Το ειδικό απόθεμα είναι νεκρό. Long Live Special Reserve.

Πριν από δύο ή τρία χρόνια, η προσφορά μικρών και ξεχωριστών παρτίδων καφέ σε προσωρινή εποχιακή βάση και η ονομασία τους ως 'ειδικό αποθεματικό' ή 'περιορισμένης έκδοσης' φαίνεται να είναι μία από τις πιο ελπιδοφόρες τάσεις στον καφέ ειδικότητας. Αυτές οι προσφορές πρότειναν να απογαλακτιστούν όσοι κατανάλωναν καφέ από την αναμονή της ίδιας συνέπειας στους καφέδες ενιαίας προέλευσης όπως θα περίμεναν από μάρκες μπύρας ή αναψυκτικών: Η προσδοκία ότι η φετινή 'Κένυα ΑΑ' θα είχε την ίδια γεύση όπως και πέρυσι, για παράδειγμα . Αντ 'αυτού, η ιδέα των ειδικών αποθεμάτων τόνισε τον καφέ ως ένα συναρπαστικά μεταβαλλόμενο, εποχιακό ειδικό γεωργικό προϊόν: Σε κάθε δεδομένη χρονιά ένα Kenya AA co-op μπορεί να είναι εξαιρετικό και το άλλο ευχάριστο, αλλά συνηθισμένο και το σήμα της πραγματικής γνώσης (τόσο για τους ψαράδες όσο και για τους λάτρεις του) εντοπίζει τις εξαιρετικές παρτίδες και πηδά πάνω τους πριν εξαφανιστούν.



μαύρο σπίτι san diego

Αλλά όταν η Coffee Review άρχισε να τροφοδοτεί τα ειδικά αποθέματα για ειδικές αποθεματικές προσφορές για τις αναθεωρήσεις του τρέχοντος μηνός ανακαλύψαμε δύο πράγματα: Πρώτον, πολλές μικρότερες εταιρίες ψησίματος έχουν μετατρέψει τις μισές από τις προσφορές τους σε μικρούς εποχιακούς καφέδες. Δεύτερον, πολλές μεγαλύτερες εταιρείες έχουν βρει την ιδέα πάρα πολύ άκαμπτη για να εκπληρώσει τα μεγάλα επίπεδα όγκου που απαιτούν οι επιχειρήσεις τους, οδηγώντας τους να θέσουν σε κίνδυνο την ιδέα με διάφορους τρόπους.

Τρελό αλλά συναρπαστικό

Για τους λόγους αυτούς ολοκληρώσαμε με μια αρκετά αδιάφορη (αν και συναρπαστική) ποικιλία καφέ για αναθεώρηση. Οι εταιρείες καβουρντίσματος μπουτίκ τείνουν να μας στέλνουν ό, τι μικρούς ή μικροί καφέδες προσφέρουν και τους άρεσαν. Άλλες εταιρείες έστειλαν ασυνήθιστους ή δύσκολους να βρουν καφέ ανεξάρτητα από το αν ταιριάζουν με την έννοια των αποθεμάτων. Η Caffe Pronto υπέβαλε μια ενδιαφέρουσα, φυσικά, χαμηλή καφεΐνη υβριδική Arabica από τη Βραζιλία (89), για παράδειγμα, έναν καφέ που θα ευχαριστούσε όσους αποφεύγουν τόσο την υπερβολική οξύτητα όσο και την καφεΐνη, αλλά εξακολουθούν να επιθυμούν αυθεντική, αν και λεπτή γεύση καφέ. Η Victrola Coffee έστειλε μια ασυνήθιστα καλή Υεμένη (89), μια ιστορική προέλευση δύσκολο να βρεθεί σε αυτό το επίπεδο ποιότητας.

Προμηθεύσαμε καφέδες από δύο μεγαλύτερους φούρνους. Στην περίπτωση του καφέ Peet's είχαμε την επιλογή είτε ενός προσωρινού ειδικού Internet είτε ενός καφέ 'Reserve' που προσφέρεται όλο το χρόνο. (Έπεσα και τα δύο, προτιμώντας το βαθύ, ανθεκτικό, κακάο, τονωμένο, όλο το χρόνο JR Reserve Blend στις 90.) Η Starbucks, από την άλλη πλευρά, φαίνεται να κολλάει με τη σειρά Black Apron Exclusives και έστειλε ένα ενδιαφέρον, αν μάλλον υποχαρακτηριστεί η Ρουάντα (87) μέσα στο φιλιγκριτικό πακέτο Black Apron.



πώς εξαλείφει η διαδικασία του ελβετικού νερού την καφεΐνη από τον καφέ

Το Micro-Lots Prevail

Παρ 'όλα αυτά, οι υψηλότερες αξιολογήσεις πήραν ως συνήθως μικροί ή μικρο-παρτίδες καφέ από μπουτίκ ψήσιμο εταιρείες που ειδικεύονται στην εύρεση και το ψήσιμο αυτών των μικροσκοπικών πολύτιμων λίθων. Το Panama Elida Estate του Willoughby (95) ήταν ένας θεαματικά καθαρός, πολύπλοκος αλλά γλυκά ισορροπημένος καφές, ένα είδος κλασικού λατινοαμερικάνικου πλυμένου καφέ στα στεροειδή με αρωματικά σε ανάλυση HDTV. Από την άλλη πλευρά, η Αιθιοπία της Αιθιοπίας Yirgacheffe Aricha Selection Seven (94) της ΡΤ ήταν εξαιρετικά ακάθαρτη: αποξηραμένα σε φρούτα και πλούσια σε σοκολάτα ώριμα προς ζύμωση φρούτα και λουλούδια νύχτας. Το Barefoot Guatemala Finca Hermosa, το Microlot Vista Hermosa (92) ήταν καθαρό, μεγάλο και γλυκό οξύ, το Terroir Bolivia Cup of Excellence (92) καθαρό, λεπτό και λεπτό.

Η είσοδος μαύρης ποδιάς

Αναθεωρήσαμε τη μεσαία Starbucks Black Apron Rwanda Blue Bourbon (87) για να μην αποδείξουμε ότι η Starbucks δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τις μπουτίκ (μερικές μικρότερες εταιρείες ειδικού τύπου έστειλαν καφέδες που βαθμολόγησαν 87 ή χαμηλότερες) οφείλεται: Μια γιγαντιαία εταιρεία που κάνει τα χρήματά της που πωλούν γάλα και αρωματικές ουσίες εξακολουθεί να κάνει ό, τι καλύτερο μπορεί να παράγει ασυνήθιστους και διακριτικούς καφέδες από ενδιαφέρουσες μοναδικές προελεύσεις. Πρέπει να είναι δύσκολη. Αυτή η Ρουάντα έδωσε κάθε σημάδι ότι ήταν ένας πολύ χαρακτηριστικός καφές όταν βγήκε από το μύλο, αλλά, όπως και πολλές προσφορές του Starbucks που ένωσα τα τελευταία χρόνια, φαίνεται να έχει χάσει ενέργεια, σώμα και παρουσία στο δρόμο από το μύλο φλιτζάνι. Είτε οι καθυστερήσεις που προκαλούνται από την εφοδιαστική των μεγάλων εταιριών σε συνδυασμό με τους συμβιβασμούς που οφείλονται στον όγκο προάγουν την εξασθένιση από τη στιγμή που οι πράσινοι καφέδες φτάνουν στο φούρνο ή μια προσπάθεια σκούρου ψησίματος χωρίς να προκαλούν πικρές ή στυπτικές σημειώσεις μπορεί στην πραγματικότητα να ισοπεδώσουν το προφίλ καφέ και να αποστραγγίσουν τη ζωτικότητα .



καφέ ο αετός

Ζωντανός και συνεχής αναδημιουργία

Υποθέτω ότι τελειώνουμε με ψαλμωδία 'η έννοια του Reserve είναι νεκρή, για πολύ καιρό ζούμε την έννοια Reserve.' Το κορυφαίο τέλος της βιομηχανίας ειδικότητας τελικά μεταμορφώνεται από την faux specialty στην πραγματική ειδικότητα και κατά τη διαδικασία μπορεί να χυθεί αδέξια επηρεασμένες από το κρασί επιδράσεις όπως η ιδέα των ειδικών αποθεμάτων, απλά να παρουσιάσει τον καφέ από το μενού όπως πρέπει να παρουσιαστεί, ένα υπέροχο, μετατρέψιμο ποτό σε συνεχή αλλαγή, με μια χρονολογική σειρά προϊόντων μεταξύ του κρασιού και των φρέσκων φρούτων. ζωντανή και συνεχώς αναδημιουργημένη, απογοητευτική για όσους αγοράζουν με το όνομα ή το εμπορικό σήμα, αλλά εξαιρετική ευκαιρία για όσους διαβάζουν την εκτύπωση και επιβραδύνουν αρκετά για να δοκιμάσουν τη διαφορά.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese