Κάτι για όλους: Καφέ της Ινδίας 2009

Η Ινδία είναι μια πολύ γνωστή προέλευση καφέ στην Ευρώπη από ό, τι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Και ακόμη και στην Ευρώπη τείνει να είναι μια πηγή της οποίας η βαθιά πρωτοτυπία του καφέ είναι κρυμμένη μέσα σε μείγματα παρά σε προσυμπτωματικό σε καφέ μονοπαραγωγής ή τρόπαιο. Για παράδειγμα, η Ινδία παρέχει μερικούς από τους πιο πολύτιμους τύπους καφέ παγκοσμίως για μείγματα εσπρέσσο, όμως αυτοί οι ίδιοι εξωτικοί τύποι καφέ προσφέρονται σπάνια ως ενιαία προέλευση. Είναι απλά πάρα πολύ περίεργα για τους αμερικανικούς ουρανίσκους συνηθισμένους στα υψηλά αναπτυγμένα, καθαρά φωτεινά προφίλ της κλασικής Λατινικής Αμερικής. Από την άλλη πλευρά, τα μαγευτικά, βαθιά δασώδη παλιά ακίνητα καφέ της Ινδίας παράγουν ήσυχα διακριτικά αραβικά που είναι σε θέση να ευχαριστήσουν ακόμα και τον πιο καθαρό καταναλωτή καφέ. Και η αναζήτηση μικρών παρτίδων καφέ που παίζουν διακεκριμένες παραλλαγές στο πιο γνωστό προφίλ Arabica αρχίζει να εμφανίζει μερικές ευχάριστες εκπλήξεις στην Ινδία, όπως έχει και σε άλλα μέρη του κόσμου.



kirkland μάρκα καφέ

Όλοι αυτοί οι τύποι και τάσεις εκπροσωπούνται σε κριτικές αυτού του μήνα, που αντιπροσωπεύουν ένα σύνολο από δέκα συχνά άγρια ​​διαφορετικούς καφέδες, το καλύτερο και το πιο ενδιαφέρον από τα τριάντα περίπου που κάναμε. Εδώ είναι συνοπτικά:

1) Για τους τυχοδιώκτες του καφέ με γεύση για χαμηλά όξινα, βαριά και καλαίσθητα προφίλ: Το Paradise Roasters Indian CxR Mandarin (89), ένας καφές από δέντρα ενός διασταυρούμενου σταυρού μεταξύ μιας ινδικής ποικιλίας Robusta και του καφέ Congensis.

2) Για τους τυχοδιώκτες του καφέ με γεύση για χαμηλά όξινα, πλούσια προφίλ βύνης με μικρή συστροφή φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση: Τρεις διαφορετικοί Monsooned Malabars, ο μοναδικός ινδικός τύπος καφέ που δημιουργήθηκε επιτρέποντας στους ξηρούς επεξεργασμένους καφέδες να απορροφούν το αλάτι και την υγρασία αέρα από τους ανέμους των μουσώνων σε μια προσπάθεια να μιμηθούν τη γεύση των καφέ που μεταφέρθηκαν στα κάβα των ξύλινων πλοίων από την Ινδία στην Ευρώπη. Τα καφετιέρες Julian Coffee Monsooned Malabar (89), το Josuma Coffee Monsoon Medley (88) και η αποθήκη Ινδία Malabar (87) αντιπροσωπεύουν όλες τις παραλλαγές στο μούχλα / βύνη, γλυκιά και έντονη monsooned θέμα.

3) Για τον εαυτό μου θα προσπαθήσω-οτιδήποτε καφέ adventurers, ένας καφές από τα δέντρα των ειδών Liberica. Η Liberica αρχικά πειραματίστηκε ως μια ανθεκτική σε ασθένειες εναλλακτική λύση στην Arabica, αλλά εγκαταλείφθηκε λίγο μετά την ανάπτυξη του Robusta. Εξακολουθεί να καλλιεργείται σε μερικές αγροτικές εκμεταλλεύσεις στην Ινδία, αλλά και στη Μαλαισία, όπου είναι συχνά μια πολύτιμη συνιστώσα των πικάντικων, έντονων μειγμάτων που απολαμβάνουν οι Μαλαισιανοί από τις ποσότητες γάλακτος. Η ινδική Anokhi Liberica της Badbeard αναθεωρείται εδώ στο 87, ένα βασικά αυθαίρετο σκορ. Δεν υπάρχουν κριτήρια για τα οποία ο καφές αυτός μπορεί να χαρακτηριστεί ως 90, για παράδειγμα, ή ακόμη και 88. Από την άλλη πλευρά, δεν έχουμε καμία επιχείρηση να σκουπίζει εντελώς έναν μοναδικό τύπο καφέ με βάση τα πρότυπα κρίσης που αναπτύσσονται κυρίως για τα αριστοκρατικά αραβικά . Όπως πηγαίνουν οι Λίμπεροι, αυτό μοιάζει μάλλον ελκυστικό. Ως εκ τούτου, καλά, με ένα μείγμα σύγχυσης και γενναιοδωρίας, συν το σεβασμό της πρωτοτυπίας, εγκαταστάσαμε το 87. Αλλά επιλέξτε τον αριθμό σας: 0, 50, 80, 90; Αν το δοκιμάσετε, κάντε το Μαλαισιανό τρόπο, παρασκευάζεται ισχυρό και λαμβάνεται με πολύ ζεστό γάλα ή ζεστό μισό και μισό.

4) Για τον μανιφέστο, τρεις αραβικές, παραδοσιακά υγρές επεξεργασμένες Arabicas, το κορυφαίο Tony's Coffee & Tea Balmaadi Estate (91), το Elk Hill estate του Zingerman (88) και το μάλλον ασυνήθιστο αλμυρό γλυκό, Badbeard's Kattehollay Estate Peaberry (88).

5) Τέλος, για όσους ενδιαφέρονται για καφέ τρόπαιο μικρής παρτίδας που αντικατοπτρίζουν πειράματα με βοτανική ποικιλία και μέθοδο επεξεργασίας, έχουμε την επιλογή Kaapi Royale Selection 9 Pulped Natural (91), έναν καφέ από δέντρα μιας ποικιλίας (Επιλογή 9) με αιθιοπική κληρονομιά, που έχουν υποστεί επεξεργασία με τη μέθοδο ανορθόδοξης φυσιολογικού πολτού, στην οποία αφαιρούνται τα δέρματα, αλλά αφήνεται να παραμείνει ο γλυκός καρπός φρούτων στα φασόλια καθώς ξηραίνονται. Το αποτέλεσμα εδώ είναι μια λεπτή, λεπτή ισορροπία αρωματικού ξύλου, λουλουδιών και σημειώσεων μαύρης σοκολάτας. Το 'φυσικό' ή το αποξηραμένο σε φρούτα Arabica από το Sethuraman Estate (90) είναι μια συγκρατημένη και κομψή εκδοχή του φρουτώδους στυλ του φυσικού ξηρού επεξεργασμένου καφέ.



illy αναθεώρηση του καφέ

Τίποτα από αυτό το μήνα δεν ανέβηκε στις βαθμολογίες, όμως η έκφραση του καφέ στο φλιτζάνι ήταν εντυπωσιακή, ακόμη και καταπληκτική στην ποικιλία του. Καθώς οι σχέσεις μεταξύ αμερικανικών καυστήρων και ινδών παραγωγών ωριμάζουν, αναμένω ότι δεν θα συνεχίσουμε μόνο να βιώνουμε μια συνεχή ποικιλία έκφρασης καφέ από την Ινδία, αλλά και πιο εκλεπτυσμένες και ακριβείς εκδοχές αυτής της έκφρασης.

2009 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese