Κάποιοι καφέδες απλής προέλευσης από Αυστραλιανούς καυστήρες

Τις τελευταίες δεκαετίες η Αυστραλία έχει αναπτύξει μια ιδιαίτερα ζωντανή σκηνή καφέ ειδικότητας. Οι πόλεις έρχονται με καφέ και καφέδες. Καμία εκδήλωση για καφέ που δεν έχω βιώσει κάπου αλλού έρχεται κοντά στην ενεργειακή και τεράστια κλίμακα των φεστιβάλ καφέ της Αυστραλίας. Και ο καφές στην Αυστραλία εξακολουθεί να είναι ελκυστικά τοπικός, καθώς οι ανεξάρτητες καφετέριες ξεπερνούν κατά πολύ τις αλυσίδες στις περισσότερες γειτονιές.

Μέχρι πρόσφατα, όμως, η Αυστραλία είναι σαφώς εσπρέσο - συνήθως εσπρέσο με γάλα, αλλά με μεγαλύτερη έμφαση στο καπουτσίνο και στα κλασσικά ποτά γάλακτος και λιγότερο στα σιρόπια και τις παραλλαγές frou-frou που πλήρωναν αμερικανικά μενού εσπρέσο μέχρι πριν από λίγα χρόνια.

Πρόσφατα, όμως, μου λέω ότι οι καφέδες μονοκατοικίας που προορίζονται για τη ζύμωση με στάγδην έχουν γίνει τουλάχιστον λίγο πιο σημαντικοί στην αυστραλιανή σκηνή. Έτσι, όταν ο συνιδρυτής μου και ο συνάδελφός μου Ρον Γουόλτερς πρότειναν να φέρω έναν καφέ από την Αυστραλία για μια έκθεση γευσιγνωσίας, αποφασίσαμε να επικεντρωθούμε στους καφέδες που προορίζονταν για 'παρασκευασμένη' εφαρμογή, δηλαδή στάγδην, στάγδην φίλτρο, γαλλικό Τύπο κλπ.



Ο Ρον έφερε 21 καφέδες από 10 ανεξάρτητα αυστραλιανά πιάτα ειδικότητας, όλα από τη νοτιοανατολική Αυστραλία (Νέα Νότια Ουαλία, Βικτώρια και Τασμανία). Όλα τα δείγματα ήταν ολόκληρα φασολάκια προστατευμένα από το ίδιο είδος συσκευασίας με μικρότερα αμερικανικά ψησίματα (σφραγισμένα αμέσως μετά το ψήσιμο σε στρώσεις από φύλλο αλουμινίου ανθεκτικές στην υγρασία και στην ατμόσφαιρα με ενσωματωμένες βαλβίδες μονής κατεύθυνσης που επιτρέπουν να εξέρχεται το CO2 χωρίς να αφήνει το οξυγόνο εισέρχομαι πάλι).

Κάποιες μετριοπαθείς παρατηρήσεις

Λοιπόν, τι ανακοινώσαμε σχετικά με τους καφέδες απόσταξης από αυστραλιανούς καυστήρες, που εξετάστηκαν από την αμερικανική προοπτική;

Φυσικά, 21 δείγματα από 10 ψησίματα είναι μια μικρή διατομή ενός ζωντανού τμήματος της βιομηχανίας, έτσι δεν θα βρείτε γενικεύσεις εδώ. Αλλά μπορούμε να περιγράψουμε τι εμφανίστηκε στο τραπέζι και προσθέσαμε μια παρατήρηση ή δύο.

  • Συνολικά, δοκιμάσαμε μια σειρά πολύ πράσινων καφέδων, γεμάτοι επιδέξια. Είναι αλήθεια ότι συναντήσαμε μερικά δείγματα (που δεν εξετάστηκαν εδώ) αποτελούμενα από άνισους, ελαφρώς μολυσμένους πράσινους καφέδες, περίπου το ίδιο ποσοστό που μπορεί να εμφανιστεί σε μια παρόμοια δειγματοληψία από μικρά Αμερικανικά φούρνοι ειδικότητας. Λοιπόν, όχι, όχι πολύ. Ίσως οι Αυστραλοί κατά ποσοστό να είναι πολύ ελαφρώς καλύτεροι από ό, τι θα περίμενε κανείς από μια παρόμοια διατομή των αμερικανικών ψησταριών.
  • Η προέλευση και ο πράσινος τύπος καφέ. Παρά την ποιότητα των καφέδων, βρήκαμε λίγο λιγότερο χώρο και ενθουσιασμό από ότι ένας ρομαντικός πότης καφέ που ελπίζει να ταξιδέψει στον κόσμο από το κύπελλο μπορεί να επιθυμεί. Δοκιμάσαμε αρκετές Colombias, μερικούς εξαιρετικούς Κένυα και Αιθιοπία, και ένα ραντίζοντας άλλοι: Τανζανία, Κεντρική Αμερική, Βραζιλία. Ωστόσο, τα περισσότερα δείγματα ήταν συμβατικά πλυμένα καφέ από γνωστές ποικιλίες δέντρων. Βρήκαμε σχετικά λίγα στον τρόπο με τον οποίο οι καφέδες προσέφεραν ανορθόδοξα ή εκπληκτικά προφίλ που επιτεύχθηκαν με μη συμβατική μέθοδο επεξεργασίας (μέλι, ινδονησία με υγρό κέλυφος, φυσική ολόκληρη καλλιέργεια) ή εξωτικές ποικιλίες δέντρων. Από αυτή τη σειρά δειγμάτων φαίνεται ότι κυριαρχούσε μια κλασική, καθαρή προσδοκία για ισορροπημένη δομή και σαφώς εκφρασμένη πολυπλοκότητα μεταξύ αυτών των δέκα αυστραλιανών ψητών.
  • Ήταν επίσης έκπληξη το γεγονός ότι δεν βρήκε περισσότερη προέλευση του Ειρηνικού και της Ασίας στα μενού προέλευσης καφέ από αυτά τα δέκα καυστήρες. Ένας ταϊλανδικός καφές σε μια ιστοσελίδα ήταν γι 'αυτό. Καμία Ινδονησία και καμία παπούα Νέα Γουινέα, παρά τη γεωγραφική εγγύτητα και τους στενούς ιστορικούς δεσμούς μεταξύ Παπουασίας-Νέας Γουινέας και Αυστραλίας. Και κανένας καφές της Αυστραλίας, αν και δεδομένου του πολύ μικρού όγκου καφέ που παράγεται στην Αυστραλία και της τάσης των Αυστραλών καλλιεργητών να ψήνουν και να πωλούν τους καφέδες τους, αυτή η παράλειψη δεν αποτελεί έκπληξη.
  • Ψήσιμο: δεν υπάρχει σκούρο ψήσιμο εδώ, αυτό είναι σίγουρο, αλλά δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου μέσο ψήσιμο. Τα περισσότερα δείγματα ήταν στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα ελαφρύ ψωμί που εκτελέστηκε τακτοποιημένα και επιδέξια, αν και μερικές φορές ένιωθα ότι το ψητό μπορεί να ήταν λίγο πολύ ελαφρύ για να αναπτύξει πλήρως το δυναμικό του καφέ.

Οι κορυφαίοι καλλιτέχνες

Εξετάζουμε 8 εδώ για το σύνολο των 21 δειγμάτων που εξετάσαμε, με βαθμολογίες για τα 8 που τρέχουν από το 91 έως το υψηλό των 94. Τα roasters των τεσσάρων κορυφαίων καφέδων - Campos, Mecca, Ritual, και Axil - είχαν όλα τα δείγματα που επίσης σκόραρε καλά, αλλά ακολουθήσαμε τη συνήθη πρακτική μας να αναθεωρούμε μόνο ένα δείγμα - το υψηλότερο βαθμολογημένο - από οποιοδήποτε δοχείο.

Η κορυφαία Campos Coffee Αιθιοπία Yirgacheffe Goro (ανασκόπηση εδώ στο 94) πρόσφερε μια λεπτή μεσημέρι ψητή παραλλαγή στο κλασικό πλυμένο Yirgacheffe κύπελλο. Λιγότερο εσπεριδοειδές από το συνηθισμένο, αλλά τα λουλούδια ήταν ιδιαίτερα πολύπλοκα σε εύρος και πικάντικο χαρακτήρα, το υποκείμενο στερεό σοκολάτας, και η οξύτητα ζουμερά. Ο καφές Mecca καβουρδίστηκε το υψηλότερο από τα τέσσερα εξαιρετικά Κένυα. Το εργοστάσιο Kamwangi Kenya Kirinyaga (ανασκόπηση εδώ στο 93) ήταν γλυκό αλλά έντονα φωτεινό, κινούμενο από το ζωηρό, κομψό ξηρό καρπό (χαρακτηρισμένο συχνά μαύρη σταφίδα) χαρακτηριστικό της καλής Κένυας.

Ένα ωραίο διαμορφωμένο ελαφρύ ψωμί ανέπτυξε το περίπλοκο, μάλλον εξωτικό προφίλ (λουλούδια βουνού, πικάντικα, φρούτα σαν μάνγκο, φουντζούρα σοκολάτας) της κολομβιανής Miranda της Τασμανίας Ritual Coffee (ανασκόπηση εδώ στις 93), το υψηλότερο από τα πέντε Colombias που δοκιμάσαμε. Το San Ysidro Κόστα Ρίκα από τους βραστήρες καφέ Axil της Βικτώριας (αναφέρθηκε εδώ στα 93) ήταν ένα από τα λίγα δείγματα που προφανώς επεξεργάστηκε με μια εναλλακτική μέθοδο, πιθανώς αυτό που οι Costa Ricans αποκαλούν κίτρινο μέλι, στο οποίο το δέρμα φρούτων και ένα μέρος του καρπού η σάρκα απομακρύνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή, αλλά ορισμένες από τις σάρκες φρούτων επιτρέπεται να στεγνώσουν στα φασόλια. Αυτή η επεξεργασία και ένα λαμπερό ελαφρύ ψωμί έδιδαν ένα πλούσιο αλλά καθαρά εκφρασμένο προφίλ, πλούσια σε λουλούδια, με τραγανή ραχοκοκαλιά αρωματικού ξύλου.

Κρατώντας πέρα ​​από το Portafilter

Κριτικές για τέσσερις ακόμη εξαιρετικούς αυθεντικούς καβουρδισμένους καφέδες που βαθμολογούνται από 91 έως 92 εμφανίζονται επίσης αυτό το μήνα. Αν αυτό το σύνολο καφέδων είναι τυπικό για τις τρέχουσες προσφορές μικρής παρτίδας από την Αυστραλία, για μικρές παρτίδες για παρασκευή εσπρέσσο, τότε οι αυστραλέζοι ερασιτέχνες καφέ που αγωνίζονται πέρα ​​από το portafilter φαίνεται να εξυπηρετούνται καλά.



μεσογειακό στόκο καφέ μελιτίτα

Το Stu Grant of Ritual Coffee, του οποίου η Colombia Miranda εξετάζεται εδώ στις 93, μας έστειλε την ακόλουθη στοχαστική απάντηση μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σε μια ερώτηση σχετικά με τον τόπο του καφέ 'φίλτρου' ενιαίας προέλευσης στην αυστραλιανή σκηνή καφέ. Νόμιζα ότι θα μπορούσα να κλείσω αναφέροντάς το στο σύνολό του.

'Όπως γνωρίζετε, η Αυστραλία έχει εμπιστευτεί εσπρέσο για μερικές δεκαετίες, στο σημείο που η φράση' πραγματικός καφές 'στην γλώσσα μας αναφέρεται σε εσπρέσο σε αντίθεση με τον καφέ που παρασκευάζεται. Ως κάποιος που ψωμάει με αγάπη και σερβίρει φίλτρο καφέ στους καταναλωτές, έχω αντιμετωπίσει αυτό συχνά, με τους ανθρώπους (μερικές φορές κυριολεκτικά) να στρέφουν τα μύτη τους πάνω στον καφέ φίλτρου, περιγράφοντάς τον περίεργα ως 'αμερικανικό καφέ.' Από την άλλη πλευρά, εγώ έχουν κάνει πολλούς, πολλούς μετασχηματιστές, ιδιαίτερα μεταξύ των μαύρων αναψυκτών καφέ. Θεωρώ ότι ο καφές παρασκευάζεται ως ένα απαλό και εκφραστικό στυλ προετοιμασίας του καφέ. Είναι πολύ καλό για εμάς ως καφετιέρες καφέ για να παρουσιάσουμε πραγματικά καφέδες και επίσης να εισαγάγουμε τους ανθρώπους στην αντίληψη ότι οι διαφορετικοί καφέδες μπορούν να έχουν πολύ διαφορετικά προφίλ γεύσης. Ο Espresso θα παραμείνει βασιλιάς στην Αυστραλία, σίγουρα σε σχέση με το% του καφέ που παρασκευάζεται / σερβίρεται, αλλά ο καφές που έχει παρασκευαστεί έχει βρει σίγουρα τη θέση του στην αγορά τώρα ως επιλογή για τους απαιτητικούς πότες ».

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese