Μαλακό και γλυκό: βραζιλιάνικες καφέδες

Η Βραζιλία είναι μια χώρα καφέ σε μετάβαση. Ακόμα ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο - αλλά τώρα και ο δεύτερος μεγαλύτερος καταναλωτής καφέ παγκοσμίως. Ακόμα το σπίτι των τεράστιων βεράντες γεμάτες φρούτα καφέ άγρια ​​απογυμνώνεται από τα δέντρα και συχνά μαλάκων καθώς στεγνώνει, αλλά και ένας αναδυόμενος παραγωγός μερικών από τους πιο επιμελώς παρασκευασμένους καφέδες του κόσμου.



8 κριτικές για το καφέ

Η Βραζιλία εξακολουθεί να παράγει καφέ Arabica με χαμηλές τιμές, που γεμίζει μια τεράστια μεσαία θέση στην προσφορά καφέ στον κόσμο, έναν καφέ με καλύτερη γεύση από φθηνό robustas, αλλά όχι τόσο καλό όσο ο προσεγμένος καφές της Arabica.

Παρ 'όλα αυτά, σήμερα, πολλά αγροκτήματα της Βραζιλίας είναι από τα πιο καινοτόμα στον κόσμο και ένα τμήμα της καφετιάς της Βραζιλίας επιτυγχάνει σχεδόν χωρίς προηγούμενο την τελειοποίηση της παραγωγής καφέ. Μερικοί από αυτούς τους καφέ βραζιλιάνικους σπεσιαλιτέ είναι οι παραδοσιακοί καφέδες, το προϊόν των μικρών εκμεταλλεύσεων με εξαιρετικό έδαφος και μικροκλίματα που χρησιμοποιούν σε μεγάλο βαθμό παραδοσιακές μεθόδους. Αυτοί οι καφέδες αναμφισβήτητα πάντα υπήρχαν σε υποσχέσεις και δυνατότητες, αλλά μέχρι πρόσφατα χάθηκαν στη θάλασσα του συνηθισμένου καφέ της Βραζιλίας.

Μεγάλες γεωργικές βελτιώσεις

Αλλά οι πιο ενδιαφέρουσες καφέδες της Βραζιλίας, τουλάχιστον από την άποψη της ιστορίας του καφέ, είναι εκείνες που προέρχονται από μεγάλες προοδευτικές εκμεταλλεύσεις. Σε πολλές περιπτώσεις αυτές οι εκμεταλλεύσεις δεν διαθέτουν το ιδανικότερο terroir, για να χρησιμοποιήσουν τον όρο κρασιού, για να παράγουν εξαιρετικό καφέ Arabica. Συγκεκριμένα, τα αυξανόμενα ύψη δεν είναι ιδιαίτερα υψηλά.

Εντούτοις, μερικές από αυτές τις εκμεταλλεύσεις κάνουν το απόλυτο από τα δώρα του εδάφους και του κλίματος μέσω της κατανόησης του τρόπου βελτίωσης της ποιότητας και της διαφοροποίησης του χαρακτήρα του κυπέλλου, φύτεφοντας ποικιλίες της Αραβικής με ενδιαφέρον κύπελλο χαρακτήρα και πάνω απ 'όλα με εξειδικευμένες προσεγγίσεις στον καρπό την απομάκρυνση και την ξήρανση, τις πολύπλοκες διαδικασίες που είναι γνωστές και ως επεξεργασία καφέ.

Ο κρίσιμος ρόλος της επεξεργασίας στη Βραζιλία Character χαρακτήρα

Κάποτε, σχεδόν όλος ο καφές της Βραζιλίας υποβλήθηκε σε επεξεργασία ξηράς, δηλαδή ο καφές απλώς απογυμνώθηκε από τα δέντρα και βγήκε για να στεγνώσει σε αίθρια, φρούτα και όλα. Όταν συλλέγονται και αποξηραίνονται προσεκτικά, αυτοί οι 'φυσικοί' καφέδες μπορεί να είναι εξαιρετικοί, γεμάτοι και γλυκοί, με καλοσχηματισμένο καρνικό καρπό και ημίγλυκο χαρακτήρα σοκολάτας. Αν όμως η περίοδος μακράς ξήρανσης των καρπών ή των κερασιών του καφέ διακοπεί από τη βροχή ή αν τα σάκχαρα στα φρούτα άρχισαν να ζυμώνουν, το αποτέλεσμα θα ήταν ένα 'σκληρό' κύπελλο που κυμαίνεται από ελαφρώς μούχλα ή μούχλα για να ζυμωθεί μέχρι τελικά σάπιο και ιατρικό.

Ορισμένες εκμεταλλεύσεις άρχισαν να επεξεργάζονται ορισμένες από τις καλλιέργειές τους ως «πλυμένες» ή υγρές, η διαδικασία που χρησιμοποιείται στις περισσότερες άλλες περιοχές καλλιέργειας λεπτού καφέ: Τα φρούτα και τα υπολείμματα φρούτων απομακρύνονται από τα φασόλια πριν στεγνώσουν και όχι μετά, όπως στην ξηρή ή φυσική μέθοδο.



mcdonalds παγωμένη αναθεώρηση καφέ

Αλλά η μεγάλη ανακάλυψη για τον καφέ Βραζιλία ήρθε με την ανάπτυξη της ημι-ξηρής ή «πολτοποιημένης φυσικής» μεθόδου, στην οποία το δέρμα απομακρύνεται από τους καρπούς του καφέ αμέσως μετά τη συλλογή, όπως στην υγρή ή πλυμένη μέθοδο, αλλά η βλέννα ή η σάρκα φρούτων επιτρέπεται να παραμείνουν στα φασόλια καθώς ξηραίνονται. Σε αυτή τη συμβιβαστική μέθοδο, ο καφές παραμένει στην ξήρανση αίθριο για λιγότερο χρόνο από ό, τι στην πλήρη φυσική ή ξηρή μέθοδο, επειδή η ξήρανση είναι πιο αποτελεσματική λόγω της απομάκρυνσης του σκληρού δέρματος των καρπών.

Οι αγρότες της Βραζιλίας έχουν επεξεργαστεί αυτή τη μέθοδο στο βαθμό που παράγει ολοένα και περισσότερο τον καλύτερο καφέ στη Βραζιλία, συχνά με απαλά φρουτώδη και ενίοτε φυτικά αισθητήρια προφίλ, πιο πολύπλοκα από αυτά που τυπικά παράγονται στη Βραζιλία με την πλυμένη μέθοδο, αλλά πιο συνεπή και μεταξωτά διαφανή από την ξηρή ή φυσική μέθοδο.

Συνδυάζοντας με χαμηλότερη οξύτητα λόγω των χαμηλότερων υψομετρικών επιπέδων που επικρατούν στις περισσότερες άλλες περιοχές καλλιέργειας καφέ παγκοσμίως και συνήθως ξηρές και ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες κατά τη διάρκεια της καρποφορίας που προωθούν τη γλυκύτητα, το αποτέλεσμα είναι ένας καφές Βραζιλίας με γλυκύτητα, απαλή οξύτητα και απαλά πολύπλοκα φρούτα ανάμεσα σε λουλούδια και σοκολάτα.

Πώς είναι εδώ;

Αλλά ποιες είναι οι πιθανότητες ενός αμερικανικού λάτρη του καφέ να βρει και να δοκιμάσει μερικές από αυτές τις εξαιρετικές καφέδες της Βραζιλίας; Μήπως όλοι πάνε στην Ιταλία και την Ιαπωνία, δύο χώρες με ιδιαίτερη αγάπη για τα ωραία Brazils;

Για το άρθρο αυτού του μήνα, εμείς δείξαμε δεκαοκτώ Βραζιλιάνικες καφέδες από δεκαπέντε αμερικανικές και μία βραζιλιάνικη εταιρεία καβουρδίσματος με έναν διανομέα της Βόρειας Αμερικής. Ορισμένοι από αυτούς τους καφέδες φαίνεται να προέρχονται από τη νέα συγκομιδή που έγινε το 2004. αρκετές εμφανίστηκαν από την περσινή καλλιέργεια, που συγκομίστηκε το 2003.



καφέ αδελφοί λόφων

Παρ 'όλα αυτά, ήταν μια αρκετά εντυπωσιακή ομάδα καφέδων. Μόνο ένα από τα δεκαοκτώ έληξε κάτω από 80, και τέσσερα 90 ή παραπάνω.

Επιπλέον, αυτοί οι καφέδες εμφάνιζαν ένα ελκυστικό εύρος χαρακτήρα κυπέλλου. Παρόλο που οι περισσότερες από τις υψηλότερες βαθμολογίες αυτών των καφέ φάνηκε να υποβάλλονται σε επεξεργασία με τη νέα φυσική μέθοδο πολτοποίησης, υπήρχαν επίσης εντυπωσιακοί καφέδες από το πιο παραδοσιακό ξηρό επεξεργασμένο 'φυσικό' στυλ της Βραζιλίας.

Περισσότερη Καινοτομία: Το Κύπελλο Αριστείας

Τέλος, η Βραζιλία έχει καινοτομεί με τρόπους διαφορετικούς από την επεξεργασία καφέ. Το πολύ επιτυχημένο πρόγραμμα Cup of Excellence των κριτικών διαγωνισμών για τον καθορισμό των καλύτερων πράσινων καφέ που παρήχθησαν σε μια συγκεκριμένη περιοχή καλλιέργειας καφέ και το έτος συγκομιδής προήλθε από τους καλλιεργητές καφέ της Βραζιλίας που ειδικεύονται στο μέλλον. Δύο από τους καφέδες του 2003 που αναφέρθηκαν εδώ ήταν οι νικητές του Cup of Excellence, ενώ η 91-ταξινομημένη Βραζιλία Organic από Allegro καφέ από το 2004 είναι από το Santa Terezinha, ένα αγρόκτημα που εμφανίζεται τακτικά στους νικητές των διαγωνισμών Cup of Excellence.

2005 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese