκτημα στο αγρόκτημα, από την ηλικία των δέντρων κ.ο.κ. Μόνο μερικές ποικιλίες Arabica μέχρι στιγμής στην ιστορία του καφέ έχουν αποδείξει ότι παράγουν ένα αρκετά αναγνωρίσιμο κύπελλο ανεξάρτητα από το πού έχουν φυτευτεί. Ακόμη και με αυτούς τους αισθητικούς ατομικιστές, η ένταση της ατομικότητάς τους ποικίλλει από το αγρόκτημα στο αγρόκτημα και ιδιαίτερα από το έτος συγκομιδής μέχρι το έτος συγκομιδής.

Όλοι οι δεκατέσσερις καφέδες που ανασκοπήθηκαν αυτό το μήνα είναι απόλυτα κατασκευασμένοι από τον παραγωγό και τον ψήσιμο του καφέ από μια ενιαία ποικιλία δέντρων, παρόλο που έπρεπε να μοιραστώ λίγο με την Αιθιοπία, όπως θα εξηγήσω αργότερα. (Μια παύλα: στις αρχές της δεκαετίας του καφέ ειδικότητας κάποιες καραμέλες άρχισαν να χρησιμοποιούν τον όρο 'ποικιλία' για να περιγράψουν την προέλευση. Μπορούσαν να καλέσουν κάθε καφέ από την Κένυα μια 'ποικιλία', ανεξάρτητα από τη βοτανική ποικιλία δέντρου που παρήγαγε καφές, δεν αποδέχουμε αυτήν την ορολογία στην αναθεώρηση καφέ και χρησιμοποιούμε μόνο τον όρο 'ποικιλία' για να περιγράψουμε τη βοτανική ποικιλία ή την ποικιλία.) Οκτώ ποικιλίες Arabica εκπροσωπούνται σε δεκατέσσερις κριτικές του μήνα.

Bourbon: Εξευγενισμένη Οξύτητα, Πικρά Φρούτα

Αυτή η κλασική ποικιλία και τα μικρά φασόλια εμφανίζουν συνήθως μια ιδιαίτερα γλυκιά ραφιναρισμένη οξύτητα και συχνά (αλλά όχι πάντα) ένα πικάντικο, ξηρό άρωμα / γεύση μούρων που είναι αρκετά διακριτικό και αναγνωρίσιμο. Ο Bourbon επιλέχθηκε για πρώτη φορά στο νησί της Ρεϋνιόν στον Ινδικό Ωκεανό, στη συνέχεια ονομάστηκε Bourbon και στη συνέχεια φυτεύτηκε σε όλο τον κόσμο και υποβλήθηκε σε περαιτέρω επιλογή. Τις τελευταίες δεκαετίες, όμως, ο Bourbon τείνει να αντικατασταθεί από πιο συμπαγείς καλλιέργειες, ευκολότερες στη διατήρηση ποικιλίες με καλύτερη αντοχή στις ασθένειες. Παρ 'όλα αυτά, με την πάροδο του χρόνου η Bourbon έχει δημιουργήσει μια φήμη τόσο για την ποιότητα όσο και για την αισθητική διάκριση. Δείτε το άρθρο του Ιουλίου 2009 Botany and the Cup: The Bourbon Conundrum.

Αυτός ο μήνας αναθεωρούμε δύο καθαρά Bourbons, και τα δύο βαθμολόγησαν 93 και και τα δύο από την Κεντρική Αμερική: το καφέ του Ναού της Γουατεμάλας Hanupu Bourbon και το Las Chicas del Café Νικαράγουα Bourbon City Roast. Και οι δύο εμφανίζουν το χαρακτηριστικό της λεπτότητας οξύτητας και του κακάου, ξηρού καρπού που χαρακτηρίζει το Bourbon, αν και αρκετά διαφορετικό: ο ναός Hanupu είναι λεπτός και έντονα φωτεινός. το Las Chicas Νικαράγουα Bourbon είναι πιο στρογγυλό και βαθύτερο.

Γκέισα / Gesha: Η πιο ξεχωριστή ποικιλία στον κόσμο;



από ξύλινα φλυτζάνια

Η Γκέισα είναι τόσο διακριτική στο κύπελλο που οι αναγνώστες μας έχουν στείλει μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου που παραπονιόμαστε ότι εμείς οι ειδικοί μπορεί να τους αρέσει, αλλά σε αυτούς «δεν δοκιμάζει τον καφέ». οικογενειακό αγρόκτημα στον Παναμά αλλά με ξεκάθαρη αιθιοπική προέλευση, η ξαφνική έκρηξη αυτής της ποικιλίας από την σκοτεινή πλαγιά του Παναμά μέχρι την καστανά καφέ τα επόμενα χρόνια μετά το 2004 είναι πολύ εμπλεκόμενη για να επαναληφθεί εδώ, αλλά οι αγρότες στην Κεντρική Αμερική το φυτεύουν τώρα. διατηρεί την αισθητική της διάκριση καθώς naturalizes σε νέες τοποθεσίες. Ωστόσο, όπως είναι χαρακτηριστικό, η ένταση και η ποιότητα της διάκρισης φαίνεται να ποικίλλει από το έτος καλλιέργειας στο έτος συγκομιδής. Συνήθως το φλυτζάνι της Γκέισας παρουσιάζει με σαφήνεια, ένταση και ισορροπία τα χαρακτηριστικά φανταχτερά αρωματικά φυτά, κακάο και εσπεριδοειδή. σε άλλες περιπτώσεις, ωστόσο, ο Geishas από διαφορετικό έτος καλλιέργειας ή από διαφορετικό τομέα μπορεί να είναι απλούστερος και πιο περιορισμένος στην έκφραση της ιδιοφυίας του Geisha ή λιγότερο ισορροπημένη.

Ευτυχώς, ήμασταν σε θέση να αναθεωρήσουμε δύο εξαιρετικές Geishas αυτό το μήνα, το Panama Geisha του Simon Hsieh (95) και το Panama Finca La Valentina Geisha (91) της PT. Η έκδοση του Simon Hsieh έχει όλα τα έντονα και αρωματικά πυροτεχνήματα που χαρακτηρίζουν την ποικιλία και υποστηρίζονται από μια ισορροπημένη και ισχυρή δομή. Λόγω είτε του φασολιού είτε ενός ελαφρότερου ψησίματος, η Geisha της PT είναι λίγο λιγότερο διακριτική, χωρίς τις βαθύτερες σημειώσεις της μαύρης σοκολάτας του κακάο που συνήθως αγκυροβολούν τα υπερβολικά λουλούδια και τα εσπεριδοειδή της Γκέισας.

Pacamara: Τα μεγάλα φασόλια και το γλυκό / Savory Cup

Το Pacamara, ένας σταυρός ανάμεσα στο Maragogipe και το Pacas, μια επιλογή του Bourbon, αναπτύχθηκε για πρώτη φορά πριν από μερικές δεκαετίες από επιστήμονες του καφέ στο Ελ Σαλβαδόρ. Επί του παρόντος, είναι καλύτερα εγκατεστημένο στο Ελ Σαλβαδόρ, αλλά εμφανίζεται και σε άλλες χώρες της Κεντρικής Αμερικής. Το Pacamara παρουσιάζει τα μεγάλα, φανταχτερά φασόλια που χαρακτηρίζουν το Maragogipe, αλλά με ένα πολύπλοκο, πιθανώς Bourbon-επηρεασμένο κύπελλο που εμφανίζει συχνά ένα βαθύ, αλμυρό-γλυκό χαρακτήρα, που θυμίζει ίσως αποξηραμένα ή ακόμα και στιφάδο φρούτα. Το Café de Impression, ένα μικρό ταϊλανδέζικο ψητό, έστειλε ένα εξαιρετικό Pacamara, το Guatemala Pandora Pacamara Medium-Light Roast, το οποίο βαθμολογούσε αυτό το μήνα σε 96. Το μεγάλο φασόλι Pacamara χαμηλής πυκνότητας είναι δύσκολο να ψηθεί. Η έκδοση Café de Impression φάνηκε να φτάνει σε ένα κλασικό μέσο ψητό με ιδιαίτερη ευαισθησία.

Πέραν αυτού, το Pacamara φαίνεται να είναι λιγότερο συνεπής στον αισθητηριακό χαρακτήρα από πολλές άλλες ποικιλίες. Τα δείγματα που εμφανίζονται στο εργαστήριό μας μοιράζονται συνήθως ορισμένα ευρέως αλληλεπικαλυπτόμενα αισθητήρια χαρακτηριστικά, αλλά συχνά ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα. Ορισμένοι είναι συνηθισμένοι, συνορεύουν με άγευστο και ξυλώδη, ενώ άλλοι είναι τόσο βαθύι, πολύπλοκοι και εντυπωσιακοί όπως το δείγμα Café de Impression αυτού του μήνα. Αυτή η ασυνέπεια θα μπορούσε εν μέρει να οφείλεται στις δυσκολίες ψησίματος αυτών των μεγάλων φασολιών με χαμηλή πυκνότητα, ή θα μπορούσε να οφείλεται σε ασυνέπειες που είναι εγγενείς στην ίδια την ποικιλία. Τουλάχιστον ένας τεχνικός που είναι εξοικειωμένος με το Pacamara έχει αναφέρει μια τάση να ξετυλίξει η ποικιλία. με άλλα λόγια, για να επανέλθει το υβρίδιο στα χαρακτηριστικά ενός από τους δύο γονείς του. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, αυτός ο νικηφόρος γονέας θα ήταν ο Μαραγκόπουλος, αφού τα δείγματα που θεωρούμε μη ικανοποιητικά τείνουν να διατηρούν το μεγάλο μέγεθος φασολιών, αλλά με γεύση είναι λεπτές και απλές, μοιάζουν περισσότερο με ένα συνηθισμένο Maragogipe.

Η επεξεργασία Wild Card

Δυστυχώς, ίσως για τον καλόγερο σε εμάς που θα ήθελε να κάνει συγκρίσεις από μήλο σε μήλο, μερικοί από τους καφέδες μιας ημέρας αυτού του μήνα υποβλήθηκαν σε διαδικασίες αφαίρεσης φρούτων και ξήρανσης. Τέσσερα από τα δεκατέσσερα αναθεωρημένα δείγματα ξηράνθηκαν μέσα στο φρούτο (η φυσική ή ξηρή μέθοδος) ενώ τα άλλα δέκα ξηράνθηκαν μετά την απομάκρυνση των φρούτων (η πιο κοινή μέθοδος πλυμένη ή υγρή). Όπως γνωρίζουν οι τακτικοί αναγνώστες της Coffee Review, η ξήρανση στα φρούτα συνήθως εντείνει τον χαρακτήρα του καφέ, ενώ παράλληλα εισάγει ήπια ζυμωτήρια που κυμαίνονται από γλυκά και κονιάκ μέχρι μουστάρδα, αλμυρά ή ακόμα και κομποστοειδή. Και με τα τέσσερα δείγματα ξηρού καρπού αυτού του μήνα, η αισθητική επίδραση της ξήρανσης σε φρούτα ήταν θετική και ευχάριστη, αλλά δυσκόλεψε την ανάγνωση του ποικιλιακού χαρακτήρα των φασολιών. Η λιγότερο ενοχλητική και πιο διαφανής επίδραση της επεξεργασίας υγρών επιτρέπει τον πιο ξεκάθαρο χαρακτήρα της ποικιλίας, όπως συμβαίνει και με τα άλλα δέκα δείγματα αυτού του μήνα.

Επιστρέφοντας στον Pacamaras, ο καφές Topéca El Salvador Finca Ayatepeque Pacamara (93) στεγνώθηκε στα φρούτα και επίσης φρυγανισμένος. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό, πολύπλοκο, καφέ-γλυκό καφέ με αλμυρή υπόδειξη, αν και είναι δύσκολο να πούμε πόσο Pacamara συνέβαλε σε ένα χαρακτήρα που κυριαρχείται από την επίδραση της μεθόδου επεξεργασίας ξηρού καρπού.

Αιγαιοπελαγίτικες ποικιλίες της Αιθιοπίας

Εκτός από τη Γκέισα, οι πιο χαρακτηριστικοί καφέδες στον κόσμο προέρχονται από τη νότια Αιθιοπία, όπου η παραγωγή κυριαρχείται από ποικιλίες που καλλιεργούνται μόνο τοπικά και με αρχαίες ρίζες στην Αιθιοπία, το βοτανικό σπίτι της Αραβικής. Συζητήσαμε αν θα δεχτούμε τους καφέδες από το Yirgacheffe και θα πλησιάσουμε τις αναπτυσσόμενες περιοχές ως καφέ 'ενιαίας ποικιλίας'. Αυστηρά μιλώντας, πιθανότατα δεν είναι. είναι μάλλον μείγματα πολύ στενών τοπικών ποικιλιών. Αλλά δεδομένου του τρόπου με τον οποίο αυτοί οι καφέδες διαχωρίζονται από την άποψη του προφίλ κυπέλλου από άλλους καφέδες του κόσμου που βασίζονται σχεδόν εξ ολοκλήρου σε ποικιλιακό χαρακτήρα, αποφασίσαμε να τις συμπεριλάβουμε. Το πιο χαρακτηριστικό στοιχείο ήταν η μικροοργανική ουσία Bad Beard, η οργανική Αιθιοπία Yirgacheffe (91), διότι η υγρή της επεξεργασία αποκάλυψε τα εκπληκτικά καθαρά αρωματικά ροζ τριαντάφυλλου και λεμονιού και την ελαφριά, μεταξένια αίσθηση του στόματος που σχετίζεται με τον καφέ από αυτήν την περιοχή και τις αρχαίες ποικιλίες. Όπως και με τη Γκέισα, πολλοί καφέδες θα υποστηρίξουν ότι αυτός ο καφές δεν δοκιμάζει τον καφέ. Στην πραγματικότητα, προτείνει ένα μαύρο μαύρο τσάι, αν και ένα εξαιρετικό λουλούδι μαύρο τσάι και το οποίο, επίσης, έχει γεύση σαν ένα καλό καφέ.

Τα άλλα δύο δείγματα από τις παραδοσιακές ποικιλίες Yirgacheffe-region, το Coffea Roasterie
Η φυσική διαδικασία Gedeo της Αιθιοπίας (93) και η Lone Pine Αιθιοπία Gedeo Microlot (92) είναι και οι δύο 'φυσικοί' ξηροί καρποί και ο ρόδινος χαρακτήρας που επικαλύπτει το πικάντικο αρωματικό ξύλο και τη μαύρη σοκολάτα που αποδίδει η μέθοδος επεξεργασίας κυριαρχεί - ευχάριστα - και στα δύο. Ίσως η κύρια διαφορά είναι το στυλ ψητών. το Lone Pine είναι πολύ ελαφρότερο ψημένο από το νεκρό-σε μεσαία καβουρδισμένη έκδοση Coffea Roasterie.

Και τα υπόλοιπα: Pacas, Yellow Catuai, Caturra, Maragogipe

Μάλλον ευρέως αναπτυγμένο σε μέρη της Κεντρικής Αμερικής αλλά όχι συχνά χωρισμένο και προσφερόμενο ως καθαρή ποικιλία, ο Pacas είναι μια επιλογή από το Bourbon που έχει χαρακτηριστικά νάνου. με άλλα λόγια, το δέντρο μεγαλώνει συμπαγές, μειώνοντας το κόστος κλαδέματος και προάγοντας τις πυκνότερες φυτεύσεις. Δώσ 'μου! Ο καφές έστειλε ένα 100% Pacas από το βραβευμένο αγρόκτημα Las Peñitas στην Ονδούρα (91). Φαίνεται να προσφέρει μερικές από τις αρετές ενός λεπτού Bourbon - γλυκιά λαμπερή οξύτητα, έντονη φρούτα σημειώσεις - σε αυτή την περίπτωση με την οξύτητα που προσδίδεται ιδιαίτερα από ένα σχετικά ελαφρύ ψητό.

Τόσο οι ποικιλίες του Catuai με κίτρινα φρούτα και κόκκινα φρούτα γίνονται σεβαστές, αν και δεν γιορτάζονται ποικιλίες της Αραβικής. Το Catuai είναι ένα περίπλοκο υβριδικό νάνος που αναπτύχθηκε στη δεκαετία του 1950 στη δεκαετία του 1960 στη Βραζιλία και περιλαμβάνει τόσο την κληρονομιά Bourbon όσο και την κληρονομιά της Typica, μιας αρχαίας ποικιλίας που χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία καλλιεργειών. Νομίζω ότι είναι δίκαιο να πούμε ότι ο Catuai τείνει να παράγει ένα ωραίο φλιτζάνι αν και δεν είναι διακριτικό. Ίσως όσοι θεωρούν ότι η Γκέισα και οι αυτόχθονες Αιθιοπικές ποικιλίες είναι πολύ εξωτικές και όχι καφέ, θα απολαύσουν τα δύο Yellow Catuais που ανασκοπούνται εδώ, το καβουρντισμένο μεσαίο καβουρδισμένο OQ Coffee Honduras Finca El Gringacho Yellow Catuai (90) ή το πιο σκούρο ψημένο, Σοκολάτα-τόνισε Las Chicas del Café Νικαράγουα Κίτρινο Catuai Βιεννέζικο ψητό (επίσης 90).

Η Caturra είναι ένας από τους εργάτες του κόσμου του καφέ. Όπως και ο Pacas μια επιλογή νάνος της Bourbon, αυξάνεται επίσης συμπαγής, μειώνοντας το κόστος κλαδέματος και επιτρέποντας πυκνές φυτεύσεις. Ωστόσο, με τον τρόπο που μεταλλάσσεται στην Caturra από το Bourbon, φαίνεται ότι έχει χάσει το περίεργο πικάντικο φρούτο που χαρακτηρίζει πολλά Bourbons και ορισμένες ποικιλίες που προέρχονται από Bourbon, που συνήθως προσφέρουν ένα καλά δομημένο, ισορροπημένο αλλά όχι ιδιαίτερα περίπλοκο ή διακριτικό κύπελλο. Είναι ο βασικός άξονας της βιομηχανίας καφέ της Κόστα Ρίκα και κεντρικό στο χαρακτηριστικό, ισχυρό, ισορροπημένο κύπελλο της Κόστα Ρίκα. Η Χαβάη Red Caturra από τον καφέ Rusty's στο Ka'u, νοτιοδυτικά του Kona στο μεγάλο νησί της Χαβάης, δεν είναι αρκετά κλασική, ωστόσο, επειδή αποξηράνθηκε στα φρούτα, προσθέτοντας το συνηθισμένο μπράντυ και την επικάλυψη φρούτων σε ένα ισορροπημένο, φωτεινό κύπελλο.

Η Μεγάλη Μαραγκόπουλο

Όπως και η Γκέισα / Γκέσα, η γιγαντιαία μαραγκόπιπι πάσχει από τη σύγχυση των εναλλακτικών ορθογραφιών: θα το βρείτε ο Μαραγκόγκυπη και το Μαραγκόιπε. Καταρχάς βρέθηκε να αναπτύσσεται κοντά στην ίδια πόλη στην βορειοανατολική Βραζιλία στις αρχές του 20ού αιώνα και σπανίως φυτεύεται λόγω της πολύ χαμηλής απόδοσης. Το κύπελλο Maragogipe είναι λεπτό όταν είναι καλό και λεπτό και απλό όταν δεν είναι. Η παράδοση αυτού του μήνα από το διάσημο αγρόκτημα El Injerto της Γουατεμάλας μέσω των ψησταριών Bird Rock Coffee (90) είναι σίγουρα καλή: λεπτή αλλά μελιτζάνες, απαλά φωτεινά και ήσυχα περίπλοκα.

Λείπει Αστέρια Ποικιλίας

Η περιοδεία αυτού του μήνα μέσω μερικών από τις πιο διακριτές βοτανικές ποικιλίες της Arabica είναι εκτεταμένη αλλά δύσκολα ολοκληρωμένη. Δεν υπάρχουν εκπρόσωποι ενός άλλου κορυφαίου αστέρος της παγκόσμιας ποικιλίας καφέ, της υβριδικής SL 28 της Κένυας που προέρχεται από το Bourbon, αν και αναφέρουμε σε βάθος το άρθρο μας, το Σεπτέμβριο του 2011, το Still Tops: Καφέδες της Κένυας.

Επίσης, δεν μπορούσαμε να βρούμε μια πηγή λιανικής πώλησης για τη σπάνια αλλά ενδιαφέρουσα ποικιλία Moka (επίσης Mocha, Mocca, Mokka) που προέρχεται από την Αιθιοπία με τα μικροσκοπικά φασόλια μεγέθους χωρισμένου μπιζελιού και συχνά εντυπωσιακά αρωματικά. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες ενδιαφέροντος. Αλλά αυτή η γρήγορη έρευνα δειγμάτων οκτώ διακεκριμένων ποικιλιών Arabica καταδεικνύει ότι οι παραγωγοί και οι φούρνοι παίρνουν σοβαρά τις ευκαιρίες και τις προκλήσεις της εξερεύνησης των αισθητήριων επιπτώσεων της ποικιλίας.



καφέ lavazza σε παντοπωλεία

2011 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese